前言

　　自從來到大學(xué)，成為了一個(gè)雖然還沒有經(jīng)濟(jì)獨(dú)立但需要自己

　　解決吃飯問題的大學(xué)生，怎樣在有限的經(jīng)濟(jì)實(shí)力下吃好就成了生活中一個(gè)大問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。況且除了一些受到重點(diǎn)扶持的大學(xué)外，學(xué)校食堂的飯菜并不能滿足學(xué)生低價(jià)而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但學(xué)生或者迫于經(jīng)濟(jì)因素，或者因?yàn)閾?dān)心飯菜不夠健康，又或考慮到買飯所需要的時(shí)間等等難以吃的到一頓稱心的美餐。學(xué)生的吃飯難問題不解決，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

　　而眾所周知，大學(xué)生在整個(gè)社會(huì)中是一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，且經(jīng)我的調(diào)查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)所占的比例還相對(duì)較高。相對(duì)高消費(fèi)的大學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)卻很少。拿河工大做例子，在校園里，一到用餐時(shí)間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長(zhǎng)的隊(duì)，在飯?zhí)门抨?duì)就更不用說了;許多大學(xué)餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場(chǎng)非常龐大，但大部分大學(xué)生餐廳的經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)性和創(chuàng)新性，以致學(xué)生餐飲市場(chǎng)尚未得到大力的開發(fā) 。所以，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的“校園餐飲連鎖店”會(huì)很符合當(dāng)下大學(xué)生的要求，公司的前景也相當(dāng)看好。

　　目錄

　　1、執(zhí)行摘要

　　2、機(jī)會(huì)分析

　　3、市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

　　4、企業(yè)概述餐飲商業(yè)計(jì)劃書范文5、企業(yè)優(yōu)勢(shì)

　　6、產(chǎn)業(yè)分析

　　7、管理團(tuán)隊(duì)

　　8、財(cái)務(wù)成本分析

　　9、營(yíng)銷計(jì)劃

　　10、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

　　執(zhí)行摘要:

　　一.名稱：HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)

　　二.目標(biāo)：打造高質(zhì)量，有特色，且能夠長(zhǎng)久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業(yè)。

　　三.經(jīng)營(yíng)理念：健康，規(guī)范，有特色，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的需求。

　　機(jī)會(huì) ：

　　一、校園是一個(gè)人員高度集中的地區(qū)，除寒暑假的三個(gè)月之外，人員流動(dòng)穩(wěn)定而有規(guī)律。

　　二、大多數(shù)校園距市中心有一定距離，而且因?yàn)樾�園本身的性質(zhì)和面積問題，即使靠近市中心也不會(huì)有大量的顧客流失的情況，大部分的學(xué)生愿意并且只能選擇在學(xué)校內(nèi)或者附近吃飯。

　　三、大學(xué)生是一個(gè)較為特殊的群體，他們對(duì)各種餐飲的需求并不是一成不變的，會(huì)隨著年齡或者心情變化而變化，對(duì)進(jìn)餐環(huán)境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足。

　　四、大部分的學(xué)校中的餐飲業(yè)發(fā)展并不成熟，很多小餐館的環(huán)境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學(xué)們最為注重的。

　　五、很多大學(xué)生對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不僅僅是吃飽吃好，而且對(duì)用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級(jí)或者社團(tuán)的聚會(huì)，又或者情侶的浪漫晚餐，現(xiàn)在的絕大部分餐館很難滿足這類要求。

　　市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析

　　OPPORTUNITY(機(jī)會(huì))分析

　　據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　THREAT(威脅)分析

　　餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

　　企業(yè)概述:

　　我們著力打造一個(gè)擁有規(guī)范化和個(gè)性化相結(jié)合的連鎖餐飲企業(yè)，因不同的學(xué)校條件和情況都不同，不能完全用同一標(biāo)準(zhǔn)要求所有的店面。而規(guī)范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會(huì)為我們帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我們的初步目標(biāo)市場(chǎng)是天津各大高校。將要在河工大，天津財(cái)經(jīng)，天大，南開四所學(xué)校選擇五個(gè)校區(qū)先期開業(yè)五家 HOS 校園餐飲連鎖店。

　　競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

　　一、規(guī)范管理。。每個(gè)店面設(shè)置專門的服務(wù)生負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和結(jié)賬，菜單要簡(jiǎn)潔明了且統(tǒng)一，保證同學(xué)到每一個(gè)HOS店里都有賓至如歸的感覺。每個(gè)HOS店都要有幾個(gè)至十幾個(gè)一年四季能夠長(zhǎng)期供應(yīng)的餐型，可以為同學(xué)們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個(gè)HOS店都有。

　　二、良好的環(huán)境。體現(xiàn)餐廳獨(dú)特文化，營(yíng)造干凈、舒適、快樂的氛圍，適當(dāng)擴(kuò)大每個(gè)餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調(diào)暖氣等設(shè)備，給進(jìn)餐的同學(xué)帶來最佳的環(huán)境。

　　三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建筑面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學(xué)生餐飲店的要求，太大不便于管理，容易和現(xiàn)在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

　　產(chǎn)業(yè)分析：

　　中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)繼續(xù)保持，同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)也將越來越明顯，另外，行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規(guī)模和效益將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。2007年度中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門店長(zhǎng)增長(zhǎng)均超過了30%、企業(yè)人員的增加也已經(jīng)超過了20%;增速明顯要快于國外品牌。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。2009年我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，同比增長(zhǎng)16%左右，是同期國民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 2010年全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4368億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，比上年同期增長(zhǎng)16.1%，成為國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。

　　從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎(chǔ)�！懊褚允碁樘臁�，社會(huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)

　　的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。

　　從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)

　　從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開拓，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。

　　從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場(chǎng)，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。

　　管理團(tuán)隊(duì)：

　　1， 人事管理：(1)、每個(gè)店根據(jù)情況有一個(gè)店長(zhǎng)兼收銀員(規(guī)模較大的店面可以單設(shè)收銀員)，三個(gè)大堂服務(wù)生(根據(jù)具體情況分別負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和清理工作)，兩到多個(gè)上菜服務(wù)生，有專門負(fù)責(zé)現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴(yán)格的招聘管理制度，服務(wù)生也可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘，然后有相關(guān)的培訓(xùn)，廚師可以從多個(gè)渠道爭(zhēng)取，起步階段可以專門從社會(huì)聘請(qǐng)廚師，發(fā)展連鎖后可專門設(shè)立一個(gè)廚師培訓(xùn)班，由公司專門培

　　養(yǎng)這方面人才，又同時(shí)與高級(jí)技校簽訂合同，廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來公司實(shí)習(xí)，好的留下進(jìn)入公司培訓(xùn)班，進(jìn)入公司工作。

　　2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設(shè)立總部，總部里又分有幾個(gè)部門管理相關(guān)的業(yè)務(wù)，下設(shè)分店，每個(gè)店有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，只對(duì)總部負(fù)責(zé)。我們進(jìn)行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴(kuò)大影響力，還會(huì)進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己進(jìn)行擴(kuò)大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。 3，公司管理，我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備。

　　·將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。

　　·對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。

　　·對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系。

　　·我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。

　　財(cái)務(wù)成本分析 ：

　　1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(5萬-10萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000-20000)，廚房

　　用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000-20000)等

　　2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本、折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

　　3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需150000元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用80000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 10000元，廚房用具購置費(fèi)用2000元，基本設(shè)施費(fèi)用等10000元，食物采購5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要成本七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓(xùn)等前期費(fèi)用共需要90萬。

　　餐廳日常財(cái)務(wù)管理

　　資金主要是通過風(fēng)投、銀行貸款、自己團(tuán)隊(duì)籌集等途徑來籌集，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費(fèi)外的資金，一部分繼續(xù)用來完善餐廳的建設(shè)和餐廳的日常的管理營(yíng)銷成本，另一部分會(huì)儲(chǔ)進(jìn)銀行做為擴(kuò)張的后續(xù)資金 。

　　營(yíng)銷計(jì)劃：

　　營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的

　　信息反饋系統(tǒng)。

　　實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　運(yùn)營(yíng)計(jì)劃：

　　我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養(yǎng)和形式的多樣化：

　　首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶——高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

　　其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，所以我們?cè)谔岢獶IY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。

　　成本分析：隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來越多，以及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響，餐飲市場(chǎng)也在發(fā)生的較大的變化：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過去。從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。 采購環(huán)節(jié) -計(jì)劃采購，預(yù)先控制

　　餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。 建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來制定次日的原料采購量，庫存控制的目的是通過科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運(yùn)營(yíng)。在我們對(duì)餐廳經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的具體指標(biāo)，其目的就是降低庫存，加大現(xiàn)金流量。

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