廚師個(gè)人總結(jié)

機(jī)關(guān)食堂工作開(kāi)展情況匯報(bào)

機(jī)關(guān)事務(wù)站綜合服務(wù)隊(duì)：

今年以來(lái)，本著保障機(jī)關(guān)食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則，我食堂向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，在力爭(zhēng)職工吃的安心，吃的舒心上下大力氣，取得了一定的成效，也得到了大家的一致認(rèn)可和支持，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一，保證就餐職工用餐從不失職、失誤，并在業(yè)務(wù)上不斷提升飯菜水平。在實(shí)踐中我們不斷探索，配制有多套特色的菜譜，讓機(jī)關(guān)就餐職工吃上香甜可口的飯菜，我們將小吃由以前的5種增加到8種到10種，涼菜由以前的4種增加到了6種，近期又推出了兩種以上的營(yíng)養(yǎng)煲湯，并推出了涼面、漿水魚(yú)等食品，受到了就餐職工的好評(píng)，保證了就餐職工吃的滿意。

二、在食堂管理上狠抓了兩個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料關(guān)。為了讓職工吃的安心，保障大家的身體健康，在每次開(kāi)餐前，都要對(duì)所有菜品原料逐一選擇，腐爛、變質(zhì)的原料堅(jiān)決不用，有非法添加劑嫌疑的原料堅(jiān)決不用，力爭(zhēng)選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓就餐職工吃得放心，力爭(zhēng)物美價(jià)廉。二是保證按時(shí)開(kāi)餐，平時(shí)我們起早貪黑，加班加點(diǎn)，甚至周末、節(jié)假日不休息，為下一次的開(kāi)餐作好準(zhǔn)備工作。每次的工作會(huì)議、活動(dòng)等接待，我們從不怕苦怕累，也不失職失誤。為了保證飯菜的色、香、味、形穩(wěn)定，讓大家吃的舒心，吃的滿意，我們將以前的“一鍋炒”變成了輪流小炒式加菜，得到了大家的贊譽(yù)。由于食堂增加了花樣，飯菜質(zhì)量不斷加強(qiáng)，就餐、帶餐人員比以往有所增加，如今我們每天要蒸兩次手工饅頭，每天600個(gè)左右的饅頭還供不應(yīng)求。

總之，通過(guò)食堂全體員工兢兢業(yè)業(yè)的辛勤工作，保證了飯菜的質(zhì)量，保證了機(jī)關(guān)食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了很好的成績(jī)，同時(shí)也面臨著一些實(shí)際困難，最主要的一點(diǎn)就是如今就餐人員多，工作量大，明顯感覺(jué)到人手不足。尤其是進(jìn)入夏季，為了讓大家能按時(shí)吃上熱乎，可口的飯菜，我們?nèi)�體員工不怕麻煩，特意準(zhǔn)備了涼面、漿水魚(yú)、綠豆湯等解暑食品保證三餐供應(yīng)。服務(wù)雖然周到了，但是飯菜水平還需要進(jìn)一步提高，實(shí)際情況，還是食堂人員少滿足不了實(shí)際的需要。二是如今物價(jià)上漲迅速，尤其是食品類的價(jià)錢更是一天一個(gè)樣，勢(shì)必造成成本增加，只能勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀，想創(chuàng)新，變花樣，深感力不從心。職工食堂工作看起來(lái)雖小，但是事關(guān)全局，責(zé)任重大，任重而道遠(yuǎn)。作為食堂的廚師長(zhǎng)，今后我將帶領(lǐng)食堂的全體員工，克服困難，為不斷努力提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平而努力工作。

二○一一年五月二十六日

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年終總結(jié)

伴隨著時(shí)鐘的步伐201*年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、自覺(jué)學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝自己的頭腦。

這一年來(lái)，我始終堅(jiān)持運(yùn)用馬克思列寧主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法論，運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅(jiān)持真理，堅(jiān)持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐，在思想上積極構(gòu)筑抵御資產(chǎn)階級(jí)民主和自由化、拜金主義、自由主義等一切腐朽思想侵蝕的堅(jiān)固防線。熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛(ài)社會(huì)主義，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護(hù)改革開(kāi)放，堅(jiān)信社會(huì)主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義，對(duì)社會(huì)主義充滿必勝的信心。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，為加快社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)認(rèn)真做好本職工作。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作積極主動(dòng)，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻(xiàn)。

二、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論、“三個(gè)代表”和科學(xué)發(fā)展觀的重要思想，深刻領(lǐng)會(huì)其中的科學(xué)內(nèi)涵，增強(qiáng)自己實(shí)踐的自覺(jué)性和堅(jiān)定性；認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的大會(huì)精神，自覺(jué)堅(jiān)持以黨的十七大為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康社會(huì)作出自己的努力。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和法制觀念。三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。

二0一一年十一月

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