餐飲部工作總結(jié)報(bào)告
三月份餐飲部工作總結(jié)報(bào)告
一、營業(yè)狀況
1、3月1日~~~3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元2、主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右
3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.
4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員。
四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。
下月工作計(jì)劃
1、
加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦
3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度6、配合酒店做好淡季營銷工作
201*年4月培訓(xùn)計(jì)劃
日期4月6號(hào)時(shí)間13:30開始地點(diǎn)江山廳四樓江山廳培訓(xùn)對(duì)象值臺(tái)服務(wù)的程服務(wù)序員傳菜操作傳菜培訓(xùn)員值臺(tái)VIP接服務(wù)待員菜肴知識(shí)全體培訓(xùn)員工全體案例分析員工培訓(xùn)內(nèi)容授課培訓(xùn)目的人馮蕓熟悉餐飲操作的程序錢飆提高傳菜工的技能錢飆增進(jìn)VIP知識(shí)陳利華曹中斌4月8:00-9:0010\\11號(hào)4月13號(hào)4月20號(hào)4月27號(hào)13:30開始13:30開始13:30開始暫定會(huì)議室增加員工對(duì)菜肴的了解提高員工的應(yīng)變能力曹中斌201*-3-31
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餐飲部每周工作匯報(bào)總結(jié)
(201*年7月5日7月12日)
一、本周經(jīng)營情況
部門本周營業(yè)總收入(萬元)總接待人數(shù)(人次)茶市接待人數(shù)(人次)飯市接待人數(shù)(人次)茶市人均消費(fèi)額(元)飯市人均消費(fèi)額(元)中餐部(總指標(biāo)92.39萬元)西餐部(會(huì)議)(總指標(biāo)53.95萬元)31466513733292338959.04%5542增加13萬元1114591270189365934.04%1822減少4萬元已完成本月指標(biāo)本月累計(jì)上年同期相比上年同期二、物耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.9萬元,占總指標(biāo)3.1萬元的30%,其中(中廚部2550元、中餐廳5681.5元、餐飲辦公室79元、酒吧221元)
2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.7萬元。占指標(biāo)1.95萬元的36%,其中(西餐廳4000元、西廚201*元、員工餐廳1000元)
三、能耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)5.6萬元,占總指標(biāo)14.42萬元的39%,其中(中廚煤氣23364元、中餐廳電費(fèi)5898元、中廚電費(fèi)20944元、中餐廳空調(diào)費(fèi)5425元)
2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)2.27萬元,占總指標(biāo)3.82萬元的59%,其中(西廚煤氣6408元、西餐廳電費(fèi)5845元、西廚電費(fèi)7780元、會(huì)議電費(fèi)2692元)
四、人員方面:
中餐部:在職員工共82人,(其中辦公室2人、中餐廳21人,宴會(huì)部2人、
咨客4人、酒吧1人、管事19人、中廚21人、點(diǎn)心9人、燒味3人),
相比編制架構(gòu)表84人少2人。
西餐部:在職員工共41人,(其中西餐廳8人、會(huì)議接待7人、西廚13人、
員工飯?zhí)?3人)相比編制架構(gòu)表49人少8人。
五、本周工作小結(jié)
1、餐飲部順利完成了各項(xiàng)接待及VIP接待工作,其中中餐部接待了7個(gè)團(tuán);西餐部接待了16個(gè)團(tuán)隊(duì)的客人。
2、順利推出從化夏季果蔬美食節(jié)第二階段“創(chuàng)意新菜、映月領(lǐng)鮮”系列菜式之映月農(nóng)家篇、映月鮮果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促銷活動(dòng),顧客反映較好。
3、對(duì)新員工及暑期工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn),特別是提高暑期工的服務(wù)意識(shí),使中餐服務(wù)在人手緊缺的情況下起到了很好的效果。
不足之處:
1、由于周末期間生意爆滿的情況下,我部新到暑期工較多,服務(wù)意識(shí)較淺導(dǎo)致服務(wù)跟不上。
六、下周工作計(jì)劃
1、組織人力物力做好旺季的接待工作。2、對(duì)上周六、日高峰期電腦死機(jī)的問題,本部召開專題會(huì)議,制定中西餐入單、結(jié)算平時(shí)操作的應(yīng)急預(yù)案流程,避免出現(xiàn)運(yùn)營操作流程中斷,影響酒店聲譽(yù)。
3、著重檢查餐飲部安全、衛(wèi)生、服務(wù)、培訓(xùn)四大工作及督導(dǎo),提升餐飲部各項(xiàng)工作管理水平。
餐飲部201*年7月12日
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