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餐廳管理制度(精選多篇)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-18 05:11:29 | 移動端:餐廳管理制度(精選多篇)

第一篇:員工餐廳管理制度

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員工餐廳管理制度

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:

1、開餐時間為(用餐時間1小時)

午餐:12:00晚餐:17:30夜宵:23:00

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過公司批準(zhǔn),否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕其進入。

4、自覺保持員工餐廳的秩序,不得嬉戲打鬧。

5、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。

6、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,違犯每次罰款50元。

7、員工餐廳廚師要努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元—100元。

9、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

第二篇:餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、餐廳是公司員工就餐的公共場所,嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

二、公司員工就餐要講文明,不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

第三篇:員工餐廳管理制度

窯苑假日酒店員工餐廳管理制度

為了完善酒店員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。

1、樹立員工就是客人的思想,做到服務(wù)熱情、主動。

2、樹立牢固的安全意識,把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣閥門等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保持餐廳安全。

3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無雜物。

4、保證供給,科學(xué)管理,按時、保質(zhì)、定量供應(yīng)。

5、嚴(yán)格控制成本,杜絕浪費,結(jié)合酒店運作特點,根據(jù)就餐人數(shù),做好食品供應(yīng),精打細(xì)算。

6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食品分開,熟食用保鮮膜包好。

7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,參與每周

菜譜的制定,虛心聽取員工對飲食的意見,研究改善措施,保證按時開飯。

8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。

9、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。

10、節(jié)約水電,杜絕浪費,愛護公物,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償,嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向人事部請示,經(jīng)人事部允許后方可用餐。

12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。

本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

綜合辦

201*年11月3日

第四篇:餐廳管理制度試行

唐山曹妃甸筑城建檢員工食堂管理制度(試行稿 )

第一條 總則

一.為進一步推進和規(guī)范公司后勤工作,加強公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,為廣大員工提

供一個衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二.本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工,餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)

第二條 食堂采購制度和儲存制度

一.負(fù)責(zé)采購人員必須講原則,責(zé)任心強,正直誠實,不謀私利。

二.嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,以防食物中毒。

三.采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。

四.供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收,對不合格食品,拒收并按規(guī)定進行處理。

五.遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

六.把握食品采購數(shù)量,避免食品原料采購過多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。

七.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對各類食品進行分類存放,以免串味、走味或變質(zhì)。

八.食堂工作人員要定期清理冰柜,保持冰柜的清潔和氣味清新。

第三條 食堂衛(wèi)生管理制度

一.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽,佩戴口罩,不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

二.食堂工作人員要定期進行健康體檢,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的,不能在食堂工作。

三.鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗,擦拭干凈。

四.食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈,炊具擺放條理化。

五.洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等,保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進行兩次徹底大掃除,保持食堂清潔。

六.餐廳要經(jīng)常通風(fēng),保持餐廳空氣清新,不得有異味。

七.在餐廳晾曬衣物的員工,必須把衣物甩干后方可晾曬,以免造成餐廳地面濕滑。

第四條餐廳就餐管理制度

一.食堂應(yīng)按時開飯,不得提前或延遲開飯,早上開飯時間為7:00,中午開飯時間為12:00,晚上開飯時間為6:30。

二.員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐,不插隊,不帶打,文明就餐。

三.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

四.就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜,不許故意浪費,注意節(jié)約糧食。

五.就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己應(yīng)及時清理干凈,以防別人滑倒。

六.就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內(nèi)帶走,倒入指定的泔水桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成

阻塞。

七.餐具清洗完畢后,必須及時關(guān)好水龍頭,不得浪費水資源,洗碗時不得隨意潑灑。

八.使用洗潔精,注意節(jié)約,杜絕浪費現(xiàn)象。

九.愛護餐廳公物,餐廳內(nèi)的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用,禁止搬出餐

廳,不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。

十.因工作需要或外出辦公延誤就餐時間,需提前半小時通知辦公室。

十一.非本公司在職員工在公司用餐,須獲得辦公室主任的許可,由被拜訪人填寫客餐登記表。

第五條 安全制度

一.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。

二.易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,小心操作,獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的

發(fā)生。

三.食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類設(shè)備和電源,排查安全隱患。

四.對各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān),工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。

五.發(fā)生中毒事件,必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任,視情節(jié)輕重給予處罰,情節(jié)

嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理。

第六條 考核制度

一.辦公室對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。

二.辦公室要對食堂工作人員進行相關(guān)法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn),提高食堂工作人

員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。

三.定期匯總員工對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議,作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。

第五篇:職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度

為加強餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量,制定本管理制度。

一、餐廳內(nèi)部管理制度

(一)餐廳班長崗位職責(zé):

1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

2、餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。

3、餐飲班其他員工(廚師、廚工、服務(wù)員等)對班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。

4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排,若有個人意見可以向上級主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會反映、舉報。

5、餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé),不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

6、餐飲班長有權(quán)對屬下每一位員工進行考核。

7、餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。

8、餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會。

(二)成立績效考核小組,進行自查、他查活動。

1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,不定期對各餐飲班工作進行監(jiān)督、檢查、考核。

2、主要職責(zé):檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

3、通過自查或互查活動,對比菜價情況,找出餐廳存在的問題并討論解決。

4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽,獎優(yōu)懲劣。

(三)成立員工監(jiān)督評價小組。

1、監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2、監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價進行監(jiān)督評價。

3、參與餐廳菜譜(公文素材庫www.taixiivf.com)的制定和飯菜成本核算。

(四)健全餐廳登記制度。

1、保證餐廳員工責(zé)任明確,做到每個員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況,具體到每道菜的出自那位廚師,每班服務(wù)人員的態(tài)度等,確保每項事務(wù)的可追溯性。

2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容。

3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作情況,及時解決工作中出現(xiàn)的問題,隨時接受上級領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

(五)設(shè)立菜譜制度。

1、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議,根據(jù)實際情況,對工作存在問題進行整改,不斷提升業(yè)務(wù)能力。

2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo),每周開例會匯報執(zhí)行情況。

(六)設(shè)立職工投訴意見箱,。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作,促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

(七)建立報表制度。

1、為落實“推行全面預(yù)算管理”年度主題,餐廳須制定報表,規(guī)范開支。

2、報表以日、周、旬、月為單位,各餐飲科對經(jīng)營情況進行分析,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,并針對報表反映的運行情況進行認(rèn)真分析,找出問題,拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。

(八)庫房管理制度

1、倉庫安排專人負(fù)責(zé),細(xì)致做好物品的入庫驗收工作,變質(zhì)食品、標(biāo)識不齊不全的物品不得入庫。

2、物品入庫后,做好登記,出庫時做到先入后出。

3、各類物品分類存放,擺放整齊。

4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng),庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品,禁止存放易燃易爆物品。

6、保持庫房干燥,線路暢通。做好防火、防盜工作。

7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

(九)“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅持遵守制度,禮貌待人,履行職責(zé),做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事,對自己的工作積極主動。服務(wù)要面帶微笑,注重并掌握各種禮儀。

二、餐廳員工考核制度

1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙,違者每次考核1分,月累計5次予以辭退。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,不得以任何借口拒不履行個人職責(zé)。員工對工作安排有意見,可直接向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分,月累計5次予以辭退。

3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間,凡遲到、早退者每次罰考核1分,月累計5次予以辭退。

4、上班期間聚眾聊天,竄崗,脫崗,長時間打私人電話(10分鐘以上)等,每次考核1分,月累計5次,予以辭退。

5、愛護公共財物,故意損壞者,將按原價賠償并予以每次考核2分,月累計3次予以辭退。

6、禁止私自留飯,偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分,月累計3次予以辭退。

7、職工餐廳窗口打飯人員,杜絕打人情飯。違者每次考核5分,月累計2次予以辭退。

8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。違者每次考核3分,月累計3次予以辭退。

9、職工餐(飯菜質(zhì)量、服務(wù)等)被投訴人員,經(jīng)核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退?惋埍煌对V人員,經(jīng)核實后每次考核5分,月累計2次予以辭退。

12、個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,月累計3次予以辭退。

13、廚房用具使用完畢后,需清洗干凈,擺放整齊,衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

14、注意節(jié)約,杜絕浪費。違者每次考核2分,月累計3次予以辭退。

15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。

16、月考核中,各項違規(guī)記錄達5次以上者將予以辭退。

17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領(lǐng)導(dǎo)表揚者將獎勵3分,并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù)。

三、職工就餐管理制度

1、 文明就餐,排隊購飯,不擁擠、起哄、插隊。

2、 就餐人員要尊重廚師,服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向黨政辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。

4、禁止現(xiàn)金交易。

5、 未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、 講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。

8、 愛護公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9、違反以上規(guī)定者每次考核5分,并視其情節(jié)輕重,由上級主管部門給與相應(yīng)處分。

四、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳員工注意個人衛(wèi)生,穿戴正規(guī),不著濃妝,不戴首飾。

2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止病毒傳染。

3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,保持餐廳清潔有序,做到無積水,無油污,無紙屑、煙頭等雜物。

4、每日檢查當(dāng)天使用食物,不使用過期、變質(zhì)食品,并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

5、生熟葷素食物分開加工,并分類存放,儲藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生,擺放合理整齊。

7、定期全面清洗廚房及設(shè)備,不遺漏死角,做到廚房清潔明亮,無異味,無異物;設(shè)備干凈衛(wèi)生。

8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙,杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作,保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。

10、下班離開餐廳前,安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。 以上制度未盡事宜,可參照公司其他管理制度執(zhí)行。

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