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酒店咖啡廳的實習報告

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-10 16:25:21 | 移動端:酒店咖啡廳的實習報告

  時光飛逝,轉眼間,大一的學習生活已結束了,迎來了大學生活的第一個暑假;仡欁约阂荒甑膶W習,仍然對自己學的專業(yè)朦朦朧朧,理論的知識沒法與現(xiàn)實的操縱結合,對酒店業(yè)的發(fā)展和運行模式只能說是見其頭不見其肚。因此,在學校的聯(lián)系下,我來到了北京五洲大酒店。一方面,?窗炎约核鶎W的理論融進現(xiàn)實,在工作中學習,改進,以獲得寶貴經(jīng)驗,為以后實習打好基礎,與此同時,觀察酒店行業(yè)發(fā)展遠景和運行模式,從而更好地規(guī)劃個人職業(yè)生涯。另外一方面,希看充實大學生活并為自己預備下期生活費,減輕家庭負擔。

  一、實踐內容

  辦好進職后,在餐飲部經(jīng)理的安排下,我來到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對新進職員工是分批培訓,而我們這批恰好錯過上一批培訓,所以我們被要求先工作后培訓。

  6月30日,我穿上咖啡廳工作服,和咖啡廳的老員工及主管相互熟悉,在他們的指導和解說下,學會了怎樣擺放每桌上面的植物,糖缸,佐料缸,煙灰缸,牙簽缸,明白怎樣分整個咖啡廳的a b c d區(qū)和吸煙區(qū)和非吸煙區(qū),另外,還記下了沒桌臺號。第一天心情很亂,興奮,緊張,畏懼。

  7月1日7月3日,由于大宴忙且缺人,所以我往了大宴幫忙。期間最大的收獲應當是學會了中餐擺臺和疊桌花。

  7月4日回到咖啡廳以后,在正式員工的指導和自主學習,跟學下,漸漸學會了點菜并把它們輸進電腦然后傳菜;對現(xiàn)金簽子結賬和刷卡等不同結賬方式在一次次的親身操縱中熟練;熟習咖啡廳每樣商品的儲備在哪一個位置;能熟練地為電話點餐的客人先容傾銷咖啡廳食品菜類,學會并親身為客人送餐及其禮節(jié)。在這不斷地學習和親身實踐后,我感覺這工作其實不累,相反覺得有趣有挑戰(zhàn),天天都很充實,有時晚上做夢也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個國際會議,咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了天天早上四五百人的自助餐,他們大多數(shù)都是外賓。開始兩天,對他們的某些要求我不能聽清楚,不能及時反應,漸漸地,我能很快很正確地明白并滿足他們的要求。隨后,從他們的動作,眼神就可以明白他們需要甚么幫助,在他們沒開口前就為其提供。到最后,我能很好地和外國朋友交換,順利溝通。

  二、實踐結果

  在兩個月的學習和實踐中,通過觀察和感受,我發(fā)現(xiàn)一些題目有待進步和改進。首先說酒店方面,主要是管理層方面。比如:

  1:主管對員工休假日和工作日的安排。員工輪班應當公道,天天上班人數(shù)應于當日客人預訂數(shù)符合合,并大致斟酌散客數(shù),不能出現(xiàn)幾百客人自助餐,三四個服務員或沒有一個男服務員的情況,亦或是沒有預定的一天卻六七個服務員或三四個男員工,這樣忙的時候服務員少,閑的時候服務員比客人還多,這類屬欠缺斟酌和人力資源部當用;

  2:各部分的員工分配應恰當,不能忙的部分人少,閑的部分人多,且各部分應聯(lián)系緊密,相互配合,而不是相互推辭;

  3:管理人應和員工建立良好關系,不能把情緒帶到工作中;

  4:酒店應把酒店相干規(guī)定特別是與客人在店消費的留意事項在客人進住后告知客人,避免客人消費后與員工乃至主管發(fā)生磨擦乃至口角。接下來講員工,作為服務職員,最基本的專業(yè)技能和儀容儀態(tài)儀表,我們應具有,而且應有服務意識,能吃苦刻苦,不能由于一點點小挫折就畏縮辭職不干;同事之間應和睦相處;為人要踏實,誠信,全面進步個人素養(yǎng)。

  三、實踐收獲和感想

  通過這兩個月的社會實踐,對酒店業(yè)的發(fā)展,我已開始有個清楚的了解和熟悉,在觀察和培訓中,也了解了它的運行模式,對自己畢業(yè)后的走向,我也初步有了一個規(guī)劃。

  在這次實踐中,給我印象最深,感慨最多的就是中國客人與外國客人的餐桌素質。多是在自己家里,中國人在桌餐上顯得更豪放、大方、密切、隨性、個性綻放。兩人桌的坐四個人,四人桌的從別桌拉個椅子橫在路中,不管有無當著他人過路;生怕沒食品了,拿了個滿漢全席,結果弄得自己放筷子也找不了地方,終究一大堆不說,桌子像是經(jīng)過了戰(zhàn)爭一樣,桌子椅子地上尸橫遍野,不經(jīng)一番地毯式搜索,是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人,在咖啡廳如此優(yōu)雅浪漫的環(huán)境下,像是在菜市場,我行我素,絲絕不顧其他客人,還有的乃至把咖啡廳當作旅游景點,一二十個人一起,一個一個地挨著拍照,大肆喧嘩。然而,看進住的外賓,他們有的是來參加會議有的是來觀光進住的,走進咖啡廳吃自助餐時,排隊交餐券,不像國內人,把領位圍了一重又一重,嘰嘰喳喳,自己沒弄清用餐地點還大聲呵斥領位。外賓用餐后的桌子和國人對照,天壤之別:椅子移回原位,沒有一桌殘渣桌上的擺放物在原位。他們用餐時聽不到喧嘩聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧。整體來講,中國人的素質有待進步,地位權勢進步的同時,別讓素質落伍了。

  兩個月的親身體驗,我告知自己,我要做一個素質高的人,不關我處在甚么地位甚么角色?偟膩碇v,這是愉快充實收獲匪淺的體驗。

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