記憶中的艾糍

　　此刻新華的周邊很多市場(chǎng)，�？吹揭恍┌�爺阿婆級(jí)的小販，臨街?jǐn)[賣一扎扎艾草。在健康觀念如此深入的這天，艾草但是很有市場(chǎng)，很多人愛(ài)買。

　　“民以食為天”，艾草和食聯(lián)系在一齊，用可以用來(lái)制作特色傳統(tǒng)美食——艾糍！

　　昨日，陪老婆回她娘家，一入門，就看到她的小妹一個(gè)人正在“整”（本地方言，意為“做”）艾糍。艾糍放在托盤上，擺放整齊，只等全部包完，就放到鍋內(nèi)蒸了。我注意到，艾糍底部附著一塊菜葉，不是用傳統(tǒng)好處富有辟邪的柚葉，而是用其他菜葉代替�？赡芩�就地取材，因地制宜，細(xì)節(jié)就忽略不計(jì)了！

　　此刻每年梯面紅山村的“油菜花節(jié)”，去那里參觀，都看到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民擺賣“艾糍”。但不明白怎解，可能看到“艾糍”綠乎乎的賣相，可能因?yàn)橘u相不討我喜歡的緣故，總是刺激不了我的食欲。記憶中的我，從來(lái)沒(méi)有買過(guò)艾糍吃。

　　新華本地人過(guò)清明節(jié)，傳統(tǒng)的食品乃是“清明角”（有餡，且餡料豐富，形似餃子），閉墓會(huì)做“裹葉”（它被兩片龍眼葉夾著，里面是一粉團(tuán)，被壓成扁平狀，形似葉子），但沒(méi)有做“艾糍”的習(xí)俗。

　　但在客家人（在花都的獅嶺、花東、梯面、赤坭等鎮(zhèn)，都有很多客家人）的餐桌上，艾草但是一種常見(jiàn)的食材。據(jù)說(shuō)，用艾草的嫩葉做傳統(tǒng)小吃——艾糍，是客家人的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的習(xí)俗。艾糍，一般在清明節(jié)食用。因?yàn)榇藭r(shí)，正值大好春天，艾草長(zhǎng)勢(shì)喜人，適逢時(shí)候。

　　所以，每到清明期間，客家人會(huì)采下鮮嫩的艾葉。重要一點(diǎn)，要用最鮮嫩的艾葉，這樣做出來(lái)的艾糍，口感才最好，苦味才不會(huì)太濃，苦中才會(huì)帶有甘甜，如果葉子太老，苦味會(huì)很濃，口感也會(huì)太澀！用水灼熟嫩葉，隨后把艾葉剁碎，再把剁碎的艾葉和糯米粉和沾米粉混合一齊，搓成一大粉團(tuán)。然后從大粉團(tuán)捏一小塊團(tuán)粉，撐開(kāi)，放餡料。餡料主要是：炒熟的花生，碾碎花生，拌入白糖和炒過(guò)的芝麻。之后，就象包湯圓一樣，合攏粉團(tuán)。最后把粉團(tuán)壓扁，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小艾糍。在底部，并給每個(gè)艾糍附上一小片柚子葉。把艾糍用蒸籠裝著，放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了十分有名的客家美食-——艾糍。

　　此刻，制作艾糍這傳統(tǒng)小吃，不再只是客家人的專利了，比如很多本地人，閑來(lái)無(wú)事，都會(huì)做這客家人的傳統(tǒng)小吃。因?yàn)閾?jù)聞，艾葉但是很多功效，它具有溫經(jīng)止血，散寒止痛，安胎、降濕殺蟲的功效。但如果把艾葉單純作為菜來(lái)蒸來(lái)吃或炒來(lái)吃，艾葉味辛及苦，就不太好入口，但把灼熟后再剁碎的艾葉，和粉團(tuán)混合，再包上餡料，制成艾糍，就比較好入口。故此，當(dāng)今，很多人都愛(ài)制作艾糍。

　　世間萬(wàn)物，唯有愛(ài)與美食，不可辜負(fù)。一份美食，一旦自家制作，就飽含著對(duì)美食的渴求，就包含著對(duì)家人的愛(ài)！那么，縱使明知它有些澀，也會(huì)完全忽略及無(wú)視。猶如苦瓜，它的苦，很多人趨之若鶩，津津有味，不覺(jué)其苦，反覺(jué)其味個(gè)性。對(duì)于艾糍，同樣適用此道理！

　　艾糍除了傳統(tǒng)的蒸熟，還能夠根據(jù)個(gè)人口感，或煮，或炸。煮，就是直接投入滾水中，煮到用筷子插下去沒(méi)有硬心，柔軟為止，但是這種簡(jiǎn)單做法的香氣，沒(méi)有用蒸的香，外表不粘。炸，就是花生油七八分熱時(shí)，把艾糍一個(gè)個(gè)放入油鍋，浮起后，炸多一會(huì)兒，就可撈起。

　　當(dāng)天，老婆的小妹，采用的方式，乃是蒸艾糍。蒸熟后的艾糍，在不太熱時(shí)，再放入口中，軟糯的口感，夾著艾葉的清香，及餡料的味道，很香甜，像在品嘗春天的味道。讓我認(rèn)識(shí)了這種美食的神奇魅力！

　　春天的味道，是什么？是生機(jī)勃勃，是用心向上！艾糍——這種美食，竊以為，賦予了這層含義。怪不得那么人喜愛(ài)它了！

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