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餐飲部年終總結201*

網站:公文素材庫 | 時間:2019-05-26 19:55:07 | 移動端:餐飲部年終總結201*

餐飲部年終總結201*

餐飲部201*年工作總結

時光飛逝,歲月如梭,伴隨著201*年鐘聲的敲響,我們告別了碩果累累的201*年,在這辭舊迎新的時刻,回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進行了人事調整,我有幸擔任了餐飲部經理,感謝中心領導班子對我的信任,感謝的大家對我的支持。我部在中心領導班子的正確指導和各部門的大力支持下,,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務,無論在社會效益還是在經濟效益上都取得較好的成績,在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報:

一、接待方面

餐飲部到目前為止共接待會議次接待參會代表人,接待社會團體和散客人,全年共計接待賓客人,和去年相比會議人數增加了______人。

二、營業(yè)方面

餐飲部到目前為止共計完成營業(yè)額_____萬元整,完成全年任務的______比年初制定的多完成______萬元,實現利潤______萬元,多完成利潤______萬元,成本支出______萬元,完成毛利率_____萬元。201*年工作任務的完成,主要在于中

心領導班子的正確指導,調整了供貨商,還在清徐建立了蔬菜基地,在有關部門的支持下購進質優(yōu)價廉的豬肉,降低了成本的支出,同時在三樓增加兩包間,擴大了面積,受到廳機關和各界人士的好評。

三、餐飲部全年的工作分以下四點匯報1、學習培訓方面

我作為中心的一員,不僅要求自己積極參與中心組織的每一次學習培訓,全年個人寫理論和政治學習筆記各24篇,心得體會2篇,餐飲部組織業(yè)務學習12次,其中4次是季度性的計劃培訓,另外是每月一次的業(yè)務學習總結,其中包括一次外請老師培訓,5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質服務質量月”活動,并進行交流座談總結,通過一個月的活動和外請老師的培訓,不僅提高了自身的綜合素質和管理水平,更重要的是讓全員學到了更多更廣的業(yè)務知識,提高了整體的工作質量和基層管理人員的水平,同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認識,促使我部工作不斷的進步。

2、管理方面

我部要求全員認真貫徹中心201*年提出的指導思想,按照要求制定并啟用表格化精細管理,從廚房的高檔原料進貨跟蹤,日耗統(tǒng)計到前廳的日常衛(wèi)生紀律考核一律使用制定的表格嚴格執(zhí)行,同時還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學習的方案,這樣既穩(wěn)定了員工隊伍,還激勵了員工的上進心,尤其是管理層

每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計考核,要求部門管理人員和基層領班以身作則、率先垂范、做好表率,執(zhí)行好中心提出的現場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施,提高了全員的責任心,餐飲部整體水平得到進一步的提升。

3、出品和服務方面

近幾年來餐飲業(yè)突飛猛進的飛速發(fā)展,給我們帶來了很大的壓力,但是我們沒有被壓力壓倒,是把壓力變?yōu)閯恿,積極向前,拓寬思路,不斷的向外學習交流,同時中心領導特別重視餐飲部的發(fā)展,把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調整廚師,提升技術力量,增加菜肴的花色品種,提高飯菜質量,定期派廚師去知名度較高的酒店去學習考察,要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求,尤其是在接待廳黨組的民主生活會上,我部在中心領導班子的正確指導下由原來的桌餐改為分餐制,經過精心的準備,順利的完成了接待,這樣,又使我部的出品服務提升了一個檔次,受到了廳機關領導的一致好評,為我部取得良好的經濟效益奠定了堅實的基礎,在服務上為了能跟近現代化餐飲業(yè),我部除內部自己組織培訓還外請專業(yè)老師培訓,尤其是陽光大酒店的張總培訓“如何提高自己的管理水平”后,讓管理層受益匪淺感觸頗多,通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習慣、生活忌諱。經過幾次接待和培訓后使我部的服務得到了充分的展現,

還凝聚了向心力,服務質量上又上一個新臺階,贏得了賓客的認可。

4、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面

安全是一切工作的前提保障,安全工作高于一切,我部門作為中心的消防重點部門,更是重視安全,為了提高全員的安全消防意識,全年共參加消防安全培訓4次,實操2次,讓大家認識到消防安全的重要性和危害性,同時制定了嚴格的值班管理制度,要求每日值班經理、基層管理人員和服務人員按照要求嚴格執(zhí)行,并做好安全記錄。衛(wèi)生方面,隨著人們生活水平的的提高,對食品衛(wèi)生要求也越來越高,所以,我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起,過期的,劣質的,三無產品絕對不允許進入我店。9月份中博會期間,食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓,大大促進我部的工作,讓全員徹底的認識到食品安全的重要和有關法律知識,這樣有效的改正了日常工作中的不良習慣和作風,在節(jié)支方面,我部制定了一套嚴格的采購進貨出庫制度,要求各檔口負責人嚴把數量關、質量關、價格關,同時每周三去市場調價一次,一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格,最后經比較、對照、分析在給供貨商合理標價,在原料的領用上嚴格按照中心制定的表格,定期、定量、定時發(fā)放,并進行日耗統(tǒng)計,同時中心領導班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進行了翻新裝修,三樓又增設兩大包間,這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。

以上就是201*年的主要工作,雖然我部取得可喜可賀的成績,但工作中還存在些問題,主要有以下幾方面:

1、餐飲新員工多,流動性大,雖然完成各項任務,但是特色服務和超值服務沒有得到充分體現。

2、日常管理不夠嚴格導致,精細化管理不能很好的跟進,隨意性大,執(zhí)行力度不強。

3、出品時好時壞不穩(wěn)定,創(chuàng)新不及時。

4、員工整體素質參差不齊,缺乏專業(yè)規(guī)劃培訓。新的一年,新的目標,我部將會在中心領導班子的正確指導下,調動部門全體員工的工作熱情,克服困難,努力整改不足,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,同時也希望中心領導班子和各部門能給予我們最大的支持幫助,多提寶貴意見,再次表示感謝。

謝謝大家我的發(fā)言完畢

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XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

餐飲部年度工作總結

201*年餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店下達的各項工作任務,以經濟效益、節(jié)能降耗為中心,強化管理,注重細節(jié),上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業(yè)收入元,,營業(yè)成本元,,綜合毛利率%,比去年的%,營業(yè)費用為元(。二、今年完成的主要工作:(一)

餐飲部的經營面積及經營項目增加。

1.本年度餐飲部新增加營業(yè)經營項目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋,增加的各營業(yè)項目經過近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后,各項工作已逐漸步入正軌,服務質量也在不斷提高,豆撈開業(yè)不到3個月,目前生意日漸紅火,客戶好評不斷。2.中餐廳由年初的13個包廂擴展到目前的21個包廂,提高了中餐廳的接待能力,豐富了包廂的類別,緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。

(二)

高標準完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。

市在進行國家衛(wèi)生城市評審期間,我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點推薦迎檢單位,經過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權威部門的明察暗訪,得到了各級領導的好評。(三)

部門激勵機制的完善。

1.服務員及點菜員根據餐飲營業(yè)特點制定出服務員及點菜員提成方案,有效的調動員工工作積極性。

2.對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評選活動,鼓勵員工積極參與,并對活動過程進行監(jiān)督,最終本部門在兩次活動當中均取得不錯的成績。

3.對部門班前會流程進行規(guī)范,固定流程,并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內容,對集體凝聚力等不斷滲透。

(四)

定期及不定期培訓。

1.各部門員工堅持每周至少一次固定時間培訓。2.根據每天營業(yè)情況各部門自行安排培訓時間。(五)

抓好規(guī)范管理,強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.建立看菜制度,每天包廂客人用餐結束后,由廳面通知點菜員及廚師長對客人用XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

餐情況進行查看,并分析客人用餐情況,各參加人員提出問題及解決方案,并由營業(yè)部做每天看菜記錄情況。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.加強協調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個省領導、市長等等領導。由于酒店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。

(六)

增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

1.強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《開關燈規(guī)定》、《物品領用制度》、《空調燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部、采購部、財務部、稽核部定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。2.配合采購部拓寬采購渠道,目前正在對武漢采購食材成本進行核算,爭取在年底前確定。

(七)

廚師隊伍的優(yōu)化及菜品質量控制及更新。

1.根據客戶滿意度及部門整體工作考慮,對處事團隊進行不斷優(yōu)化,旨在提高出品質量。

2.根據季節(jié)變化,推出新品。(八)

完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔主管人,領班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。(九)

重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人。經過全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓,并進行防火器材實操培訓。通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(十)

星評準備工作。

本年度在總經理的帶領下,對星評標準進行了全面學習,并對不達標項進行檢查和整改。三、

存在的問題:

1.部分菜出品質量有時不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類;高檔菜不夠豐富。2.廳面的服務質量還不夠高,員工個性化服務欠缺。3.點菜員的技能不夠熟練,客戶關系方面力度做的不夠4.員工培訓力度不強。5.節(jié)能降耗工作不夠完善。

6.對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

201*年度工作的順利開展,全賴于酒店領導的悉心指導和關懷,也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學?偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、快樂型的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部201*年12月

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