201*年工作總結(jié)與201*年工作計劃

201*年工作總結(jié)

一元復始，萬象更新，歷史又翻開了嶄新的一頁，過去的一年，是我店堅持品質(zhì)建設，豐富經(jīng)營內(nèi)涵，提升經(jīng)營水平的重要一年，一年來我們廚房緊緊圍繞全年經(jīng)營目標和任務，通過全體員工的共同努力，較好地完成了酒店和部門安排的各項任務，主要得益于經(jīng)營工作中始終堅持和把握酒店的經(jīng)營決策為指導，現(xiàn)總結(jié)如下：一、節(jié)能減排，為酒店裝修保駕護航。

201*年是我店核心產(chǎn)品硬件大建設、大提升之年，裝修施工和較長的工程作業(yè)期對日常經(jīng)營尤其是餐飲的創(chuàng)收帶來了較大的影響和困難，但廚房始終克服種種不利因素，團結(jié)一心，廚房全體上下人人都有一種過緊日子的思想，在日常的操作中，勤儉節(jié)約，人走燈滅，衛(wèi)生檢查中不能有長流水現(xiàn)象等等，充分利用各種下腳料制作菜品，全年上下沒有因為經(jīng)營不好而影響到成本率的控制，較好節(jié)約成本的同時，大家也養(yǎng)成了勤儉節(jié)約不浪費的好習慣，明年還會堅定不移的把這一習慣繼續(xù)堅持下去。

二、堅持創(chuàng)新不松懈，始終堅信創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力。菜品就是廚房的生命，為了打破裝修帶來的不利因素，廚房加快新菜品研發(fā)，想方設法突圍經(jīng)營困境，在經(jīng)營亮點培植上，在精細化、個性化、特色化產(chǎn)品出品上，不斷拓展思路，不斷外出學習，制造賣點，爭取客源、穩(wěn)定效益，同時加快新菜品的研發(fā)，不斷推出高品質(zhì)特色菜、時令菜、招牌菜等，在9月份期待已久的自助餐終于與大家見面，通過一段時間的磨合后，得到了客人的一致好評，并在10月16日---12月16日本著讓利于客人、全面宣傳自助餐的前提下，舉辦了吃二贈一的活動不僅為部門和酒店創(chuàng)造了很好地經(jīng)濟效益，拉動增加了散客的上座率，并且有效的遏制了客源流失。

在受整體大環(huán)境影響大餐廳大廚房不能搞美食節(jié)的情況下，自助餐勇敢的挑起了這個擔子，在11月份開展了以基地有機原材料為主的燉菜美食節(jié)，在12月份逆季而襲，推出了以巴西烤肉與萬能烤箱燒烤為主的風味燒烤美食節(jié)，得到了客人的充分認可。

三、深入挖掘經(jīng)營潛力，想方設法為酒店增加效益201*年在酒店裝修改造導致部門經(jīng)營總量明顯壓縮的影響下，廚房在戚總廚的帶領下，以“挖潛增收”為重心，在拓展外賣市場上動腦筋，在提升產(chǎn)品競爭力上做文章，在降低成本增加效益上花心思，針對中秋外賣提前制定銷售計劃，引進大方美觀的外賣包裝，在整體銷售環(huán)境的影響下，全月共銷售外賣產(chǎn)品30萬元，既增加了部門的經(jīng)濟效益，又為酒店增加了一項創(chuàng)收亮點，還產(chǎn)生了良好的市場反響。四、緊繃安全生產(chǎn)之弦，時刻把安全放在第一位

201*年繼續(xù)抓牢安全生產(chǎn)工作，以確保安全平安生產(chǎn)經(jīng)營為宗旨，以預防和消除隱患為主線，以落實責任制和安全檢查為重點，以開展隱患排查治理為突破，廚房專門成立了以戚總廚為組長的安全檢查小組，以七常檢查為標準，強化重大節(jié)假日等節(jié)前安全檢查。每天班后由各廚房廚師長輪值檢查，提升了安全管理和應對水平，確保了廚房的安全生產(chǎn)。

以上是201*年度工作成績和工作主線，是全體員工團結(jié)拼搏、銳意進取的成果結(jié)晶，在總結(jié)成功經(jīng)驗的基礎上，我們也清醒的看到了管理中存在的一些不足，制約著廚房的發(fā)展，主要表現(xiàn)為：

1、廚房用工問題仍顯緊張，要做出高質(zhì)量的菜品，就要有相對經(jīng)驗的員工，要不斷的挖掘人才，不斷的充實隊伍，不斷的以優(yōu)淘劣，才會使我們菜品越做越好，廚師隊伍才會越來越強大。

2、精細管理還是存在著不足的地方，應做好每日的班后檢查，杜絕過期食品的出現(xiàn)，不能出現(xiàn)抓一抓動一動的懶惰思想和工作態(tài)度，切實的把七常法貫徹到每項工作當中去。

3、做好明檔服務，新自助餐的開業(yè)使用，明檔是整個自助餐的亮點，也是我們現(xiàn)在最大的缺陷，首先要做的就是做精做細明檔服務，加強員工服務意識的培訓，要形成親切待客，真誠服務的氛圍，使自助餐明檔服務成為廚房的亮點。201*年是國家“十二五”規(guī)劃的關鍵年，也是酒店裝修最重要的一年，酒店裝修的同時節(jié)能減排也給我們帶來了種種壓力和考驗，只要我們堅定信心迎挑戰(zhàn)、苦練內(nèi)功抓機遇，做強品牌不懈怠，加上各主營場所的不斷開業(yè)，一流高檔富強酒店的目標就會離我們更近一步！201*年工作計劃

通過201*年的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定客戶體系同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在201*年的工作中將針對以下幾方面展開工作：一、第一季度美食推廣季

1月份針對自助餐開業(yè)，自助餐廳隆重推出多國美食料理活動，自助餐廳正式使用，滿足更多消費者的需求的同時增加餐飲收入。

隆重推出春節(jié)各類外賣，做好充分的準備，保證以充足的貨源提供給客人，并且要保證好產(chǎn)品質(zhì)量。

2月份做好春節(jié)外賣的收尾工作，做好總結(jié)，找出不足的地方，為下次外賣做好準備。

另外，做好藝考生的接待工作，食品安全擺在首位，特別是自助早餐的接待，自助餐推出時尚西式料理，滿足年輕人對時尚產(chǎn)品的需求。

作為新餐廳第一年接待的情人節(jié)，需提前策劃，制定菜單，推出價格為158元／位的燭光情人節(jié)自助套，贈送巧克力玫瑰花，暢飲紅酒，提升自助餐的知名度。

3月份推出季節(jié)性比較強的野菜美食推廣，引進各類季節(jié)野菜在自助餐推出，豐富自助餐品種、二、第二季度春季美食推廣季

4月份針對清明節(jié)，各類海鮮上市，推出“海的味道”海鮮美食推廣，總結(jié)好第一季的美食推廣。

5月份做好假期工作開展，重點做好過點餐接待，制定兒童節(jié)菜單，做好菜品準備工作。

6月份做好“六一”兒童節(jié)的接待，推出兒童節(jié)自助套餐，增加經(jīng)營品種，做好上半年工作總結(jié)，圓滿結(jié)束上半年工作。

做好肥�；疱侀_業(yè)前的準備工作，提前做好培訓工作。三、第三季度清涼夏日美食推廣季

7、8月份推出碳烤美食、啤酒暢飲推廣活動，自助餐拿出部分區(qū)域，推出燒烤產(chǎn)品，滿足客人對夏季燒烤美食的喜好提前準備好中秋外賣

9月份隆重推出中秋外賣，準備好充足的貨源，爭取突破201*年中秋節(jié)外賣的銷售額，并且做好總結(jié)找出不足。四、第四季度秋冬季滋補養(yǎng)生推廣季

10、11月份自助餐推出秋季滋補燉湯系列

做好十一國慶假期的接待，做好成本控制，安排好員工十一黃金周期間的休息，保證好過點餐的接待。12月份做好201*年春節(jié)外賣的準備，總結(jié)好一年的工作，提前制定201*年工作計劃。

西廚房：張志強201*年11月24日

擴展閱讀：酒店201*年工作總結(jié)及201*年工作計劃

酒店201*年工作總結(jié)及201*年工作計劃

201*年轉(zhuǎn)眼已逝，這一年在酒店全體員工的共同努力下，我們在順利完成各項工作任務的同時，不斷擴大酒店社會影響。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

一、經(jīng)營情況

201*年酒店主營業(yè)務收入共計xxx萬元，發(fā)生成本費用xxx萬元，盈利xxx萬元，實現(xiàn)年初制定的扭虧為盈的經(jīng)營目標�？头坎繉崿F(xiàn)收入xxx萬元，月均收入xxx萬元。其中:客房收入xxx萬元，占客房收入的xx%;客房部201*年初有客房xx間，5月份對酒店客房進行改造增加為xx間，10月份投入使用，本年共出租入住房xxx次，出租率為xx%。餐飲部實現(xiàn)收入xxx萬元，月平均收入xxx萬元。其中:主餐收入xx萬元，占餐飲總收入的xx%;婚宴收入(1月-12月統(tǒng)計數(shù)據(jù))xx萬元，占餐飲總收入的xx%;散客收入(1月-12月統(tǒng)計數(shù)據(jù))xx萬元，占餐飲總收入的xx%;協(xié)議單位(1月-12月統(tǒng)計數(shù)據(jù))xx萬元，占餐飲總收入的xx%。

二、管理情況

（一）外聘經(jīng)理人，理清經(jīng)營思路。酒店3月份聘請xx賓館專業(yè)管理團隊入駐，在經(jīng)營方法和理念上對酒店上下做相應調(diào)整，成為酒店經(jīng)營業(yè)績轉(zhuǎn)好的關鍵點。

（二）引進本地從業(yè)人員，拓寬酒店影響力。通過本地從業(yè)人員的大力宣傳及多年工作經(jīng)驗，使酒店對外工作得到有力提升。

（三）內(nèi)部人員整合，實現(xiàn)人盡其能。通過營銷經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的兼任，有效提升營銷工作力度;工程部專人負責，確保工程問題得到及時解決;客房部經(jīng)理由具有專業(yè)知識管理人員擔任，提升客房服務質(zhì)量、統(tǒng)一服務流程。

（四）順利完成三星級酒店市級評定工作。201*年酒店圍繞評三星開展了業(yè)務培訓、物品購置、制度完善等多項工作，在全體員工的辛勤工作下，使酒店基本達到三星級酒店標準并得到評定專家的認可。

三、其他方面

（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量。首先，推出廣受環(huán)縣人民喜愛的五碗席，并在其他菜品質(zhì)量上狠下功夫，菜品質(zhì)量較去年有所提升;其次，大量購置客房客用物品，滿足賓客需求，實現(xiàn)人性化服務。

（二）提升服務。培養(yǎng)員工開口意識，做到“來有問聲，走有送聲”合理采納賓客意見，針對性解決問題，使xx服務成為對外競爭的著力點。

（三）優(yōu)化采購方式，降低成本。本年多樣物品通過網(wǎng)上購物方式進行對比并購買，通過較低價格購得質(zhì)量合格產(chǎn)品。

（四）提高員工待遇，增加員工福利。201*年人均工資較前一年增加xxx元左右;采用獎金、節(jié)日聚餐、發(fā)放小物品的方式提高員工福利，關心員工生活。

（五）開展培訓。培訓是酒店永恒的主題，本年度酒店組織開展酒店意識培訓、消防培訓、服務技能實操培訓等，采取上大課、分部門、外出學習等方式不斷強化各崗位員工工作技能。

四、不足之處（一）經(jīng)營方面

客源市場不科學，大型接待所占比例較低;服務管理不達標，服務意識不濃厚;各項優(yōu)惠活動未收到預期效果。

（二）管理方面

團隊缺乏凝聚力及執(zhí)行力;管理人員能力有待提高，管理方法欠佳;上傳下達工作不到位。

（三）員工隊伍建設

人員流動性較大;服務技能欠缺;員工隊伍文化建設缺失。五、201*年工作目標

（一）狠抓管理。中層人員執(zhí)行力決定酒店運轉(zhuǎn)能力，14年酒店將繼續(xù)選派部門中層人員外出交流、學習，從思想上斷絕工作惰性，強化執(zhí)行力度。

（二）經(jīng)營創(chuàng)收。14年將繼續(xù)在菜品質(zhì)量及營銷工作上推陳出新，做到菜品的人無我有、人有我優(yōu);營銷部結(jié)合南區(qū)開發(fā)進度及現(xiàn)階段實際情況提出銷售方法，爭取營業(yè)額實現(xiàn)新突破。

（三）提高服務。以三星級酒店服務標準及流程為依據(jù)，對員工服務和流程進一步統(tǒng)一，同時加大力度吸納來自員工及賓客的可貴意見及建議，在人性化服務上狠下功夫。

（四）深化培訓。由行政部牽頭，由具有相關專業(yè)技能人員對各部門員工進行服務意識、服務技能培訓;通過集中學習的方式宣講酒

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