一、生產實習的目的

　　1、生產實習是非常重要的實踐性教學環(huán)節(jié)，是理論教學的完善和補充。

　　2、生產實習讓學生親身了解到企業(yè)、生產線的運作流程，使學生更好的加理論知識和生產實際應用聯(lián)系起來。

　　3、豐富學生對實際應用的探索基礎，使學生學有所用，學有所成。

　　二、生產實習的內容

　　燕塘乳品的奶源來自廣州周邊區(qū)奶牛圈養(yǎng)廠，奶源從圈養(yǎng)廠到工廠車間與空氣隔絕，到了工廠要先進行理化指標、感官指標、抗生素指標和三聚氰胺含量的檢測，合格的奶源才送往工廠生產乳品。經過一道道生產線生產出來的乳品分為巴氏奶和常溫奶兩種。巴氏奶又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。常溫奶是指在135—150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業(yè)無茵的要求。與常溫奶相比，巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。奶成品流出生產線后還不能直接出產銷售，要在暫存?zhèn)}37攝氏度的環(huán)境下存放七天，以便檢查成品有無變質。如果發(fā)現(xiàn)有變質產品，即重新檢測每個成品，合格的才可以出廠。工廠的檢測中心的功能包括原料檢測，半成品的穩(wěn)定檢測，冰點儀的摻水檢測，紅外線檢測儀對牛奶成品的綜合成分檢測。每批奶產品都會有留樣直至保質期過后銷毀，以便于有消費者投訴時可以有依據(jù)找出原因。燕塘酸奶是用可回收玻璃瓶包裝的，為防二次污染，回收瓶會用熱水熱堿消毒。奶成品出廠后經冷藏車在10攝氏度以下的環(huán)境中運送到經銷商處，保證了奶制品的質量安全。

　　2、益力多乳酸菌飲料——20xx。01。04

　　事實證明益力多開發(fā)研制的干酪乳桿菌代田株等菌株對改善人體腸道功能、提高免疫力、抑制有害菌的繁殖及有害物質的產生吸收、抑制癌病變等作用非常顯著。

　　3、廣州旺旺食品——20xx。01。05

　　此次生產實習參觀了旺旺餅干、旺旺牛奶糖、旺旺牛奶的生產線。旺旺餅干的主要原料是大米。由米制成半成品坯的流程是洗米—磨粉—蒸煉—成形。然后進行烘烤膨化，再由油敷機自動完成油敷粉完成各種口味的加工。烘烤膨化后的餅干表面有很多細小裂縫，能使各種調理粉很好的滲透入餅干。旺旺牛奶糖的主要原料是白砂糖、凝膠、麥芽糖和香精。參觀過程中我們發(fā)現(xiàn)，旺旺牛奶有紙盒裝和罐裝兩種。而罐裝的在填充時牛奶是暴露在空氣中的。對此我們請教了車間參觀引導員。引導員解釋說，罐裝的牛奶是有二次消毒的，且在出廠前會存放幾天以檢查有無漏脹產品，若發(fā)現(xiàn)不合格產品，會進行正批產品重檢。

　　4、匯香源——20xx。01。05

　　廣東匯香源生物科技股份有限公司總部位于廣州科學城綜合研發(fā)孵化區(qū)創(chuàng)新大廈，面積達3000平方米，配備先進的辦公自動化系統(tǒng)和人性化的辦公環(huán)境，研發(fā)中心面積約1000平方米，由風味技術研究所，天然配料研究所和營養(yǎng)飲食研究所組成。匯香源公司建立了質量管理體系，并在業(yè)界率先通過了環(huán)境管理和職業(yè)健康安全管理體系認證，確保所有產品符合高品質要求。

　　匯香源的核心產品有天然提取物、調味基料、生物香料、天然香精和匯肽幾大類。其核心技術有：可控美拉德反應聚合技術，小分子肽富集技術，定點酶解分解技術，天然產物萃取抽提技術，發(fā)酵生香技術等等。

　　5、珠江啤酒——20xx。01。06

　　此次我們參觀的是珠江英博國際啤酒博物館，它是廣州珠江啤酒股份有限公司與世界最大的啤酒企業(yè)——比利時英博啤酒集團合作興建的一座具有觀賞性、娛樂性、教育性、藝術性為一體的國際化、開放性啤酒文化展示場所，位于珠江啤酒公司內，珠江邊上。共有三層：1樓是展廳，展播廳等；二樓是主展廳，有啤酒歷史工藝主題廳，珠江啤酒歷史廳，嶺南文化廳，英博集團展廳等；三樓可通往啤酒生產參觀通道。首先我們在一樓展播廳里觀看啤酒發(fā)展歷史紀錄片，了解了啤酒的悠久歷史和文化。接著，我們到珠江啤酒的酒吧品嘗了珠江啤酒的產品純生，酒吧里有仿造啤酒桶的雅座和啤酒生產流程模型。然后到二樓展廳參觀了解到了啤酒的發(fā)展歷史，里面有生動的遠古時期人類釀造啤酒工藝的雕塑和各種關于啤酒歷史文化的展示物，最讓人印象深刻的是“醉酒長廊”，走過去能讓人產生醉酒的感覺。最后我們參觀了三樓的啤酒生產線，整個過程基本上都是自動化生產過程。

　　三、對生產實習企業(yè)生產、管理等方面的意見和建議

　　1、企業(yè)可以通過加強生產環(huán)境衛(wèi)生保障來減少產品不合格的概率。

　　2、企業(yè)在布置生產線、生產車間時可以考慮生產流程來布局，可以提高生產環(huán)節(jié)的緊湊性，提高生產效率。

　　3、在自動化的生產設備下，應合理科學分配管理人員，實現(xiàn)最高效率的人力資源分配模式。

　　四、生產實習的收獲和心得體會

　　通過這次生產實習，多所學的知識加深了了解，見識到了所學知識在生產中的應用，聯(lián)系實際引發(fā)我們對理論知識更多的思考。這次生產實習使我們對食品企業(yè)的生產模式有了概括地了解，對食品生產所需理論知識有更多了解，參照自身所學，找到了所學的不足之處。

　　總之，這次生產實習使我們開闊了眼界，鞏固了理論知識，培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實際思考的能力和興趣，也增強了我們學好專業(yè)課知識的動力。

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