201*年上半年餐飲部工作總結(jié)

201*年上半年餐飲部工作總結(jié)

中餐廳咖啡廳宴會廳會議室康樂部商品部餐飲部201*年201*年一月份311,197.50186,035.10249,174.1085,360.008,888.209,298.86831,766.701,076741.001,229,332.20二月份364,451.80298,495.9075,159.7092,890.0017,203.201*,866.00830,997.40442,975.50323,556.10三月份587,059.50498,305.90274,348.30167,030.0022,618.8048,342.00四月份539,578.30412,242.30252,647.10274,805.0027,226.4033,778.00五月份553,367.50432,547.00496,663.70268,380.0020,700.6047,906.00六月份542,502.20464,429.90498,499.80231,200.0024,992.8035,541.00總計2,898,156.802,292,056.101,846,492.701,119,665.00121,630.00187,731.868,156,370.607,670,176.606,272,810.601,526,743.701,479,272.701,750,958.201,736,631.901,562,235.701,478,793.001,600,101.001,509,330.401,157,393.301,241,426.201,179,307.701,141,795.102,000,000.001,800,000.001,600,000.001,400,000.001,200,000.001,000,000.00201*年201*年201*年800,000.00600,000.00400,000.00200,000.000.00一月二月三月四月五月六月每當總結(jié)過去的時候，我們都會感嘆時光的短暫，尤其是這半年，餐飲部前廳各部門在人員缺編30%的情況下創(chuàng)造出8,156,370.60元的營業(yè)收入，超出預算2,071,821.96元，與去年同期相比增加486,194.00元，完成率為134.05%。過去的201*年對于餐飲部來說是輝煌的一年，我們創(chuàng)造了全年超額300萬的佳績，但201*年我們并沒有沉浸在過去的成績中，而是以去年同期任務完成情況為基礎，努力每個月都有

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增長，目標是全年營業(yè)收入能夠超過去年，再次創(chuàng)造良好業(yè)績。

積極的總結(jié)過去，才能夠更好的規(guī)劃未來，下面我對餐飲部上半年各項工作開展情況做如下匯報：

一、宴會、會議接待情況

201*年上半年，餐飲部共接待宴會桌餐88次，中西自助34次，會議300次，純西自助5次。今年一至四月份宴會、會議收入總體不如去年同期，自五月份開始有所好轉(zhuǎn)。

二、物品領用及報損情況

上半年餐飲部各部門物品領用總金額為104，824.75元，與去年同期相比增加11，705.55元，物品領用金額增加與客人增多有直接原因，但也不能完全排除我們工作中在物品節(jié)約方面有做得不足的地方，今后我們會繼續(xù)嚴格要求，在不影響正常工作的前提下努力降低物品領用金額。

上半年，餐飲部物品金額為19,254.44元，報損率為2.4‰。報損物品主要在各餐廳、廚房所用的瓷片方面，今年開始，我們在規(guī)范操作流程的同時明確責任，如物品報損金額過大，則由直接使用物品的前廳部門、廚房、管事部共同進行賠償。罰款并不是目的，目的是能夠讓員工在日常工作中養(yǎng)成良好習慣，做到輕拿輕放，像愛護個人物品般愛護中心財物。三、各項工作開展情況：

1、“一年之計在于春”，一月份做好新舊交替工作

一月份在春節(jié)假期來臨之前，我們首先做好了舊文件的整理、存

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檔工作，然后根據(jù)各部門實際情況制定了新年工作計劃，為了保證新年長假一切設備正常，餐飲部各部門自查設備設施，將存在的安全隱患上報工程部。

2、二月份重整旗鼓，再次出征

二月份經(jīng)歷了新年長假，餐飲部員工全部按時返回工作崗位，特別是三個廚房的廚師，為了保證營業(yè)第一天能夠正常開餐，各廚房安排廚師提前返回工作崗位進行備料和加工。餐飲部為了使員工能夠盡快收心投入到緊張的工作當中，于2月7日餐飲部召開了新年工作動員大會，向全體員工部署新年工作計劃。3、緊抓培訓考核，穩(wěn)定中求發(fā)展

經(jīng)過201*年下半年的試行與摸索，餐飲部培訓考核制度基本健全，在201*上半年里，我們對餐飲部全體員工進行了應知應會培訓及考核、禮節(jié)禮貌知識培訓及考核，對前廳各部門員工進行了服務技能培訓與考核。通過培訓，加深了員工對中心及餐飲部的了解，提高了員工的基本服務技能，使每一名員工的基本素質(zhì)都得到了一定的提高。餐飲部也會根據(jù)每次培訓考核中發(fā)現(xiàn)的問題對培訓材料進行補充和修改，以便能夠更加切合員工的實際工作。4、推陳出新，滿足季節(jié)變化。

上半年我們根據(jù)“星評”中對于菜單的要求，并結(jié)合實際工作情況，4月份重新制作了西餐大菜單、客房送餐菜單、早餐送餐菜單、酒水單，同時為了加大對餐飲部的宣傳力度，我們制作了兩張宣傳畫貼于員工通道轉(zhuǎn)門，以便過往的行人能夠更多的了解中心。

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按季推出時令美食的作法餐飲部已堅持了四年，今年也不例外，中廚房在春、夏來臨之前分別推出了春季美食和夏季美食，西廚房在四月份更換完大菜單之后對套餐菜單進行了更換。

酒吧在炎熱的夏季來臨之前推出了六款適合夏季飲用、清爽可口的夏季特飲，特飲的推出使酒水成本得到了很好的控制。5、調(diào)整員工工資，提升VIP服務員、領班及主管。

餐飲部上半年根據(jù)部門任務完成情況及員工的個人表現(xiàn)，分別在三、四、五、六月份對部分員工的工資進行了調(diào)整，這也在一定程度上穩(wěn)定了人員。

由于各部門人員不同程度上出現(xiàn)變化，餐飲部內(nèi)部進行了人員調(diào)整，4月份提升中餐廳VIP服務員一名，咖啡廳領班一名、主管一名，6月份提升咖啡廳領班一名，宴會廳領班一名。6、積極參加技能大賽，取人之長，補己之短

餐飲部積極響應旅游委號召，按照中心部署組織員工參加服務技能大賽，各部門報名員工積極備戰(zhàn)，現(xiàn)以完成中餐宴會擺臺初賽和西餐宴會擺臺初賽。參加調(diào)酒師比賽的員工還在等待通知，已經(jīng)做好了參賽準備。

四、下半年工作計劃

1、為了緩解員工緊張的工作壓力，活躍工作氣氛，加強員工之間的溝通與交流，餐飲部在七月初組織了員工卡拉OK聯(lián)歡會。

2、下半年餐飲部首要工作就是做好對服務員的培訓，嚴格要求儀容儀表、禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務流程，為迎接即將到來的“星評”復

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核工作做好準備。

3、繼續(xù)挖掘員工潛力，提供自我展示平臺。201*年10月餐飲部成功舉辦了餐廳、廚房技能大賽，通過比賽，各部門之間互相學習，融洽關系的同時各部門在業(yè)務技能方面也得到了提高。今年我們將繼續(xù)舉辦第二屆技能大賽，繼續(xù)給員工提供一個展示自我的平臺。

4、中下半年我們將重新調(diào)整中餐廳零點菜單，以更加適合客人口味，豐富客人的餐桌。

5、繼續(xù)加強銷售，一線部門做好對客服務，二線部門積極配合，共同努力完成201*年全年經(jīng)營任務，爭取再創(chuàng)輝煌。

成績只能代表過去，我們今后的目標是做得更好。下半年餐飲部一定會堅定信念、精誠團結(jié)、群策群力、頑強拼搏，以百折不撓、勇往直前的精神風貌開展各項工作。

最后我謹代表餐飲部全體員工感謝各位領導及同事們在201*年上半年的工作中給予餐飲部工作的支持與幫助，預祝大家下半年工作順利。

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擴展閱讀：201*年餐飲部工作總結(jié)及下半年工作計劃

餐飲部201*年上半年工作總結(jié)

及下半年工作計劃

201*年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結(jié)一心，

克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得

以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動

紀律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營

造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清

洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方

面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重

大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他

員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些

不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應

有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質(zhì)。針對下半年的

工作特制定計劃如下：

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水

平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)

揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服

務于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢

水準。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

201*年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結(jié)一心，努力

工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝！

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