酒店籌建工作總結(jié)
酒店籌建工作總結(jié)
籌建工作就是充分考慮到項目整體及項目各個環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié),并將這些細(xì)節(jié)完善;籌建統(tǒng)籌就是將項目時間進(jìn)度和方案最優(yōu)化組合,合理利用資金。
現(xiàn)代酒店籌建可劃分五大階段:1。策劃規(guī)劃階段、2。設(shè)計階段、3。建造階段、4。開業(yè)籌備階段5。酒店營運階段。
按其工作性質(zhì)區(qū)分,主要是如下幾個階段的工作:1。策劃規(guī)劃設(shè)計階段(前期)、2;ㄑb修階段(建造)、3。開業(yè)籌備階段(籌備)。一、酒店籌建各階段總體工作任務(wù)(一)策劃規(guī)劃設(shè)計階段1、籌建籌備內(nèi)容:
a.建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、
b.酒店主題定位(建筑文化和風(fēng)格及性能模式)c.酒店各功能項目的配套論證、d.市場調(diào)研、e.可行性分析、f.資金統(tǒng)籌計劃,g.功能布局、h.設(shè)備設(shè)施配置、
i.制定經(jīng)營思路及方案、j.酒店設(shè)計與方案會審確認(rèn)、k.圖紙修改等;2、參與團(tuán)隊組成:
a.投資者(業(yè)主或雇主)、b.市場調(diào)研員、c.規(guī)劃設(shè)計師、d.設(shè)計人員、e.監(jiān)理人員、f.酒店籌建者
g.酒店未來經(jīng)營者;3、項目管理內(nèi)容:
a.項目背景描述、b.目標(biāo)方向確定、c.范圍規(guī)劃及定義、
d.工作分解后排序及延續(xù)時間估計、e.時間計劃、f.資源計劃、g.資費估算
h.項目預(yù)算、安全、質(zhì)量保證及計劃;4、重點問題:先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計。必須重點解決如下問題:(1)建設(shè)什么樣(模式)的酒店?(2)什么樣的酒店適合當(dāng)?shù)叵M環(huán)境?(3)投資要多少?回報期時間多長?
(4)怎樣的設(shè)計規(guī)劃可避免經(jīng)營面積的浪費?(5)怎樣的設(shè)計可避免人力、物力的浪費?(6)如何合理組建配置籌建團(tuán)隊?
(7)如何降低日后的營運成本及維修成本?(二)基建裝修階段1、建設(shè)施工內(nèi)容:
a.施工要求、b.土建、
c.設(shè)備安裝督導(dǎo)、d.室內(nèi)外裝修裝飾、e.道路管網(wǎng)工程、f.環(huán)保工程、
g.基建數(shù)據(jù)歸檔等;2、參與團(tuán)隊組成:
a.酒店建設(shè)者團(tuán)隊、b.監(jiān)理、
c.內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計及施工人員、d.酒店籌建人員;3、項目管理內(nèi)容:
a.招標(biāo)計劃和采購計劃及實施,b.合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督,c.各種實施計劃,d.安全計劃,e.項目進(jìn)展報告,
f.安全、質(zhì)量、費用、進(jìn)度的控制,g.范圍變更控制,h.生產(chǎn)管理,i.現(xiàn)場管理j.環(huán)境控制。
k.防水問題是日后維保最頭痛的問題,必須嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)。
4、重點問題:嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān),杜絕日后的工程質(zhì)量問題及漏水現(xiàn)象。必須重點解決如下
問題:
(1)酒店工程設(shè)備設(shè)施的選型如何進(jìn)行?(2)強(qiáng)電弱電的工程規(guī)劃如何進(jìn)行?(3)工程籌建成本控制如何進(jìn)行?
(4)各種計劃的制定及可操作性如何控制?(5)需重點處理的問題:
a.檢查防水處理是否嚴(yán)實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題,伸縮縫隔音處
理是否完成,衛(wèi)生間防水處理是否嚴(yán)密,水漬凈化處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用;b.電量測算是否夠負(fù)荷、發(fā)電機(jī)變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否
存在問題;
c.中央空調(diào)系統(tǒng)的機(jī)房和水塔節(jié)能問題;d.電梯開關(guān)位和盤機(jī)位是否操作方便,高層建筑不能長期占用電梯,是否需要配備圓
筒布草槽;
e.消防管道是否滲漏,監(jiān)控設(shè)備是否清晰,報警系統(tǒng)可否復(fù)位,煙感靈敏度不可太高,
噴淋嘴是否被施工損壞,水帶、水槍、滅火器及箱標(biāo)記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進(jìn)家私之前進(jìn)行,走火通道的防火門及隔離墻是否靈活,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標(biāo)準(zhǔn)安裝;
f.燈光音響系統(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施,地下電纜、電腦系統(tǒng)(點歌點菜系統(tǒng)、客
房軟件系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng))、交換機(jī)、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視線路、手機(jī)信號測試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常;g.地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后,是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制
度泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用;
h.不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統(tǒng)、水族觀賞
設(shè)備的保護(hù),特別是有臺風(fēng)的地區(qū),園林樹木在沒生根前,絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架;不要遺忘給員工配備娛樂設(shè)施,如網(wǎng)球場、臺球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場、上網(wǎng)場地等。上網(wǎng)是目前員工的需求,酒店配備“員工電子閱覽室”,可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患;i.戶外大型宣傳廣告及公路路牌,必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市,因為酒店
籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖,決不能給外界造成說話不算數(shù)的印象;
j.店內(nèi)部星評小組成員之一人,在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進(jìn)行逐項檢查,
填寫飯店建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)計施工單位及設(shè)施設(shè)備來源等,并逐項檢查配套設(shè)施是否符合要求,比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎),很多酒店在施工時,大堂門口都忘記留殘疾人通道,直到星評前才切開大理石重做,先不談浪費的問題,這是嚴(yán)重缺乏服務(wù)意識問題。
(三)開業(yè)籌備階段1、開業(yè)籌備內(nèi)容:
a.策劃開業(yè)的各項計劃、b.組織實施各項工作、c.人員招聘、d.人員培訓(xùn)、
e.內(nèi)部裝修布置要求、f.各種證照手續(xù)辦理、g.建立工程檔案、h.市場調(diào)研、i.經(jīng)營方案、j.價格制定、k.營銷方案、l.廣告策劃、m.經(jīng)營管理等。2、參與團(tuán)隊組成:a.投資者、
b.酒店建設(shè)人員、c.酒店籌備人員;3、項目管理內(nèi)容:
a.質(zhì)量驗收、b.管理范圍確定、c.費用決算和審計、d.項目資料與驗收、e.項目交接與清算、f.項目審計和專案評價、g.策劃修改經(jīng)營方案等;
4、重點問題:保護(hù)好成品、做好人、財、物的準(zhǔn)備。必須清楚解決落實的重點問題:(1)酒店經(jīng)營模式該如何設(shè)計?
(2)酒店客戶定位、功能設(shè)計、管理方案該如何設(shè)計?(3)酒店運營手冊如何編寫?
(4)酒店開業(yè)物品采購計劃、預(yù)算如何進(jìn)行?
a.如何列采購物品清單?
b.如何實現(xiàn)表格單據(jù)設(shè)計及印刷品的合理性?c.哪些收費項目必須考察當(dāng)?shù)厥袌觯縟.怎樣落實物品到位情況?)(5)如何辦理開業(yè)證照?
(6)酒店試業(yè)必做的工作有哪些?二、酒店籌建管理部門需具備的職權(quán)
1、全面負(fù)責(zé)及協(xié)調(diào)酒店籌建項目的統(tǒng)籌工作;
2、根據(jù)籌建工作需要,各相關(guān)專業(yè)人員參與酒店項目籌建工作的調(diào)動權(quán);3、籌建工作職能部門負(fù)責(zé)的相關(guān)籌建項目的參與權(quán)和決定權(quán)。三、酒店籌建步驟1、選址、土地勘查;
2、市場調(diào)研及酒店定位,確定酒店規(guī)模和檔次;3、項目定位及可行性分析;4、規(guī)劃審批和立項審批;5、工程報建;
6、酒店設(shè)計(包括委托設(shè)計、概念設(shè)計及概算、施工圖設(shè)計、擴(kuò)初設(shè)計、機(jī)電和技術(shù)設(shè)計配套等及預(yù)算;其中設(shè)計又由分為建筑設(shè)計及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計);7、圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理;8、土建;
9、道路管網(wǎng)與設(shè)備安裝工程(包括水電、消防等);10、土建各單項工程驗收及綜合驗收;
11、園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾;開業(yè)籌備(包括人、財、物的籌備和服務(wù)體系、管理體系、市場體系的建立及證照的辦理);12、對外試營業(yè);13、對外正式開業(yè)。
四、酒店籌建工作的基本原則星級酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項目,有著其特殊性。從規(guī)劃、設(shè)計、施工、開業(yè)、運營全過程,都是酒店投資的系統(tǒng)工程,每一個步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認(rèn)真實施,并且要嚴(yán)格兼顧各專業(yè)間的密切聯(lián)系。酒店建造項目投資巨大,投資回收周期漫長,又涉及規(guī)劃、設(shè)計、建筑學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)等等諸多學(xué)科,因此需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié)。同時,行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項目管理水平、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來指導(dǎo),需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地去實施。因此,星級酒店必須遵循以下基本原則:籌建計劃的周密性、總體設(shè)計的前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場管理的科學(xué)性。五、酒店籌建期間的組織架構(gòu)
酒店籌建團(tuán)隊分兩類:一類是負(fù)責(zé)籌建酒店,一類是負(fù)責(zé)開業(yè)籌備,各設(shè)一名副組長,整個團(tuán)隊設(shè)一名組長。組長必須是個善于打江山的人,是戰(zhàn)略家、實干家、技術(shù)專家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者。負(fù)責(zé)籌建的專業(yè)工程技術(shù)人員需求如下:
1、土建工程師:要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗,能夠處理現(xiàn)場施工問題;
2、結(jié)構(gòu)工程師:要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗,能在符合規(guī)范的前提下,最大限度地控制鋼含量,對建筑設(shè)計院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議,
3、給排水工程師:要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗,熟悉酒店中水系統(tǒng),知曉相應(yīng)施工材料,能夠處理現(xiàn)場施工問題;
4、暖通工程師:要求具有高星級酒店暖通施工經(jīng)驗,熟悉中央空調(diào)各類品牌,熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場價格,能夠處理現(xiàn)場施工問題;
5、電氣工程師:要求具有高星級酒店電氣施工經(jīng)驗,熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置,餐飲、會議、客房等經(jīng)營場所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實際需求的差距經(jīng)驗等等;
6、弱電工程師:要求具備高星級酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計、施工經(jīng)驗,熟悉高星級酒店的弱電項目配置,熟悉綜合布線、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動報警及消防聯(lián)動、安全監(jiān)控報警、客房rcu智能控制(含vod點播)、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價比。六、酒店工程的總體計劃1、設(shè)計總體計劃
2、酒店土建工程控制進(jìn)度節(jié)點計劃
3、酒店機(jī)電、水電、弱電工程控制進(jìn)度節(jié)點計劃4、室內(nèi)裝修工程節(jié)點進(jìn)度控制計劃5、安裝工程計劃
(注意:制作總體工程施工計劃時要注意的要點:
1、根據(jù)項目的竣工時間計劃,要求土建、裝修方做出詳細(xì)的、切實可行的施工計劃橫道圖,并做出獎懲約定;
2、要求以下施工方:消防、給排水、強(qiáng)電、弱電(含樓控、安全監(jiān)控、客房智能控制、會議設(shè)備、綜合布線等)、暖通末端安裝等,根據(jù)項目要求的竣工計劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的詳細(xì)可行的施工計劃;
3、要求設(shè)備廠家,如中央空調(diào)、電梯、鍋爐、水蓄冷設(shè)備、游泳池、桑拿、洗衣設(shè)備等等,做出設(shè)備安裝預(yù)埋、到場、安裝、調(diào)試的計劃;
4、由甲方召集所有乙方,統(tǒng)一根據(jù)其各自制作的施工計劃,綜合進(jìn)行調(diào)整,最終制定出一份統(tǒng)一的工程施工時間計劃表,同時附帶獎懲內(nèi)容,并由各相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),復(fù)印分發(fā)。)七、酒店功能設(shè)置的特別建議根據(jù)市場需求及發(fā)展來制定酒店的定位,根據(jù)目標(biāo)客人的需求來設(shè)置酒店的功能。八、酒店建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求
(根據(jù)酒店定位制定建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求:建筑設(shè)計任務(wù)書及裝修設(shè)計任務(wù)書要點)《酒店籌建工作總結(jié)》相關(guān)的文章。
擴(kuò)展閱讀:酒店籌備期間工作總結(jié)及201*年度工作計劃
201*年度酒店籌備期間工作總結(jié)
和201*年度工作計劃
時光如梭,轉(zhuǎn)眼酒店籌備至今已有8個月了,回顧這8個月的工作,在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)項目的進(jìn)度安排,制定了酒店項目籌備工作總體計劃,下面就201*年度工作情況總結(jié)如下:一.工作總結(jié)
1、進(jìn)行市場調(diào)研,對酒店進(jìn)行正確定位。
自5月負(fù)責(zé)酒店籌建工作以來,對酒店的定位做了大量的市場調(diào)研,初步定位為集商務(wù)旅游、會務(wù)旅游及特色餐飲為主的高端酒店。對客房功能布局及設(shè)備實施配置進(jìn)行了反復(fù)的論證,制定經(jīng)營思路及方案,會同裝潢設(shè)計公司進(jìn)行圖紙會審確認(rèn),使客房布局有利于經(jīng)營需要。對餐飲菜系進(jìn)行了反復(fù)調(diào)研,結(jié)合酒店實際情況,酒店餐飲特色以粵菜為主,加上海派菜及太倉本地菜。2、確立人員編制、架構(gòu),分步有序進(jìn)行人員招聘,保證人員儲備。
酒店初步確立全體人員編制為300人左右,結(jié)合酒店特點搭建組織架構(gòu),制定人員工資標(biāo)準(zhǔn)體系。在人員招聘上,為確保各項工作高效進(jìn)行,節(jié)約控制人力成本,我們采取了分布有序,逐步到位的辦法進(jìn)行人員的招聘。目前酒店到職人員9人,主要為:總經(jīng)辦3人,財務(wù)部4人,營銷部1人,工程部1人。目前酒店的招聘工作已陸續(xù)展開,通過網(wǎng)絡(luò)招聘、職介所及與高校合作,確保酒店正常開業(yè)人員到位。
3、規(guī)范管理,完成建章立制,建立辦公自動化。
經(jīng)過8個月的努力,酒店已制定了一套比較完整的管理制度、崗位責(zé)任制以及操作流程。通過2個月的調(diào)研及與供應(yīng)商的溝通,確定了酒店財務(wù)系統(tǒng)及酒店前臺管理系統(tǒng),并完成了上海蘭德國際旅行社、上海蘭德會展商務(wù)有限公司和蘇州文匯酒店管理有限公司的財務(wù)基礎(chǔ)設(shè)置工作,為酒店經(jīng)營開業(yè)做好了充分的準(zhǔn)備。
4、確立市場定位,進(jìn)行營銷策劃,開展市場調(diào)查,確保經(jīng)營指標(biāo)。
隨著旅游經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,太倉星級酒店在逐步完善及增多,太倉酒店行業(yè)面臨嚴(yán)峻的市場競爭。根據(jù)本酒店實際情況,確定酒店市場定位為商務(wù)旅游及會務(wù)旅游高端酒店,主要客源定位為外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司等層次與消費能力較高的群體。為保證酒店的經(jīng)營業(yè)績及入住率,在上海設(shè)立了旅游公司,組織一定的營銷人員對上海的公司及旅行社進(jìn)行簽約,把上海的客源帶入酒店,與網(wǎng)絡(luò)訂房中心商談合作,爭取更多的客源為酒店開業(yè)做好了充分的準(zhǔn)備,,確保酒店開業(yè)后經(jīng)營指標(biāo)的實現(xiàn)。二、201*年度酒店籌備后期的工作計劃
1、做好餐飲樓開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要建立餐飲部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的營運在人、財、物等方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括:餐飲部門人員到崗后,進(jìn)行入店培訓(xùn)及崗位專業(yè)培訓(xùn)。經(jīng)營物品的采購,部門負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格把好關(guān),協(xié)助采購部門共同完成,在采購物品時各部門要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)備設(shè)施、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。開業(yè)前做好酒店各部門的財產(chǎn)檔案,為今后酒店的財產(chǎn)管理打下扎實的基礎(chǔ)。
2、策劃酒店開業(yè)的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、各種證照的辦理、建立工程檔案、市場調(diào)研確定經(jīng)營方案、價格制定、廣告策劃。
3、根據(jù)集團(tuán)開業(yè)計劃,及時跟進(jìn)酒店主樓裝飾工程進(jìn)度。
4、做好酒店開業(yè)時各項籌備工作,制定酒店前期運作計劃書及前期運營管理,各部門、區(qū)域的物品籌備,采購物品規(guī)格、價格明細(xì)單,采購各物品的供應(yīng)商敲定。5、做好各部門開業(yè)前的實操演練工作,包括:系統(tǒng)操作,酒店管理系統(tǒng)的操作(制卡系統(tǒng)、房態(tài)系統(tǒng)、110上傳系統(tǒng)、總機(jī)話務(wù)系統(tǒng)、點菜系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等),讓員工不斷的進(jìn)行模擬演練;業(yè)務(wù)操作,根據(jù)各部門的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行模擬演練(入住到退房整個程序、點菜到客人結(jié)賬整個程序);設(shè)備操作,主要是洗衣房設(shè)備和清潔設(shè)備。
201*年12月28日
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