每每談?wù)摰剿寄罴亦l(xiāng)的時候，我腦海中最直接的印象，不是家鄉(xiāng)平原之上悠閑的生活，也不是那里盛開的芙蓉與銀杏，而是吃。當思念與五官的感覺相互關(guān)聯(lián)的時候，似乎自己在家鄉(xiāng)生活的瑣碎又完美的記憶，就像一副畫卷一樣，慢慢鋪展開來，是那么清晰，又那么深刻，我也終究明白，鄉(xiāng)愁是個什么“味兒”了。
小時候家里的姨媽以前開過火鍋店，一到冬天，就喜歡讓她給我開個小灶。這種味道伴隨著我的整個童年時光，直到讀初中，因為拆遷的原因，就再也沒見過姨媽的火鍋店了。但是我每次回到家里，她也會在家里煮火鍋給我吃。
也就在深圳轉(zhuǎn)冷不久，我一同事帶我去了一家火鍋店，我有幸嘗到了類似的那種味道。[由Www.iwzz.Com整理]
這家店位于七號線與四號線換乘的福民站，從地鐵站D口出來就能看到店招牌“關(guān)耳朵”三個大字。店里裝飾風格很有川渝火鍋文化的感覺，從太師椅到蓋碗茶，是說不盡成都的閑適；而九宮格到牛油鍋底，又是專屬于重慶的麻辣。剛開始我還不太相信同事能找到什么正宗的四川火鍋店，而當我看到這畫面，聞到這火鍋香味，我明白，來對地方了。
下午四點多人還不算多，一坐下來，我便接過菜單。黃喉、毛肚、鮮鵝腸這些燙幾秒口感最棒的，怎樣能錯過；麻辣牛肉、鵪鶉蛋、雞郡肝兒這些入味又營養(yǎng)的，肯定也必點；土豆、苕粉、金針菇這些素菜，自然少不了，點完這些菜，再配上中辣的牛油鍋底，而蘸碟也必須是香油加蔥花蒜蓉標準調(diào)配。當我做完這些，感覺仿佛自己還在家鄉(xiāng)一樣，一切都這么熟悉，又這么自然。
當燃氣灶火慢慢將鍋底的牛油慢慢熬化、散開，把火紅的干辣椒和地道的花椒，全部包裹滲透，隨著鍋內(nèi)開始沸騰，油香、麻香、辣味混合的香氣，透過嗅覺不斷的刺激著我，本就饑餓的我，口水都要流出來了。
我夾一片燙好的毛肚，蘸一下油碟，輕輕放在嘴里咀嚼，脆而爽滑的口感，不經(jīng)意咬碎的花椒在口腔里綻放出麻味，加上鍋底的辣，就算已經(jīng)辣得喘但是氣，腦袋開始冒汗，一盤毛肚還是很快就燙沒了，在這個時候再配上一口冰涼的雪花啤酒，心曠神怡又食欲大增�。�
需要久煮的葷菜，是在吃過毛肚、黃喉、鵝腸這些開胃菜后的主菜。而牛肉，是火鍋料理的必不可缺的一項食材，在火鍋中真正好吃的牛肉，必須要看師傅如何腌制，腌制的功力到不到位，不然一疊看起來美味的牛肉，吃起來卻能夠很難吃。抹上的辣椒面味道正不正宗，決定了牛肉的味道，而加堿的多少，又決定了肉質(zhì)和口感。所幸，這家店沒有讓我失望。看著我那同事嚼著夾起來的牛肉，被燙地稍微仰起了頭，咀嚼聲中伴著不斷的呼氣聲，吞下去后，立馬喝了一大口蓋碗菊花茶，愜意的“嘶”了一聲，不等停歇，又伸出舌頭，拿左手扇了下，但右手又立馬動起筷子夾起了牛肉。我想到自己的吃相也差不多時，真讓我忍俊不禁。
等到我們吃完，天都已經(jīng)黑下來了，我們起身準備離開。
我想起之前有人曾對我說過，當一種特色美食，出了它出生的地方，到了外面，怎樣樣都會不那么正宗了。我倒更傾向于這樣說，是對家鄉(xiāng)的熱愛與維護吧，美味和情懷當然能夠完美的重現(xiàn)，但是記憶和情感卻是繼承不了的。
作為異鄉(xiāng)客的我，能夠嘗到一點家鄉(xiāng)味，這就很滿足了，難道不是么？
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