餐飲部工作總結(jié)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

201*年即將到來，回望201*非常感激這段時間里領(lǐng)導(dǎo)對餐飲部工作的支持及關(guān)心。餐飲部是中心一個較繁忙的部門，管理上和工作當(dāng)中也有著一定的困難和壓力，不過有學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和家庭式的培養(yǎng)，員工們也就隨之增加了對自己的信心和能力。所以餐飲部的發(fā)展，與工作的順利進(jìn)行離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和員工們的努力，在此再次感謝所有領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的大力支持和幫助，才使我們得到今天的成績。本著今年的工作經(jīng)驗讓我們明年做到更優(yōu)秀、更好的服務(wù)狀態(tài)，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)，并就201*年的工作打算作簡要概述。

一、健全部門各項規(guī)章制度

為進(jìn)一步加強部門員工的管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，提高員工以人為本的服務(wù)意識和工作效率，加強自身修養(yǎng)，通過近一年的努力，部門基本完成了餐飲部各項工作制度的制定，做到有規(guī)可循，有制可依。

要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施更加透明完善。

二、員工日常管理

1、員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、培訓(xùn)工作

作為一線員工，我們的一舉一動不僅代表了中心的形象及聲譽，更反應(yīng)出我們中心的管理水平，因此規(guī)范符合要求的儀容儀表不僅可以贏得客人的信任，而且還可以給自己帶來自信感。為達(dá)到這一預(yù)期目標(biāo)，我們定期開展文明禮儀培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，我們的在思想意識得到了提高，行動上也相應(yīng)積極起來。

為進(jìn)一步提高工作效率，提升服務(wù)水平，積極展開技能學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，員工的工作效率、業(yè)務(wù)水平均不僅有了很大的提高，而且員工之間的合作程度、默契感都隨之增加。

禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

在201*年的各項工作中，我們每位員工都盡心盡力努力完成接待任務(wù)，但是在工作中我們也發(fā)現(xiàn)自己存在著一些問題。

1、在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。2、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。3、由于員工的流動性，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟四。

在今后的工作中我們將繼續(xù)努力改正這些工作中的不足，增加自己的服務(wù)技能，力爭在各項工作中出色的完成學(xué)院、中心安排的各項工作任務(wù)。201*年又是新的一年，在新的一年里，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)點，不斷完善自己，不斷改正工作中的缺點。并制定出201*年的工作計劃：

1、調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性，加強員工的服務(wù)技能培訓(xùn)交流中心的餐飲部的全體成員都來自留校生隊伍，他們來自不同的專業(yè)，對于酒店服務(wù)一知半解，201*年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時，盡量做到發(fā)現(xiàn)問題解決問題，力爭在第一時間內(nèi)解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時做好與員工的溝通交流，第一時間了解大家的心態(tài)，鼓勵、激勵每位員工熱愛本職工作.

2、完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎罰制度,做到獎罰分明。

嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

3、提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

4、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

交流中心是個大家庭，只有我們各個部門之間更好的溝通和協(xié)作，才能使這個大家庭更好、更快的完成各項任務(wù)。

交流中心餐飲部全體員工將在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅信201*年的各項工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

國際學(xué)術(shù)交流中心

餐飲部

二0一一年十二月二十日

擴(kuò)展閱讀：餐飲部2月份工作總結(jié)

餐飲部201*年2月份餐飲會議

致送：何志偉副總經(jīng)理發(fā)出：餐飲部

日期：201*年2月20日

內(nèi)容

一．經(jīng)營狀況

各班組銷售情況對比表（1月26日-2月20日）

單位：萬元班組自助餐本期銷售額11.178.36去年同期34%增減(%)本月指標(biāo)10完成情況(%)112%額高于去年；

潮坊香51.6882.27-37%64.1781%江南廳141.45186.78-24%122.96115%大堂吧西海岸22.004.1520.706%29.535.0074%83%合計219.28289.75-24.3%221.6699%原因：1.自助早餐，由于每天具有一定團(tuán)隊數(shù)量的客流量，使得營業(yè)2.潮坊香與江南廳營業(yè)額下降，主要是201*年的春節(jié)為2月1日，而201*年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待高峰季節(jié)。

3.根據(jù)201*年工作目標(biāo)經(jīng)營預(yù)算，部門按月份攤分指標(biāo)，2月份截止20日，完成總指標(biāo)的99%

二．營銷。

1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物---“羊”；

2，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；

3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；

4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團(tuán)及有獎猜謎活動；

6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進(jìn)行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中。

三．管理。

1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進(jìn)行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報相關(guān)部門，請其配合做好部門的維修工作；

2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；

3，根據(jù)酒店免費停車方案，制訂免費停車的用餐標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系老客人，核實車號牌，為客人辦理免費停車證；

4，制訂部門各崗位員工的職位描述；

5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。

6，對物品的領(lǐng)用、保存、報損進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，由管事部進(jìn)行監(jiān)控，以降低易耗品的損耗率；

7，庫存品進(jìn)行整理，對已不能使用的財產(chǎn)予以報損，對節(jié)前因高峰接待領(lǐng)用的器皿進(jìn)行整理入庫；

8，餐飲銷售工作的跟進(jìn)，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請；9，2月14日-2月17日，在何副總的帶領(lǐng)下，前去廣州進(jìn)行考查，并準(zhǔn)備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜；10，

專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。

四，存在問題。

1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化；2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到；3，菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強。

簽名：

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