農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全技術(shù)隨著社會(huì)的發(fā)展越來越受廣大人們重視，下面小編就為大家?guī)�來了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)控制途徑，感興趣的朋友可以看一看哦！

摘要隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題越來越受到人們的高度重視，餐桌上的安全問題表現(xiàn)的尤為突出。文章從分析農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因入手，重點(diǎn)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、監(jiān)管環(huán)節(jié)等方面提出了技術(shù)控制途徑及政策建議。

農(nóng)產(chǎn)品是人類食物的主要來源，在人們生活中占據(jù)極其重要的地位。但是，近些年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生，一直沒有得到有效的治理，尤其在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，技術(shù)問題更為凸顯。根據(jù)實(shí)際情況，采取有效的技術(shù)和行政管理措施，已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理部門的緊迫任務(wù)。

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因

1.1農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理因素

在我國(guó)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本體制是家庭經(jīng)營(yíng)，廣大農(nóng)戶是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的主體，農(nóng)戶既是農(nóng)產(chǎn)品直接生產(chǎn)者，又是交易者。由于生產(chǎn)規(guī)模有限，生產(chǎn)手段落后，加之大部分農(nóng)戶專業(yè)知識(shí)匱乏，市場(chǎng)信息和技術(shù)信息相對(duì)閉塞，只能依靠增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量來提高自己的收入水平。因而在實(shí)際生產(chǎn)中大量施用化肥和農(nóng)藥，當(dāng)農(nóng)作物發(fā)生病蟲害之后，超量施用化學(xué)農(nóng)藥殺滅病蟲害，導(dǎo)致在農(nóng)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留，嚴(yán)重威脅廣大消費(fèi)者的身體健康，甚至發(fā)生中毒情況。還有部分農(nóng)戶，為了獲取更大的利益，濫用生長(zhǎng)激素，改變農(nóng)產(chǎn)品口感，改善農(nóng)產(chǎn)品外觀，這樣的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)后，同樣會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。

1.2農(nóng)產(chǎn)品干燥貯存因素

大部分農(nóng)戶收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，需要經(jīng)過干燥和一段時(shí)間的儲(chǔ)存才會(huì)向市場(chǎng)出售，主要原因是要等到合適的價(jià)格和買家。由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存設(shè)施簡(jiǎn)陋，儲(chǔ)存場(chǎng)所分散，儲(chǔ)存方法原始，因而每年會(huì)造成大量的農(nóng)產(chǎn)品霉變、腐爛和變質(zhì)損失。薄弱的干燥儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，已經(jīng)成為制約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的瓶頸。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查和測(cè)算，我國(guó)農(nóng)戶每年儲(chǔ)存環(huán)節(jié)造成糧食變質(zhì)損失約200×108kg，馬鈴薯?yè)p壞約1600×104t，水果腐爛約1400×104t，蔬菜腐爛約1×108t。這些損壞變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，有相當(dāng)一部分會(huì)通過各種途徑進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。

1.3農(nóng)產(chǎn)品加工方式因素

無論是農(nóng)戶儲(chǔ)存的農(nóng)產(chǎn)品，還是中間商儲(chǔ)存的農(nóng)產(chǎn)品，都要經(jīng)過一次或數(shù)次的加工才能成為消費(fèi)者的食物，這是因?yàn)橄�費(fèi)者生活多元化的需求決定的。同時(shí)，加工過程也會(huì)給商家?guī)�來更多的�?jīng)濟(jì)利潤(rùn)。但是，在這些加工過程中，加工質(zhì)量還沒有有效的保障措施。有些商家為了提升農(nóng)產(chǎn)品的鮮美程度，適應(yīng)人們的口感需求，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間，會(huì)將各種化學(xué)物質(zhì)添加到農(nóng)產(chǎn)品中。比如有些加工咸鴨蛋的商家，會(huì)在咸鴨蛋中添加工業(yè)鹽；有的熟肉加工廠，會(huì)在熟肉中添加過量的防腐劑。原本質(zhì)量合格的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)過二次加工之后變成了“有毒”的產(chǎn)品。

1.4農(nóng)產(chǎn)品流通方式因素

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)方式的改變，初級(jí)加工的農(nóng)產(chǎn)品逐漸走進(jìn)市場(chǎng)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條越來越長(zhǎng)。消費(fèi)者食用的農(nóng)產(chǎn)品多是成品或半成品，農(nóng)產(chǎn)品交易方式逐步向多元化、層次化和現(xiàn)代化的方向發(fā)展，加之農(nóng)產(chǎn)品交易過程缺乏規(guī)范性，農(nóng)產(chǎn)品交易方式存在多樣性。因此在市場(chǎng)交易中存在規(guī)則不健全、檢驗(yàn)不統(tǒng)一和質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多問題。比如，專門負(fù)責(zé)收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的中間商，會(huì)與農(nóng)戶簽訂購(gòu)銷合同，一般在合同中明確規(guī)定收購(gòu)價(jià)格，且不能隨意變更，即使在收購(gòu)時(shí)價(jià)格大幅度上漲，農(nóng)戶也必須依據(jù)合同辦事。這時(shí)，有些農(nóng)戶為獲取更多利益，往往要將質(zhì)量較好的自己儲(chǔ)存起來，等機(jī)會(huì)拿到市場(chǎng)上以高價(jià)出售，質(zhì)量差的賣給中間商，這也是引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的因素之一。

1.5消費(fèi)者鑒別力因素

由于廣大消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程缺乏必要的常識(shí)，在挑選農(nóng)產(chǎn)品方面，缺乏有效的鑒別力，只追求顏色鮮艷、形狀整齊。以蔬菜為例，大多消費(fèi)者不愿意購(gòu)買有蟲的蔬菜。其實(shí)在蔬菜的生長(zhǎng)過程中，不可能不遭受害蟲咬食。沒有蟲眼的蔬菜，往往是因?yàn)樵谏�長(zhǎng)過程中使用了農(nóng)藥，而帶有蟲眼的蔬菜，恰恰說明沒有施用農(nóng)藥，或農(nóng)藥施用量較少。但是，由于消費(fèi)者不了解農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)過程，消費(fèi)觀念出現(xiàn)了偏差，農(nóng)戶為了迎合這種錯(cuò)誤的消費(fèi)觀念，實(shí)現(xiàn)更多的經(jīng)濟(jì)利益，往往在蔬菜生長(zhǎng)期間過量使用農(nóng)藥。所以，不科學(xué)的消費(fèi)觀念，也在一定程度上助長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品的不安全生產(chǎn)行為。

2解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的技術(shù)途徑

2.1落實(shí)生產(chǎn)過程技術(shù)措施

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)在于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)督檢測(cè)。首先，農(nóng)業(yè)部門要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境源頭防控，推進(jìn)農(nóng)業(yè)面源污染防治行動(dòng)，開展土壤污染狀況普查，實(shí)施土壤污染防治行動(dòng)，圍繞“一控兩減三基本”目標(biāo)，有效推進(jìn)化肥、農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)行動(dòng)，推進(jìn)畜禽糞污、病死畜禽以及廢舊農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用和無害化處理。其次，相關(guān)部門要結(jié)合市場(chǎng)情況制定相關(guān)法律規(guī)章和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，明確專人在生產(chǎn)一線檢查指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，規(guī)范農(nóng)戶生產(chǎn)流程，保障實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求。農(nóng)戶應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)范農(nóng)藥施用規(guī)范，比如在農(nóng)產(chǎn)品出售之前的規(guī)定期限內(nèi)，禁止使用任何有毒農(nóng)藥，控制農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留，從而確保消費(fèi)者的免受其害。除此之外，應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品溯源制度，做好農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)工作，要在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上檢查藥物殘留，一旦發(fā)現(xiàn)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不僅要沒收銷毀或處理，還要依法嚴(yán)肅處理責(zé)任者。

2.2改善農(nóng)產(chǎn)品干燥儲(chǔ)存技術(shù)條件

當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品干燥儲(chǔ)存條件落后，是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不高的重要原因。各級(jí)政府應(yīng)增加扶持資金，提高干燥儲(chǔ)存設(shè)施補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。首先，要重點(diǎn)支持種植大戶和專業(yè)合作社等新型經(jīng)營(yíng)主體，以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，興建農(nóng)產(chǎn)品干燥儲(chǔ)存設(shè)施。要堅(jiān)持農(nóng)民自主建設(shè)，政府進(jìn)行資金補(bǔ)助、技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù)等，確保補(bǔ)助政策有效落實(shí)。其次，要在提升一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展上發(fā)揮更大作用，不僅要解決干燥儲(chǔ)存手段方面的問題，還要解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后凈化、分級(jí)、包裝以及儲(chǔ)藏等多個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證問題。借鑒日本、韓國(guó)等國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，將糧食干燥儲(chǔ)存、果蔬預(yù)冷分級(jí)、包裝等技術(shù)進(jìn)行集成，建設(shè)稻麥干燥儲(chǔ)存中心和果蔬產(chǎn)地加工中心，讓農(nóng)民通過互助合作獲得更多的增值收益。

2.3強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)技術(shù)管理

農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)治理是控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑，要嚴(yán)格農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)商和中間商的資質(zhì)審查和技術(shù)監(jiān)管。為了滿足市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，收購(gòu)商應(yīng)收購(gòu)質(zhì)量合格的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)商和中間商必須具備基本的技術(shù)檢測(cè)手段，在收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品過程中，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)放棄收購(gòu)，并立即報(bào)告有關(guān)部門。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理部門要建立流通環(huán)節(jié)管理的技術(shù)規(guī)范，經(jīng)銷商銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品來源和質(zhì)量檢測(cè)等相關(guān)信息，消費(fèi)者只要通過掃描就能了解到產(chǎn)品所有信息，支持消費(fèi)者購(gòu)買優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，提高優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)地位和銷售數(shù)量。

2.4嚴(yán)格加工環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)范

加工環(huán)節(jié)是引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，國(guó)家出臺(tái)了一系列的強(qiáng)制管理措施。僅僅靠強(qiáng)制管理是不夠的，更重要的是嚴(yán)格執(zhí)行加工過程中的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。作為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，必須具備起碼的衛(wèi)生條件和質(zhì)量保證能力。尤其對(duì)食品進(jìn)行二次加工或者多次加工時(shí)，更要嚴(yán)格遵守技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，為廣大消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生的食品。為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，國(guó)家應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展自產(chǎn)自銷、邊產(chǎn)邊銷和直接銷售，這樣既有利于保障食品的新鮮度，又有利于滿足消費(fèi)者的購(gòu)買要求。

3結(jié)語(yǔ)

綜上所述，要重點(diǎn)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)以及流通環(huán)節(jié)的技術(shù)規(guī)范建設(shè)、執(zhí)行落實(shí)和監(jiān)督檢查，從源頭和過程保證消費(fèi)端農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，嚴(yán)防不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。同時(shí)要強(qiáng)化生產(chǎn)者和消費(fèi)者的質(zhì)量意識(shí)，重視對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)和質(zhì)量控制技術(shù)的普及應(yīng)用，從生產(chǎn)貯存加工流通等技術(shù)途徑上保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全，從行政監(jiān)督管理和政策扶持方面為農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)保駕護(hù)航。

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