第一篇：茶樓201*年度匯報工作總結(jié)報告

×××茶樓201*年度工作總結(jié)報告

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了201*年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：

一、 營業(yè)分析：

從201*年1月1日至201*年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：

1、 營業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂（房費）×××元。

2、 營業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月營業(yè)收入為×××元，修路（9月5日至12月24日）四個月期間總營業(yè)收入為×××元，四個月平均營業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××元。

另外：

1、 交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上；

2、 廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧臺收入比重×××%，

吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

3、 廚房點單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首；

4、 吧臺點單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、 收銀臺點單總數(shù)量（除紙巾外）：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

6、 包廂進客頻率和營業(yè)收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包；

7、 消費時間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

二、 各項費用開支分析：

1、 營業(yè)費用：全年累計數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊（×××元/

月），水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元；

2、 管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

3、 財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息（×××元/月）；

4、 待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

以上三項費用占總收入比率×××%

三、 管理總結(jié)：

1、 健全管理機構(gòu)，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職

責、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務質(zhì)量和正確的服務理念，明確培訓的"目的性"、"實用性"、"時間性"；其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以演練方式,依次進行培訓。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、 完善的會議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動自發(fā)體系：

會議包括季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

3、 加強協(xié)調(diào)部門關(guān)系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會上反復強調(diào)出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,

明確各分部門衛(wèi)生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結(jié)的制度；抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。

四、 影響營業(yè)收入因素：

1、 社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消

費。

2、 9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也

難。

3、 同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，

澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

4、 9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、 管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、 存在問題及可改善部分：

1、 支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理

者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術(shù)培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強的員工之間的溝通交流和團結(jié)。

2、 重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責。

3、 調(diào)查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、 加強客戶維護和管理:留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶（打折，贈

禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡體系（消費群體）；另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方設法創(chuàng)建新客戶。

5、 員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、 共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每

一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛(wèi)生和服務兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、 加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開

支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。

六、 前景：

茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營關(guān)鍵，吧臺茶飲是利潤關(guān)鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業(yè)，一直引領企業(yè)前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。

×××

二零一四年元月二十五日

第二篇：杭州市茶樓(館)業(yè)量化分級管理工作總結(jié)會議方案

杭衛(wèi)監(jiān)函[201*]30號

杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于召開杭州市茶樓（館）業(yè)

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)會議的通知

各城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、各有關(guān)單位：

根據(jù)《杭州市衛(wèi)生局關(guān)于開展杭州市茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的通知》要求，經(jīng)市區(qū)兩級衛(wèi)生行政部門的初審、復審，市衛(wèi)生局認定杭州市茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生等級a級單位8家。為了更好地完善全市茶樓（館）業(yè)量化分級管理工作，提高茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生的整體水平，經(jīng)杭州市衛(wèi)生局同意，決定召開杭州市茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)會議，現(xiàn)將具體事項通知如下：

一、會議時間：201*年4月26日下午14：00開始，會期半天。

二、會議地(請繼續(xù)關(guān)注：Wwww.taixiivf.com)點：杭州新僑飯店（杭州解放路176號）。

三、參加人員：各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所分管領導及有關(guān)科室負責人，市區(qū)茶樓（館）負責人，茶樓協(xié)會代表，新聞媒體記者。

四、會議內(nèi)容：

1、全市茶樓（館）業(yè)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作情況總結(jié)。

2、公布201*年度食品衛(wèi)生a級茶樓名單。

3、授牌儀式。

五、聯(lián)系人：姚海斌聯(lián)系電話：86411284 。

抄送：杭州市衛(wèi)生局，各城區(qū)衛(wèi)生局（社發(fā)局）二〇一四年四月二十日 ，王明法副局長。

第三篇：茶樓工作計劃

工 作 計 劃

201*年為了接手茶樓的生意，創(chuàng)造更好的業(yè)績。在此我做出以下工作計劃。望領導給出寶貴意見！

一、提升個人素質(zhì)。

201*年忙碌而充實、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓、收獲的經(jīng)驗，腳踏實地，不斷學習。

在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關(guān)心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強團結(jié)，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結(jié)協(xié)作的大家庭。

在實際行動中，培養(yǎng)主動意識。勇于承擔責任，主動為自己設定工作目標，并不斷改進方式和方法。勢必在201*年讓茶樓的生意有個新的突破！

一、 加強管理。

1) 監(jiān)督員工的服務標準、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀律。

2) 熟悉每位服務員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。工作上加強管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務員。

3) 加強對茶樓服務用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進行控制和管理

4) 重視登記表所發(fā)揮的作用，無論是電話預約還是上門客都需要按要求登記。（表格如下）

5) 觀察員工的工作能力，進行績效考評并給予獎懲，鼓勵員工為公司創(chuàng)收。

6) 對客人賬單贈送項目等內(nèi)容負責檢查、核對。

7) 積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關(guān)系

三、茶樓服務操作流程

1.準備工作

服務員準備好經(jīng)過消毒的器具，以便客人來時及時取用；包廂內(nèi)應擺放相關(guān)的用品（如煙缸、臺卡、紙巾及娛樂用品）以便使用。

2.服務員到位

上客高峰期，為迎接客人的到來。服務員應著裝得體，保持優(yōu)美的站姿于走道里，及時引領客人。

3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨！”、“x總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領到合適的座位。各服務員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料并記錄開始時間。

5.服務員接待客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

6.服務員為客人取茶，并向客人展示所點的干茶。

7.巡臺服務

包括客人如需要點飯、小吃等，應為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環(huán)境。

8. 買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量及金額。如有找零請客人點清收好。

9.送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。

10.按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請

因想擴大茶樓的生意，計劃中需要臺麻將機和名服務員。現(xiàn)在特申請，望領導給予批準。

最后，感謝公司領導的重視，我會加倍努力，不斷學習，不負

眾望，用心經(jīng)營茶樓。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿生機和活力，邁向每月保底1萬力爭1.2萬的營業(yè)額。

第四篇：茶樓經(jīng)理工作職責

茶樓經(jīng)理工作職責

1、組織本店的日常工作，對員工進行服務培訓，督導員工按照操作標準及服務流程開展工作，確保服務質(zhì)量。

2、檢查協(xié)調(diào)好下屬工作情況。 3、根據(jù)客情安排好開餐前準備工作。

4、嚴格檢查員工服務規(guī)范的執(zhí)行情況及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、處理好客人的投訴事件。 6、熟悉本店的設施和服務。

7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

8、領導餐廳全面質(zhì)量管理，把好餐廳出品服務的每一關(guān)。

9、加強對餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品的損耗。

10、負責餐廳衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒

樓領班工作職責

1、負責對本班工作任務進行組織安排、指揮和實施，確保順利完成。

2、召開班前、班后會，督導本班員工的服務標準、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作紀律的落實。

3、熟悉每位服務員，掌握他們的性格特征，關(guān)心員工生活，工作上加強管理，做到寬嚴適度，樹立團隊意識。

4、在每班營業(yè)前對茶樓各準備工作、物品、用品準備情況按規(guī)范作檢查，確保工作的正常進行。

5、每班檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺，開餐服務，確保服務質(zhì)量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點單，對特殊客人給予關(guān)注，推薦特色商品，并回答客人問題。

7、與廚房密切聯(lián)系合作，及時將客人意見反饋給廚房。 8、協(xié)助經(jīng)理對員工請/休假時間的核查和日常考勤的管理。

9、對簡單顧客投訴事件作現(xiàn)場處理，并將處理結(jié)果及時上報。

10、對客人賬單、退單、贈送項目等內(nèi)容檢查、核對，對職權(quán)范圍外的處理要向經(jīng)理請示，同意后方能執(zhí)行。

11、常領好服務員做好茶葉推銷工作以及月底盤點工作。 12、做好班次之間的交接工作，詳細了解客情及消費情況，確保無疏忽、無遺漏，做好交接班記錄，并協(xié)助經(jīng)理完成其它工作。

13、每班做好服務員的茶水提成工作，月底總結(jié)。

茶樓服務員工作職責

1、注意自己的儀容儀表，淡妝上崗，保持自己的儀容端莊大方，服飾整潔美觀。

2、11：30分準時到大廳迎客，安排客人包廂。 3、認真做好當班自己負責的區(qū)域衛(wèi)生工作，包廂內(nèi)隨時保持干凈、無異味。

4、做好餐中服務工作，及時將客人的意見告訴當崗領班，及時解決提高服務質(zhì)量。

5、熟悉本會所的茶牌及菜單，了解茶葉價格，及時的向客人介紹。

6、每隔5-10分鐘左右要進包廂給客人添茶水。 7、帶客進包廂時，要清楚的向客人說明我

們的消費標準，以免客人產(chǎn)生誤會。

8、客人在包廂時，進出包廂要敲門，輕手開關(guān)門，為客人服務時要使用禮貌用語。

9、客人換菜時一定要用加菜單寫清楚，不可以菜單上亂改。

10、客人買單時，服務員一定要核查好賬單后才能給客人結(jié)賬，如有遺漏由當崗服務員負責。

11、客人離開，服務員要送客，并提醒客人帶好隨身用品，歡迎下次光臨。

12、包廂內(nèi)茶具、杯具，每星期用氧凈浸泡一次

收銀員工作職責

1、注意自己儀容儀表，淡妝上崗，服飾整潔，美觀。 2、每天營業(yè)時，收銀臺要好零錢，如沒有要及時對換。 3、熟悉商品的價格以及折扣，不打折的商品名稱和價格。

4、收款時站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，辨清票面金額及真?zhèn)�，使用驗鈔機，準確迅速點收錢款，如有收到假鈔由收銀員自己負責。

5、對于用會員卡買單的單子，要在菜單上標明是刷卡，寫清卡號，以便交接。

6、做到小菜經(jīng)常檢查，保養(yǎng)好收銀設備。

7、每天早班人員要將吧臺內(nèi)衛(wèi)生做好，保持干凈。 8、按照服務員填寫好的單子，準確無誤劃價，及時核對，收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對照賬單上的金額結(jié)帳，給客人開發(fā)票。

9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收銀處的備用金，如有發(fā)生收銀員要負相應責任。

10、不得私自開票或私自給客人開票，如有客人要多開發(fā)票須經(jīng)理同意才能開票。

11、商品各種款式交接班進對不上賬，賬貨不符的，由責任人全額賠償。

12、每天接聽吧臺預訂電話，并登記客人姓氏、電話號碼及單位。

13、做好每月的盤底工作

錢莊茶會所員工獎罰制度

1、上班時間聚集聊天，或辦理與工作無關(guān)的事情 5元/次 2、上班時間禁止擅自中途離崗10元/次

3、不得在上班時間吃東西，就餐須在指定地方

4、員工須按時上下班，不得以至、早退、曠工（遲到10分鐘內(nèi)不扣，10分鐘以外按1元/分鐘扣，曠工扣除當天工資外另扣100元，曠工三天或一月內(nèi)無故累計曠工三天，按自動離職處理，不結(jié)算當月工資） 5、未經(jīng)允許，不得私自到包廂看電視、上網(wǎng) 10元/次 6、禁止在營業(yè)區(qū)內(nèi)大聲喧鬧、呼叫、談笑

2元/次 7、未經(jīng)允許，禁止私自攜帶本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店電話辦私事，上班時間開手機需調(diào)振動 5元/次 9、服務態(tài)度不好，對待客人不禮貌，遭客人投訴 20元/次 10、挑撥離間、故意在員工之間制造矛盾者

20元/次11、企業(yè)或客人財物丟失，負有直接責任或領導責任的 20元/次12、上班時間衛(wèi)生情況不合格的 5元/次 13、服務態(tài)度好被客人表揚、拾金不昧的 +20元/次 14、工作期間推銷能力好的，有責任心 +20元/次 15、工作期間不服從上司安排，頂撞上司 20元/次 16、故意損壞企業(yè)財產(chǎn)，照價賠償外需追加處罰 10元

第五篇：茶樓領班的工作職責1

茶樓領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態(tài)和工作情況。

2、負責所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。

3、負責安排當天工作部門之間協(xié)助調(diào)配工作。

4、檢查員工的儀容儀表，到崗情況。

5、檢查所屬區(qū)域物品擺放是否美觀、整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，設施設備是否完好，若維修和更換要及時上報。

6、負責所屬區(qū)域的安全工作，或發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時處理，處理不了的要及時上報總臺。

7、帶動員工要主動熱情、耐心、細致、周到服務客人。

8、負責每天對麻將機的徹底清洗，定期維護保養(yǎng)。

9、做好出入食品的賬務登記工作，做到賬物相符。

10、負責對員工的業(yè)務技能和安全知識的培訓工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、對員工的工作態(tài)度，勞動紀律和工作情況月底進行統(tǒng)計考評。

13、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

廚房領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態(tài)和工作情況；

2、檢查員工的儀容儀表，到崗情況；

3、負責所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況；

4、負責安排當天工作和部門之間協(xié)助調(diào)配工作；

5、檢查所屬區(qū)域是否整潔美觀，設施設備是否完好，若需維修或更換要及時上報總臺；

6、負責所屬區(qū)域的安全工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時上報總臺；

7、負責對員工的業(yè)技能和安全知識培訓工作。

8、做好“除四害”工作。

9、對員工的工作態(tài)度，勞動紀律和工作質(zhì)量月底進行統(tǒng)計考評。

10、統(tǒng)計好每天吃飯的人數(shù)。

11、隨時了解和關(guān)心客人口味，盡量滿足客人的需求。

12、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

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