第一篇：201*年度廚師年終工作總結(jié)(新)

工 作 總 結(jié)

本人擔(dān)任廚房炊事員一職，能嚴(yán)格按照廚房的工作制度和衛(wèi)生制度來開展工作。一年來，本著以所為中心的態(tài)度努力完成各項工作任務(wù)，現(xiàn)就本年工作總結(jié)如下；

1積極參加政治學(xué)習(xí)，圍繞大局，提高認(rèn)識，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心同志們的生活，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事，使伙食團(tuán)真正成為職工之家和員工滿意的場所。

2工作態(tài)度端正，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，雖然食堂工作是人們認(rèn)為出力不討好的工作，在這種情況下，我沒有因為自已做了很多工作，得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好服務(wù)。 3注重飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取合理化建議，飲食方面不停留在大家吃飽的水平上，而是嚴(yán)格按要求，在飯菜質(zhì)量上下功夫，做到即衛(wèi)生又營養(yǎng)，讓同志們吃得放心我也安心。

4遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，搞好所內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

5在安全方面加強(qiáng)了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認(rèn)真檢查門窗是否關(guān)好，保證了安全。

在今后的工作中，我要更加努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識和做菜技巧，把自已的水平提高得更高，把飲食工作做得更好，讓工作更上一個臺階

總結(jié)人:xxx

201*年9月14日

第二篇：廚師工作總結(jié)

工作總結(jié)

回首201*年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在201*年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的201*！

第三篇：食堂廚師工作總結(jié)

食堂廚師工作總結(jié)

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末， 回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學(xué)生的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進(jìn)，來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

第四篇：廚師工作總結(jié)

回首201*年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

政治思想方面：

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識和法制觀念。

日常工作方面：

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進(jìn)步。

開場白

許多學(xué)生認(rèn)為數(shù)學(xué)是枯燥的、乏味的。一些非數(shù)學(xué)老師在聽完一堂數(shù)學(xué)課后，往往這樣評價：思路清晰、語言精練、解題嚴(yán)謹(jǐn)，就是太乏味、缺少趣味性，讓人昏昏欲睡。那么，如何調(diào)動學(xué)生的上課積極性，引發(fā)他們的好奇心？設(shè)計好“開場白”，非常關(guān)鍵。下面是數(shù)學(xué)課的幾個片斷：

動手實驗式“開場白”：桌上擺滿了切成各種形狀的蘿卜，大伙好像還在熱列地討論著什么。老師微笑問：“同學(xué)們，用一個平面去截一個正方體，截出的面可能是什么形狀？”

懸念式“開場白”：老師一上講臺，故意神神秘秘地說“你們每人隨便想一個自然數(shù)，將這個數(shù)乘5減7，再把結(jié)果乘2加14”�！�…“你們算得的結(jié)果個位數(shù)字一定是0”。頓時教室里象炸了鍋似的，……“等你學(xué)了字母表示數(shù)，你也會算了”�！�…

故事式“開場白”：為了讓學(xué)生體會圖形的邊長、周長、面積在變化過程中的關(guān)系，領(lǐng)會列方程解應(yīng)用題時，關(guān)鍵是捕捉到不變的量。老師先給學(xué)生講了一個故事：父親的羊越來越多，想拆舊羊圈擴(kuò)大面積，可是沒有多余的籬笆，怎么辦呢？他叫來了兒子,兒子不慌不忙地說：“爸，我有辦法”。“你看，舊羊圈長70米，寬30米，面積2100平方米。如果改成50米見方的新羊圈，不用添籬笆，羊圈面積就有2500平方米”。

諸如此類的還有：“貼近生活式”開場白；“設(shè)疑式”開場白；“名言式”開場白；(更多請你搜索Wwww.taixiivf.com)“趣味式”開場白；“實例式”開場白；“比喻式”開場白等等。向?qū)W生提出恰當(dāng)?shù)膯栴}，激發(fā)起學(xué)生的興趣，提高他們學(xué)習(xí)的積極性。

第五篇：廚師工作總結(jié)

寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司

201*年終工作總結(jié)

光陰似箭、日月如梭，轉(zhuǎn)眼間201*已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息，201*年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！201*年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔(dān)任廚房廚師長一職，成為了這里的一員�；厥�201*年，在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一是積極參加思想政治學(xué)習(xí)，努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財務(wù)，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴(yán)格按食品操作進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候；輔食干凈，切菜認(rèn)真、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效；對就餐人員態(tài)度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。 二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局，提高認(rèn)識，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項任務(wù)圓滿完

成奠定堅實的保障基礎(chǔ)。在安全方面加強(qiáng)了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認(rèn)真檢查天然氣、門窗是否關(guān)好，保證了安全。

三是端正工作態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責(zé)，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當(dāng)家來建，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。

四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議，想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎(chǔ)上，認(rèn)真研究制定詳細(xì)的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂在心里。

五是工作中我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生?五四?制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止?病從口入?，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行?四隔離?；生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取?四定?辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到?六勤?，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。認(rèn)真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴(yán)格保證?員工之家?地面、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。

六緊跟公司目標(biāo)、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排，爭創(chuàng)新面貌，嚴(yán)守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益。

在過去的一年里，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對我的不斷激勵和工作中的支持、認(rèn)可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平，使各項工作上一個新臺階。

201*年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的201*年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對201*年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。

總結(jié)人：鞏小全

二〇一四年一月八日

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