今天小編給大家?guī)�來�?018年推動餐飲服務(wù)提供者落實食品安全自查制度通知，有需要的小伙伴趕緊來看一下吧。下面大家參考！

推動餐飲服務(wù)提供者落實食品安全自查制度通知

各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局：

《食品安全法》第四十七條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。為督促餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任，扎實開展食品安全自查工作，規(guī)范食品安全管理，提高風(fēng)險防控能力，預(yù)防食品安全事故，保障餐飲食品安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、建立健全食品安全自查制度

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照法律法規(guī)要求，建立食品安全自查制度，定期開展食品安全自查評價。餐飲服務(wù)提供者食品安全自查，是指餐飲服務(wù)提供者在加工經(jīng)營過程中，為保證食品安全，落實食品安全主體責(zé)任，定期對設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員健康管理、食品安全制度、加工操作過程等狀況進(jìn)行自查和檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)問題隱患，做到早發(fā)現(xiàn)、早處置、早解決。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者高度重視自查工作，建立健全自查制度，明確自查人員，確定自查要求。在開展餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查中，要將餐飲服務(wù)提供者開展食品安全自查情況納入主要檢查內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)提供者不斷提升食品安全意識，自覺落實食品安全主體責(zé)任，逐步提高風(fēng)險防控能力，保障消費者就餐安全。

二、明確食品安全自查要求

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全相關(guān)管理制度，制訂食品安全自查計劃，按照“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程防控、管控結(jié)合”的原則和屬地食品安全監(jiān)管部門的要求，定期對落實食品安全主體責(zé)任情況進(jìn)行自查。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)明確自查人員、內(nèi)容、頻次等，如實填寫自查表，并做好相關(guān)記錄。

（一）自查人員。餐飲服務(wù)提供者是餐飲食品安全自查的法定主體，可自行開展自查工作，也可委托社會食品安全相關(guān)專業(yè)機構(gòu)協(xié)助開展自查工作。鼓勵餐飲行業(yè)協(xié)會等組織開展會員餐飲單位食品安全的互查互評�？h（市、區(qū)）食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者自查落實情況進(jìn)行隨機抽查。

（二）自查內(nèi)容。1.食品經(jīng)營許可條件保持情況；2.食品安全信息公示情況；3.食品安全管理制度建立健全和落實情況；4. 食品安全管理機構(gòu)和食品安全管理員履職情況，從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；5.食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生情況；6. 食品及其原材料（含食品添加劑）索證索票、進(jìn)貨查驗、貯存管理落實情況；7. 加工制作過程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；8. 設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運轉(zhuǎn)情況；9. 餐飲具清洗消毒落實情況；10、法律、法規(guī)規(guī)定的其他情況。

（三）自查時機。1.餐飲服務(wù)提供者落實主體責(zé)任，根據(jù)自查制度和年度計劃開展自查時；2.食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見時；3.食品安全監(jiān)管部門根據(jù)專項整治、重大活動保障等工作需要提出具體要求時；4.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所布局、流程和經(jīng)營條件發(fā)生較大變化時；5.被消費者投訴或媒體曝光存在食品安全問題時；6.餐飲服務(wù)提供者處置不安全食品時；7.其他自查有要求時。

（四）自查頻次。大型以上餐飲（含大型餐飲）、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房每月應(yīng)進(jìn)行不少于1次自查，其他餐飲服務(wù)提供者每兩月應(yīng)進(jìn)行不少于1次自查。出現(xiàn)特殊情況的，隨時開展自查。

三、做好食品安全自查記錄和整改

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)認(rèn)真記錄自查和整改情況，自查和整改記錄至少保存2年。鼓勵餐飲服務(wù)提供者以電子記錄形式存檔。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將每次自查情況形成自查報告，由法定代表人（或授權(quán)人）簽名后，書面報送屬地食品安全監(jiān)管部門。鼓勵餐飲服務(wù)提供者將每次自查情況在本單位網(wǎng)站或食品安全公示欄公示。餐飲服務(wù)提供者在自查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應(yīng)及時消除風(fēng)險隱患；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，保證加工條件和行為符合食品安全規(guī)定；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

食品安全監(jiān)督管理部門接到餐飲服務(wù)提供者自查報告后，應(yīng)對報告的問題及時核實，認(rèn)真研究，依法提出相應(yīng)處置意見和防范措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者及時有效消除食品安全風(fēng)險。

四、加強自查情況的監(jiān)督檢查

縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者自查制度落實情況進(jìn)行隨機抽查，把對餐飲服務(wù)提供者自查情況的抽查作為日常監(jiān)管形式的補充。抽查方式可以采取實地核查、網(wǎng)絡(luò)在線抽查等方式進(jìn)行。抽查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者自查制度未落實、自查報告隱瞞真實情況、弄虛作假等情形的，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)采取約談、責(zé)令限期改正等方式督促整改到位；存在違法行為的，應(yīng)依法進(jìn)行查處。

 

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