201*.12.20-生產(chǎn)部工作總結(jié)
生產(chǎn)部工作總結(jié)
部門/崗位:生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人:王永制訂日期:201*年12月19日人員工作內(nèi)容完成情況未完成、延期完成的情況說明王春成1、彩色苗木情況匯報(bào)2、和繆華兵討論大樹工程方案3、討論對宜興農(nóng)業(yè)與自然人合作方式。完成趙岸青土地丈量完成南星村累計(jì)400畝土地丈量許慧敏1、擬寫個人201*年生產(chǎn)總結(jié);2、擬寫關(guān)于科技園智能溫室建設(shè)面積的說明3、跟進(jìn)大閘蟹開票事宜。執(zhí)董同意將作為招待用的大閘蟹采購費(fèi)用開到南京浦東房地產(chǎn)賬戶,南京浦東房地產(chǎn)的大閘蟹采購證明已發(fā)起用印申請流程魏幫好1、現(xiàn)場參與丈量土地;2、查詢農(nóng)機(jī)采購名錄王永1、接待蘇州苗木合作人員;2、討論合作經(jīng)營體制
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201*年生產(chǎn)部年度工作報(bào)告
時(shí)光荏苒,歲月穿梭。在過去的一年中,生產(chǎn)部在上級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和各部門的密切配合與部門全體員工的共同努力下,順利地完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。在此,對生產(chǎn)部門201*年工作予以回顧和總結(jié):
1、產(chǎn)值及成本管控。
針對公司業(yè)務(wù)的擴(kuò)張以及公司業(yè)務(wù)復(fù)雜化,原有生產(chǎn)部的核算方式已失去準(zhǔn)確性及合理性,在201*年底在公司總經(jīng)理的直接指導(dǎo)下生產(chǎn)部對核算方式、考核制度及標(biāo)準(zhǔn)都做了調(diào)整。201*年開始對生產(chǎn)部的考核制度做調(diào)整使之更加有效、更加切合實(shí)際。201*年度1月份-10月份中央廚房生產(chǎn)總值為23873042.64元。201*年1月份-10月份中央廚房總過程費(fèi)用占比為35.21%(全年指標(biāo)是37%),相較201*年度的39.5%減低了4個百分點(diǎn)。由此可見,201*年生產(chǎn)部在整體的成本上的管控起得了一定的成績。
2、為提高員工的勞動技能素質(zhì)和發(fā)掘個人勞動潛能,進(jìn)一步增強(qiáng)員工的凝聚力和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。生產(chǎn)部先后于1月份開展了年度車間員工技能比賽、4月份舉辦了公司廚師晉級考試、10月份舉辦了公司廚師晉級考試。不管在比賽現(xiàn)場還是廚師晉級考試現(xiàn)場氣氛始終緊張激烈,每個參與者都充分發(fā)揮了自己的崗位技能,表現(xiàn)出了拼命苦干的韌勁,充分展示了車間員工的高超技能和良好精神風(fēng)貌。比賽中洋溢的那份激情,那份熱勁,讓人回味。它將散布在車間的每一個角落,激勵我們每一個人。通過競賽提高員工素質(zhì)、提高崗位技能,通過競賽激發(fā)一線員工的潛能,通過競賽逐步建立起具有高素質(zhì)高技能敬業(yè)愛崗的卓越的員工隊(duì)伍,促使夏商營養(yǎng)餐員工整體素質(zhì)邁上一個新臺階。
3、生產(chǎn)部人力資源的整合,合理交叉,充分利用。
(1)、整體改革之前。面對公司整體業(yè)務(wù)板塊規(guī)模的變化,通過各車間的次日工作安排表,生產(chǎn)部針對各個車間生產(chǎn)任務(wù)的變動及時(shí)對人員進(jìn)行合理調(diào)整,較大地節(jié)省了人力資源。對于美食制作部1月份的年糕專案、6月份粽子專案、8月份的月餅專案,在短時(shí)間內(nèi)需要大量人力以滿足生產(chǎn)需求,生產(chǎn)部中央廚房在完成自身生產(chǎn)任務(wù)的前提下,最大限度地抽調(diào)各車間人員支援美食制作部的生產(chǎn)、市場部的產(chǎn)品配送,較大程度地節(jié)省了人力。
(2)、10月份以后伴隨著公司整體改革,生產(chǎn)部首當(dāng)其沖地簡化流程,取消原有的流轉(zhuǎn)部門、分裝車間和素切配車間合并、洗消車間與炊飯車間合并、葷切配、半成品與熱調(diào)理車間合并。按照各車間的工作特性,合并使員工的崗位交叉,實(shí)現(xiàn)一人多崗并在11月份中旬實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)部第一階段15人的分流。
4、合理地控制庫存及食材/物料采購量特別是凍品食材采購量的控制。針對以往一直存在的積壓庫存及采購量偏大的問題,生產(chǎn)部對公司所有食材物料進(jìn)行歸類常用食材與非常用食材。常用食材制定合理安全庫存及批次采購量,非常用食材的庫存管理及每次采購量均需通過生產(chǎn)部計(jì)劃信息測算預(yù)估計(jì)劃使用量合理控制采購量。針對個別衛(wèi)星廚房專用食材在每次食材采購均需與網(wǎng)點(diǎn)廚師長/店長溝通預(yù)計(jì)食材使用量以決定采購量。
5、新品研發(fā)方面。中央廚房系統(tǒng)菜庫,包括主葷、次葷、素菜、小菜、湯品、小全葷等所有品項(xiàng)在內(nèi)的單品個數(shù)從201*年11月份的761個增加至201*年11月份的1157個,更新率達(dá)到52%完成年度非財(cái)務(wù)指標(biāo)的20%更新率。
201*年生產(chǎn)部在部門所有員工及各部門的協(xié)助下,按時(shí)按量按質(zhì)地完成了公司各項(xiàng)任務(wù),但依然存在一些問題需要我們不斷努力、精益求精:
1、安全生產(chǎn)方面。
在過去的一年里,生產(chǎn)部門將安全生產(chǎn)納入日常的管理工作之中。要求各車間每日班會必須談到安全生產(chǎn)內(nèi)容并做好記錄,做到隨時(shí)對各車間員工進(jìn)行安全知識的教育,并監(jiān)督檢查及時(shí)消除各車間存在的安全隱患,保證了生產(chǎn)車間的有序運(yùn)行。但我們的工作還做的不夠,導(dǎo)致全年共發(fā)生了4起員工人身安全事故。這就要求我們在今后的工作中,更加全面細(xì)致地做好安全生產(chǎn)相關(guān)預(yù)防工作及行為規(guī)范準(zhǔn)則。為此我們做出了一些措施:各車間所有使用工器具(特別是刀器具)由專人管理上班時(shí)需要領(lǐng)用進(jìn)行登記,使用完畢馬上回收并鎖在指定位置;各車間按照區(qū)域或生產(chǎn)設(shè)備劃分專門的責(zé)任人每日上下班前對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查;生產(chǎn)部內(nèi)部要求各車間對可能存在的安全隱患進(jìn)行每周排查;要求綜合部與工程部對一些有可能會造成人身傷害或設(shè)備模具損害隱患進(jìn)行定期排查。
2、員工技術(shù)技能方面。
人員流動性高、員工技術(shù)技能培訓(xùn)不到位、操作流程不規(guī)范等等一系列的原因均導(dǎo)致生產(chǎn)部的員工技術(shù)技能一直很難得到有效的提高,特別是在10月份改革后,車間整合,人員的串崗,員工的技術(shù)技能低下表現(xiàn)的更加的明細(xì)。為此,我們也做了定期的車間員工技能競賽、老員工1對1帶新員工等措施,但這還不夠。在今后的工作中,我們將建立一套有效的員工培訓(xùn)機(jī)制;隨著公司生產(chǎn)流程的簡化重新規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作流程;加大車間員工技能競賽力度。改變員工串崗的心態(tài),不管到什么位置都要有主人翁意識;不管什么樣的工作任務(wù)都應(yīng)盡最大的努力完成。
201*年將是我們嶄新的一年,也將是我們企業(yè)騰飛的一年。下面說一說生產(chǎn)部在201*年的主要工作計(jì)劃:
1、中央廚房靈活性。面對市場的多元性,要求我們的市場部相關(guān)人員做好并且準(zhǔn)確地預(yù)估客戶消費(fèi)情況。同時(shí),中央廚房也要有一個較為良好的應(yīng)對措施,及時(shí)滿足市場需求。研發(fā)部重點(diǎn)開發(fā)一些在不影響菜品質(zhì)量的前提下可做庫存的菜品/半成品以提高操作靈活性,滿足市場變化。
2、核心產(chǎn)品打造。固化現(xiàn)有的良好產(chǎn)品,不斷改良工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量最終形成公司的品牌產(chǎn)品,凝聚文化。由市場部配合做客調(diào)并最終形成實(shí)際數(shù)據(jù)分析報(bào)告,財(cái)務(wù)部與研發(fā)部整理產(chǎn)品利潤率分析,最后由研發(fā)部整理公司良好產(chǎn)品目錄。
3、公司菜品整合。將公司現(xiàn)有的業(yè)務(wù)模式按照運(yùn)營方式劃分幾大板塊:門店、團(tuán)膳、衛(wèi)星廚房、樓宇便當(dāng)、便利店便當(dāng)?shù)龋浞掷媒?jīng)營共性,整合整個公司的菜譜,最終達(dá)到中央廚房生產(chǎn)規(guī);岣哒w效益,降低成本;
4、整合整體生產(chǎn)部人力資源,充分利用。將美食制作部真正地納入生產(chǎn)部,加大生產(chǎn)部內(nèi)部各車間人員交叉力度,以最低的人力成本創(chuàng)造最大的利潤。
5、人員培訓(xùn)架構(gòu)的建立及培養(yǎng)員工主人翁意識。針對現(xiàn)今生產(chǎn)部員工技術(shù)技能較差,員工培訓(xùn)架構(gòu)的建立將作為我們201*年的主要工作。在工作中不斷通過規(guī)范化操作培養(yǎng)員工責(zé)任心,使員工逐步建立主人翁意識。
201*年,生產(chǎn)部將以最飽滿的熱情對待每一天,團(tuán)結(jié)協(xié)作,克服存在不足之處,提高工作質(zhì)量,抓好安全生產(chǎn),為企業(yè)的發(fā)展盡我們最大的努力!
生產(chǎn)部201*-11-15
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