第一篇：餐廳工作個(gè)人總結(jié)

職工餐廳工作個(gè)人總結(jié)

一職工餐廳基本情況

濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳201*年2月份底投入使用，餐廳經(jīng)營(yíng)采取承包經(jīng)營(yíng)的方式，目前共有從業(yè)人員7-10人，每日營(yíng)業(yè)額平均在3000元左右，每日就餐人數(shù)為150人左右（清零以三個(gè)月為一周期，前兩個(gè)月為120人左右，后一個(gè)月為200人左右），年?duì)I業(yè)額達(dá)90萬(wàn)元左右。

二201*年度餐廳工作開(kāi)展情況

在臺(tái)黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下和大力支持下，職工餐廳日常經(jīng)營(yíng)和管理工作得以有序有效展開(kāi)展，現(xiàn)將一年以來(lái)餐廳工作的有關(guān)情況總結(jié)如下：

（一） 監(jiān)督食品衛(wèi)生安全的工作

1.嚴(yán)格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，堅(jiān)持從源頭抓起，杜絕購(gòu)買、使用腐爛變質(zhì)過(guò)期的原材料，嚴(yán)禁出售過(guò)夜、變味的飯菜等；每天對(duì)其進(jìn)貨原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，并要求承包商提供原料進(jìn)貨憑證，最終形成了檢查記錄。

2．加強(qiáng)監(jiān)督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒處理。

3.監(jiān)督餐廳環(huán)境衛(wèi)生及其工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，要求并監(jiān)督承包商的

工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語(yǔ)

4.堅(jiān)持“安全第一”監(jiān)督并要求承包商做到開(kāi)灶�；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責(zé)任安全事故的發(fā)生。

（二）建立并落實(shí)了職工餐廳承包商經(jīng)營(yíng)狀況考核制度

本年度對(duì)職工餐廳經(jīng)營(yíng)狀況向單位全體職工征求了兩次考核意見(jiàn)，并對(duì)考核反映出的飯菜質(zhì)量、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，最終將評(píng)價(jià)分析結(jié)果反饋給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經(jīng)營(yíng)管理，提高了飯菜質(zhì)量，維護(hù)了廣大職工的利益。

（三） 餐廳財(cái)務(wù)與資產(chǎn)管理制度的訂立與完善

1.建立了并規(guī)范了財(cái)務(wù)制度。餐廳財(cái)務(wù)工作主要分為以下幾個(gè)方面：接受就餐卡單獨(dú)充值及其每月末的批量充值；設(shè)置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進(jìn)行對(duì)賬結(jié)算，并建立了與承包商結(jié)算明細(xì)賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對(duì)賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對(duì)賬；對(duì)單位職工提出的就餐卡消費(fèi)信息異議進(jìn)行解釋。

2.建立了財(cái)務(wù)檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷毀等工作流程，保證了財(cái)務(wù)檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；并規(guī)定了會(huì)計(jì)檔案負(fù)責(zé)人之間移交會(huì)計(jì)檔案的，交接雙方應(yīng)當(dāng)在財(cái)務(wù)檔案移交清冊(cè)上簽名或者蓋章的制度。

3.每月底，對(duì)餐廳固定資產(chǎn)進(jìn)行了一次盤點(diǎn)與核對(duì)，做到了賬賬相符，

賬實(shí)相符，同時(shí)檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報(bào)廢報(bào)損的固定資產(chǎn)及時(shí)查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來(lái)。

三 餐廳工作中存在的問(wèn)題及其原因分析

（一） 餐廳經(jīng)營(yíng)中存在問(wèn)題

1.菜制品種類少，整體價(jià)格偏高，存在部分菜制品較辣、較咸、油過(guò)重等現(xiàn)象

2.面食種類少，沒(méi)有達(dá)到合同所規(guī)定的應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)

3.承包商提供的成品種類較少,整體價(jià)格較貴

4.地下餐廳經(jīng)營(yíng)相比地上餐廳經(jīng)營(yíng)，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，比如說(shuō)，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上則不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要耗費(fèi)更大的人力物力；地下餐廳空氣流通性不好，會(huì)加速縮短資產(chǎn)設(shè)備使用壽命，進(jìn)行空氣對(duì)流，又需要花費(fèi)大量的電費(fèi)，承包商為了節(jié)省開(kāi)支成本則不愿意進(jìn)行這項(xiàng)工作。

5.由于餐廳是一個(gè)新成立的部門，各方面的工作都需要積累經(jīng)驗(yàn)，比如說(shuō)在餐廳監(jiān)督管理方面還存在不足，與餐廳承包商進(jìn)行協(xié)調(diào)和溝通的能力有待進(jìn)一步提高。

四201*年餐廳工作的打算與規(guī)劃

（一）逐步提高餐廳管理的溝通與協(xié)調(diào)能力，時(shí)刻督促餐廳承包經(jīng)營(yíng)商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價(jià)格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的

（二）與承包商協(xié)商原材料的購(gòu)貨渠道，以保證食品衛(wèi)生的安全工作

第二篇：餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃

餐廳開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

--------蒙世海

（一）開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、 市場(chǎng)調(diào)查

在辦公區(qū)的主要消費(fèi)群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來(lái)訪客戶，一般他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量，在這種地區(qū)選址開(kāi)西式餐館，應(yīng)著重選擇經(jīng)營(yíng)牛排館、咖啡店和比薩店。

1、本地餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 近五年來(lái)，全國(guó)的休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場(chǎng)份額最大，可見(jiàn)該細(xì)分市場(chǎng)的容量之大，比如必勝客、肯德基等外來(lái)西餐品牌與本土品牌形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)。 我們可以看出他們的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的，試圖通過(guò)定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷上推陳出新，樹(shù)立差異化的形象。

目前很多本土品牌最為廣大消費(fèi)者所悉知，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶，但從消費(fèi)者的角度來(lái)分析，其忠誠(chéng)度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的偏好就對(duì)愿有習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會(huì)使消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。

1.1 從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看

a) 南寧為廣西壯族自治區(qū)的首府，在經(jīng)濟(jì)、政治都是中心地帶，各種行業(yè)的商家在此地都在進(jìn)行激烈的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，因?yàn)檫@樣的中心擁有大量的人流和消費(fèi)者，也可以把南寧做為廣西市場(chǎng)的起步，以高端的汽車維修保養(yǎng)為主要業(yè)務(wù)，高檔次西式餐廳為輔業(yè)的一站式消費(fèi)，把南寧擁有高消費(fèi)能力的人群聚集起來(lái)，增加他們對(duì)研華的滿意度和忠誠(chéng)度，更有利于研華將來(lái)的發(fā)展，會(huì)有更多的機(jī)會(huì)來(lái)展示自已的新產(chǎn)品和成果，樹(shù)立正面形象。

b) 南寧現(xiàn)在的汽車文化特別是在西餐行業(yè)還是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小的市場(chǎng)，作為‘車友咖啡’的理念進(jìn)軍南寧西餐市場(chǎng)將會(huì)給大眾帶來(lái)一種全新的感受，將給人們以享受星級(jí)服務(wù)與品味時(shí)尚都市生活的體驗(yàn)�，F(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的各種行業(yè)都會(huì)一直存在，但隨著社會(huì)的發(fā)展，每種行業(yè)為了生存都會(huì)不停的變化以適應(yīng)人們對(duì)生活的品質(zhì)化，而西餐也是一樣，各種模式的餐廳都在南寧陸續(xù)出現(xiàn)，面對(duì)的消費(fèi)人群都是向各種層次發(fā)展，滿足各層次人們的需求，研華西餐廳以汽車技術(shù)為依托，以現(xiàn)有的穩(wěn)定客戶群為基礎(chǔ)，以輻射這些具有較高消費(fèi)能力的汽車客戶群及周邊的高檔商務(wù)社區(qū)群體（東盟各國(guó)使館）。

1.2 從場(chǎng)地現(xiàn)狀來(lái)看

a) 金鉆國(guó)際屬于一個(gè)辦公寫(xiě)字樓集中的商務(wù)區(qū)，有相對(duì)獨(dú)立和完善的生活工作設(shè)施。 b) 場(chǎng)地為臨街店面，這將是在南寧市高收入人群中的曝光率增加的有利之地。

c) 周邊雖然有很多的餐廳，但西餐形式的只有一家咖啡廳和一家茶餐廳，同類餐廳的

競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)要小。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)分析 以金鉆國(guó)際周邊的辦公樓，居民樓來(lái)講，這一帶屬于是一樣相對(duì)要獨(dú)立的區(qū)域擁有自已的各種生活配套設(shè)施，而對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，有的是各種面對(duì)上班人員的中底檔次的小型餐廳，如粉，面，炒菜等，而西式餐廳只有一家咖啡廳，同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。而在這的主要客源都是周邊上班的工作人員，對(duì)于各種中式的的餐廳來(lái)說(shuō)，最大的優(yōu)勢(shì)就是附合中國(guó)人習(xí)慣以中餐做為日常飲食的首選，而且價(jià)格相對(duì)要更宜，再有一點(diǎn)就是制作時(shí)間快，能讓人們?cè)谙掳嗟臅r(shí)候可以有足夠的時(shí)間休息，而中式快餐店的劣勢(shì)就是在于過(guò)于快餐式，沒(méi)法讓顧客感覺(jué)到舒適的環(huán)境和情調(diào)。做為一個(gè)商務(wù)區(qū)，工作中的洽談、接待活動(dòng)是不會(huì)選擇在一家小快餐廳，而且注重個(gè)人身份地位的人也不會(huì)選擇在一個(gè)快餐廳里就餐，這就為了我們的西餐廳提供了很好的機(jī)會(huì)，我們不是在各中餐廳之間求生存，而在以鮮明的特色出現(xiàn)在人們面前。

二、 餐飲定位

1、經(jīng)營(yíng)模式定位

走中高端層次，面對(duì)有高消費(fèi)能力的人群。

2、餐廳風(fēng)格定位

以汽車文化為主要風(fēng)格的休閑的西餐廳。

3、菜品定位

產(chǎn)品定位為：西餐類、中式商務(wù)套餐、甜品類、小食類、飲品類和紅酒；人均消費(fèi)在45元至60之間，適合中高層次消費(fèi)人群；出品要精致化，做到星級(jí)酒店一樣的出品。

主要的產(chǎn)品種類價(jià)格：

比薩類：25--49元扒類：45--120元

小吃類：18--35元飲料類：20--45元

西式湯類：12--25元甜品類：20--45元

西式焗飯類：30--35元意面類：32—35元

三、 經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)

1、特色環(huán)境

以汽車文化為主，在店內(nèi)以汽車的圖片、視頻、用品等做為裝飾，首要體現(xiàn)研華的專業(yè)汽車技術(shù)，再則可以讓客人提升對(duì)汽車的品味，也能讓顧客更多的認(rèn)識(shí)汽車電子認(rèn)可研華。

2、特色服務(wù)

汽車保養(yǎng)維修與西餐一站式消費(fèi)。

四、 營(yíng)銷策略

1、賣點(diǎn)整合

西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心、理性消費(fèi)，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對(duì)該店有正面感性認(rèn)識(shí)，相對(duì)于南寧市場(chǎng)，西餐這樣一個(gè)名詞，會(huì)對(duì)大眾在心理上感覺(jué)很熟悉，即感覺(jué)很有檔次，但不會(huì)常常去消費(fèi)。

西餐這類店的風(fēng)格形象型取決于消費(fèi)者本身對(duì)該店的情緒感受，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)所得到的象征性滿足。因此為了讓南寧的大眾認(rèn)識(shí)，迎合此市場(chǎng)，我們就應(yīng)該界定出能被顧客心智接受的定位，通過(guò)定位再回過(guò)頭來(lái)引領(lǐng)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績(jī)。

我們從研華的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對(duì)應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容，以功能訴求為主，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)自于此品牌帶來(lái)的會(huì)餐愉樂(lè)和一站式無(wú)憂的高端汽車保養(yǎng)維修服務(wù)——朋友聚會(huì)的暢快、情侶約會(huì)的浪漫、汽車交付的愜意，商務(wù)會(huì)晤的輕松，并圍饒這一主旨，做足日常運(yùn)營(yíng)中的工作。

2、廣告宣傳

前期（一周時(shí)間）不打任何廣告，只做自己進(jìn)來(lái)的客人，不主動(dòng)拉客進(jìn)店消費(fèi)，首要滿足研華汽修顧客的需求，一周后使用傳單派發(fā)到方圓500米內(nèi)辦公樓，

（二）籌備計(jì)劃書(shū)

寫(xiě)籌備計(jì)劃書(shū)是為了開(kāi)業(yè)前所做工作的預(yù)計(jì)進(jìn)展過(guò)程，可以通過(guò)該計(jì)劃按部就班的進(jìn)行，避免出現(xiàn)臨開(kāi)業(yè)了不知所措。

1、 開(kāi)業(yè)前60天，在餐廳場(chǎng)地計(jì)劃好裝修風(fēng)格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與

普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；

2、 開(kāi)業(yè)前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開(kāi)始）；

3、 開(kāi)業(yè)前58-50天，餐廳的通訊開(kāi)通（電話、網(wǎng)絡(luò)），中高層人員到位（吧臺(tái)主管、廚房

主管、外場(chǎng)領(lǐng)班） ，應(yīng)該出臺(tái)各崗位培訓(xùn)計(jì)劃；此時(shí)餐廳各部門定出相關(guān)的崗位制度和整理好內(nèi)部的相關(guān)管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進(jìn)來(lái)開(kāi)始就有制度可以遵循從而養(yǎng)成良好的習(xí)慣；選定培訓(xùn)的地點(diǎn)，制定好餐廳產(chǎn)品內(nèi)容、價(jià)格、份量、組合（包括餐牌外形設(shè)計(jì)，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價(jià)（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情）；

4、 開(kāi)業(yè)前49--45天，定出各部門的運(yùn)作之表單；開(kāi)始聯(lián)系各類供貨商并審價(jià)格（供應(yīng)商

包括酒店用品供應(yīng)商、煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商等。調(diào)整餐廳產(chǎn)品的不合理價(jià)格）；此時(shí)，基本完成餐廳的內(nèi)部裝修的基礎(chǔ)建設(shè)；培訓(xùn)用品采購(gòu)到位；

5、 開(kāi)業(yè)前44-41天，員工陸續(xù)到位，此時(shí)前廳后廚應(yīng)該開(kāi)始督導(dǎo)（領(lǐng)班）為期3-6天的基

層管理課程培訓(xùn)，以達(dá)到意識(shí)的統(tǒng)一；

6、 開(kāi)業(yè)前40-38天，開(kāi)始為期一個(gè)月的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工進(jìn)行迅速的熟練.生產(chǎn)各部

門大中崗位進(jìn)店準(zhǔn)備為期半月試菜、制作菜譜培訓(xùn)；對(duì)已成熟的產(chǎn)品進(jìn)行記錄、制作各種產(chǎn)品操作手冊(cè)；

7、 開(kāi)業(yè)前37天，此時(shí)定出運(yùn)作系統(tǒng)，并應(yīng)該安裝進(jìn)行測(cè)試，財(cái)務(wù)人員開(kāi)始熟悉系統(tǒng)功能、

服務(wù)員學(xué)習(xí)系統(tǒng)；

8、 開(kāi)業(yè)前36天，廚房用品到位，設(shè)備調(diào)試結(jié)束，進(jìn)入試菜階段；餐廳所有的各種許可證

辦理（工程報(bào)建→治安許可證→消防證照→環(huán)保許可證→餐飲許可證→營(yíng)業(yè)執(zhí)照→稅務(wù)登記證）證照辦理應(yīng)與工程裝潢同時(shí)進(jìn)行，以防止延誤開(kāi)業(yè)；

9、 開(kāi)業(yè)前35-30天，定制各類小用品；餐飲部前臺(tái)桌椅（此類用品開(kāi)業(yè)前20天必須到位）；

10、 開(kāi)業(yè)前29天，定做員工工作服及工號(hào)牌之類用品；

11、 開(kāi)業(yè)前27天，員工開(kāi)始分部門更細(xì)化培訓(xùn)（比如：怎樣推菜、點(diǎn)單、解決客訴、同時(shí)

制作多樣產(chǎn)品等）；各部門人員在裝修場(chǎng)地培訓(xùn)；開(kāi)始定出開(kāi)業(yè)前的廣告計(jì)劃；

12、 開(kāi)業(yè)前26--8天，工程進(jìn)入尾聲，工程質(zhì)檢達(dá)標(biāo)，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各

部一切基本正常；

13、 開(kāi)業(yè)前7天，工程結(jié)束清場(chǎng)；一期衛(wèi)生開(kāi)始，開(kāi)始備料。檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯(cuò)、缺

少；

14、 開(kāi)業(yè)前6-2天，各用品到位擺設(shè)；裝飾品，綠化到位；衛(wèi)生結(jié)束，進(jìn)入可營(yíng)業(yè)狀態(tài)（但

不接待客人）；員工模擬現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)（所有活動(dòng)都是真實(shí)為主，比如說(shuō)上酒一樣得上，只是不開(kāi)瓶，結(jié)帳也要用現(xiàn)金、刷卡等）每天都檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯(cuò)、缺少；

15、 開(kāi)業(yè)前1天，現(xiàn)場(chǎng)各部門聯(lián)合模擬練習(xí)驗(yàn)收，再次備料；最后檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯(cuò)、

缺少；

16、 開(kāi)業(yè)第1天，正常營(yíng)業(yè)，檢查供貨商送貨時(shí)間、品質(zhì)，晚上開(kāi)會(huì)總結(jié)；

17、 開(kāi)業(yè)第2-5天，正常營(yíng)業(yè). 每天開(kāi)會(huì)總結(jié)；

18、 開(kāi)業(yè)第6天，正常營(yíng)業(yè)，安排廣告投放。

注：期間要有每天的領(lǐng)班以上人員晚工作會(huì)，以便安排次日工作，每一項(xiàng)工作都要有負(fù)責(zé)人。

個(gè)人對(duì)以后餐飲業(yè)發(fā)展的一些看法："美食加營(yíng)養(yǎng)才是吃的最高境界"，時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，我們都還有很多東西需要跟著社會(huì)的變化而改變，畢竟企業(yè)也需要發(fā)展，只有做出能迎合現(xiàn)代人們綜合消費(fèi)需要的菜品才能在市場(chǎng)站穩(wěn)自己的腳跟，讓市場(chǎng)接受，消費(fèi)者看好，最終才能完成企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的。“美食加營(yíng)養(yǎng)才是吃的最高境界”，這句話就給了我們一個(gè)很高的定義。我個(gè)人認(rèn)為，這應(yīng)該就是以后餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向�，F(xiàn)在中國(guó)對(duì)于食品安全下了大力度，在201*年8月15日至29日要進(jìn)行餐廳行業(yè)食品安全大檢查，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問(wèn)題，以后的餐飲我覺(jué)得也應(yīng)該是“量定化”的，以客人的各個(gè)方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點(diǎn)。要讓他們從吃上面，吃出美麗、吃出健康、吃出快樂(lè)。當(dāng)然，這是屬于一種高檔次的消費(fèi)在單店運(yùn)營(yíng)再加上高品質(zhì)原料的成本下，走高端路線的確是一個(gè)明顯的出路。

假如我可以進(jìn)入研華工作，忠誠(chéng)度與敬業(yè)精神是可以保證的，可以在勞動(dòng)合同中加入比如要提前6個(gè)月提出辭職或招到接班人的情況才能提出辭職。以上是我的工作計(jì)劃，以300平米的地方，開(kāi)店在60天內(nèi)完成。

第三篇：餐廳擴(kuò)建工作計(jì)劃

餐廳擴(kuò)建工作計(jì)劃

1、 廚房臨時(shí)房線路及彩鋼瓦拆除

2、 后院樹(shù)木砍伐

3、 鋼構(gòu)公司劃線，操平

4、 鋼構(gòu)公司挖樁基，土建開(kāi)挖地基

5、 鋼構(gòu)公司打樁，澆筑

6、 土建砌墻，鋼構(gòu)公司起鋼構(gòu)框架

7、 土建面點(diǎn)房、倉(cāng)庫(kù)封頂，裝窗戶，走線

8、 移倉(cāng)庫(kù)貨架，改造粗加工間、備餐間

9、 熱菜加工區(qū)和涼菜間改造 10、

第四篇：餐廳副經(jīng)理工作計(jì)劃

餐廳副經(jīng)理工作計(jì)劃

很高興也很榮幸能擔(dān)任銘源會(huì)所餐廳副經(jīng)理，我將會(huì)在會(huì)所總經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．根(更多好文章請(qǐng)關(guān)注www.taixiivf.com)據(jù)總經(jīng)辦制定的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)及餐廳經(jīng)理共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營(yíng)銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種多功能的餐飲文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

第五篇：餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃

現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來(lái)，以下是餐廳籌備工作計(jì)劃，僅供參考

1，確定餐廳區(qū)域功能布局。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對(duì)于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場(chǎng)定位。在區(qū)域分布來(lái)看，餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程，如送餐線路，確保服務(wù)過(guò)程的合理性;廚房工作過(guò)程是整體性，餐具清潔過(guò)程有足夠的空間，尤其是多功能宴會(huì)廳留有足以場(chǎng)地。

2，餐廳設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)。

要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳組織設(shè)計(jì)，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設(shè)施設(shè)備，市場(chǎng)定位，經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

3，制定物資采購(gòu)清單。

酒店開(kāi)放前會(huì)有許多事務(wù)，餐廳的物資采購(gòu)就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，沒(méi)有一份詳細(xì)的物資采購(gòu)清單，采購(gòu)部門很難完成這項(xiàng)任務(wù)。無(wú)論是采購(gòu)部門或餐廳部門，在制定餐館采購(gòu)清單的時(shí)候，應(yīng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：

(1)本餐廳的建筑特色。我采購(gòu)的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。

(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

(3)本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理，應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級(jí)，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)提供糧食與需求。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的發(fā)展，應(yīng)配備具有前瞻性思想，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

(5)其它情形。在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。購(gòu)物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范，一般應(yīng)包括以下幾列：部門，編號(hào)，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。

4，采購(gòu)協(xié)同。

采購(gòu)協(xié)同這項(xiàng)工作，與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購(gòu)過(guò)程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購(gòu)經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)，在很大程度上，以確保采購(gòu)流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購(gòu)工作，定期提出寶貴意見(jiàn)與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。

5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。

餐廳工作是一項(xiàng)集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會(huì)廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng)建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同，細(xì)微服裝不同的原則。

6，編寫(xiě)部門操作手冊(cè)《管理實(shí)鑒》。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制，在一般情況下，必須對(duì)各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制。

7，人員招聘。

通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部實(shí)行。在招聘過(guò)程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對(duì)候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

8，人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、

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餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門人員，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時(shí)間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。

相信一切準(zhǔn)備就緒，餐廳就能開(kāi)業(yè)啦

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