為什么要寫工作總結(jié)呢?因?yàn)閺墓ぷ骺偨Y(jié)中可以看出這一年里的收獲,又可以知道這一年中你學(xué)到了多少。今天小編整理了一篇有關(guān)于酒店餐飲部和客房部總結(jié),希望對您有幫助。
總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足,以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新的一年里努力再創(chuàng)佳績,F(xiàn)將今年餐飲部和客房部的工作總結(jié)如下:
一、加大管理力度,做到依法辦事,有章可循:
規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。在今年,我們本著高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求,深入扎實(shí)的落實(shí)各個工作,做到了“推出重點(diǎn),嚴(yán)格管理,注重實(shí)際,獎罰分明”。
(一)、切實(shí)落實(shí)衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度:
本年度,我酒店餐飲和客房部門加大落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,做到“嚴(yán)格檢查,不走過場”,發(fā)現(xiàn)一處,查處一處,絕不留死角。特別針對餐廳和客房區(qū)域“小到一抹灰塵、一個煙頭、一滴水、一滴油”都不放過,嚴(yán)格執(zhí)行,進(jìn)一步樹立的酒店的良好形象。
二、務(wù)實(shí)基礎(chǔ),加大服務(wù)質(zhì)量方面的培訓(xùn):
(一)、嚴(yán)格管理,提升餐飲部服務(wù)水平:
1、在班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
2、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
3、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
4、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
(二)、加大力度梳理客房部所有工作:
1、加大管制力度,特別是針對不服從管理抵觸酒店制度的員工,嚴(yán)格規(guī)范客房的物質(zhì)落實(shí)制度,將責(zé)任落實(shí)到個人,層層負(fù)責(zé)。
2、為確保客房出售質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行《三級查房制度》。酒店的主營收入來自客房,從事客房工作,首當(dāng)其沖的是如何使客房達(dá)到一件合格的商品出售,它包括房間衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、物品配備等,為了切實(shí)提高客房質(zhì)量合格率,必須嚴(yán)格執(zhí)行“三級查房制度”,即員工自查、領(lǐng)班普查、主管抽查,做到層層把關(guān),力爭將疏漏降到最低。
三、加大員工日常管理工作:
1、新員工作為酒店的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。今年,我們根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識酒店行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入酒店團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常案例分析的形式進(jìn)行剖析,使餐飲部和客房部的員工從根本上對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,并在日常服務(wù)意識上形成了一致。
四、控制低成本消耗,真正做到開源節(jié)流:
減少費(fèi)用就是增加利潤。增收固然很重要,但節(jié)支同樣必不可少。本年度在餐飲和客房部文明號召全體員工厲行節(jié)約,樹立以店為家的思想,讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始,除了客人使用以外,做到控制低值易耗品成本,健全物資的管理落實(shí)人頭,大大提升了節(jié)流的根本意旨。
五、其他改革措施:
(一)、餐飲部:
1、本年度,我們通過道路的建設(shè)完善結(jié)合地方的特點(diǎn),并結(jié)合婚宴喜宴方面的資源,加大了宣傳力度不僅使酒店的知名度提高,而且在今年我們所承辦的婚宴收入基本達(dá)到餐飲收入的70%,取得了客觀的成績。
2、上半年招工難度大在剩下幾名員工的情況下我們?nèi)稳煌瓿闪瞬环频墓ぷ髁,隨著經(jīng)營的提高績效工資給員工當(dāng)月的兌現(xiàn)提高員工的收入,最終承建了一組雄厚的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。
(二)、客房部:
今年,我們進(jìn)一步規(guī)范客房的物資落實(shí)人頭管理,布草通過洗衣房做到第一把關(guān)必須嚴(yán)格按準(zhǔn)確的數(shù)量發(fā)放和收回。
六、明年的工作打算:
1、在餐飲方面,我們將結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌龊屯械姆治觯哟蟛似返母母锪Χ,爭取以?chuàng)新的菜品吸引更多客戶。
2、根據(jù)我們酒店的地理所在優(yōu)勢及酒店硬件等方面的優(yōu)勢,積極抓住消費(fèi)者的心理,深入挖掘潛在的客戶。
3、目前客房部的維修欠缺,建議酒店建立一組工程專業(yè)團(tuán)隊(duì)做到維修上的跟進(jìn)。
雖然,今年酒店餐飲和客房部都取得了一定的成績,但是離我們要求的目標(biāo)還有一段距離,在明年,我們又要揚(yáng)帆起航,踏上新的征程,我們將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,為開創(chuàng)我酒店的新效益而努力奮斗。
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