中餐廳201*年7月份工作總結

瑞府201*年7月份工作總結

一：經(jīng)營情況

201*年7月份瑞府共實現(xiàn)零點收入；婚宴接待場，共計收入；宴會餐接待場，共計收入。

二：管理情況

1：服務培訓情況

7月伊始葫蘆島實習生離店，在人員緊缺的情況下餐廳加大對四川、湖南、承德三批次實習生及新進員工的的培訓，培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌,員工在此方面有所提高,對于菜品的銷售技巧和服務技能方面主要以管理人員現(xiàn)場指導為主。7月8日主管在18層會議室用PPT的形式分享了“旅業(yè)青年計劃”培訓的內容和心得，分析了當下90后實習生在工作中的心態(tài)和對其相應的管理方式。2：消防安全培訓

6月26日瑞府全體員工學習了集團公司下達的“安全三觀”（依法管理、按章行事；珍惜生命、責任為本；嚴細實勤）條例以及重申了“四個能力”（檢查消除火災隱患的能力；組織撲救初期火災的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防安全教育培訓的能力）在日常工作中的重要性，日組織員工學習了消防器材（滅火器、消防水袋、煙感器等）的使用，以及在消防安全中的撲救、逃生、滅火、疏散等各個環(huán)節(jié)的注意事項。3：食品安全

針對近期發(fā)現(xiàn)多個品種的軟飲接近保質期的情況，我們加大包房酒水的推銷，并每日安排專人負責檢查酒水、軟飲、調料的保質期。炎炎的夏日，如同我們火熱的心情，對接下來的工作有高度的熱情和積極地態(tài)度去完成：

1:落實“安全三觀”和“四個能力”2：加強對實習生及新進員工的培訓工作3：提高包房零點收入

4：加強衛(wèi)生的保持同時避免長時間的死角衛(wèi)生，堅持做好日常衛(wèi)生與周計劃衛(wèi)生

擴展閱讀：餐廳工作總結與計劃201*

201*工作總結與201*工作計劃

總結與計劃

201*年即將成為歷史，我們又將迎來嶄新的一年，雖過去但卻不能

忘記，在過去的一年里，我們究竟做過那些具體有益的工作？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等？為了在13年開創(chuàng)一個更好的局面與進步，我們認真總結12年工作經(jīng)驗，吸取不足和教訓，現(xiàn)將一年的工作情況如下總：一、經(jīng)營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元，酒水收入2979901萬元，香煙收入474416萬元；較去年同期增長659778萬元，服務桌數(shù)6164桌，服務人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經(jīng)營指標任務。二、管理情況

1、規(guī)范服務用語提高應知應會能力和服務質量

餐廳在年初目標的基礎上分步實施，大膽實踐，利用班會這一有效集中時間，加強全員禮貌用語的鞏固性訓練，通過周而復始持之以恒以的練習達到熟能生巧應用自然的脫口效果，無論是領位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待，敬語服務；為強化新老員工對酒店應知應會的了解，部門在二季度進行了理論知識的考核，通過考核讓全員知道酒店內部信息溝通的重要性和緊密性。細化統(tǒng)一個崗位區(qū)域服務考核細節(jié)條例，培訓、檢查、監(jiān)督、考核也有了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。從預定接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了對客的自覺服務質量；領班主管真實詳細做好員工的日考核書面記錄，避免出現(xiàn)同類重復問題敲

201*工作總結與201*工作計劃

響警鐘，為月底的獎金評定作為重要依據(jù)，使得獎罰分明，體現(xiàn)相對的公平公正

2、突出餐廳基層管理一動兩表三環(huán)節(jié)重要性

現(xiàn)場走動管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區(qū)域現(xiàn)場，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源，制定相應的培訓計劃，堵塞問題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記；領班主管根據(jù)值班責任劃分自己管轄區(qū)域，主要針對班前準備、班中督導、班后檢評作書面記錄，餐前準備充分性與客人個性需求作相應的指點和提醒服務，設備設施的完好狀況，員工精神狀態(tài)的調整。3、提升部分主題宴會服務的質量，從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語言服務設計將是整個服務的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供應時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過此舉服務讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質精神雙重享受。4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴度

根據(jù)上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，后經(jīng)部門開會加強細化存酒服務流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創(chuàng)新編號排放便于快

201*工作總結與201*工作計劃

速查找，起到了良好的效果。（現(xiàn)在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水）

5、班會組織趣味活動，展示餐廳各項技能

為營造快樂班會快樂工作的氛圍，餐廳經(jīng)常以活動的形式來組織趣味游戲，雖然時間短暫但是收獲多多，拓展PK小游戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果，提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應，當然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業(yè)，從時間與質量考驗選手的日�；�本功，提高服務效率。6、開展各類員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了班會全員培訓相對多一點達到46場次，業(yè)務式技能培訓11場，新人入職培訓5場，領班主管的自主專題培訓海底撈進行4場，通過培訓來達到思想意識的提高，拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。7、全員齊努力，銷售新突破

根據(jù)年初部門設定的果汁飲料銷售新目標，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng)銷售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數(shù)量屢創(chuàng)新高，到目前已銷售11900多扎數(shù)，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現(xiàn)在的年終四連冠都是自身努力和實力的象征，餐廳也因此涌現(xiàn)出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導致客人感覺有強買強的嫌疑。

8、角色隨時變，快樂搬運工

酒水自帶現(xiàn)在已經(jīng)習以為常，這也就使餐廳的服務流程又增加了一個項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只

201*工作總結與201*工作計劃

要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時還有埋怨，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預計，只能在變革中生存，所以要學會角色不停的變換。

9，豪苑e家，歡樂一家

為更好的豐富員工業(yè)余活動，酒店上半年正式啟動了豪苑e家，有多類型的版塊，快樂農場讓各部門員工感受到了耕種的樂趣，健身節(jié)拍、影視視聽，圖書閱覽、美好瞬間、愛心捐贈，網(wǎng)絡互動版塊等深受員工的喜愛。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動了全餐廳人員的心，大家一起募集愛心慰問金給該員工并有多名同事自發(fā)看望，這種同事之情展現(xiàn)出來的豪苑之愛是無私和不斷延續(xù)的一種企業(yè)精神。

今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數(shù)量和質量上還不夠，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，特別是準備工作后的抽查力度和餐后收臺時的檢查流程嚴重不夠，準備工作時常有疏漏，衛(wèi)生達標率下降，收臺時的衛(wèi)生意識與噪音問題等，且對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的提出，使部分隱性問題長期存在，不能從根本上得以解決。同時將主要精力放在宴會服務的補位與跟蹤方面，削弱了事后的記錄總結。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實效性，餐飲專業(yè)知識課程設置太少。

201*工作總結與201*工作計劃

3、由于應收款單位的增加，加大了財務回收的難度，部門吧臺雖然也陸續(xù)利用空閑時間進行送單催繳，但是還是存在回收時間慢不固定的特點，因此明年將設定賬單和區(qū)域分類管理，消費額度和信譽度依據(jù)等級劃分來進行賬單跟蹤服務。

4、主動配合營銷對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調整效率偏慢，且喜歡找借口。

5、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。主動和被動的動手能力有些薄弱，應加強此方面的強化訓練。

6、由于餐廳員工的流動性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒有很好利用中餐這個最佳演練時間。三、201*年初步工作打算

201*年是一個適應年和突破年，酒店將根據(jù)現(xiàn)有市場對產(chǎn)品結構和菜肴創(chuàng)新作充分調整，為進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有菜肴檔次，打造新形象，制造服務新亮點，樹立良好的餐飲口碑作努力。1、優(yōu)化婚宴預定服務流程，再次提升服務搭配內容，今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂的選擇，突出布置婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先。

2、建立兄弟部門溝通平臺機制，提高工作的互補性

根據(jù)現(xiàn)在硬件沒有優(yōu)勢的特點，我們必須認清形勢，只有把服務質量作為部門基層管理人員相互溝通，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，的一個真實平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。餐廳今

201*工作總結與201*工作計劃

年基層管理人員的學習目標酒店是青島海景大酒店，雖然沒發(fā)直搬硬套但是我們從思維上應該有吸收。

3、考核質量檢查機制，每月通報公示對比

通過對各崗位衛(wèi)生狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、物品擺放、器皿消毒、儀表儀容、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格人員進行口頭警告或處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以VIP接待為平臺，制造服務新亮點，樹立優(yōu)質服務形象

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對VIP服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把VIP接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務形象，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。主要提倡表演式服務的塑造，把用餐的精神愉悅放到服務的首位，創(chuàng)造一些驚喜給賓客，同時根據(jù)用餐主題來搭配相應得迎賓語言，菜肴宣傳介紹的時機把握等。

今年是豪苑誕生的第八個年頭，新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，要靠酒店總經(jīng)理室的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。兄弟姐妹們讓我們緊跟總經(jīng)理室的步伐，團結一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)201*年經(jīng)濟效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)8周年獻禮，為建設品牌豪苑奠定堅實基礎，為永葆豪苑青春活力而努力奮斗！

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