論文常用來指進行各個學術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學術(shù)研究成果的文章，下面由小編為大家整理的中國酒文化論文例文，希望可以幫助到大家！

　　摘要：

　　中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深，是中華文明的有機組成部分。本文通過研究酒的起源、酒文化的形成與發(fā)展，探討酒文化的影響和意義，同時展望一下酒文化產(chǎn)業(yè)的前景，從而激發(fā)大家對酒文化更深層次的研究，繼承和發(fā)揚中國的酒文化。

　　關(guān)鍵詞：

　　酒文化；歷史；發(fā)展；意義。

　　酒在人類的日常交往中發(fā)揮著重要的作用。俗語說：“無酒不成席”【1】，無論是節(jié)日慶典、親朋聚會，還是國家領(lǐng)導相見，似乎都離不開酒�？梢哉f，古今中外，酒已經(jīng)滲透到了包括政治、經(jīng)濟、文學、藝術(shù)、飲食、養(yǎng)生等各方面在內(nèi)的社會生活中。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。它伴隨著人類文明的發(fā)展，不斷形成了自身獨特的文化——酒文化。

　　一、酒的起源

　　中國是酒的故鄉(xiāng)，“酒和酒類文化” 一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，那么就出現(xiàn)了眾說紛紜的造酒說。

　　1、杜康造酒說。

　　歷史上杜康確有其人，字仲宇，相傳為鼯康家衛(wèi)人，“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”即杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。魏武帝曹操樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。

　　2、上天造酒說。

　　自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法�！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食�！薄�3】軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。這種說法我感覺很荒謬，歷來也是很少有人覺得有根據(jù)的�！暗�是上天造酒說文學渲染過于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結(jié)果。”

　　3、猿猴造酒說。

　　酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺中&quot；造&quot；出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到&quot；醞釀成酒&quot；，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。

　　4、儀狄造酒說。

　　據(jù)《戰(zhàn)國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之.遂疏儀獄，絕旨酒?”另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來，始之流傳于后世的。比起杜康來，古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中部認為他是夏禹時代的人。但儀狄并不一定是釀酒的“始祖”，此說自古看法就不一致，例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒并不是由儀狄造的，可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。

　　5、黃帝造酒說。

　　考古發(fā)現(xiàn)：在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。但也有說酒是由堯造的，“堯由龍所化，對靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家?guī)е链说匕簿�，并借此地靈氣發(fā)展農(nóng)業(yè)，使得百姓安居樂業(yè)。為感謝上蒼，并祈福未來，堯會精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質(zhì)，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，并分發(fā)于百姓，共慶安康。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰華堯”即酒。但我更傾向于儀狄造酒說，堯舜禹的遠古時代是文明起步的時候，那時的人類基本上能夠從事各種基本的勞動，用來造酒的糧食是有的，辛勤的中國人從古至今就一直在從事著生產(chǎn)活動，因此，于情于理都是比較合理的。

　　二、酒文化的形成與發(fā)展

　　無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。我國酒文化的歷史，可以追溯到上古時期�！妒酚洝ひ蟊炯o》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。這是值得我們每一個中國人自豪的事情。

　　在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術(shù)更是莊嚴的、神圣的，有著一整套遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ�活的用物，也逐漸成為人們思想文化的觀照。雖然中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風騷，而“酒文化 ”一詞直到 20世紀80年代才由著名經(jīng)濟學家于光遠教授首次提出來。蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。圍繞著酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費，特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。

　　酒文化是以酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。因此，可以發(fā)現(xiàn)“在中國文化的總范疇里，確實存在著一個相對獨立、蘊涵豐富、完 整而系統(tǒng)的酒文化體系。從本質(zhì)上說，酒既具有自然屬性，又具有社會屬性。酒文化研究的對象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側(cè)重于酒的社會屬性，即酒在社會活動中對政治、經(jīng)濟、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學技術(shù)、社會心理，民風民俗等各個領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響”�！�4】

　　不斷發(fā)展的酒文化也體現(xiàn)出了民族性�？偟膩碚f，中國56個少數(shù)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點。葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開始在國內(nèi)廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)(過去主要是游牧)民族的傳統(tǒng)飲料，以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。據(jù)實踐和科學研究證明，馬奶酒確有豐富的營養(yǎng)成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料，至現(xiàn)代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。由此可見，酒文化的形成與發(fā)展在地域上和民族之間并沒有受到太大的局限。

　　三、酒文化的影響

　　從現(xiàn)存的文字典籍中我們可以看到，“酒”在古代就有深遠影響，個人和國家也不例外。其中，縱情肆欲：殷紂王荒淫無道，“喜作長夜之飲”，“以酒為池”，縣(懸)為肉林，使男女倮(裸)相逐其間；身無羈絆，放浪形骸：晉朝名士劉伶嗜灑如命，經(jīng)常乘一輛小車，提一壺酒，讓仆人扛著鐵鍬跟在后面，叮囑仆人，如果我死去，就地隨便埋掉；飲酒為文，才思奔涌：“李白斗酒詩百篇”，晏殊“一曲新詞酒一杯”；淺斟細酌，交誼敘舊：“草草杯盤供語笑，昏昏燈火話平生”；寂寥落寞，有酒無朋：“無人竭浮蟻，有得至昏鴉”。古人的種種表現(xiàn)，都是受到了酒的影響。中國的酒文化可謂源遠流長，甲骨文就已有了“酒”字，寫法是“中間是個酒瓶，兩側(cè)曲線表示酒溢出”，顯然在甲骨文以前酒就出現(xiàn)了。酒文化對政治也有一些影響，即酒政，是國家對酒的生產(chǎn)、流通、銷售和使用而制定實施的制度政策的總和。

　　據(jù)載：公元前21世紀建立的夏王朝各代統(tǒng)治者大都喜歡飲酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宮女、侏儒等喝酒玩樂。周武王滅商建立了周王朝，西周的統(tǒng)治者以商紂王酗酒亡國之事為戒，開始實行酒禁政策。當歷史進入春秋戰(zhàn)國時，祭祀、會盟用灑和各階層人們飲酒的禮儀規(guī)格與限制越來越松。兩漢施行酒禁政策，雖說漢代統(tǒng)治者一再下令禁酒，但遠比不上秦代嚴格。魏晉南北朝時，人們對酒產(chǎn)生了特殊的興趣。雖說時有酒禁，但是總起來看是放縱飲酒的。隋唐的統(tǒng)一，農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)，唐代各階層人們均喜歡飲酒。及至宋代，內(nèi)憂外患，宋人不再具有唐代人的豪情壯志，他們轉(zhuǎn)而在酒色之鄉(xiāng)尋求安慰，及時行樂。于是統(tǒng)治者對酒采取暗中鼓勵的政策，借以多征收酒稅以充實國庫，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民飲酒之風也興盛起來，各種酒肆在全國城鄉(xiāng)普遍設立。古代人做官不僅僅以科舉謀仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相當大的作用。同時，酒文化也廣泛地滲透到民俗事項中，比如：朋友相聚、紅白喜事、喬遷、慶功、過誕辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大節(jié)日等。其中酒文化帶來很多節(jié)日習俗。

　　春節(jié)：王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。

　　清明節(jié)：飲酒有兩種原因：

　　一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；

　　二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。端午節(jié)：人們?yōu)榱吮傩�、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。據(jù)文獻記載：唐代光啟年間(885—888年)，即有飲“菖蒲酒”事例。

　　中秋節(jié)：我國用桂花釀制露酒已有悠久歷史，2300年前的戰(zhàn)國時期，已釀有“桂酒”，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在《避暑錄話》就說劉禹錫釀制桂花酒的高手。

　　重陽節(jié)：有登高飲酒的習俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》一書中，記載道常飲菊花酒可“治頭風，明耳目，去痿，消百病。”

　　除夕：人們有別歲、守歲的習俗。“屠蘇酒”“椒柏酒” 這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續(xù)到今。

　　中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。酒禮即飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一套禮俗�！熬埔猿啥Y”【5】 “用禮樂而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過飲酒活動承載“札”的政治倫理功能，是中國古代酒文化發(fā)展歷程中尤為突出的重大社會特征。

　　除去上述幾個重要意義外，發(fā)揚中國酒文化還有助于我國酒類企業(yè)的生存和發(fā)展，酒產(chǎn)業(yè)也是一片欣欣向榮。從品牌結(jié)構(gòu)來看，白酒市場主要被茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占據(jù)。據(jù)2005年的一項統(tǒng)計可知： 八大城市白酒禮品品牌占有率前十名五糧液、瀘州老窖、茅臺、劍南春、古井貢酒、沱牌、全興、水井、郎酒、西鳳酒。人們所送白酒禮品中，前十個全國性的名牌白酒占據(jù)了43.09%的禮品市場，其地位牢不可破。其中排名前四位的依次是：五糧液占有率為8.79%、瀘州老窖為7.14%、茅臺為5.38%、劍南春為4.23%。根據(jù)360市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示茅臺、五糧液兩大名酒占據(jù)75%的市場份額，其余市場份額主要是瀘州老窖、水井坊、劍南春等高端酒產(chǎn)品。誠然，酒文化發(fā)展的好，酒產(chǎn)業(yè)也是能夠沾光的。

　　酒文化不論在政治上、經(jīng)濟上還是社會生活中，從古至今都起到一定的積極作用。但酒也帶來了許多危害，包括酒后滋事、酒后駕車造成的交通事故等社會問題以及酒依賴、酒精肝、胰腺炎、胎兒酒精綜合癥等醫(yī)學問題。因此，我們對待酒文化的態(tài)度應該是客觀的，酒文化之所以能在中國乃至世界傳承這么久，足以證明它已成為了人們生活中必不可少之物，但是我們應保持清醒的頭腦，因為它可以成為我們生活中的好助手，也可能會適得其反。凡事要有度，這是我們在接受酒文化并將其傳承所應有的態(tài)度。

　　參考文獻：

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　　【4】徐少華：中國酒文化研究50年，1999(06)

　　【5】尚秉和：歷代社會風俗事物考，1989

　　【6】陶轂：清異錄·酒漿，1988

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