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餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時(shí)間:2019-05-26 19:38:53 | 移動(dòng)端:餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié)

餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié)

餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié)

一年來,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和親切關(guān)懷下,在全體員工的共同努力下,我中心克服了食品原材料價(jià)格猛漲和用工成本激增的雙重巨大壓力,堅(jiān)持學(xué)生食堂飯菜價(jià)格不上漲,強(qiáng)有力地保障了學(xué)校穩(wěn)定工作,較好地完成了全年的工作任務(wù)。為了在新的一年發(fā)揚(yáng)成績(jī),彌補(bǔ)不足,現(xiàn)將全年工作總結(jié)如下:

一、積極倡導(dǎo)敬業(yè)奉獻(xiàn)精神,狠抓組織紀(jì)律管理,力求管理水平不斷提升

組織紀(jì)律性是餐飲各項(xiàng)工作的基本保證。在中心的積極倡導(dǎo)與要求下,中心職工繼續(xù)發(fā)揚(yáng)了遵守紀(jì)律、無私奉獻(xiàn)的精神,任勞任怨,確保了各項(xiàng)服務(wù)保障工作按時(shí)按質(zhì)完成。

一年來職工積極參加中心組織的各種會(huì)議,認(rèn)真領(lǐng)會(huì)上級(jí)單位的精神和指示并加以貫徹;中心全體正式員工每周末多上一天班,確保了每天一線均有負(fù)責(zé)同志在崗;各餐廳經(jīng)理每天清早提前一小時(shí)到崗,認(rèn)真檢查早餐準(zhǔn)備和銷售情況,中午和晚上開餐時(shí)間也都堅(jiān)守在工作崗位,平均每天在崗時(shí)間超過11個(gè)小時(shí);采購組員工不論嚴(yán)寒酷暑,無論雙休日與節(jié)假日,每天早上六、七點(diǎn)上崗,認(rèn)真驗(yàn)收配送餐廳所需物資;微機(jī)房工作人員認(rèn)真遵守倒班制度,從早6:00到晚10:00,從未出現(xiàn)過空崗現(xiàn)象,為學(xué)生餐廳、聚博園和校內(nèi)超市的銷售工作做好了卡機(jī)服務(wù)保障工作。

做到了看好自己的門,管好自己的人,辦好自己的事。一年里

沒有發(fā)現(xiàn)將公家東西拿回自己家的損公肥私現(xiàn)象,表現(xiàn)出了職工的優(yōu)秀品質(zhì)和中心的良好風(fēng)氣。

二、牢固樹立為師生員工服務(wù)的意識(shí),重視服務(wù)對(duì)象的需求狀況,力爭(zhēng)提高廣大師生的滿意度

中心積極參加集團(tuán)組織的師生代表座談會(huì),認(rèn)真聽取學(xué)生管理部門和各院系學(xué)生代表的意見和建議,通過加強(qiáng)與服務(wù)對(duì)象的溝通交流,進(jìn)一步了解了學(xué)生的需求,及時(shí)對(duì)各項(xiàng)工作了進(jìn)行調(diào)整。各餐廳經(jīng)理都有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),他們想方設(shè)法吸引學(xué)生到自己餐廳來,他們努力在飯菜質(zhì)量、花色品種、就餐環(huán)境和飯菜保溫上下功夫,努力提高學(xué)生就餐率。

一餐廳大膽創(chuàng)新,合理利用閑操作間,優(yōu)化加工炒制和銷售流程,推出精品家常菜窗口,中鍋炒制,隨炒隨上,深受廣大師生歡迎;二餐廳定期更新飯菜品種,營業(yè)額逐步上升,屢創(chuàng)新高;三餐廳一、二樓在天冷之際,推出砂鍋項(xiàng)目,每天就餐師生絡(luò)繹不絕;聚緣閣餐廳加強(qiáng)營銷與服務(wù),充分發(fā)揮自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)搞好小炒與宴會(huì)項(xiàng)目,還配合校團(tuán)委順利完成新年學(xué)生包餃子聯(lián)歡活動(dòng)的任務(wù);科技餐廳自下半年以來,堅(jiān)持做好夜宵項(xiàng)目,努力為下晚自習(xí)學(xué)生提供安全可口的小吃,受到科技學(xué)院師生的好評(píng)。

三、重視采購工作,千方百計(jì)控制進(jìn)貨成本,為餐廳贏利打下良好基礎(chǔ)

采購工作是餐飲中心成本控制的關(guān)鍵一環(huán)。采購到物美價(jià)廉的物資,不僅關(guān)系到餐廳成本高低,更關(guān)系到廣大師生的身體健康,因此,中心極為重視采購驗(yàn)收工作。采購組肩負(fù)著各餐廳除米面油

菜之外的所有物資采購供應(yīng)工作,一年里,采購組職工不辭辛苦、勤轉(zhuǎn)市場(chǎng)、貨比三家、討價(jià)還價(jià),努力降低采購成本;對(duì)所采購物資嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),堅(jiān)決不讓無證不合格產(chǎn)品流入餐廳。在數(shù)次市防疫部門對(duì)我中心采購工作的檢查中,均未發(fā)現(xiàn)不合格問題,受到了防疫部門的好評(píng)。

四、積極想方設(shè)法,克服成本壓力,實(shí)現(xiàn)了餐廳毛利率不降低下半年以來,受國內(nèi)外多種因素影響,全國包括我市以農(nóng)產(chǎn)品為主的食品原材料價(jià)格上漲迅猛,價(jià)格總水平逐月攀升,與去年同期相比,我中心采購的食品原材料平均漲幅在20%以上,特別是蔬菜價(jià)格平均漲幅在60%以上。這無疑極大地增加了以上述物資為主要原材料的餐廳的運(yùn)行成本壓力,F(xiàn)餐廳所售主食均為保本或虧本供應(yīng)。盡管面對(duì)重重困難,各餐廳在經(jīng)理帶領(lǐng)下,在全體員工共同努力下,精打細(xì)算、厲行節(jié)約、推陳出新,提高產(chǎn)品附加值,實(shí)現(xiàn)了相比去年毛利率不降低的好成績(jī)。

五、認(rèn)真落實(shí)集團(tuán)“安全生產(chǎn)月”活動(dòng),加強(qiáng)安全管理,力爭(zhēng)將隱患消滅在萌芽狀態(tài)

自201*年10月1日至10月31日,中心開展了為期一個(gè)月的“安全生產(chǎn)月”活動(dòng),集中力量對(duì)安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了全面檢查,對(duì)查出安全生產(chǎn)管理方面和設(shè)備設(shè)施方面的安全隱患,認(rèn)真整改;嚴(yán)格按照河北省教育廳《關(guān)于在全省高等學(xué)校開展乳制品專項(xiàng)治理工作的通知》精神,認(rèn)真排查,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),徹底杜絕了有害乳制品流入餐廳;積極組織餐廳員工參加學(xué)校組織的消防演習(xí),力爭(zhēng)做到讓每個(gè)新招聘員工均參加過演習(xí),懂得基本消防知識(shí),掌握撲救初

期火災(zāi)的能力。

六、積極探索,認(rèn)真論證,為三餐廳改革試點(diǎn)工作精心籌備方案

為滿足廣大師生日益多元化的就餐需求,提高學(xué)生就餐率,集團(tuán)決定以第三餐廳為試點(diǎn),全力推進(jìn)餐飲服務(wù)中心的改革工作。餐飲服務(wù)中心全力配合集團(tuán)此項(xiàng)重點(diǎn)工作,先后到西安、重慶、北京以及本市一些高校做細(xì)致調(diào)研,聯(lián)系專業(yè)餐飲公司來商討合作事宜,聘請(qǐng)專業(yè)施工單位和廚具廠商對(duì)餐廳改造進(jìn)行預(yù)算,為最終決策提供切實(shí)依據(jù)。

盡管過去的一年取得了一定的成績(jī),我中心的工作也暴露了一些不足:三餐廳一層炸食間因操作不當(dāng)原因起火,造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失和不良影響,這也給我們敲響了警鐘:安全工作必須常抓不懈;針對(duì)員工服務(wù)態(tài)度的投訴呈上升趨勢(shì),暴露了員工服務(wù)意識(shí)有待加強(qiáng)培訓(xùn)的問題。

展望新的一年,我們深感任重道遠(yuǎn),但是,不管面對(duì)多大的艱難險(xiǎn)阻,我們有信心、有決心,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的積極努力下,把中心工作辦得紅紅火火,努力將各項(xiàng)工作提高到一個(gè)新層面,爭(zhēng)取201*年我們?cè)賱?chuàng)佳績(jī)。

餐飲服務(wù)中心201*年1月

擴(kuò)展閱讀:201*年度餐飲部年終工作總結(jié)

北京昆泰嘉華酒店201*年度

部門年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的201*年即將過去,在201*年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中,面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下,我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí),結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路,從管理方法、開拓市場(chǎng)、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面,積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作,在保證餐飲整體營收的同時(shí),努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。

201*年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略,開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時(shí),努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度,在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),積極開展各種宣傳促銷活動(dòng),保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部201*年(數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到201*年11月30日)營業(yè)收入同比201*年業(yè)績(jī)?cè)鲩L16.97%,201*年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头⻊?wù)質(zhì)量等方面,均較201*年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?01*年的工作中較以往有所進(jìn)步,但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己,總結(jié)自身工作中的不足之處,從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。

現(xiàn)就201*年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下,便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營水平,更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí),保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

1)201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析;2)201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析;

3)開拓客源市場(chǎng),提高餐飲市場(chǎng)占有率,擴(kuò)大營收;

4)積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神,全面貫徹落實(shí)

到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié);

5)加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头⻊?wù)力度,制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案;6)回顧一年來的工作成績(jī),根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn),調(diào)整工作思路,

預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)201*年餐飲市場(chǎng)的變化,制定201*年主要工作、經(jīng)營計(jì)劃。

一、201*年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析;

201*年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表

業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年?duì)I收小計(jì)------1-6月上半年?duì)I業(yè)收入小計(jì)業(yè)績(jī)排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會(huì)廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合計(jì)------201*年度營業(yè)收入合計(jì)-數(shù)據(jù)分析:*餐飲部201*年度營業(yè)收入總額為:人民幣*******元。酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元,餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算:人民幣*******元,未完成酒店下達(dá)的201*年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、201*年度餐飲部經(jīng)營情況分析報(bào)告;1).201*年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢(shì)分析;

由被動(dòng)變主動(dòng)的營銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動(dòng),到后來每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系,利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問候及促銷信息,便于了解客人用餐感受的同時(shí),便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域,使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享,保證客人用餐信息反饋暢通,一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

201*年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識(shí)大大提高,中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意,而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷售小分隊(duì),每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況,總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息,做好客戶資料收集整理工作。

實(shí)行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則,如果其中一項(xiàng)不過關(guān),就會(huì)影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。因此,在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí),提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì),保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外,對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題,畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn),結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果,及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌,同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn),推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品,保證給客人帶來新鮮的用餐感受,一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。

重視員工日常培訓(xùn)工作

對(duì)于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來說,僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此,軟件也就是拼服務(wù),一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平,才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此,201*年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn),并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作,要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核,確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。

針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃,充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況,從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式,有效的開展各種培訓(xùn)課程,使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來,保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化,同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì),達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。

積極開展節(jié)能降耗措施,降低酒店運(yùn)營成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求,便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本,更好的降低酒店運(yùn)營成本率,餐飲部通過201*年這一年多的時(shí)間,積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施,從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案,從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起,最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時(shí),減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如:要求中、西廚房建立節(jié)能制度,并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,從日!八、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源,保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施,減少不必要的浪費(fèi)(杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象)。提高食品精細(xì)化加工率,盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收,提高菜品利用率減少浪費(fèi),從而有效控制食品成本率,保證食品成本率控制,更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。

2).餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn);

整體來說,201*年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下,我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面,日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏,比如:服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠,針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠,因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將201*年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下,在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān),及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路,開拓市場(chǎng)占有率,保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。

宴會(huì)銷售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠,沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路,針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整,一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率,最終導(dǎo)致未能完成營收任務(wù);

宴會(huì)銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一,周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā),針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠,我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路;餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高,針對(duì)各區(qū)域員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作,在201*年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧,明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程,調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧,提高整體服務(wù)水平;

中、西餐廳及宴會(huì)廳VIP服務(wù)小組人員逐漸減少,主要原因是老員工流動(dòng)性較大,新進(jìn)員工VIP服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此,201*年努力提高和培養(yǎng)各餐廳VIP小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn);

餐廳一線員工整體英文水平還有待提高,對(duì)客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn);由于餐廳員工整體對(duì)客服務(wù)英語的水平還有待提高,因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是,努力提高餐飲部服務(wù)員整體對(duì)客服務(wù)英語水平,加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練,保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理思路,積極開發(fā)新老客戶,保證餐飲市場(chǎng)占有率,努力提高營收等,這才是我們今后工作中的努力方向

三、開拓客源市場(chǎng),提高餐飲市場(chǎng)占有率,擴(kuò)大營收;1)積極完善,加強(qiáng)促銷推廣力度;

201*年5月為積極相應(yīng)朝陽區(qū)委區(qū)政府關(guān)于“創(chuàng)建精神文明城區(qū)”的重要精神指示要求,餐飲部五月初便積極開展和準(zhǔn)備創(chuàng)建精神文明城區(qū)首都飯店業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽活動(dòng)的相關(guān)準(zhǔn)備工作,同時(shí)深入學(xué)習(xí)本次技能大賽的活動(dòng)精神,嚴(yán)格按照大賽要求開展日常技能服務(wù)培訓(xùn)工作。在本次技能大賽活動(dòng)中餐飲部共派出43名員工參加比賽,其中12名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié),并且2名參加中式服務(wù)競(jìng)賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績(jī),檢驗(yàn)了自身服務(wù)水平的同時(shí),也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。

201*年3月利用餐飲經(jīng)營淡季,及時(shí)調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面,均較以往有很大程度的提高,短短四五個(gè)月的時(shí)間,大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個(gè)百分點(diǎn)。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題,餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動(dòng),既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入,同時(shí)受到客人的好評(píng),一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。

201*年宴會(huì)廳周末婚宴活動(dòng)預(yù)定情況良好,幾乎每個(gè)周末宴會(huì)廳都會(huì)有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動(dòng)。這樣不但提高了周末餐飲收入,更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍,使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn),更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求,很好的鍛煉了員工隊(duì)伍。

咖啡廳在201*年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會(huì)議午晚餐為主,各餐段店外零點(diǎn)客人較少。根據(jù)這一特點(diǎn),餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會(huì),提前了解旅游團(tuán)的國籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無忌口食物等信息,并及時(shí)與西廚廚師長溝通,積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作,保證客人用餐感受。

2)積極籌措,順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù);

201*年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動(dòng)及201*年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動(dòng)。酒店餐飲部作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部門,通過與酒店各部門的有效溝通,加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn),有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作,最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù),在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí)酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí),為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時(shí)贏得了榮譽(yù)。3).政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。

201*年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請(qǐng)活動(dòng)為餐飲業(yè)績(jī)帶來良好收益,其中收益最大的部門為中餐廳,直接影響到中餐廳的整體收入,為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。增加營收的同時(shí),鍛煉了員工隊(duì)伍,使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請(qǐng)用餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn),這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ),并且鍛煉了廚師隊(duì)伍,促使餐廳不斷更新菜品種類,保證菜品質(zhì)量。

四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神,全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié);

為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例,餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求,最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量,更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配,力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi),保證餐飲經(jīng)營純利潤。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求,便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營項(xiàng)目成本,餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念,合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度,要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人,每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查,最大限度節(jié)約用水用電,降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制,確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患;節(jié)約工作中一次性客用品使用量,根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗,減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率;辦公室做到人走燈滅,及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī),使用單面紙打印等;根據(jù)酒店經(jīng)營狀況,我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則,合理調(diào)整人員配置,盡量減少外招員工數(shù)量,在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí),餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式,在保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。

五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头⻊?wù)力度,制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案;

培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ),也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平,能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì),保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部在201*年根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn),著重加強(qiáng)了宴會(huì)部員工中式宴請(qǐng)活動(dòng)對(duì)客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度,為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),保證了周末餐飲收入。

要求餐飲各區(qū)域每月上交當(dāng)月本部門的培訓(xùn)工作總結(jié)和下月培訓(xùn)計(jì)劃,使得每個(gè)部門都將日常培訓(xùn)工作做為部門工作的重點(diǎn)來抓。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化,也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì),為日常更好的對(duì)客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。

再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域之間相互良好溝通和配合,因此餐飲各區(qū)域每周都會(huì)與其他部門一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案,要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換,充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足,加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力,杜絕今后對(duì)客服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種問題

由于我酒店開業(yè)已五年多時(shí)間,很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)。因此,酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn),成為高檔五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度,要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn),同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核,確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計(jì)劃,了解員工培訓(xùn)需求,從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)分享、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容,使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中,保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化,同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì),達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo)。六、201*年餐飲部主要工作計(jì)劃及經(jīng)營情況預(yù)測(cè);

201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上,因此如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)。回顧201*年餐飲部全年工作情況和營收狀況,在分析、匯總個(gè)人及部門工作狀況后,根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗(yàn),及時(shí)調(diào)整工作思路,便于提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化,并詳細(xì)制定201*年餐飲部主要工作計(jì)劃,保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù),同時(shí)努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,降低各項(xiàng)費(fèi)用成本,最大限度保證餐飲經(jīng)營收入純利潤。201*年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面,畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。因此,如何提高餐飲收入保證201*年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ)

回顧201*年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額,在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)后,根據(jù)201*年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗(yàn),及時(shí)調(diào)整工作思路,提前應(yīng)對(duì)201*年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化,并詳細(xì)制定201*年部門主要工作計(jì)劃,保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時(shí),提高餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,降低各項(xiàng)費(fèi)用成本,最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。

1)擴(kuò)大經(jīng)營,保證餐飲部整體收入;

201*年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為:人民幣25,000,000.00元,可以說經(jīng)營壓力還是很大的,這就要求我們?cè)诿髂甑墓ぷ髦信﹂_拓餐飲市場(chǎng)占有率,積極開發(fā)新客戶,提高和擴(kuò)大營收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。

利用農(nóng)歷新春,推出多款別具特色的新春年夜飯,利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量,保證餐廳整體收入。同時(shí),有效開展201*年中秋月餅銷售推廣工作,保證201*年中秋月餅銷售工作的順利進(jìn)行,提高酒店整體月餅銷售收入。全面開展和籌備201*年圣誕晚會(huì)活動(dòng)策劃和201*年圣誕票銷售工作,保證完成201*年圣誕票銷售促銷工作,提高酒店整體圣誕晚會(huì)收入。

201*年由于周邊同檔次五星級(jí)酒店逐步開業(yè),對(duì)于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保201*年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),要求宴會(huì)銷售部全面整理并匯總?cè)粘dN售工作重點(diǎn)和銷售賣點(diǎn),積極開展銷售工作的同時(shí),及時(shí)回訪和拜訪新老客戶,加強(qiáng)大中型會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)的促銷力度,保證會(huì)議包餐數(shù)量的同時(shí),加強(qiáng)高檔宴請(qǐng)活動(dòng)服務(wù)質(zhì)量

2)調(diào)整出品質(zhì)量,不斷推陳出新;

為保證各種形式會(huì)議餐品質(zhì)量,餐飲部著手整理出高、中、低檔會(huì)議餐菜單,以滿足各種形式會(huì)議餐客戶需求,因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要,保證日常對(duì)客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。

3)提高服務(wù)質(zhì)量,保證賓客滿意度;

根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案,要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換,充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足,加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。

4)加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理力度;

為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度,同時(shí)重視安全消防隱患排查工作,我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求,要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定,重視食品原材料儲(chǔ)藏原則,確保食品衛(wèi)生安全。同時(shí)嚴(yán)格貫徹消防工作指示,根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點(diǎn),督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人,落實(shí)各項(xiàng)防火責(zé)任制組織防火檢查,消除安全隱患,改善消防安全條件,完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定

5)以降耗為核心,嚴(yán)格控制成本、倡導(dǎo)開源節(jié)流;

成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中,避免任何浪費(fèi)資源的問題發(fā)生,最大限度節(jié)約餐飲的各項(xiàng)能源、資源使用量,控制人員成本,提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用,最大限度節(jié)約成本率,實(shí)現(xiàn)利潤最大化。

6)201*年餐飲部經(jīng)營展望。

201*年對(duì)餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年,面對(duì)周邊市場(chǎng)環(huán)境帶來的壓力,我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性的同時(shí)努力提高工作積極性,更加有效的開展餐飲部各項(xiàng)工作,化危為機(jī)、把握市場(chǎng)時(shí)機(jī),在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,戰(zhàn)勝困難,發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能,扎實(shí)的投身到各項(xiàng)實(shí)際工作去,為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時(shí)積極開拓餐飲客源市場(chǎng),擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu),保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn),但我堅(jiān)信只要我們團(tuán)結(jié)一心、齊心協(xié)力的共同面對(duì)一切困難,最終一定能夠順利完成營收任務(wù)。

(餐飲部行政辦公室)

友情提示:本文中關(guān)于《餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,餐飲服務(wù)中心201*年度工作總結(jié):該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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