結(jié)合在餐廳的工作情況做的怎樣需要一個(gè)總結(jié)，以下是專門為你收集整理的餐廳每天的總結(jié)，供參考閱讀！

　　餐廳每天的總結(jié)篇一：

　　為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤，對(duì)半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：

　　一、餐廳管理

　　在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng)，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個(gè)人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

　　二、餐廳采購

　　在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。

　　三、小餐廳接待

　　在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次，增加菜品的種類花樣;最后，注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

　　四、采購公示、賬目明細(xì)

　　實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于采購的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并及時(shí)錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報(bào)，一月一公示”，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。

　　五、管理處煙酒使用、倉庫管理

　　管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度，根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點(diǎn)，妥善保存煙酒申請(qǐng)單，進(jìn)行進(jìn)出庫核對(duì)，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時(shí)登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進(jìn)行盤點(diǎn)，制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。

　　六、合作社運(yùn)營

　　在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開始運(yùn)營，各項(xiàng)相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運(yùn)營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

　　1、超市運(yùn)營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時(shí)在銷售時(shí)秉承“低利潤，重服務(wù)”，給員工帶來實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10%以上。

　　2、定購代購模式：通過將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購納入合作社，合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支，也是將管理處整體成本節(jié)約了。

　　3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價(jià)格低，節(jié)約成本，適當(dāng)保有庫存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

　　七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營

　　在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開始運(yùn)營。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金，自主消費(fèi)”模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食，及時(shí)拾取雞蛋，并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營。

　　餐廳每天的總結(jié)篇二：

　　圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí)，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí)，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。

　　回顧xxxx年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

　　現(xiàn)將一年來的主要工作匯報(bào)如下：

　　一、目標(biāo)方向明確。

　　作為餐廳的管理者，對(duì)餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是：餐廳質(zhì)量過硬， 服務(wù)熱情文明。

　　食品安全健康， 衛(wèi)生干凈徹底。

　　管理規(guī)范有序， 員工團(tuán)結(jié)友愛。

　　用餐多數(shù)滿意， 領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

　　二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

　　經(jīng)過一年的運(yùn)營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對(duì)有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，服從管理的人選用到我們當(dāng)中來，通過即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí)，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

　　三、管理嚴(yán)格規(guī)范。

　　好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍，堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全面,關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)�體員工要集中時(shí)間。集中精力，認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴(yán)格按照去做，養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。

　　四、餐品、服務(wù)滿意。

　　供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn)，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手：

　　1、 根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)原料價(jià)格，主、副食搭配等因素，認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜，

　　每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃，并吃的好。

　　2、 加工制作精細(xì)，符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。

　　3、 不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。

　　4、 分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

　　5、 經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。

　　五、安全管理。

　　安全是餐廳管理的重點(diǎn)，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。

　　1. 抓好食品衛(wèi)生安全。

　　2. 抓好防火工作安全。

　　3. 抓好防食物中毒安全。

　　4. 抓好用電安全。

　　5. 抓好用氣、用水安全。

　　6. 抓好加工作業(yè)安全。

　　在xxxx年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報(bào)銷醫(yī)藥費(fèi)1808.1元，給公司增加了負(fù)擔(dān)，我們從中吸取教訓(xùn)，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當(dāng)調(diào)整，有的人員已勸退。

　　六、環(huán)境衛(wèi)生。

　　環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)，一個(gè)沒有良好衛(wèi)生習(xí)慣的餐廳，肯定是一個(gè)不合格的餐廳，而且容易出大問題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當(dāng)作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實(shí)，決不放松。管理手冊(cè)中已有明確標(biāo)準(zhǔn)要求，重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅(jiān)持。針對(duì)其工作環(huán)境認(rèn)真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日，周一是檢查日，檢查結(jié)果為評(píng)選優(yōu)秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。

　　七、費(fèi)用控制達(dá)標(biāo)。

　　員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計(jì)收入為：2539860元。

　　實(shí)際用餐人數(shù)分別為：

　　早餐：18748人次，中餐：279907人次，

　　晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，

　　全年合計(jì)用餐人數(shù)：505559人次。

　　全年實(shí)際用料總金額：2030970.48元。

　　全年毛利為： 508889.52元。

　　全年費(fèi)用合計(jì): 440652.30元(不含人員工資)

　　其中全年總用水金額：16104.00元。

　　全年總用電金額：101400.00元。

　　全年總用煤氣金額：297708.00元。

　　全年的物料消耗為：25440.30元。

　　經(jīng)過簡單的計(jì)算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負(fù)擔(dān),我們會(huì)在20xx年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負(fù)荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節(jié)約費(fèi)用支出和控制原料的采購價(jià)格。

　　費(fèi)用是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，也是公司考核的硬指標(biāo)，因此，餐廳的伙食費(fèi)和年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)(辦公耗材等)，都是嚴(yán)格掌握合理使用，不超支、浪費(fèi)，任何開支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。

　　當(dāng)然，經(jīng)過一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽�，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題。我們還存在很多不足。

　　一、遠(yuǎn)期目標(biāo)的跟進(jìn)工作，任重道遠(yuǎn)，需經(jīng)過一定階段的共同努力，改進(jìn)提升，確實(shí)把餐廳建設(shè)管理成為全國同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳。

　　二、排煙道清理。因已與沈陽綠洲機(jī)電設(shè)備制造有限公司溝通，已報(bào)價(jià)，但未解決。

　　三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面，容易造成漏氣、漏電的安全問題發(fā)生，已申請(qǐng)多次，但尚未解決。

　　四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng)，急待解決。

　　新的一年就要到來了，讓我們發(fā)揚(yáng)成績，克服缺點(diǎn)，更好的配合公司的各項(xiàng)活動(dòng)，做好服務(wù)，為公司實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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