第一篇：國(guó)際餐飲酒店的感謝信

感謝各位朋友、酒店餐飲行業(yè)的師傅、老師、師兄師弟、師姐師妹的光臨。再次感謝大家的到來，感謝遠(yuǎn)道而來餐飲同行和我的朋友，我代表華育國(guó)際餐飲酒店俱樂部特別感謝各位嘉賓：

“國(guó)家特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、國(guó)寶級(jí)大師王義均先生”“中國(guó)四大名廚、中國(guó)烹飪大師陳緒榮先生”“中國(guó)烹飪大師、東方食藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長(zhǎng)趙惠源先生”“cctv資深節(jié)目主持人，美食評(píng)論家李鐵剛先生”“河豚文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)江上鮮文化發(fā)展公司總經(jīng)理徐權(quán)先生”“北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，廚子舍傳人、清真菜大師，代表清真菜民間宴席制作技藝傳承人舍增泰先生”“中國(guó)烹飪大師崔玉芬女士”“中國(guó)服務(wù)大師、國(guó)促會(huì)付秘書長(zhǎng)海然女士”“中國(guó)御膳文化大師，中國(guó)藥膳大師常國(guó)章先生”“《名廚》雜志執(zhí)行主編曾小亮先生”“名廚小報(bào)、愛剁網(wǎng)主編、餐飲活動(dòng)家趙熱多先生”“國(guó)促會(huì)飲食文化委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、致美居飯莊總經(jīng)理王洪彬先生”“中國(guó)烹飪大師、儒苑世紀(jì)餐飲管理中心總經(jīng)理朱永松先生”“北京東方國(guó)際餐飲管理公司總經(jīng)理中國(guó)烹飪大師王彬先生”“中國(guó)烹飪大師鄭紹武先生”喬明福大師等全國(guó)二百二十五名酒店餐飲行業(yè)烹飪大師、老板、職業(yè)經(jīng)理、服務(wù)主管、經(jīng)理，在此再次說聲謝謝!

我衷心祝賀、獲得“最美獎(jiǎng)”的同仁，希望你們今后為酒店餐餐飲企業(yè)和整個(gè)行業(yè)帶來積極正能量，同時(shí)，也祝福你們工作生活天天喜樂平安!

華育國(guó)際餐飲酒店俱樂部，是為國(guó)際、國(guó)內(nèi)餐飲酒店行業(yè)，提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)的綜合平臺(tái)，今天參會(huì)的餐飲酒店企業(yè)及個(gè)人都將成為俱樂部的企業(yè)會(huì)員和個(gè)人會(huì)員，我們共享平臺(tái)、行業(yè)整合，共享資源、信息互補(bǔ)，傾力打造國(guó)際餐飲、中國(guó)餐飲一流的酒店餐飲平臺(tái)。

俱樂部在政府的大力支持和積極引導(dǎo)下，在icpc執(zhí)業(yè)人才認(rèn)證協(xié)會(huì)大中華區(qū)的支持下，有在座的酒店餐飲專家、同仁鼎力幫助，根據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)餐飲酒店行情，依據(jù)icpc國(guó)際執(zhí)業(yè)人才認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，溝通各方。真正體現(xiàn)落實(shí)華育國(guó)際餐飲酒店俱樂部的六大體系功能：一、餐飲酒店產(chǎn)業(yè)高峰會(huì)、二、餐飲酒店行業(yè)“最美獎(jiǎng)”評(píng)選、三、華育tv、四、華育培訓(xùn)教育與icpc國(guó)際執(zhí)業(yè)人才認(rèn)證、五、餐飲酒店人才儲(chǔ)備中心、六、華育餐飲酒店基金會(huì)等服務(wù)功能。

俱樂部以六大體系服務(wù)功能為宗旨，在各位餐飲企業(yè)和同仁共同支持、鼓勵(lì)和幫助下，將六大體系服務(wù)功能、做實(shí)、做強(qiáng)、做大。為促進(jìn)中國(guó)餐飲酒店產(chǎn)業(yè)步入良性軌道，和諧發(fā)展我們共同努力。期待未來，我們是同行、是朋友、

是合作伙伴，我們是餐飲人、以此為生精于此道，為未來的中國(guó)餐飲事業(yè)達(dá)到國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化大家一起奮斗吧。

謝謝大家!再次感謝未提到姓名的餐飲同行朋友，謝謝你們的支持!

第二篇：國(guó)際酒店餐飲經(jīng)營(yíng)分析

餐飲的經(jīng)營(yíng)分析

餐飲的經(jīng)營(yíng)分析重點(diǎn)在以下三個(gè)方面： 收入、成本及有關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析；客源構(gòu)成及人均消費(fèi)情況分析；菜肴分析、收入、成本及有關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析

(一) 分析目的

通過對(duì)營(yíng)業(yè)收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營(yíng)業(yè)收入，而把費(fèi)用降低到最低。

(三) 分析要點(diǎn)

1．總營(yíng)業(yè)收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務(wù)費(fèi)

2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個(gè)數(shù)

3．餐飲部使用率＝客數(shù)/座位數(shù)

4．每個(gè)座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數(shù)

5．每客消費(fèi)額＝食品酒水銷售額/客數(shù)

6．酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額

7．食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%

8．勞動(dòng)成本＝餐飲部勞動(dòng)成本/食品酒水銷售額×100%

(四) 分析步驟

1.例如財(cái)務(wù)報(bào)表顯示餐飲成本超標(biāo)，那么餐飲可從如下6個(gè)方面找到成本超標(biāo)的原因：

(1) 菜單計(jì)劃問題：① 菜單菜品是否過多，過單調(diào)；② 菜單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推銷是否有力；④ 成本增加時(shí)，菜價(jià)是否需要調(diào)整。

(2) 采購(gòu)問題：① 容易變質(zhì)的餐料是否采購(gòu)過多；② 是否存在無競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)；③ 采購(gòu)監(jiān)控系統(tǒng)是否失靈；④ 采購(gòu)過程是否存在舞弊漏洞。

(3) 驗(yàn)收問題：① 如是否存在收貨私存，驗(yàn)收是否設(shè)有檢查發(fā)票、價(jià)格、數(shù)量的準(zhǔn)確性 ；② 接受質(zhì)量不好或重量不足的貨品等。

(4) 儲(chǔ)存問題：如是否因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

(5) 票據(jù)控制問題：各種票據(jù)控制是否到位。

(6) 準(zhǔn)備與加工問題：是否粗加工浪費(fèi)，是否存在沒有按標(biāo)準(zhǔn)化烹調(diào)制作；客人訂餐不準(zhǔn)確造成提前加工的浪費(fèi)等。

(7) 服務(wù)問題：上菜時(shí)是否使用標(biāo)準(zhǔn)器皿等。

(8) 銷售問題：如服務(wù)員偷吃，客人記賬，因服務(wù)投訴打折，內(nèi)部宴請(qǐng)和折扣規(guī)定不嚴(yán)格等 。

2．對(duì)其他經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)做歷史會(huì)計(jì)年度比較

(五) 分析評(píng)價(jià)及對(duì)策

通過分析，主要評(píng)價(jià)當(dāng)期餐飲營(yíng)業(yè)額及成本控制是否處于最佳狀態(tài)，往期的經(jīng)營(yíng)和新的銷售手段是否奏效，并針對(duì)于當(dāng)期問題提出有關(guān)對(duì)策。

1．增加收入額的對(duì)策；2. 降低成本的對(duì)策；3. 增加座位使用率的對(duì)策�？驮礃�(gòu)成及人均消費(fèi)情況分析

(一) 分析目的

了解各餐廳客源構(gòu)成情況，掌握當(dāng)期各種客源對(duì)飯店?duì)I業(yè)額的貢獻(xiàn)，并進(jìn)一步強(qiáng)化市場(chǎng)定位 。

(二) 分析要點(diǎn)

1. 各種客源的實(shí)現(xiàn)收入比；

2．各餐廳的人均消費(fèi)與該餐廳市場(chǎng)定位的比較。

(三) 分析步驟

1．按照宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)，會(huì)議用餐(場(chǎng)租)及散客將客源消費(fèi)情況予以劃分。

2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發(fā)現(xiàn)每種客源市場(chǎng)的潛力。如倘若當(dāng)月會(huì)議 、團(tuán)隊(duì)引發(fā)餐飲營(yíng)業(yè)額大幅度上升，應(yīng)鼓勵(lì)和要求銷售部大力推銷團(tuán)隊(duì)、會(huì)議市場(chǎng)。又如婚宴市場(chǎng)有潛力，應(yīng)提前計(jì)劃下個(gè)經(jīng)營(yíng)期婚宴的銷售問題。

3．根據(jù)公式計(jì)算出各餐廳的人均消費(fèi)水平。如：高檔餐飲定位高檔市場(chǎng)人均消費(fèi)應(yīng)在15 0元～200元之間；中檔餐飲定位中檔市場(chǎng)，人均消費(fèi)定在50元～80元之間；自助餐廳定位市民消費(fèi)，人均消費(fèi)定在30元～50元之間；這樣根據(jù)各餐廳的實(shí)際人均消費(fèi)額是否在計(jì)劃之中，以驗(yàn)證市場(chǎng)定位與餐廳消費(fèi)是否吻合。

(四) 分析評(píng)價(jià)和對(duì)策

對(duì)客源市場(chǎng)的分析，可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動(dòng)態(tài)變化及客源潛力，以便于經(jīng)營(yíng)者對(duì)不同客源拿出經(jīng)營(yíng)銷售對(duì)策。如：對(duì)不同客源的銷售對(duì)策；對(duì)不同客源的菜肴對(duì)策；對(duì)不同客源的個(gè)性化服務(wù)對(duì)策等。

對(duì)餐廳人均消費(fèi)的分析，可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實(shí)際消費(fèi)與餐廳定位是否一致； 幫助經(jīng)營(yíng)者對(duì)不同餐廳的消費(fèi)拿出決策，如：是否應(yīng)調(diào)整高低檔菜肴比例，是否應(yīng)引入部分菜肴，是否應(yīng)調(diào)整菜肴價(jià)格等。

菜肴分析

(一) 分析目的

通過分析了解哪些菜肴受客人歡迎，哪些菜肴對(duì)餐廳利潤(rùn)貢獻(xiàn)較大，便于對(duì)菜單進(jìn)行更正、 取舍。

(二) 分析方法

me分析法：即通過對(duì)餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。

(三) 分析步驟

做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進(jìn)行，中餐菜肴可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜肴可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。

(四) 分析評(píng)價(jià)及對(duì)策

對(duì)以上分析的不同類別的菜肴采取不同的方式及對(duì)策：

1．明星菜：是餐廳的贏利項(xiàng)目，應(yīng)保留菜單，且放在菜單顯眼處，保證該菜質(zhì)量的延續(xù)性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，價(jià)格可以靈活。

2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的項(xiàng)目，如果價(jià)格不太低，可保留，作為吸引客人到該餐廳的誘餌。在菜單中可放在不顯眼處，但當(dāng)該類菜明顯影響了贏利高菜肴銷售時(shí)也應(yīng)當(dāng)調(diào)整。

3．問號(hào)菜：不暢銷，但高利潤(rùn)的菜，可以迎合一些愿支付高價(jià)的客人；但如果銷量低，應(yīng)取消該菜；倘若保留，則應(yīng)放在菜單顯眼處，同時(shí)做一些特價(jià)促銷或降價(jià)。

4．狗菜：不暢銷，低利潤(rùn)菜，一般馬上在菜單上取消，但這種菜有時(shí)可用于宴會(huì)和特別定單，用于宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)平衡和價(jià)格平衡使用。

進(jìn)行了菜單分析后，在增加菜品時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)問題：

1．低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及發(fā)展?jié)摿Γ?. 成本穩(wěn)定；4. 不易在家庭制作的菜；5. 低成本、好銷路；6. 較高的利潤(rùn)率。

綜上所述，通過餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，可幫助餐飲經(jīng)營(yíng)者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，同時(shí)提供及時(shí)修改菜單，推出菜品的方法。

第三篇：致酒店餐飲部員工的感謝信

尊敬的酒店餐飲部員工：

您好！

感謝您給與我公司的合作。

在合作期間您所提供的完美體貼的服務(wù)和美味的食品，都給我們留下了深刻的印象。

在此，我公司特別向您和您所領(lǐng)導(dǎo)的餐飲部員工致以最真誠(chéng)的謝意。同時(shí)對(duì)貴公司×××、×××、×××員工的全力配合表示衷心感謝。

感謝貴公司對(duì)我們工作的支持和幫助。

此致

敬禮！

第四篇：某國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

xxx國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

餐飲部年度工作總結(jié)

201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),以經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)能降耗為中心,強(qiáng)化管理,注重細(xì)節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入, ,營(yíng)業(yè)成本, ,綜合毛利率,比去年的％ ,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元(。

二、今年完成的主要工作:

(一) 餐飲部的經(jīng)營(yíng)面積及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加。

1. 本年度餐飲部新增加營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營(yíng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)過近半年左右的試營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)后，各項(xiàng)工作已逐漸步入正軌，服務(wù)

質(zhì)量也在不斷提高，豆撈開業(yè)不到3個(gè)月，目前生意日漸紅火，客戶好評(píng)不斷。

2. 中餐廳由年初的13個(gè)包廂擴(kuò)展到目前的21個(gè)包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。

(二) 高標(biāo)準(zhǔn)完成國(guó)家衛(wèi)生城市迎檢工作。

市在進(jìn)行國(guó)家衛(wèi)生城市評(píng)審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點(diǎn)推薦迎檢單位，經(jīng)過了市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)衛(wèi)生權(quán)威部門的明察暗訪，得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

(三) 部門激勵(lì)機(jī)制的完善。

1. 服務(wù)員及點(diǎn)菜員根據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)特點(diǎn)制定出服務(wù)員及點(diǎn)菜員提成方案，有效的調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

2. 對(duì)酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評(píng)選活動(dòng)，鼓勵(lì)員工積極參與，并對(duì)活動(dòng)過程進(jìn)行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動(dòng)當(dāng)中均取得不錯(cuò)的成績(jī)。

3. 對(duì)部門班前會(huì)流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號(hào)、部門激勵(lì)歌曲、解散口號(hào)及動(dòng)作等內(nèi)容，對(duì)集體凝聚力等不斷滲透。

(四) 定期及不定期培訓(xùn)。

1. 各部門員工堅(jiān)持每周至少一次固定時(shí)間培訓(xùn)。

2. 根據(jù)每天營(yíng)業(yè)情況各部門自行安排培訓(xùn)時(shí)間。

(五) 抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1. 建立看菜制度，每天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點(diǎn)菜員及廚師長(zhǎng)對(duì)客人用

餐情況進(jìn)行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，并由

營(yíng)業(yè)部做每天看菜記錄情況。

2. 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每周例會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多

發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

4. 提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各

大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)省領(lǐng)導(dǎo)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒

店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。

(六) 增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

1. 強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《開關(guān)燈規(guī)定》、

《物品領(lǐng)用制度》、《空調(diào)燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦

公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,

合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)

部、稽核部定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。

2. 配合采購(gòu)部拓寬采購(gòu)渠道，目前正在對(duì)武漢采購(gòu)食材成本進(jìn)行核算，爭(zhēng)取在年底前確定。

(七) 廚師隊(duì)伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。

1. 根據(jù)客戶滿意度及部門整體工作考慮，對(duì)處事團(tuán)隊(duì)進(jìn)行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質(zhì)量。

2. 根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。

(八) 完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí)(請(qǐng)幫助宣傳好范文 網(wǎng)：Wwww.taixiivf.com),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

(九) 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1. 重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。

2. 抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培

訓(xùn),并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展

和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(十) 星評(píng)準(zhǔn)備工作。

本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對(duì)星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)，并對(duì)不達(dá)標(biāo)項(xiàng)進(jìn)行檢查和整改。

三、 存在的問題:

1. 部分菜出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。

2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。

3. 點(diǎn)菜員的技能不夠熟練，客戶關(guān)系方面力度做的不夠

4. 員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。

5. 節(jié)能降耗工作不夠完善。

6. 對(duì)員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。

201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部

201*年12月

第五篇：萬行國(guó)際酒店餐飲部培訓(xùn)大綱

萬行國(guó)際酒店餐飲部培訓(xùn)大綱

理論主講人:彭武林

一、餐飲部新員工須知（2課時(shí)）

1、歡迎詞

2、酒店的功能布局及相關(guān)的應(yīng)知應(yīng)會(huì)

3、餐飲部的組織架構(gòu)及管理制度

二、服務(wù)行業(yè)素質(zhì)、服務(wù)人員初級(jí)服務(wù)規(guī)范（4課時(shí)）

1、服務(wù)禮儀、禮節(jié)、禮貌

2、餐飲服務(wù)禮貌用語

3、微笑、服務(wù)姿態(tài)

三、餐飲各崗位職責(zé)（4課時(shí)）

1、領(lǐng)班崗位職責(zé)

2、迎賓員崗位職責(zé)

3、服務(wù)員崗位職責(zé)

4、傳菜員崗位職責(zé)

5、管事員崗位職責(zé)

6、預(yù)定員崗位職責(zé)

四、餐飲服務(wù)操作六大 基本技能（5課時(shí)）

1、托盤

2、折花

3、擺臺(tái)

4、斟酒

5、上菜

6、分菜

五、餐飲服務(wù)程序(5課時(shí))

1、餐飲服務(wù)四大基本環(huán)節(jié)

2、迎賓服務(wù)操作規(guī)程

3、早茶服務(wù)程序

4、中餐零點(diǎn)餐服務(wù)程序（點(diǎn)煙、換煙盅、換骨碟等）

5、中餐宴會(huì)服務(wù)程序

六、酒店預(yù)定服務(wù)工作流程（2課時(shí)）

1、工作目標(biāo)

2、知識(shí)準(zhǔn)備

3、關(guān)鍵點(diǎn)控制

七、自助餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn) （2課時(shí)）

1、準(zhǔn)備工作（物品準(zhǔn)備與食品準(zhǔn)備）

2、餐中服務(wù)工作（食品服務(wù)工作與餐具增添、收撤工作）

3、翻臺(tái)工作

八、菜品知識(shí)（2課時(shí)）

1、中國(guó)菜系

2、制作方式方法

3、菜品汁醬搭配

九、酒水、咖啡、茶水知識(shí)（2課時(shí)）

1、酒水分類

2、各類酒水的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

3、咖啡、茶知識(shí)

十、點(diǎn)單與推銷（酒水與菜品）（2課時(shí)）

1、點(diǎn)單準(zhǔn)備工作

2、點(diǎn)單注意事項(xiàng)

3、點(diǎn)單語言及技巧

4、落單操作

十一、傳菜路線及操作規(guī)范（2課時(shí)）

1、控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對(duì)、有異味）

2、傳菜路線、方式確定

十二、服務(wù)中的疑難問題處理（3課時(shí)）

1、了解并致歉

2、表示同情

3、商討解決方案

4、跟蹤反饋

5、記錄

十三、場(chǎng)景模擬實(shí)操（早餐、茶市、零點(diǎn)餐、宴會(huì)）（10課時(shí)）

1、六大基本技能

2、禮貌用語

3、迎賓服務(wù)

4、服務(wù)操作

5、結(jié)帳服務(wù)

6、送客服務(wù)

7、恢復(fù)臺(tái)面

已制成ppt文檔共計(jì)：45課時(shí)

最后祝大家：在酒店學(xué)習(xí)工作愉快~

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《國(guó)際餐飲酒店的感謝信(精選多篇)》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.taixiivf.com/gongwen/380078.html

• 上一篇：國(guó)家政府助學(xué)金感謝信(精選多篇)
• 下一篇：國(guó)家貧困生助學(xué)金感謝信(精選多篇)