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食品衛(wèi)生管理制度(精選多篇)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-18 05:11:57 | 移動端:食品衛(wèi)生管理制度(精選多篇)

第一篇:食品衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

為保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度:

一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實,定期組織自檢自查,衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。

三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗,試用期、實習(xí)期等人員不得無證上崗;體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。

四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求,上崗時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。

五、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品,不購進(jìn)、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開,并有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

七、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈;餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”,嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志,蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。

八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶,垃圾及時清理。

九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好,定期開展滅除“四害”工作。

第二篇:食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

1.堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2.建立衛(wèi)生組織,落實管理人員,健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門、人。

3.制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括:環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4.組織衛(wèi)生檢查。設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄簿(表),對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄,提出整改意見、衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

5.加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育。定期考核,提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

6.做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,一律辭退。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

1.食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強。

2.食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。

3.食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

4.食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

5.食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后,方可重新上崗。

6.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

7.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

8.每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

2.學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,做到時間落實,人員落實,培訓(xùn)內(nèi)容落實。

3.食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

4.每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進(jìn)行補考。如補考不及格,不予聘用。

5.學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,培訓(xùn)情況應(yīng)記入臺帳。

食品采購衛(wèi)生制度

1.采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2.肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。

3.采購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

4.采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。

5.采購食品做到有計劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。運輸車輛和容器應(yīng)專用。

食品粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。

1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。

3.切配好的食品應(yīng)與原料分開存放,應(yīng)按照加工操作規(guī)定,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

4.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

5.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

6.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

7.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

8.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

9.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

10.采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

食堂烹調(diào)加工管理制度

1.廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

3.廚師要根據(jù)不同實物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞事物的營養(yǎng)價值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且每次加工數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接粘湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝,不能用抹布或圍檫拭容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

12.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

13.煮熟的飯菜要及時搬入備餐間。

14.工作結(jié)束后,各種用具、工具,灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。

食堂分餐管理制度

1.食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

2.食堂從業(yè)人員上崗時,應(yīng)配戴健康證,穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露,保持個人衛(wèi)生:不得戴戒指,手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物,不得留長指甲,涂指甲油及其他化妝品。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

1.采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

4.采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

5.采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

6.食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

7.凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康,工作認(rèn)真。

3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:

煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;

蒸汽:流動蒸汽持續(xù)10分鐘;

藥物:在規(guī)定濃度下浸泡3——5分鐘;

5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。

6.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。

校長巡查制度

食品衛(wèi)生,飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。為加強衛(wèi)生管理,保證飲食安全,特制定本制度。

1.成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組,由校長帶領(lǐng)校行政、醫(yī)務(wù)室人員,每周不定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育指導(dǎo)、檢查、督促、不斷增強工作人員食品衛(wèi)生意識,按食品衛(wèi)生法進(jìn)行規(guī)范操作,保證各項衛(wèi)生制度實施。

2.抽查不合格者或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格的責(zé)任人,按有關(guān)食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。

3.新進(jìn)食堂工作人員,要體檢合格,須有健康證, 方能正式上崗。

4.重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作,確實做好倉庫“三防”。

5.加強個人衛(wèi)生督促檢查,保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6.嚴(yán)格餐具消毒及登記制度、供應(yīng)菜留樣登記制度等等,建立衛(wèi)生責(zé)任制,劃分公開,各司其職,責(zé)任到人,分工合作。

食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲制度

1.學(xué)校成立由校長室、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查 考核獎懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。

2.學(xué)校成立由總務(wù)處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組,按照上級衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》的要求,負(fù)責(zé)進(jìn)行食堂衛(wèi)生的日常檢查,每日不少于一次。

3.食堂衛(wèi)生工作實行食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)制,食堂衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入食堂負(fù)責(zé)人年度工作考核;食堂衛(wèi)生實行職工崗位責(zé)任制,考核結(jié)果作為職工獎金發(fā)放的主要實績之一,也是續(xù)聘的主要依據(jù)。

4.食堂職工崗位責(zé)任當(dāng)日檢查不合格,責(zé)令其立即改進(jìn);一星期兩次不合格在周末總結(jié)會上給予點名批評,受兩次批評的職工應(yīng)在周末總結(jié)會上作檢查,受三次批評的職工報總務(wù)處給予解聘。

5.因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制造成食品變質(zhì)或其他不安全事故發(fā)生,追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,并按上級有關(guān)規(guī)定處罰,造成食物中毒按上級有關(guān)規(guī)定追究其相關(guān)責(zé)任。

6.衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質(zhì)或發(fā)生其他不安全事故,學(xué)校追究其責(zé)任。

食堂庫房管理制度

1.庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)盡心盡責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。

2.嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。

3.儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

4.倉庫須有“三防”設(shè)施,原料庫內(nèi)禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個人生活用品。

5.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

6.進(jìn)出貨須有記錄,領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放,每月進(jìn)行清底(更多精彩內(nèi)容請訪問首頁Wwww.taixiivf.com)盤庫。

7.確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂防投毒管理制度

1.外購的大米、食用油、調(diào)味品等必須從正規(guī)渠道購建,都必須帶有國家安全認(rèn)證的“qs”標(biāo)識。

2.購進(jìn)的物品必須經(jīng)過學(xué)校質(zhì)檢員檢驗合格后才能入庫。

3.庫房由專人管理,任何個人不允許以任何理由進(jìn)入。

4.庫房必須裝有防盜設(shè)施,防止有人潛入。

5.每天發(fā)放物品時,庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常,如有異常,應(yīng)及時處理。

第三篇:食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

食品銷售衛(wèi)生管理制度

一、食品銷售工作人員必須保持個人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過

程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。

三、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ig,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

四、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。

五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

一、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查

體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,

督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參

加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹

瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐等。

衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是

否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營場所及周圍保持清潔,無污染源。

二、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識培訓(xùn),取得健康證后方可上崗。

三、經(jīng)營銷售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗報告

單。

四、預(yù)包裝食品和食品添加劑,必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)簽,必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

定。

五、做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。

六、運輸產(chǎn)品時要避免震蕩、撞擊,輕拿輕放。

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第四篇:食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我店就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) :本人對食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。

2、《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

3、食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。

四、餐具必須做到一人一用,用后清洗干凈,擺放整齊。

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201*年5月5日

第五篇:食品衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、堅決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括:環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄表,對各部門的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄,提出整改意見,衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核,提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得參加接觸直接入口食品的工作。

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