餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

兩會期間食品安全保障工作總結(jié)

為確保兩會期間食品安全保障工作，預(yù)防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點開展專項檢查。現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：一是加強領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責(zé)分工，將食品安全監(jiān)管工作落實到人。并通過加大工作力度，落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點，確保餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實到位，確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。二是突出重點，強化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容。強調(diào)各餐飲服務(wù)單位嚴格落實食品原輔料進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務(wù)單位進行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障特點，嚴格落實了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強對重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴防了食品安全事故發(fā)生。三是加強值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保會議期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，認真落實值班制度、信息通報制度和首報負責(zé)制等各項制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規(guī)定及時、積極、如實向有關(guān)單位匯報當(dāng)日值班有關(guān)情況。

期間共出動執(zhí)法人員123人次，執(zhí)法車輛12臺次，監(jiān)督檢查370余戶，下的執(zhí)法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位進行了行

政處罰。通過加大對重點品種、重點部位、重點區(qū)域的食品安全整治力度，有效預(yù)防了食品安全事故的發(fā)生，

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和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)餐飲服

務(wù)食品安全保障工作總結(jié)

為切實做好和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效防控食物中毒，我局積極部署，制定了《和縣首屆溫泉文化旅游節(jié)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》，多措并舉保障食品安全。現(xiàn)將監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)

為了進一步落實監(jiān)管責(zé)任，明確工作任務(wù)，我局積極成立了以主要負責(zé)人為組長，分管負責(zé)人為副組長，監(jiān)督所人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的重難點內(nèi)容和薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，把各項監(jiān)管措施落實到位。

二、提前介入

我局自接到通知起，即刻制定工作方案，提前派遣執(zhí)法人員至接待單位，進行現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)。對于現(xiàn)場檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題當(dāng)場下達監(jiān)督意見書，責(zé)令其立即整改到位，排除餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中存在的隱患。為進一步加強接待單位食品安全意識，明確其第一責(zé)任人職責(zé)，我局還與其簽訂了和縣食品藥品監(jiān)督管理局重大安保活動食品安全承諾書，提高了思想認識，為此次餐飲服務(wù)食品安全保障工作圓滿成功打下鋪墊。三、駐點監(jiān)管

我局執(zhí)法人員于5月18日-5月19日采取全過程監(jiān)管模式，主要對加工操作中的各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)管，包括從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、食品原料、餐具消毒、操作規(guī)范等一系列監(jiān)管要點，全天候全時段蹲點式監(jiān)管，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全萬無一失。

四、突出重點

在監(jiān)管中，我局高度重視對重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管。一是是否使用過期變質(zhì)的食品原料。嚴格把關(guān)，一旦出現(xiàn)有異味的肉類、變質(zhì)的蔬菜如發(fā)芽馬鈴薯等食品原料，或者過期變質(zhì)的食品原料，堅決不準其使用。另外對外購食品進行嚴格檢查，對高風(fēng)險外購食品如烤鴨、炸麻雀等，在不能調(diào)換的情況下，必須通過高溫加工20-30分鐘后，方可使用。二是從業(yè)人員在操作中是否按照規(guī)范流程操作，是否持有有效健康證明。對于不按照規(guī)范進行操作的行為及時制止，防止發(fā)生交叉感染，無健康證的從業(yè)人員不準其上崗。三是餐飲具的清洗消毒是否徹底。嚴防從業(yè)人員粗心大意清洗不到位，殘留污垢，留下安全隱患。四是執(zhí)行晨檢制度，嚴防病毒攜帶者進入加工操作場所。五是嚴格落實留樣制度，每一道菜包括涼菜和面點都必須進行留樣。

五、監(jiān)管中存在的問題

（一）有少部分從業(yè)人員食品安全意識仍然有待提高，食品安全知識掌握不足，加工操作過程中不注重食品安全。

（二）接待單位在加工操作規(guī)范程度上應(yīng)進一步提高，有不少加工操作過程存在安全隱患。

（三）接待單位第一責(zé)任人意識不強，對食品安全重視度不夠，不少工作未能貫徹落實到位。

二一二年五月二十一日

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