今天小編給大家?guī)砹孙嬍澄幕绾巫哌M(jìn)幼兒園課程,有需要的小伙伴一起來參考一下吧,希望能給大家?guī)韼椭?/p>
摘要:為了傳承莆仙民俗文化,讓學(xué)生認(rèn)識和弘揚傳統(tǒng),萌發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感,幼兒園秉承教育家陶行知“生活即教育”的理念,將仙游風(fēng)味小吃融入幼兒園園本課程,充分發(fā)揮了地域文化的教育價值,豐富了幼兒園課程。
民以食為天,飲食文化是中華民族文化遺產(chǎn)的一個重要組成部分。世界上任何一個國家都有傳統(tǒng)的飲食文化,每個地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣,而在莆仙大地之上,飲食文化更是有著許多獨特且?guī)е鴿鉂忄l(xiāng)土氣息。莆仙特色小吃也不例外,教師引領(lǐng)幼兒共同走進(jìn)莆仙飲食文化,將學(xué)生身邊鮮活的飲食文化帶進(jìn)幼兒園課堂,努力探索具有鮮明地域的園本課程。
一、關(guān)注生活,尋找莆仙“吃”的文化
莆仙的飲食文化,源自溫潤的氣候和復(fù)雜多樣的地理環(huán)境。豐厚的自然饋贈與深厚的歷史文化相逢,成就了莆仙眾多美食名品。例如在莆仙人家的餐桌上常見的溫羊肉、興化米粉、春卷、麥煎、煎果、鹵面、海蠣餅、白粿、“來古扁食”等食物,都是外地所少見的,許多還有著歷史的典故。1.說小吃——開展好吃的“來古扁食”主題活動主題開展前期召開家長會,通過親子街邊探訪“來古扁食”店、查閱資料、上網(wǎng)搜尋等形式了解“來古扁食”的由來。讓學(xué)生知道“扁食”是仙游聞名全國的風(fēng)味小吃;接著,品嘗“來古扁食”,教師提問:“小朋友們,你們說說‘來古扁食’好吃嗎?你們嘗到了什么味道,吃到了什么東西?”教師進(jìn)行小結(jié):做“扁食”需要購買的材料,記錄開列成購物清單,幼主題探討制作材料;然后,了解制作過程。觀察生“扁食餡”、生“扁食”,讓學(xué)生自由發(fā)表看法:準(zhǔn)備好的材料是怎樣變成現(xiàn)在的這個樣子的?請食堂的廚師阿姨現(xiàn)場表演,讓學(xué)生明白如何制作“扁食”。最后,師生探討開展家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃宣傳活動——嘗嘗我們的“來古扁食”。制作《活動倡議書》,成立采購小分隊(學(xué)生自由組合成紅黃綠等等小分隊)。通過主題活動,激發(fā)學(xué)生制作欲望,從而激發(fā)他們活動的興趣。2.找小吃——開展《街頭采訪者》活動鼓勵家長學(xué)生一同去生活的社區(qū)大膽詢問,尋找小吃,也請家長有意識地在一日三餐中,加工制作一些簡單可口的的小吃(水龍湯、“來古扁食”、炒米粉——)讓學(xué)生去品嘗發(fā)現(xiàn),而在周末,發(fā)動家長進(jìn)行家庭聯(lián)誼活動,和學(xué)生一起動手制作小吃、上街去酒樓嘗嘗登上大雅之堂的家鄉(xiāng)小吃,抑或是到小巷中去品品猶如家常便飯的好吃的小吃,使師生找小吃活動沒有局限于一日三餐,而是與平時的生活結(jié)合在一起,鼓勵學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)新小吃,并將自己發(fā)現(xiàn)的小吃隨時地記錄到小吃采集表中,比比看誰發(fā)現(xiàn)的多。學(xué)生根據(jù)自己的課前實踐,分享他們尋找到的莆仙特色小吃,并交流他們了解到的食物背后的故事,教師可以著重介紹比較有代表性的“來古扁食”,介紹它的來歷和做法,讓幼兒在欣賞美食的同時,簡單地了解了莆仙地區(qū)的歷史。3.享小吃——培養(yǎng)早茶禮儀早茶時間引導(dǎo)小朋友們一起分享自己最喜歡的小吃,感受到好東西一起分享的快樂,并學(xué)習(xí)一些用餐禮儀。[1]通過“親親小吃”的一系列活動,在談話、尋找、品嘗家鄉(xiāng)小吃的同時、幼兒對家鄉(xiāng)小吃已經(jīng)有整體上的感知,選擇幼兒熟悉、有特色、適合幼兒探索的家鄉(xiāng)小吃,以邀請廚師現(xiàn)場制作、參觀小吃作坊、品嘗制作小吃的方式讓幼兒走進(jìn)它們、走進(jìn)家鄉(xiāng),走進(jìn)生活,以達(dá)到我們愛家鄉(xiāng)、愛生活的教育目的。
二、走進(jìn)節(jié)日,感受民俗食物文化
每個節(jié)日都是文化的載體。透過節(jié)日的飲食習(xí)俗,可以洞悉一個地區(qū)的群體文化性格,展示獨特的民俗傳統(tǒng)。大班“舌尖上的仙游小吃”主題活動中,學(xué)生積累了豐富的莆仙美食經(jīng)驗,自發(fā)在走廊創(chuàng)設(shè)“仙游美食一條街”角色游戲區(qū),學(xué)生用報紙、水果網(wǎng)袋、豆腐渣、樹葉等廢舊物及自然物,制作了紅團(tuán)、線面、海蠣餅、楓亭糕等各種模擬特色小吃,在輕松、自主的游戲氛圍中再現(xiàn)莆仙美食文化。1.開展“莆仙節(jié)日美食攝影展”主題活動“節(jié)日美食我來拍”的主題活動,借助傳統(tǒng)節(jié)日的契機(jī),拍下家中過節(jié)時的傳統(tǒng)食物,并向家中的老人了解食物所代表的意義。在“莆仙節(jié)日美食攝影展”活動中,幼兒以圖文結(jié)合的形式分享一樣樣具有莆仙文化特色的節(jié)令美食。例如:紅團(tuán)——除夕食紅團(tuán)代表著人們希望新的一年生活團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火;線面——正月初一早上,每人吃一碗煮線面,寓意“福壽綿長”,而莆田的線面制作工藝也是獨特的一筆文化遺產(chǎn);端午食物——端午在莆仙十分隆重,民諺唱到“初一糕(楓亭糕)、初二棕、初三螺、初四艾、初五劃龍舟”,從初一起,人們就開始品嘗糕點、粽子、螺,到初五,家家用“午時草”煎湯煮蛋,吃“午時蛋”可壯身祛;還有大暑食荔枝、七月半食金粿、中秋食月餅和芋君米粉炒、冬至食湯圓等。這些節(jié)令美食表達(dá)了莆仙人民對平安、健康、幸福的期盼,也為傳統(tǒng)節(jié)日增添了許多色彩。在對家鄉(xiāng)節(jié)日飲食習(xí)俗的研究中,學(xué)生充分感受到了傳統(tǒng)節(jié)日的魅力,享受了傳統(tǒng)節(jié)日帶領(lǐng)的樂趣,并逐漸愛上了傳統(tǒng)節(jié)日。2.開展“好吃的楓亭糕”主題活動教師播放民謠,出示楓亭糕。引導(dǎo)幼兒說說什么時候吃楓亭糕,與幼兒談?wù)勑『M月、青年人訂婚、老人做壽等均要吃楓亭糕的民間習(xí)俗。多媒體課件播放楓亭糕“彩、磨、篩、蒸、包”的制作程序,活動區(qū)角的操作區(qū)投放不同餡料制作的糕塊,通過讓幼兒看一看、摸一摸、聞一聞、猜一猜等活動,讓學(xué)生了解楓亭糕的獨特之處,認(rèn)識楓亭糕用處,知道楓亭糕是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。3.角色游戲——正月初一煮線面莆仙每個人都吃過線面,只要是喜慶的日子一定免不了一碗佐料滿滿的線面,線面也稱壽面。自宋代以來,每年正月初一全家人吃線面早已融入莆仙文化和習(xí)俗。為此,我們組織大班社會活動《參觀線面作坊、品嘗線面》,參觀前教師談話:“誰知道線面是怎么做出來的?”舒舒:“用刀切下來的。”佩佩說:“用剪刀剪出來的。”從此可以看出,幼兒對做面條的經(jīng)驗都是從美工活動剪紙、泥工中得到的,他們沒有看到線面的實際制作過程。教師說:“你們說得都不對。”有幾個小朋友立即質(zhì)問:“老師,線面那到底是怎么做的呢?”于是我們組織親子參觀線面店。到了線面加工店,幾個幼兒紛紛追問:“阿姨,這是什么?”阿姨回答:“你們知道線面是用什么做的嗎?”楊楊脫口回答:“是用面粉做的。”阿姨說:“對,這就是面粉做的面,不過是沒拉好的面。再用這兩個小木棍拉一下就成線面了。”幼兒觀察線面的制作過程:阿姨將初步打出的面用小竹棍兩頭挑好,將其中一頭插上晾曬的架子,兩手握住另一頭小竹棍開始拉,阿姨越拉越長,小朋友驚嘆:“好長!像蜘蛛網(wǎng)一樣、像搖搖床一樣、像瀑布一樣。”最后,煮線面、嘗線面。先講解:什么時候吃線面?線面可以怎么吃?再師煮線面,講解煮線面的方法。幼兒通過參觀線面作坊后,并經(jīng)過教師一邊播放煮線面的錄像,一邊講解煮線面的全過程,小朋友迫不及待、躍躍欲試,多么盼望試著學(xué)煮線面。大班戶外游戲中,學(xué)生自主開張了“莆田紅菇線面店”。我們看到潔潔扮演的“廚師”像模像樣用圖示表示開出“采購清單”:紅菇、干黃花菜、紫菜、花生、芥蘭、姜、鹽、蘑菇精、線面,由齊齊負(fù)責(zé)“采購組”的小朋友進(jìn)入“超市”采購,“幫廚組”小朋友著手加工做菜的前期備菜。最后請“廚師”開始做菜,邊操作邊介紹:包水果的塑料網(wǎng)手撕成條狀說是“紫菜”,鍋中下油小火微炸撈出;用紅土搓成一粒粒“花生”微炸待用;樹葉代表“紅菇”,剪掉末端帶沙的小段菇腳不用,做用水稍沖洗動作,而后涼水浸泡;柳條變成“黃花菜”沖洗干凈……這樣一碗碗熱氣騰騰的“紅菇線面”,就展現(xiàn)在教師的眼前,“服務(wù)員”忙著推銷:“紅菇線面一份5元,好吃極了,要不要來一份嘗嘗!”學(xué)生興趣盎然,樂此不彼。角色游戲讓幼兒通過想象,創(chuàng)造性地模仿現(xiàn)實生活的活動,它為學(xué)生提供了模仿、再現(xiàn)人與人關(guān)系的機(jī)會,為他們形成良好的社會交往能力打下基礎(chǔ)。
三、走進(jìn)生活,挖掘“吃”的美趣
列賓曾說:“只有在自己土壤中成長的藝術(shù)才能得到透徹和充分的理解。”[1]而如何讓這些來自身邊風(fēng)味小吃的素材——家鄉(xiāng)的特色美食走進(jìn)幼兒園課程呢?教師需要引導(dǎo)幼兒挖掘、捕捉它們的美術(shù)元素,并學(xué)會用美術(shù)語言表現(xiàn)出來。1.觀察“吃”的造型色香味俱全的食物才能吸引人的食欲,這些民俗美食能跨越歷史的長河流傳下來,它們的顏值也有著一定的功勞。在活動過程,可以利用食物或圖片從三個方面來引導(dǎo)小朋友來觀察它們的造型特點。一是外形——圓和條狀。在中國文化中,“圓”是中華文化思想的代表形狀,圓在民俗中象征著“圓滿、團(tuán)圓、完美”,所以不難發(fā)現(xiàn),在莆仙的傳統(tǒng)食物的外形中,尤其是在節(jié)令食物中,圓形是最常出現(xiàn)的外形,代表著人們對未來的美好期許。例如:圓形的紅團(tuán)、湯圓、金錢粿、油餅,還有其他各種節(jié)令時供奉祖先和神靈的貢品糕點,均是圓形的圖案。除了圓形,還有一種有代表性的形狀就是——長條狀,代表的食物就是莆仙大地上獨有的莆仙線面和興化粉,是莆仙人招待外地客人的招牌美食。二是色彩——中國紅。中國紅是中國人的魂,意味著平安、吉祥、喜慶、福祿、康壽、成功等一切的好兆頭。在我們身邊的傳統(tǒng)節(jié)日中,處處是紅色,而節(jié)令食物中,紅色也是主要的代表色。例如過年前,家家自制的紅團(tuán),還有點上紅色圖案紅龜、丁餅、馬糕、人丹糕、盤舍龜?shù)雀黝惛怙。帶?ldquo;中國紅”的糕餅為莆仙人民的生活增添了許多樂趣和福氣。三是裝飾——吉祥紋樣。中國的吉祥紋樣是中國傳統(tǒng)文化和藝術(shù)設(shè)計的完美結(jié)合,在民俗食物中,吉祥紋樣的運用給傳統(tǒng)食物增添了許多外形魅力,同樣也承載著人們的美好祝福。[2]例如:在紅團(tuán)的制作中,人們會在紅團(tuán)表面用模具印出福、喜紋樣或者鳳鳥、蓮花、娃娃等圖案,在祭祀和辭年等的供奉食物上,還會裝飾上紅色剪紙吉祥團(tuán)花。吉祥紋樣在食物上映照出中華傳統(tǒng)文化的博大精深。2.創(chuàng)作“吃”的作品在學(xué)生體驗、感受、探究、了解的基礎(chǔ)上,引導(dǎo)幼兒利用美術(shù)區(qū)域活動,將家鄉(xiāng)特色飲食用直觀的美術(shù)形式表現(xiàn)出來。一是泥工創(chuàng)作——立體再現(xiàn)身邊的“吃”文化。“家鄉(xiāng)的小吃展”“獨特的家鄉(xiāng)生日宴會”“我愛吃的過年食物”等主題活動中,學(xué)生用橡皮泥制作身邊的美食,彩泥“小吃”展臺前大家你一言我一語踴躍分享交流。泥工獨有的3D再現(xiàn)效果,讓家鄉(xiāng)特色飲食在美術(shù)課堂上展現(xiàn)著迷人的色彩,也讓學(xué)生通過動腦、動手,對家鄉(xiāng)的特色飲食有了較為全面的認(rèn)識。二是主題創(chuàng)作——豐富展示生活的“吃”現(xiàn)象。“我和家鄉(xiāng)美食的故事”“我和爸媽下館子”“我請客人品嘗美食”“過節(jié)美食等著我”等主題的美術(shù)創(chuàng)作活動,通過圖片欣賞、情境視頻、交流小組等形式,引導(dǎo)幼兒回憶現(xiàn)實生活中和家鄉(xiāng)小吃有關(guān)的有趣現(xiàn)象、故事或者難忘的活動,用畫面表現(xiàn)出來。收集幼兒的作品舉辦“家鄉(xiāng)美食我來畫”的美術(shù)作品展,充分營造家鄉(xiāng)美食的魅力,激發(fā)學(xué)生對家鄉(xiāng)文化的熱愛。三是包裝設(shè)計——創(chuàng)意構(gòu)思家鄉(xiāng)的“吃”品牌。“莆仙水果的包裝設(shè)計”“家鄉(xiāng)美食推廣賽”“我來設(shè)計家鄉(xiāng)伴手禮”等主題的美工創(chuàng)意活動,引導(dǎo)幼兒了解包裝設(shè)計的重要性,學(xué)會簡單的包裝設(shè)計,學(xué)著用創(chuàng)新的思維來推廣家鄉(xiāng)的特色食品,讓莆仙特產(chǎn)能與時俱進(jìn),不斷煥發(fā)新的光彩!3.培養(yǎng)“吃”的禮儀早茶活動要求:幼兒每人帶一份自己喜歡的家鄉(xiāng)小吃、若干盤子、菊花茶、茶杯、輕音樂、餐具、透明手套。首先,教師引導(dǎo)幼兒看一看、說一說:晨間接待時,讓幼兒交流自己帶來的小吃(名稱、來歷、形狀、味道、制作特色等等)。接著,讓幼兒品一品,嘗一嘗:提出分享問題:“每種小吃只有幾塊,大家都要吃,怎么辦?”教師根據(jù)幼兒回答,提出分享。進(jìn)餐禮儀討論:不爭搶、吃完一塊再拿一塊,慢慢品嘗(幼兒品嘗分享)。師與幼兒共同品嘗,并輕聲交流:“你帶的是什么?吃了些什么?最喜歡什么?”然后,集中交流,感受分享的美好:“我吃到了什么?”“哪些是平時沒吃過的?”“我最愛吃的是什么?”最后,小朋友記錄自己吃到的小吃總數(shù),讓幼兒說說嘗了幾種小吃——可用數(shù)字、畫點數(shù)、畫小吃形狀等表示,找出自己最愛吃的小吃。通過早茶時間活動,讓幼兒享受早茶的快樂,從而培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐禮儀。教育的一個主要功能是傳承文化,藝術(shù)教育正是如此。通過主題活動交流和區(qū)域活動動手操作,幼兒們發(fā)現(xiàn)原來平常餐桌上的這些家常菜如此獨特,一道菜就是一個故事,代表一段歷史。在強烈的感官刺激下,他們感受到了民俗文化的博大精深,民俗文化一下子走進(jìn)了學(xué)生的世界。通過將仙游風(fēng)味小吃融入幼兒園園本課程的實踐,充分地發(fā)揮了地域文化的教育價值,較好地實現(xiàn)了地域文化育人的效果。
來源:網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明:本文僅限學(xué)習(xí)分享,如產(chǎn)生版權(quán)問題,請聯(lián)系我們及時刪除。