公司食堂職工年度工作總結(jié)

公司食堂職工年度工作總結(jié)

伴隨著“突出重點(diǎn)，克難攻堅(jiān)，為全面提高全市×××行業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益水平和整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力而努力奮斗”的主旋律，我走過(guò)了極其不平凡的一年。一年來(lái)，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿(mǎn)意就餐的目標(biāo)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，為免除職工的后顧之憂(yōu)，千方百計(jì)保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售工作中去而努力。現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)

食堂是我們×××公司全體職工用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。一年來(lái)我始終堅(jiān)持對(duì)餐具及時(shí)清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。

我在食堂負(fù)責(zé)打飯打菜，經(jīng)過(guò)這一年來(lái)的工作，我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl(shuí)喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數(shù)了，在打飯菜的時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數(shù)了，這樣既達(dá)到了就餐人員的滿(mǎn)意，又避免造成不必要的浪費(fèi)。

同時(shí)我還是食堂的保管員，負(fù)責(zé)保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來(lái)我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn)，不占公家一絲便宜。

當(dāng)然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習(xí)，從我進(jìn)×××公司第一天起，我就已經(jīng)感覺(jué)到這里學(xué)習(xí)氛圍的濃厚，201*年是全省企業(yè)文化建的開(kāi)局之年，做為公司的一員，我有責(zé)任有義務(wù)去學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)的精神實(shí)質(zhì)，通過(guò)學(xué)習(xí)使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們××××××企業(yè)文化的一種形式體現(xiàn)。我原來(lái)認(rèn)為，我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒(méi)有什么關(guān)系，通過(guò)學(xué)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我的想法的錯(cuò)的，生活在我們這個(gè)×××大家庭中，我們每個(gè)成員只有分工的不同，沒(méi)有高低貴賤之分。全公司幾十號(hào)人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營(yíng)，搞銷(xiāo)售。所以我做為食堂的一員應(yīng)是感到驕傲和自豪。如果我過(guò)去的工作能得到大家的認(rèn)可，那么在今后的工作中，我會(huì)更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì)上所講的“讓各項(xiàng)福利事業(yè)搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標(biāo)而努力奮斗！

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職工食堂工作匯報(bào)

職工食堂今年的工作，由于員工們的共同努力，到目前還是比較順利的。期間，也遇到不少困難，但經(jīng)過(guò)調(diào)整，還是克服了困難，最大限度地保證了供應(yīng)。下面就職工食堂這三個(gè)季度的工作做一下匯報(bào)。

一、運(yùn)行模式1、采購(gòu)及驗(yàn)收供應(yīng)商管理

職工食堂配合公司相關(guān)部門(mén)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評(píng)審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類(lèi)食品原料是金忠肉業(yè)；無(wú)抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠(chǎng)；米、油及主要干雜等是由麥德龍?zhí)峁�；其余菜品原料是由滿(mǎn)地春配送公司配送。通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。公司計(jì)劃品質(zhì)部對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審有著詳細(xì)的記錄。

食品原料驗(yàn)收

原料驗(yàn)收包括三項(xiàng)，即質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收和價(jià)格驗(yàn)收。庫(kù)管員負(fù)責(zé)數(shù)量和重量驗(yàn)收，廚師長(zhǎng)或紅案組長(zhǎng)協(xié)助庫(kù)管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后即入庫(kù)房，即時(shí)使用原料入操作間進(jìn)行加工，庫(kù)管員每日登記核算。驗(yàn)收單據(jù)作為原料驗(yàn)收的依據(jù)，在食堂辦公室存檔，以備核查。

庫(kù)房管理

依據(jù)庫(kù)房管理相關(guān)規(guī)定，庫(kù)管員對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)及出庫(kù)，對(duì)庫(kù)房物品分類(lèi)整理，先進(jìn)先出；及時(shí)清理貨物，根據(jù)每日操作需求，對(duì)所需物品進(jìn)行出庫(kù)，并及時(shí)告知廚師長(zhǎng)物料的庫(kù)存情況，充分保證一日三餐的所需物料。

2、菜品加工初步加工（預(yù)加工）

肉類(lèi)分割、宰殺、剖剝、整理、洗滌、浸泡、清掏、去皮（殼）、選摘、篩選、干貨漲發(fā)、熟處理、干制等都屬于初步加工。初步加工存在一定技術(shù)含量，首先要保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分及清潔衛(wèi)生，第二，要使原料各部分得到充分合理的使用及保持原料的完整美觀(guān)，最后要保證成品菜肴的質(zhì)、色、味、形不受影響，因此原料的初步加工在整個(gè)加工過(guò)程中有著重要的作用。

半成品加工半成品加工就是將初步加工后的原材料經(jīng)過(guò)改刀，切配成型，以備菜品的成品加工。這個(gè)環(huán)節(jié)是體現(xiàn)刀工的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到成菜的質(zhì)、形、味及烹制時(shí)間等。這一過(guò)程主要包括：切配、熟處理及生坯制作等。

成品加工

成品加工就是將半成品制作成成品菜肴或產(chǎn)品，以備銷(xiāo)售。這一過(guò)程主要體現(xiàn)廚師的技術(shù)水平及職業(yè)道德。首先要在保證食品衛(wèi)生的前提下將菜品制做熟透；然后運(yùn)用先進(jìn)的制作工藝，盡量保持菜品的營(yíng)養(yǎng)；第三，最大限度地保證菜品的口味、顏色及形狀；最后，對(duì)于二次加熱的菜品一定要加熱透徹，使其中心溫度達(dá)到70℃以上。

流程檢驗(yàn)

職工食堂整個(gè)菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加強(qiáng)對(duì)每一流程的控制，是保證食品安全的有效途徑。我們每個(gè)加工流程都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作，專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，并填寫(xiě)相關(guān)的質(zhì)量記錄，以備溯源，最大限度地保證職工食堂的食品安全。如：《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《職工食堂菜品加工記錄表》等。

3、食品安全保障食品存儲(chǔ)與防護(hù)

職工食堂對(duì)于烹飪?cè)�料、半成品及成品的存�?chǔ)于防護(hù)有著嚴(yán)格的規(guī)定，生熟存儲(chǔ)分開(kāi)，或使用專(zhuān)用存儲(chǔ)設(shè)備。由于條件限制，我們把需要二次加熱或烹制的食品歸入生食類(lèi)，特別是蒸好的饅頭包子等，因?yàn)樵谌藗兪秤脮r(shí)須蒸透，因此把它歸入生食類(lèi)，在夏天天氣炎熱時(shí)，有部分產(chǎn)品需放入凍庫(kù)保藏，但須做好防護(hù)，整籠抬進(jìn)凍庫(kù)。日常工作中，需進(jìn)凍庫(kù)或冰柜的原料及時(shí)進(jìn)庫(kù)，對(duì)于售賣(mài)的產(chǎn)成品或餐具等都有防護(hù)措施，或加蓋，或加紗布進(jìn)行防護(hù)，紗布定期清洗、消毒，避免由于人為因素引起的食品安全隱患。

環(huán)境衛(wèi)生

職工食堂環(huán)境衛(wèi)生分片區(qū)，責(zé)任到人，制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，由專(zhuān)人檢查，并填寫(xiě)相關(guān)質(zhì)量記錄。如《職工食堂區(qū)域衛(wèi)生保潔記錄表》等。

個(gè)人衛(wèi)生

職工食堂所有人員（鍋爐房除外）均在防疫站辦理了健康證，取證后上崗，對(duì)于不符合條件的人員不予錄用。制定個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日進(jìn)行晨檢，對(duì)于不符合當(dāng)日上崗條件的員工堅(jiān)決不予上崗，對(duì)于傷病員工勸其治療，待其身體恢復(fù)后，才能上崗，并填寫(xiě)相應(yīng)的晨檢記錄。對(duì)餐具進(jìn)行開(kāi)餐前清理的員工均有防護(hù)措施，以免污染餐具。食品留樣

依據(jù)相關(guān)法律，按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)職工食堂所售的食品進(jìn)行留樣，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，上鎖管理，以備溯源，并填寫(xiě)相應(yīng)的質(zhì)量記錄。

衛(wèi)生消殺

與專(zhuān)業(yè)公司簽訂衛(wèi)生消殺合同，使用生物制劑或物理方法對(duì)整個(gè)食堂區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生消殺，每周一到兩次，大大降低了蟲(chóng)害及鼠害對(duì)食品污染的可能性，有效地保證了食品衛(wèi)生與安全。

4、設(shè)施設(shè)備使用及維養(yǎng)設(shè)施設(shè)備使用

職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的炒灶、各類(lèi)機(jī)器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備、升降電梯等，其中部分設(shè)備定為專(zhuān)用設(shè)備，如和面機(jī)、切菜機(jī)、攪拌機(jī)等，這些設(shè)備專(zhuān)人使用，專(zhuān)人保養(yǎng)，其余設(shè)備由相關(guān)工作人員進(jìn)行操作。

安全操作規(guī)程

職工食堂編寫(xiě)及更新了部分專(zhuān)用設(shè)備的安全操作規(guī)程，主要有《職工食堂和面機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂絞肉機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂饅頭機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂切菜機(jī)安全操作規(guī)程》、《職工食堂蒸飯箱安全操作規(guī)》等，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，有效避免加工過(guò)程中的安全事故。另外，鍋爐房的新增操作人員配置完畢，經(jīng)培訓(xùn)，取得有效特種行業(yè)證件，持證上崗，并將原水化驗(yàn)改造到了室外，有效降低了化學(xué)原料對(duì)人體的危害，使鍋爐房的工作環(huán)境得到相應(yīng)改善。

維護(hù)維養(yǎng)

職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養(yǎng)護(hù)是廠(chǎng)家定期進(jìn)行，其余的設(shè)施設(shè)備等，都是定人，按職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去操作，避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)或不潔而污染食品；另外，每月申報(bào)一次線(xiàn)路檢修，避免由于線(xiàn)路老化而造成的安全事故。

5、服務(wù)提供正常餐供

職工食堂每日提供三餐及服務(wù)。正常一日三餐的餐供不會(huì)斷供，哪怕是過(guò)年，日復(fù)一日，保證供應(yīng)，遇到應(yīng)急情況，如突然停水、電、氣等，均有應(yīng)急措施予以補(bǔ)救�，F(xiàn)在的菜品質(zhì)量，廚師們經(jīng)過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)與研究，已有很大的變化，創(chuàng)新的意識(shí)在逐漸增強(qiáng)，比如早餐，我們?cè)谌ツ昴瓿蹙屯瞥隽颂厣�早餐，在原有饅頭、包子、花卷、稀飯、小菜等傳統(tǒng)早餐的基礎(chǔ)上，增添了鮮榨豆?jié){系列、粗糧系列、糕點(diǎn)系列、煎雞蛋、特色稀飯、特色小菜等，得到了廣大就餐者的好評(píng)，今年準(zhǔn)備又在去年的基礎(chǔ)上豐富現(xiàn)有的特色早餐品種，如增添烤餅類(lèi)、果拼類(lèi)、面條類(lèi)、小吃類(lèi)或果汁、飲料類(lèi)等，輪流供應(yīng)，使現(xiàn)在的早餐更加豐富，更加細(xì)化、更加營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足更多不同口味的需求。

加班餐

除了正常餐供，職工食堂還為所內(nèi)職工提供加班餐的盒飯，包裝后送至工作區(qū)內(nèi)指定區(qū)域或外場(chǎng)試驗(yàn)場(chǎng)所，為加班或進(jìn)行外場(chǎng)試驗(yàn)的同志們做好后勤保障服務(wù)。

門(mén)市銷(xiāo)售

門(mén)市銷(xiāo)售的白案產(chǎn)品本來(lái)是提供所內(nèi)職工家屬的，由于產(chǎn)品是傳統(tǒng)制作，無(wú)任何添加劑，口感好、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，因此，高質(zhì)量的產(chǎn)品也被廣大市民所接受，每日排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)饅頭成了一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。近年來(lái)，由于市民食品安全意識(shí)的提高，我部門(mén)的饅頭包子等，每日供不應(yīng)求，本月國(guó)慶大假前一天，銷(xiāo)售量創(chuàng)歷史，達(dá)到近400籠，供應(yīng)達(dá)到了極限。

生態(tài)食品預(yù)定與銷(xiāo)售

為了滿(mǎn)足所內(nèi)職工的高端需求，公司授權(quán)本部門(mén)與供應(yīng)商合作，對(duì)所內(nèi)有需求的部分職工提供生態(tài)食品，包括無(wú)抗豬肉、生態(tài)豬肉、生態(tài)雞鴨等，現(xiàn)在正在籌備生態(tài)蔬菜及生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品等的預(yù)定銷(xiāo)售，滿(mǎn)足不同層次的需求。

二、內(nèi)部管理1、人員配置

職工食堂分為六個(gè)組：紅案組（14人）、白案組（8人）、糕點(diǎn)組（4人）、勤雜組（9人）、服務(wù)組（8人）及鍋爐房（5人），辦公室管理員2名，庫(kù)管員1名，另外，每日中午有23個(gè)保潔協(xié)助我部門(mén)進(jìn)行服務(wù)�，F(xiàn)行人員配置基本滿(mǎn)足整個(gè)職工食堂的運(yùn)行，但是，隨著業(yè)務(wù)范圍的擴(kuò)大或就餐人數(shù)的增多，人員還需進(jìn)一步配置。

2、內(nèi)部培訓(xùn)

按照本部門(mén)制定的培訓(xùn)計(jì)劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專(zhuān)業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場(chǎng)演示等的多種形式，加強(qiáng)了員工之間的互動(dòng)，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過(guò)培訓(xùn)，使員工的各種意識(shí)及專(zhuān)業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。3、薪酬管理

職工食堂員工的薪酬是公司薪酬改革的試點(diǎn)，員工薪酬的績(jī)效部分進(jìn)行工作量化考核，這個(gè)量化包括銷(xiāo)售額（銷(xiāo)售量）和工作質(zhì)量，即銷(xiāo)售量（銷(xiāo)售額）按一定量保底，超額部分進(jìn)行分級(jí)提成，依據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，辦公室人員核算（或依據(jù)后保部財(cái)務(wù)報(bào)表），績(jī)效總額分給各組組長(zhǎng)，由各組組長(zhǎng)依據(jù)組員工作質(zhì)量及工作量進(jìn)行合理分配，分配原則：多勞多得，技能優(yōu)先；分配重點(diǎn)向骨干員工傾斜，拉開(kāi)差距，拒絕“大鍋飯”。

4、溝通與交流內(nèi)部溝通

組織員工之間的技術(shù)交流，創(chuàng)新菜品；協(xié)調(diào)各組之間工作的相互配合，繼續(xù)推行及鼓勵(lì)一專(zhuān)多能，以老帶新，給各工種的員工提供相互學(xué)習(xí)的平臺(tái)；積極參加公司舉辦的各類(lèi)活動(dòng)，如知識(shí)競(jìng)賽等，在知識(shí)性、趣味性的活動(dòng)中提高員工對(duì)公司文化、規(guī)章制度、專(zhuān)業(yè)技能的理解，并有效地提升了員工的自身綜合素質(zhì)，對(duì)員工做好自己的本職工作起到了良好的支撐作用。

外部溝通

堅(jiān)持管理人員走在服務(wù)的第一線(xiàn)，主動(dòng)與廣大就餐員工進(jìn)行交流與溝通，收集相關(guān)意見(jiàn)及建議，并了解就餐員工的需求，根據(jù)合理的意見(jiàn)及建議，整改工作流程，完善服務(wù)細(xì)節(jié)，盡量滿(mǎn)足員工的合理需求。

為了回饋所內(nèi)廣大就餐職工對(duì)食堂工作的理解與支持，六月底，我部門(mén)策劃，報(bào)經(jīng)食堂主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，特舉辦針對(duì)所內(nèi)職工（含離退休職工）及其家屬的白案制作技術(shù)的免費(fèi)培訓(xùn)與交流活動(dòng)，取得圓滿(mǎn)成功，因報(bào)名人多，到目前已連續(xù)舉辦了三周，職工反映良好，以后我們將會(huì)根據(jù)需求，把這個(gè)活動(dòng)長(zhǎng)期舉辦下去，在與職工的溝通交流活動(dòng)中完善職工食堂的服務(wù)工作。

由于工作需要，職工食堂上半年還參與了與外單位食堂的交流活動(dòng)，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商報(bào)食堂、成都日?qǐng)?bào)食堂等，通過(guò)交流，學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、菜品制作及先進(jìn)的管理模式，以充實(shí)及指導(dǎo)我們職工食堂的日常管理工作。

5、企業(yè)文化團(tuán)隊(duì)建設(shè)

職工食堂有六個(gè)工作小組，其中紅案組和白案組為重點(diǎn)梯隊(duì)培養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)，辦公室時(shí)常組織各團(tuán)隊(duì)之間的交流，通過(guò)交流和溝通，工作上相互配合與協(xié)作，有困難共同想辦法克服，遇到問(wèn)題一起分析原因并尋求解決方案，技術(shù)上通過(guò)學(xué)習(xí)研究實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，績(jī)效分配上各組組長(zhǎng)也能通過(guò)硬指標(biāo)的調(diào)整而達(dá)成共識(shí)，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)在良好的氛圍里完成各自的工作任務(wù)與目標(biāo)，特別是上半年對(duì)鍋爐房特種行業(yè)操作人員的配置，根本上解決了鍋爐房的水化驗(yàn)及倒班問(wèn)題，避免了由于操作人員疲勞操作帶來(lái)的安全隱患。

文化建設(shè)

今年公司的管理主題“穩(wěn)固基礎(chǔ)，文化先行”，企業(yè)文化是公司發(fā)展的根基。沒(méi)有企業(yè)文化的公司，員工缺乏凝聚力，政策及制度缺乏執(zhí)行力，進(jìn)而降低其核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此，對(duì)員工灌輸公司的企業(yè)文化，也是今年職工食堂工作的一項(xiàng)重點(diǎn)。我們通過(guò)每次例會(huì)，解讀公司的企業(yè)文化，傳達(dá)公司相關(guān)政策及精神；通過(guò)工會(huì)組織，解決職工的困難，滿(mǎn)足職工的合理化建議；通過(guò)舉辦及參加各種活動(dòng)，如廣播操比賽、春游、知識(shí)競(jìng)賽及成都商報(bào)的曬食堂活動(dòng)等，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)及凝聚力，豐富員工的業(yè)余生活，緩解員工的心理疲勞；也通過(guò)宣傳公司的企業(yè)文化，培養(yǎng)核心骨干員工的忠誠(chéng)度，使之在本職工作崗位上干出成績(jī)、干出激情，為公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、成本控制1、標(biāo)準(zhǔn)制定

為了控制成本，減少浪費(fèi)，我們?cè)谂洳松蠈?shí)施標(biāo)準(zhǔn)制定，即葷素比例搭配標(biāo)準(zhǔn)及份菜的份量標(biāo)準(zhǔn)。比如說(shuō)一般的俏葷菜肉和素的搭配比例為1：1.3，大菜或特色菜的比例為1:0.8，小炒的比例為1:1.1，20斤肉炒制的俏葷菜，打100份，正負(fù)不超過(guò)5份；包括炒制20斤肉菜用不超過(guò)4斤油等，由廚師長(zhǎng)嚴(yán)格計(jì)量，分級(jí)控制，節(jié)約為本，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的合理定制，達(dá)到控制成本的目的。

2、菜單設(shè)計(jì)

在食堂或大排檔等集體用餐單位，菜單的設(shè)計(jì)也是控制成本的一個(gè)重要途徑。大眾菜品，不可能像高檔的酒樓或會(huì)所，餐飲原料的選擇都是大眾化的食品原料，高檔原料一般不會(huì)涉及，而且，根據(jù)所里分時(shí)就餐的特性，在操作時(shí)間上都有較高的要求，因此，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)菜單是必然的。我們菜單設(shè)計(jì)的原則是：優(yōu)質(zhì)原料與一般原料6:4進(jìn)行搭配，當(dāng)然還有味型搭配、營(yíng)養(yǎng)搭配等，力求通過(guò)菜單的設(shè)計(jì)與變化，滿(mǎn)足廣大就餐員工不同層次的消費(fèi)需求，并且達(dá)到成本控制的效果。

3、成本核算管理人員和廚師長(zhǎng)根據(jù)菜單進(jìn)行每日的成本核算，大致掌控每日的毛利率，每半月進(jìn)行一次較為精確的核算，通過(guò)核算控制當(dāng)月的毛利率水平，當(dāng)然我們的計(jì)算方法可能和專(zhuān)業(yè)的會(huì)計(jì)法則有出入，因此我們食堂都是依據(jù)庫(kù)管員出入庫(kù)的數(shù)據(jù)和后保部財(cái)務(wù)核對(duì)，有后保部財(cái)務(wù)提供標(biāo)準(zhǔn)的財(cái)務(wù)報(bào)表，以指導(dǎo)我們?nèi)粘９芾砉ぷ鳌?/p>

4、創(chuàng)新增效

職工食堂通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的附加值，適當(dāng)?shù)卦黾用�利率，�?dāng)然，現(xiàn)在的創(chuàng)新增效只占整個(gè)食堂收入的極小部分，我們以后創(chuàng)新增效的重點(diǎn)將放在門(mén)市銷(xiāo)售上，如：外賣(mài)的白案產(chǎn)品和市場(chǎng)化的糕點(diǎn)產(chǎn)品，另外還有即將推出的生態(tài)食品上。

職工食堂通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、項(xiàng)目創(chuàng)新和管理創(chuàng)新等一系列創(chuàng)新手段，力爭(zhēng)將創(chuàng)新產(chǎn)品的銷(xiāo)售額在兩年內(nèi)提升至食堂年產(chǎn)值的10%。

唯有不斷地創(chuàng)新，才能不斷地發(fā)展。5、附件

附件一（部分物料價(jià)格與去年同期價(jià)格比較）

類(lèi)別糧油類(lèi)面粉類(lèi)品名大米食用油特精粉玉米粉去皮腿肉帶皮腿肉去骨肘子中排肉類(lèi)大排去皮前夾豬肝燒牛肉肥腸無(wú)抗豬肉水盆鴨禽蛋類(lèi)仔鵝蛋雞雞蛋201*年價(jià)格2.48元/斤5.5元/斤1.6元/斤2.14元/斤15元/斤15.1元/斤15.5元/斤19.45元/斤17.55元/斤15.1元/斤7元/斤16.5元/斤16.5元/斤22.5元/斤7元/斤14元/斤9.5元/斤5.8元/斤201*年價(jià)格2.74元/斤5.56元/斤1.64元/斤2.24元/斤13.5元/斤12.5元/斤15元/斤15.9元/斤12.5元/斤12.5元/斤7元/斤23元/斤17元/斤22.5元/斤7元/斤15元/斤11元/斤5.9元/斤備注麥德龍大西南大西南金忠微牧滿(mǎn)地春水產(chǎn)類(lèi)魷魚(yú)凈鯽魚(yú)龍俐魚(yú)干辣椒節(jié)14元/斤10元/斤12元/斤11元/斤32元/斤32元/斤2.65元/斤18元/斤2.0元/斤2.7元/斤2.3元/斤1.9元/斤1.5元/斤0.8元/斤14元/斤10.5元/斤16元/斤20.3元/斤28.1元/斤51.4元/斤43.7元/斤4.28元/斤26元/斤1.8元/斤3.0元/斤1.5元/斤1.4元/斤1.6元/斤0.7元/斤麥德龍滿(mǎn)地春干雜調(diào)料類(lèi)辣椒面花椒面花椒粒豆瓣醬八角青筍尖凈四季豆蔬菜類(lèi)小白菜黃瓜西紅柿蓮花白附件二（職工食堂今年1～10月份的財(cái)務(wù)報(bào)表）

201*紅案合計(jì)紅案1-2月514,305456,05058,25511%1-2月146,13565,33780,79855%1-2月30,3739,36921,00469%1-2月690,813530,756160,05723%3月408,549473,212-64,663-16%3月101,36756,90644,46144%3月22,6908,43514,25563%3月532,606538,553-5,947-1%4月455,568405,20450,36411%4月101,95065,44536,50536%4月24,42411,86412,56051%4月581,942482,51399,42917%5月438,680414,50324,1786%5月81,74152,10129,64036%5月22,1427,29014,85267%5月542,562473,89468,66913%6月486,878419,23367,64414%6月98,57365,15333,41934%6月26,8589,28717,57165%6月612,308493,674118,63419%7月465,772355,110110,66224%7月82,08454,90427,18033%7月23,0798,37914,70064%7月570,935418,393152,54227%8月470,804343,321127,48327%8月106,73758,45448,28345%8月26,4248,10718,31769%8月603,965409,882194,08332%9月498,322429,37668,94614%9月132,18078,97453,20640%9月29,30712,68916,61857%9月659,810521,039138,77121%3,738,878營(yíng)業(yè)收入3,296,008營(yíng)業(yè)成本442,869毛利潤(rùn)12%毛利率201*白案合計(jì)白案850,767營(yíng)業(yè)收入497,274營(yíng)業(yè)成本353,492毛利潤(rùn)42%毛利率201*糕點(diǎn)合計(jì)糕點(diǎn)205,296營(yíng)業(yè)收入75,420營(yíng)業(yè)成本129,877毛利潤(rùn)63%毛利率201*合計(jì)29本部職工食堂4,794,940營(yíng)業(yè)收入3,868,702營(yíng)業(yè)成本926,238毛利潤(rùn)19%毛利率四、工作亮點(diǎn)1、白案產(chǎn)品贏(yíng)得市場(chǎng)

職工食堂的白案產(chǎn)品，由于無(wú)添加劑，口感舒適，質(zhì)量上乘，深受廣大職工及外部消費(fèi)者的歡迎，供不應(yīng)求，這引起了成都媒體的關(guān)注，成都商報(bào)在今年三月份對(duì)我職工食堂進(jìn)行了采訪(fǎng)及報(bào)道，次日成都電視臺(tái)也對(duì)我食堂進(jìn)行了采訪(fǎng)，并在當(dāng)晚的成都二臺(tái)晚間頻道播出，這在一定情況下提升了職工食堂的知名度，由于報(bào)紙、電視臺(tái)等媒體的關(guān)注，在社會(huì)上引起了較大的反響，我們的白案產(chǎn)品也備受廣大市民的推崇，我食堂也因此獲得了與其他大型單位食堂的交流與學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)和交流，不斷完善我們的管理，不斷創(chuàng)新我們的產(chǎn)品，為所內(nèi)廣大職工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2、管理創(chuàng)新

為完善現(xiàn)場(chǎng)管理，設(shè)計(jì)操作及加工流程，補(bǔ)充流程管理的許多表格，如《職工食堂菜品加工記錄表》、《設(shè)施設(shè)備保潔記錄表》、《銷(xiāo)售食品防護(hù)記錄表》、《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《水、電、氣閥門(mén)檢查記錄表》、《職工食堂衛(wèi)生區(qū)域保潔記錄表》、《防護(hù)紗布清洗消毒記錄表》等，專(zhuān)人操作及填寫(xiě)記錄，專(zhuān)人監(jiān)督檢查并填寫(xiě)記錄，嚴(yán)控每一加工環(huán)節(jié)，最大限度地保證食品衛(wèi)生與安全。

3、顧客溝通與交流

六月底，我部門(mén)舉辦的針對(duì)所內(nèi)職工（含離退休職工）及其家屬的白案制作技術(shù)的免費(fèi)培訓(xùn)與交流活動(dòng)，此次活動(dòng)，既增進(jìn)了食堂基層員工與所內(nèi)職工的溝通、了解與互動(dòng)，又提升了職工食堂的形象，取得良好的社會(huì)效應(yīng)。今后，我們還會(huì)把類(lèi)似活動(dòng)有聲有色地開(kāi)展下去，盡量滿(mǎn)足廣大職工在這方面的需求，以回饋同志們多年來(lái)對(duì)職工食堂的理解、支持與幫助。

五、下一步工作重點(diǎn)

1、加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格控制成本支出，盡量確保年底經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成2、加大新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度

3、增強(qiáng)對(duì)管理員及廚師長(zhǎng)管理專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)

4、加強(qiáng)與所內(nèi)就餐職工的溝通與交流，提升顧客滿(mǎn)意率5、加強(qiáng)安全教育，確保今年安全事故發(fā)生率為零

職工食堂201*.10.

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