9月份餐飲部樓面工作總結(jié)與計劃

9月份餐飲部樓面工作總結(jié)與計劃

備注按時上下班，工作中遵守部門的各項規(guī)章制度。完成上級交待的其它工作任務。9月份大小會議接待共有7單；大小型宴會共單共313席；散客共301席，營業(yè)額共875979萬，營業(yè)額相對8月份上升了230829萬；均已順利完成。三、服務方面由于暑假工8月底走完9月份上、中旬面臨嚴重缺員的狀態(tài)，在服務各方面出現(xiàn)質(zhì)量下降現(xiàn)象。下旬新員工入職遇到宴會多沒能及時培訓。四、衛(wèi)生質(zhì)量方面通過一段時間嚴抓衛(wèi)生區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,尤其對四樓的衛(wèi)生作為重中之重，衛(wèi)生得到了明顯的改進,五、工程物資管理籌主要重點跟進四樓工程及回貨工作，因時間太趕部分貨沒有回備方面貨和質(zhì)量上存在問題（如：轉(zhuǎn)玻大10公分、餐用具太簿、茶杯沒有、小白酒杯沒按樣本送、消毒柜內(nèi)托網(wǎng)承受不了重力等等）六、出品方面出品方面菜味基本上很穩(wěn)定，除了茶市即點即做的出品稍微慢了點,其它客人反映味道不錯。七、人員管理方面辦理因打架離職：地喱員2名；正常離職：地喱員1名，服務員1名，入職：服務員7名、地喱員1名、宴會主管1名；提出辭職書有：服務員3名、地喱員1名。八、消防、安全方面落實好安排每晚收市后人走燈滅消防安全檢查工作。跟進安全出口樓梯保持敞通及衛(wèi)生工作。九、存在問題1、管理層責任心不強，溝通欠缺工作沒有激情、執(zhí)行能力差起不到帶頭作用等問題。2、關(guān)于二樓宴會含早自助餐不是很多人用餐，被娟姐、李姨、于廚反映說很浪費成本資源。3、關(guān)于房務部跟進二樓走廊燈光維修遲遲沒有落實導致客人在上下走廊樓梯時燈光不夠亮被客人說小氣省電。4、關(guān)于新進的綠色植物可能因護理不當已有好多棵枯萎了。5、四七樓水壓不夠，洗碗時水壓不夠，客人上洗手間水壓沖力不夠，異味重。十、下月工作計劃1、繼續(xù)跟進對領(lǐng)班、服務員培訓力度，增強管理服務意識，提高管理水平。2、做好本月宴會各項接待工作。3、跟進四樓后期工程補貨工作；及三樓工程與訂貨工作。餐飲部樓面經(jīng)理：李東蘭

201*.年10月5日

一、認真學習服從安排二、接待方面

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3月份餐飲部樓面工作總結(jié)與計劃

1、按時上下班，工作中遵守部門的各項規(guī)章制度。2、完成上級交待的其它工作任務。1、3月份大小會議接待共有9單；大小型宴會共19單共193席；散客共245席，營業(yè)額共55萬，營業(yè)額相對2月份上升了6000元；均已順利完成。三、服務方面1、通過一段時間的服務技能、禮貌禮節(jié)培訓及嚴抓服務細節(jié)，在服務質(zhì)量方面有了很大的進步。2、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以樓面經(jīng)理或領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、在例會強調(diào)送走重要領(lǐng)導時不能送到一半就不送，一定要送到大門口或車上并跟進。四、衛(wèi)生質(zhì)量方面1、針對部門衛(wèi)生方面欠佳狀況，部門增設(shè)多一名保潔員，分別安排每天對公共區(qū)域、及地毯保潔、洗手間衛(wèi)生等進行清潔維護，衛(wèi)生方面有所改善。2、對部門洗碗工召開針對性的會議，要求紀律、衛(wèi)生、節(jié)約用水、餐具破損方面的問題嚴抓，并取得良好的效果。3、對一二樓的木制品進行上家私蠟保養(yǎng)及地毯清洗工作。4、完成了部門所有的窗簾進行了拆洗、按掛的工作。五、工程物資管理控1、對部門的綠色植物已安排人員檢查是否有干枯、黃葉如有馬上制修剪、把干枯的綠色植物搬走。2、部門已制定落實了餐用具管理方案，并明確了物品賠償價格，有效降低了器皿的耗損率。3、針對部門物品管理不到位，導致大量餐用具物品流失及損耗，鑒于現(xiàn)狀，增設(shè)了二級倉庫一間。4、落實了部門部分餐具緊缺申購的回貨工作。六、出品方面1、石窩翅做得不夠香、湯汁太稀、石窩太大顯得分量太少、色澤太白等做的口感與賣相欠佳。2、宴會方面由于采取了一定的措施，改變了以往上菜慢、亂的問題。七、人員管理方面1、離職：地喱員4名、服務員2名、洗碗工2名、領(lǐng)班2名、副經(jīng)理1名；提出辭職書有：服務員5名。2、根據(jù)部門營業(yè)時間需要已落實把樓面、地喱員、洗碗工、保潔員的上班時間、班次重新做出了調(diào)整，有效的改善部門人員緊缺的狀態(tài)。八、消防、安全方面1、落實好安排每晚收市后人走燈滅消防安全檢查工作。2、跟進安全出口樓梯保持敞通及衛(wèi)生工作。九、存在問題1、領(lǐng)班對工作不上心太懶，沒有責任心，起不到帶頭作用。2、包廂、宴會廳的臺布嚴重破損及不合規(guī)格；宴會用的臺臺腳搖一、認真學習服從安排二、接待方面?zhèn)渥⒒危��?jīng)常被客投訴；望酒店領(lǐng)導是否考慮更換。3、部門的地毯嚴重的松脫及破損（如：二樓宴會廳的備餐間門口處、貴賓21、22包廂）；因太久沒有清洗大部分的地毯清洗無法去污跡。十、下周工作計劃1、加強規(guī)范管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，禮貌禮節(jié)增強部門員工的凝聚力。2、跟進每天餐前準備工作、餐中服務、餐后檢查工作等細節(jié)工作。3、做好與其它部門之間的溝通工作。4、做好現(xiàn)有思想波動提出離職員工的工作。5、做好部門本月培訓工作。1，7、加強控制能源的損耗問題。2，8、加強防范消防安全檢查工作。3，9、跟進洗碗間、洗手間、包廂的衛(wèi)生工作。

餐飲部樓面經(jīng)理：李東蘭

201*.年4月8日

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