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食堂管理自我鑒定范文

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食堂管理自我鑒定范文 本文簡介:

自從xxxx年xx月xx日進入工作以來,得到上級領導的精心培育下,并且通過自身的不斷努力,不管是在思想上,還是管理工作上,都得到了發(fā)展和頗多的收獲! ≡诠ぷ髌陂g。以身作則,身先士卒,帶領著員工共同進步,共同解決困難,以工作為己任。以事實為依據(jù),以效率為準則,腳踏實地,扎實工作,在各項工作都存在不同

食堂管理自我鑒定范文 本文內(nèi)容:

 自從xxxx年xx月xx日進入工作以來,得到上級領導的精心培育下,并且通過自身的不斷努力,不管是在思想上,還是管理工作上,都得到了發(fā)展和頗多的收獲! ≡诠ぷ髌陂g。以身作則,身先士卒,帶領著員工共同進步,共同解決困難,以工作為己任。以事實為依據(jù),以效率為準則,腳踏實地,扎實工作,在各項工作都存在不同難度的問題,勇于面對困難,應中了:
明知山有虎,偏向虎山行
的態(tài)度,把難題化為動力,我從內(nèi)部管理抓利潤。加強財務管理,降低成本,獲得更大的利潤,是加強餐飲管理的出發(fā)點和歸宿。建立原材料采購計劃和審批流程,餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運特點,制訂周期性的原料采購計劃,并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料,要按當天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量,來制定次日的原料采購量,并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制,要經(jīng)總廚申報,餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品則必須通過呈報總經(jīng)理批準進行采購! 榱四芨玫耐晟乒芾砉ぷ,進行了以下工作措施:  第一:對員工提倡科學管理。  完善信息管理系統(tǒng),實現(xiàn)標準化的餐飲成本核算體系。利用先進的計算機系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)。如我們以前運用的物流系統(tǒng),可以科學化管理采購-驗收-庫存-標準菜單-成本核算-供應商溝通等。同時我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應用。如現(xiàn)有的ncr系統(tǒng),可以定期做賓客消費分析、菜肴銷售排行等。為加強成本控制提供有用的數(shù)據(jù)。提高員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說,是成本費用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體,形成一個人人為酒店,處處講效益的氛圍! 〉诙航⒉蛷d案例收集制度,減少顧客投訴幾率  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。  第三:培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質(zhì)  為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了(餐飲服務意識培訓)、(員工心態(tài)訓練)、(服務人員的五項修煉)、(員工禮儀禮貌)、(酒水知識)等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象! 〉谒模簝(yōu)化培訓課程,提升管理水平  課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為:(顧客投訴管理)、(餐飲人員的基本禮儀)、(如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人)、(顧客滿意經(jīng)營)、(如何有效的管理好員工)、(員工心態(tài)訓練)、(服務人員的五項基本修煉),擬訂新開設的課程為:(時間管理)、(餐飲六常管理法)、(食品安全與營養(yǎng))、(菜單制作)、(管理者情商)等,其中(餐飲六常管理法)將作為年度主要課程進行專題培訓,并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動餐飲管理。  轉(zhuǎn)眼間道了工作快速進展之期,我始終以
上下一心,其利斷金
的態(tài)度充分利用,與團體的合作精神并肩作戰(zhàn),使企業(yè)快速的發(fā)展。在往后的管理工作上,我會不斷努力,挑戰(zhàn)自己,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

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