駐廠工作總結(jié)

駐廠工作總結(jié)

第一次出差感覺很興奮，踏上火車時候很期待我要去的長到底是個什么樣子，但是一下車我就遇到麻煩了，我的手機(jī)沒有信號。現(xiàn)在辦的手機(jī)卡一般都是已經(jīng)開通全國漫游的，我以為我的也是，所以總監(jiān)的提醒我沒有足夠的重視，沒有進(jìn)行重新的確認(rèn)，只是開通了武漢和上海的長途優(yōu)惠套餐“兩城一家”長途優(yōu)惠包，結(jié)果去了沒有信號。而且上海虹橋站附近幾乎沒有公用電話，配套設(shè)施也不是很完善，再加上已經(jīng)深夜，所以未能聯(lián)系上上海廠方，所以建議以后去的同事去之前請打人工服務(wù)確認(rèn)一下。

車間環(huán)境

到達(dá)XX公司的時候，盡管他們很不滿我的作為，但是還是熱情的接待了我。同時開始了駐廠工作的第一件事：熟悉環(huán)境。

相對而言，上海豐貴所處的環(huán)境不是很好，周邊都是機(jī)械制作相關(guān)的廠，沒有食品相關(guān)的廠，所以外部環(huán)境相對惡劣，但是其內(nèi)部也是采用相對密封的手法隔離外部環(huán)境，車間的所有對外的門窗必須全部關(guān)閉。

①進(jìn)入車間時其更衣間比較小，而且也很簡陋，而且其換鞋的椅子也不是固定的，這就造成椅子有搬動的可能，不利于隔離內(nèi)外環(huán)境。

②他們?nèi)藛T比較少，所以他們的洗手消毒的水是用臉盆裝的，（根據(jù)濃度和使用情況進(jìn)行不定期更換）而且洗手消毒的程序是：洗手消毒水浸泡30s烘干酒精消毒。

③他們的工服是沒有帽子的，所以他們只戴網(wǎng)帽，這是我比較擔(dān)心的一點，因為來之前課長和總監(jiān)就提醒我關(guān)于頭發(fā)異物等等的問題，在和他們討論這個問題的時候，他們說他們從來都沒有接到類似這么嚴(yán)重的投訴，我無法確定是否真實或者有類似投訴但是被掩蓋，但是他們保證產(chǎn)品中不會出現(xiàn)頭發(fā)，若發(fā)現(xiàn)一起則對該批次進(jìn)行重新檢驗。（在抽檢的過程中發(fā)現(xiàn)一起年糕中有一粒黑芝麻，然后對該批進(jìn)行了重新檢驗，結(jié)果只是個例，其他并無此現(xiàn)象）。

工藝流程

整個車間的布局是按照生產(chǎn)工藝設(shè)的：配料間調(diào)理間成型間包裝間外包裝間。其中配料和調(diào)理間是他們的機(jī)密，不讓我們參觀，所以只能從成型的過程開始。成型的過程主要是由成型機(jī)負(fù)責(zé)分割，人工裝模和壓制。

1.首先是蒸煮和調(diào)理。

（調(diào)理應(yīng)該是一個攪拌的過程，應(yīng)為我有看到和我們一樣的攪拌缸裝著的年糕皮和餡料。）

2.調(diào)理之后進(jìn)行成型，成型機(jī)的基本原理是內(nèi)外兩個管道，通常內(nèi)管道是

餡料，外管道是皮。（不同的產(chǎn)品是分在不同的時間做的，有時一天可能只做年糕，我猜測每一鍋皮都是蒸煮之后應(yīng)該是攪拌鍋進(jìn)行調(diào)理，他們有告訴我每一次用完的鍋都會在調(diào)理間進(jìn)行清洗消毒，我不是很確定。調(diào)理之后的年糕麻薯等直接在成型機(jī)上成型）

3.調(diào)整好皮和陷的重量之后，就可以開始分割。（分割的時候是機(jī)器分割，

但是要注意要其隨時對機(jī)器分割重量進(jìn)行監(jiān)控）4.分割成要求重量之后裝入吸塑之后，冷卻。

（吸塑是要事先擺放在冷卻框之中的，要進(jìn)行消毒，同時開啟紫外燈，同時要做好防護(hù)，防止其他的原物料落入其中，裝入吸塑的時候要讓他們在檢查，確保吸塑干凈無雜物，完整無破損，無邊角料。特便是在趕工的時候一定要加強(qiáng)監(jiān)督，我在一次發(fā)現(xiàn)有吸塑的邊角料落入年糕表面的時候，要求他們重新檢查事先擺好的吸塑，結(jié)果挑選出200多個不合格吸塑。另外，裝的時候注意要看他們的手套是否破損，而且裝好之后一定要壓平，否則會導(dǎo)致年糕傾斜，影響外觀）5.冷卻之后放入包裝機(jī)中進(jìn)行包裝。

在生產(chǎn)之前，要注意檢查監(jiān)督其成型機(jī)、包裝機(jī)的消毒情況。生產(chǎn)過程中，他們的員工都是有佩戴一次性手套的。但是生產(chǎn)的過程中要注意提醒手套破損的要及時更換。在裝入吸塑前，要檢查吸塑是否防護(hù)得當(dāng)，吸塑是否破損。（一般情況很少，特別是趕工的時候要注意）。

我覺得他們一個比較大的問題是沒有設(shè)立冷卻間。產(chǎn)品的冷卻是在包裝間里面靜完成的，防護(hù)也做得不夠好，很容易造成產(chǎn)品的污染。跟他們提，他們說是廠房限制。

出廠檢驗這一方面，他們主要是檢查漏氣和生產(chǎn)日期這兩方面。小的年糕是用包裝機(jī)s進(jìn)行包裝的，包裝機(jī)的包裝包括大日期和封口，在封口這方面，他們每次開機(jī)到達(dá)一定的溫度之后，在包裝之前會進(jìn)行測漏。用的是一種紅色的液體顯示其密封性。

而大年糕300g的是用手工的包裝，和我們一樣的封口機(jī)，采用和我們一樣的生產(chǎn)流程，但是他們在包裝之前同樣會測漏，并且內(nèi)包裝和外包裝是隔離的。這樣就能有效的避免外包裝對于生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品的影響。關(guān)于產(chǎn)品的口味貼，是人工貼的。人員密集，易漏貼。同時，在貼的過程中只注重完成工作，對于產(chǎn)品的檢驗比較松散，在對于我們的產(chǎn)品趕工的過程中，有吸塑破損、黑色異物、芝麻、、吸塑碎片等等問題（都已經(jīng)跟游總、車間主任等進(jìn)行溝通解決）。然而其自檢卻未檢出。所以在生產(chǎn)任務(wù)比較緊的時候要尤為注意。

年糕的生產(chǎn)過程相對月餅而言是比較簡單的，出的問題也相對較少，但是不能放松，尤其是要嚴(yán)把進(jìn)出兩道關(guān)：原物料（糯米、紅豆、桂圓（我漏檢，沒有注意））等。成品（異物、漏氣、口感）。當(dāng)時蔓越莓、桂花的年糕我都有吃過，桂圓是最后做的，我當(dāng)時由于趕到杏家莊而疏忽，桂圓含沙而未檢出。至于是不是有意而為我不得而知，在跟游天龍交流時候，他有說跟游總提過這個事，但是沒有得到足夠的重視。我這個教訓(xùn)是深刻的，希望以后去的同事不要讓他們牽著鼻子走，行程和路線自己安排。所以在接下來的下一批的年糕我就壓把放行這一塊，做到每一鍋都必須嘗一嘗口味，但是有時可能在剛做的時候很難區(qū)分，也不好嘗試，所以可以先留樣進(jìn)行觀察，等待冷卻后再進(jìn)行品嘗（一般一次留兩個樣），根據(jù)經(jīng)驗每一鍋大約可以包裝70g的年糕約3000條，每分鐘包裝大約70個，所以也可以45分鐘左右抽樣一次，也可以保證頻率。

另外，就是關(guān)于食品接觸面的清洗消毒，他們有專門的組長負(fù)責(zé)清洗消毒的監(jiān)督，他們的機(jī)器是分部件和外機(jī)進(jìn)行分別清洗的，拆下來的部件會送到調(diào)理間進(jìn)行清洗，這個是看不到的。消毒會在早上的生產(chǎn)之前進(jìn)行。所以，在去的時候要多和車間的主任和組長溝通，了解其生產(chǎn)的周期和計劃，做到充分的利用時間準(zhǔn)確的進(jìn)行監(jiān)控。

最后就是運輸，這一次在運輸?shù)倪^程中還是出現(xiàn)了問題，雖然有給他們提醒，他們也放了紙板進(jìn)行防護(hù)，但是紅豆等免煮湯圓還是會露餡，而且300g的大年糕在沒有充分靜完全成型的情況下緊急空運，注意事項原物料驗收數(shù)量，不驗收質(zhì)量。一些建議和解決方法特別是桂圓、蔓越莓等干果要自己去二樓倉庫檢查原料，應(yīng)為他們的倉庫從來只清洗、消毒擺吸塑、入模要關(guān)注分割機(jī)的晚上使用后的清洗和早上的使用前消毒擺吸塑要注意挑選、消毒和防護(hù)，年糕入模的時候注意一定要平整、無歪斜。冷卻時要做好防護(hù)包裝的時候重點檢查有沒有異物、是否漏氣（特別是包裝間放包裝機(jī)的門一定要包裝關(guān)好，門打開時會影響包裝機(jī)溫度，容易漏氣），按一定的頻率或者是每一鍋都抽查，特別是口感是否正常運輸在運輸之前，一定要靜平放24小時，保證完全定型之后才進(jìn)行運輸

這一次駐場我覺得很失敗，但是我學(xué)到很多，我會把我所學(xué)到全部投入到今后的工作中，爭取以后做得更好！

XXX

201*-1-

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駐廠工作總結(jié)

第一次出差感覺很興奮，踏上火車時候很期待我要去的長到底是個什么樣子，但是一下車我就遇到麻煩了，我的手機(jī)沒有信號�，F(xiàn)在辦的手機(jī)卡一般都是已經(jīng)開通全國漫游的，我以為我的也是，所以總監(jiān)的提醒我沒有足夠的重視，沒有進(jìn)行重新的確認(rèn)，只是開通了武漢和上海的長途優(yōu)惠套餐“兩城一家”長途優(yōu)惠包，結(jié)果去了沒有信號。而且上海虹橋站附近幾乎沒有公用電話，配套設(shè)施也不是很完善，再加上已經(jīng)深夜，所以未能聯(lián)系上上海廠方，所以建議以后去的同事去之前請打人工服務(wù)確認(rèn)一下。

車間環(huán)境

到達(dá)XX公司的時候，盡管他們很不滿我的作為，但是還是熱情的接待了我。同時開始了駐廠工作的第一件事：熟悉環(huán)境。

相對而言，上海豐貴所處的環(huán)境不是很好，周邊都是機(jī)械制作相關(guān)的廠，沒有食品相關(guān)的廠，所以外部環(huán)境相對惡劣，但是其內(nèi)部也是采用相對密封的手法隔離外部環(huán)境，車間的所有對外的門窗必須全部關(guān)閉。

①進(jìn)入車間時其更衣間比較小，而且也很簡陋，而且其換鞋的椅子也不是固定的，這就造成椅子有搬動的可能，不利于隔離內(nèi)外環(huán)境。

②他們?nèi)藛T比較少，所以他們的洗手消毒的水是用臉盆裝的，（根據(jù)濃度和使用情況進(jìn)行不定期更換）而且洗手消毒的程序是：洗手消毒水浸泡30s烘干酒精消毒。

③他們的工服是沒有帽子的，所以他們只戴網(wǎng)帽，這是我比較擔(dān)心的一點，因為來之前課長和總監(jiān)就提醒我關(guān)于頭發(fā)異物等等的問題，在和他們討論這個問題的時候，他們說他們從來都沒有接到類似這么嚴(yán)重的投訴，我無法確定是否真實或者有類似投訴但是被掩蓋，但是他們保證產(chǎn)品中不會出現(xiàn)頭發(fā)，若發(fā)現(xiàn)一起則對該批次進(jìn)行重新檢驗。（在抽檢的過程中發(fā)現(xiàn)一起年糕中有一粒黑芝麻，然后對該批進(jìn)行了重新檢驗，結(jié)果只是個例，其他并無此現(xiàn)象）。

工藝流程

整個車間的布局是按照生產(chǎn)工藝設(shè)的：配料間調(diào)理間成型間包裝間外包裝間。其中配料和調(diào)理間是他們的機(jī)密，不讓我們參觀，所以只能從成型的過程開始。成型的過程主要是由成型機(jī)負(fù)責(zé)分割，人工裝模和壓制。

1.首先是蒸煮和調(diào)理。

（調(diào)理應(yīng)該是一個攪拌的過程，應(yīng)為我有看到和我們一樣的攪拌缸裝著的年糕皮和餡料。）

2.調(diào)理之后進(jìn)行成型，成型機(jī)的基本原理是內(nèi)外兩個管道，通常內(nèi)管道是

餡料，外管道是皮。（不同的產(chǎn)品是分在不同的時間做的，有時一天可能只做年糕，我猜測每一鍋皮都是蒸煮之后應(yīng)該是攪拌鍋進(jìn)行調(diào)理，他們有告訴我每一次用完的鍋都會在調(diào)理間進(jìn)行清洗消毒，我不是很確定。調(diào)理之后的年糕麻薯等直接在成型機(jī)上成型）

3.調(diào)整好皮和陷的重量之后，就可以開始分割。（分割的時候是機(jī)器分割，

但是要注意要其隨時對機(jī)器分割重量進(jìn)行監(jiān)控）4.分割成要求重量之后裝入吸塑之后，冷卻。

（吸塑是要事先擺放在冷卻框之中的，要進(jìn)行消毒，同時開啟紫外燈，同時要做好防護(hù)，防止其他的原物料落入其中，裝入吸塑的時候要讓他們在檢查，確保吸塑干凈無雜物，完整無破損，無邊角料。特便是在趕工的時候一定要加強(qiáng)監(jiān)督，我在一次發(fā)現(xiàn)有吸塑的邊角料落入年糕表面的時候，要求他們重新檢查事先擺好的吸塑，結(jié)果挑選出200多個不合格吸塑。另外，裝的時候注意要看他們的手套是否破損，而且裝好之后一定要壓平，否則會導(dǎo)致年糕傾斜，影響外觀）5.冷卻之后放入包裝機(jī)中進(jìn)行包裝。

在生產(chǎn)之前，要注意檢查監(jiān)督其成型機(jī)、包裝機(jī)的消毒情況。生產(chǎn)過程中，他們的員工都是有佩戴一次性手套的。但是生產(chǎn)的過程中要注意提醒手套破損的要及時更換。在裝入吸塑前，要檢查吸塑是否防護(hù)得當(dāng)，吸塑是否破損。（一般情況很少，特別是趕工的時候要注意）。

我覺得他們一個比較大的問題是沒有設(shè)立冷卻間。產(chǎn)品的冷卻是在包裝間里面靜完成的，防護(hù)也做得不夠好，很容易造成產(chǎn)品的污染。跟他們提，他們說是廠房限制。

出廠檢驗這一方面，他們主要是檢查漏氣和生產(chǎn)日期這兩方面。小的年糕是用包裝機(jī)s進(jìn)行包裝的，包裝機(jī)的包裝包括大日期和封口，在封口這方面，他們每次開機(jī)到達(dá)一定的溫度之后，在包裝之前會進(jìn)行測漏。用的是一種紅色的液體顯示其密封性。

而大年糕300g的是用手工的包裝，和我們一樣的封口機(jī)，采用和我們一樣的生產(chǎn)流程，但是他們在包裝之前同樣會測漏，并且內(nèi)包裝和外包裝是隔離的。這樣就能有效的避免外包裝對于生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品的影響。關(guān)于產(chǎn)品的口味貼，是人工貼的。人員密集，易漏貼。同時，在貼的過程中只注重完成工作，對于產(chǎn)品的檢驗比較松散，在對于我們的產(chǎn)品趕工的過程中，有吸塑破損、黑色異物、芝麻、、吸塑碎片等等問題（都已經(jīng)跟游總、車間主任等進(jìn)行溝通解決）。然而其自檢卻未檢出。所以在生產(chǎn)任務(wù)比較緊的時候要尤為注意。

年糕的生產(chǎn)過程相對月餅而言是比較簡單的，出的問題也相對較少，但是不能放松，尤其是要嚴(yán)把進(jìn)出兩道關(guān)：原物料（糯米、紅豆、桂圓（我漏檢，沒有注意））等。成品（異物、漏氣、口感）。當(dāng)時蔓越莓、桂花的年糕我都有吃過，桂圓是最后做的，我當(dāng)時由于趕到杏家莊而疏忽，桂圓含沙而未檢出。至于是不是有意而為我不得而知，在跟游天龍交流時候，他有說跟游總提過這個事，但是沒有得到足夠的重視。我這個教訓(xùn)是深刻的，希望以后去的同事不要讓他們牽著鼻子走，行程和路線自己安排。所以在接下來的下一批的年糕我就壓把放行這一塊，做到每一鍋都必須嘗一嘗口味，但是有時可能在剛做的時候很難區(qū)分，也不好嘗試，所以可以先留樣進(jìn)行觀察，等待冷卻后再進(jìn)行品嘗（一般一次留兩個樣），根據(jù)經(jīng)驗每一鍋大約可以包裝70g的年糕約3000條，每分鐘包裝大約70個，所以也可以45分鐘左右抽樣一次，也可以保證頻率。

另外，就是關(guān)于食品接觸面的清洗消毒，他們有專門的組長負(fù)責(zé)清洗消毒的監(jiān)督，他們的機(jī)器是分部件和外機(jī)進(jìn)行分別清洗的，拆下來的部件會送到調(diào)理間進(jìn)行清洗，這個是看不到的。消毒會在早上的生產(chǎn)之前進(jìn)行。所以，在去的時候要多和車間的主任和組長溝通，了解其生產(chǎn)的周期和計劃，做到充分的利用時間準(zhǔn)確的進(jìn)行監(jiān)控。

最后就是運輸，這一次在運輸?shù)倪^程中還是出現(xiàn)了問題，雖然有給他們提醒，他們也放了紙板進(jìn)行防護(hù)，但是紅豆等免煮湯圓還是會露餡，而且300g的大年糕在沒有充分靜完全成型的情況下緊急空運，注意事項原物料驗收數(shù)量，不驗收質(zhì)量。一些建議和解決方法特別是桂圓、蔓越莓等干果要自己去二樓倉庫檢查原料，應(yīng)為他們的倉庫從來只清洗、消毒擺吸塑、入模要關(guān)注分割機(jī)的晚上使用后的清洗和早上的使用前消毒擺吸塑要注意挑選、消毒和防護(hù)，年糕入模的時候注意一定要平整、無歪斜。冷卻時要做好防護(hù)包裝的時候重點檢查有沒有異物、是否漏氣（特別是包裝間放包裝機(jī)的門一定要包裝關(guān)好，門打開時會影響包裝機(jī)溫度，容易漏氣），按一定的頻率或者是每一鍋都抽查，特別是口感是否正常運輸在運輸之前，一定要靜平放24小時，保證完全定型之后才進(jìn)行運輸

這一次駐場我覺得很失敗，但是我學(xué)到很多，我會把我所學(xué)到全部投入到今后的工作中，爭取以后做得更好！

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