今天小編給大家?guī)砹岁P于美味的文章—舌尖上的美味，有需要的小伙伴一起來參考一下吧，相信能給大家?guī)韼椭旅娲蠹覅⒖迹?/p>
土家文化博大精深，其中之一就是飲食文化。我們族人在飲食方面，非常注重健康原生態(tài)，營養(yǎng)養(yǎng)生。凡是來土家山寨的人們，那個都知道，這里人杰地靈，高山雄偉巍峨，清江河流靈巧秀麗，這里的漢子重感情，這里的妹子最多情。這里不僅人杰地靈，民風淳樸，還有各色各樣的你在外面根本吃不到的一些山珍。下面我來給準備來或者即將來我們家鄉(xiāng)旅游的賓客們一一作些簡單的介紹：
懶豆腐
懶豆腐我們這里的一道名菜，更是具有代表地域性的菜系。這道菜是誰的首創(chuàng)？源于何時，沒有明確史料記載，我們也無從考證了。此菜的妙處就在一個“懶”字。有人牽強附會的說，從前有一個懶婆娘發(fā)明了這道菜。
此說不僅辱沒了懶豆腐的聲名，更褻瀆了先民的智慧。懶豆腐的“懶”字在這里包含有簡單、方便、快捷之意，非懶惰之懶也。
懶豆腐的制作工藝，與豆腐略同。相比傳統(tǒng)豆腐的制作，省卻了制作過程中的濾渣、燒漿、放石膏等復雜工序。
制作懶豆腐，只消將黃豆中的雜物挑揀干凈，清水浸泡，豆子發(fā)脹后，石磨磨漿。文火燒開，青菜切細放入即可，風味如此獨特的美食，制作過程又是如此的簡單，簡約。這難道不是先民智慧的結晶嗎？你還認為這道菜是懶婆娘偷懶的杰作嗎!
懶豆腐是鄂西地區(qū)獨有的菜系，它既可當菜，又可以當飯。懶豆腐不僅是本地人的美食，也為外地人所稱道。不過外地人習慣稱它為“合渣”， 我們仍然叫它“懶豆腐”。
懶豆腐作菜時，放點野韭菜，味道極佳。只是肚腹不好的人要注意，可能會引起腹瀉。
煮熟的懶豆腐，如果存放一兩天，味道則更佳，別具風味。只是天熱容易發(fā)酵，發(fā)酸，不建議存放。
當?shù)厝讼矚g將土豆同懶豆腐一起煮著吃，味道也不錯，宜堪下酒。只是這是一種粗野的吃法，難登大雅之堂。
較文雅的吃法，一定要放些蔥花，蒜苗之物，味道要辛辣，若能有漆油相佐，更是錦上添花。吃的人必定酣暢淋漓，胃口大開，真叫一個爽。
懶豆腐不僅是當?shù)氐拿朗�，也是前人度過饑謹之年的的充饑之物，救命之糧。記得小時候吃它，不需要添加任何佐料，亦覺清香而甜爽，據(jù)說還可以降火。所以說，懶豆腐既可當菜，又當主食。長陽流傳一句俗話：吃不過面飯懶豆腐，穿不過草鞋家機布。
以前，特別是度荒年的時候。懶豆腐最養(yǎng)人，要不怎么叫做：“面飯懶豆腐，草鞋家計布”。能吃上一頓懶豆腐，便是一種奢求，一種滿足。
曾聞老人有言：過年能夠吃上一頓懶豆腐，死了才會閉眼睛。悲哉斯言！真是言者傷心，聞者流淚啊。
鄂西的懶豆腐，雖然養(yǎng)在深閨人未識，不足為外人道。但它的歷史悠久，源遠流長。在你品嘗它的時候，仍能觸摸到歷史的脈搏，歲月厚重與滄桑，還有曾經(jīng)人類所遭受的苦難。當然，了解這種苦難，只有了解歷史人才能理解，了解鄂西土家人才能理解，只有了解它的味道的人，才能理解。
因為它的味道伴隨過你的成長，填滿過你的饑腸轆轆的肚子，讓你平安度過那些饑寒交迫的歲月。
它的味道如何，其實很平淡。
但是我的記憶中的那種味道，卻極不平淡。正是這種極不平淡的味道，使我記憶猶新，歷久彌香。
可能有人急著要問我，鄂西山區(qū)的懶豆腐，算不算美食？算不算美食，我答不上來，因為我壓根兒就不懂美食啊，但它在我的記憶里就是那么的美味。
十碗八扣
土家族款待客人，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節(jié)日獻待貴賓，采用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最后一碗是蝦米肉絲湯，其余八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內涂上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熱，然后以大碗扣上反轉過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上萊時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，打大盤子的人高喊一聲
“大炮手”——，長長的拖腔直到席前。
隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調子”，東主前來敬酒。
客人邊吃，邊上菜。
接著出第二碗，打大盤子的人高喊
“順——”
“菜調子”又吹起。直到上第十碗。
大盤子一聲
“齊——”后。
響匠四吹“下席調”，客人飯就吃完了。
客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配腌菜碟二個，以為客人解酒解膩，這是我們這里最隆重的筵席。
所謂“十碗八扣”，也即十碗菜中，其中有八碗屬于“扣菜”。這十碗菜是：
一碗頭子，
二碗筍子，
三碗雞子，
四碗魚，
五碗蒸雜，
六碗羊肉，
七碗丸子，
八碗肚子，
九碗正肉，
十碗湯。
頭子即肉糕，墊菜為粉條、黃花和木耳之類。
筍子如有海參、魷魚，則以筍子墊底。
魚的墊菜是蓮米或花生。
蒸雜的墊菜為洋芋和南瓜。
羊肉的墊菜為豆腐。
丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。
肚子的墊菜為豆芽或炕黃瓜。
正肉的墊菜為豆豉。湯則由蝦子或肉絲做成。
而所謂“八扣”，實際是十碗中，除第一碗的頭子和最后一碗湯以外，其它均用扣碗上席。因為第一碗是最好的一道菜，以肉糕、粉絲、肉絲、黃花、木耳等做成，故放在打道出席。而最后一碗湯又叫“醒酒湯”，用于酒醉飯飽之后醒酒，所以放在最后。
介紹到這里，我想你一定嘴饞了，饞的唾腺三尺。要不然，你就不要猶豫了，趕快動身來我們土家山寨，土家人一定會把你們當稀客一樣對待的，還會有更多舌尖上的美味，讓你大飽口福。
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