公司食堂管理制度
1.0 概述
為加強“xx食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃,規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作,為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“xx食堂”打造成一個品牌,今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù),成為xx投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。
2.0食堂管理制度
2.1食堂管理
2.1.1食堂運作流程安排(詳見附表1)
2.1.2做好成本核算 i. 食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本,在保證菜肴質(zhì)量的前提下,盡量節(jié)約,減少浪費。
ii. 食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優(yōu)質(zhì)、健康的食材,不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材,做到保證質(zhì)量,物美價廉。
iii. 在烹飪過程中,注重整體成本的掌控,所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用,避免浪費。
2.1.3菜品質(zhì)量控制 食堂應(yīng)依據(jù)實際成本要求,根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有:
i. 廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此,食堂管理人員須定期組織學(xué)習,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習創(chuàng)新觀念。
ii. 保證菜肴多樣化
廚師要根據(jù)季節(jié)變化,選用有益健康的時令蔬菜,保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄,依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。
iii. 管理人員加強質(zhì)量抽查
食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天,天氣炎熱,食物易腐爛變質(zhì),食堂要做好原材料采購、存儲等工作,保證菜肴的新鮮度。
iv. 建立投訴反饋制度
公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過oa發(fā)給行政部門,再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時,要及時開會分析討論,做出適當調(diào)整,爭取滿足所有員工的需求。
2.14遵照衛(wèi)生標準 食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關(guān)鍵,我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此,采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的,并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標準;食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔,工作人員要定期做好體檢,按時辦理健康證明。
具體舉措:
i. 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作,炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具
等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。
ii. 生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、
砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。
iii.
發(fā)生。 保證環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件
iv. 食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗
工作服。
v. 工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每
天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
2.15設(shè)備與安全管控
i. 食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備,應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,使操作人員
能夠熟練操作,避免事故發(fā)生,并加強設(shè)備的維護與保養(yǎng),確保其正常運行.
ii. 培訓(xùn)工作人員的消防安全意識,電氣設(shè)備、灶臺、灶具等做好防火措施,
下班前,各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負責檢查火種是否已全部熄滅。另外,消防器材要在固定位置存放,以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。
2.2員工用餐公約
i. 嚴格按公司規(guī)定就餐時間進餐,午餐開放時間:12:00—13:30
ii. 員工取餐一律在前臺進行,并按秩序排隊,不得插隊,除特殊情況外不得
一人打多份。
iii. 員工打餐時要保持安靜,文明禮讓,不得大聲喧嘩,并保持地面清潔,
保正環(huán)境衛(wèi)生。
iv. 員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺交付就餐費,
10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管,公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管,公司會統(tǒng)一安排訂餐。
v. 力行儉省節(jié)約,根據(jù)自己實際情況打餐,減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須
將餐盤送回前臺指定地點,剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。
vi. 食堂管理人員可對公司員工進行監(jiān)督管理,發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警
告,如不改者交由公司行政部門進行處罰。
第二篇:公司食堂管理制度范本公司食堂管理制度
一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
二、 努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
五、采購要精打細算,講究成本。月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價廉物美。
六、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。
九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司簽字蓋章年月日
第三篇:公司食堂管理制度公司食堂管理制度
一、總則
1,為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就 餐質(zhì)量,特制定本制度。
2,本規(guī)定包括食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 3,本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理
1,食堂定時采購,嚴格實物驗收,交至管理部做好成本核算,日
清月結(jié),賬物相符入檔,認真執(zhí)行公司財務(wù)制度每二個月后結(jié)算上次費用。
2,工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家,違者處罰10元/次,嚴重者視情節(jié)處理、記過。
3,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺賬,要專物專用, 不得擅自挪作他用。
三、食堂進貨管理
1,食堂責任人要嚴把質(zhì)量關(guān),對于變質(zhì),過期食品一律退回。 2,責任人應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3,采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。
4,購進貨物必須逐項上賬,包括品種、數(shù)量、價格、日期。 5,食堂需要大量進貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6,食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置,不得隨意擺放,確保
物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7,食堂班長負責全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每
月不定期到市場了解物品價格,控制采購成本,食堂負責人核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,如統(tǒng)計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1,炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法, 否則不得使用。
2,所有電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。 3,電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。 4,食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5,每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6,每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確 保公司財物安全。
7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保養(yǎng)維護工作,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及
時斷電,迅速向管理部報修,并協(xié)助維修,做好相應(yīng)記錄,絕不能帶病使用。
8,使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。
9,發(fā)現(xiàn)漏氣及時關(guān)掉閥門,打開門窗使室內(nèi)通風透氣,分散人員, 如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進行維修或更換設(shè)備。
10,對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次,并做好相應(yīng)的記 錄。
五、員工就餐管理
1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00員工不
得提前進入就餐廳,有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐,嚴禁插隊。提前進入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。
2,員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就 餐。
3,員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。 4,嚴禁餐廳內(nèi)抽煙,違者罰款20元/次。
5,食堂負責人及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)
象應(yīng)及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
六、安全衛(wèi)生、清潔工作
1,食堂工作人員對餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊,保持地面、角落清潔 干凈。
2,就餐垃圾桶每天保持清潔,食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。
4,食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責,劃定范圍、 包干管理。
5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登記記錄。
第四篇:公司食堂管理制度公司食堂管理制度
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出,認真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實施。
3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不準采購變質(zhì)食品,不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
點食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不準采購變質(zhì)食品,不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。 3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。 5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護:
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。 (2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。 (3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。 (4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。 (6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護:
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。 (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護:
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象
(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。 (3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣, 打開門窗使室內(nèi)通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時(請繼續(xù) 關(guān)注公文素材庫Wwww.taixiivf.com)針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn), 執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足),關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 (9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。
五、員工就餐管理
1、對于出勤的員工,公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在 4日前到行政人事部核查,逾期不作補查,按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。
3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員,否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5:30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,統(tǒng)一視為就餐處理,餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰,超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備注:本條僅限適用于當月就餐的情況)。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡,按秩序排隊,先簽名后就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。 13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
第五篇:公司食堂管理制度公司食堂管理制度
為規(guī)范公司廚房管理工作,共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,特制訂本制度。
一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理
1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證,無證不得上崗。
2、工作人員上班時必須穿戴整齊,操作時穿工作服、戴發(fā)帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),保持個人清潔整齊,不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰,做到文明操作。
3、做好廚房內(nèi)外(客廳、兩個衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生,盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色,加蓋存放,清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,廚房每月進行三次大掃除,確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光,照明、通風、防蠅、防塵等,保持上下水管道暢通,確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料,嚴格按照伙食標準精打細算,避免浪費,剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物,堅決不得食用。
6、餐廳工作人員要按時上班下班,工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退,班后無事不得在廚房逗留。
7、愛護廚房的一切器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng),節(jié)約
用水、用電及易耗品,不亂拿公物,不準將有用的公物隨手丟棄。
8、注意防火防盜,防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味,立即查找并及時報告,切實清除隱患。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火,一切損失由廚房工作人員賠償。
9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。
10、餐具要定期消毒。
11、辦公室配合廚師制定每周食譜,以最大限度做到品種花樣、多,色香味俱佳。
二、員工就餐要求
1、就餐時間:
早餐:7:30-8:00 中餐:12:00-12:45 晚餐:6:00-7:00 所有員工按時就餐,具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(特殊情況除外)。
每周六下午,周日全天及周一早上不提供飯菜。
2、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。
3、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品,愛惜糧食,不浪費。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。
三、采購賬務(wù)管理
1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。
2、嚴格執(zhí)行采購、驗收、盤存、復(fù)核手續(xù),保證物帳相符。
3、每天采購的物品登記上表,領(lǐng)用時領(lǐng)用人需簽字。
4、米、面、油等物品,由辦公室負責統(tǒng)一采購;肉類食物需到超市購買。
5、財務(wù)部人員負責賬目核對,做到日清月結(jié),每月公示一次賬目。 附則:
1、本制度由辦公室制定并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行。
2、自本制度公布之日起,與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
河南嘉韻置業(yè)有限公司201*年2月16日
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