201*年食堂工作總結(jié)及201*年工作打算

201*年行政管理處食堂工作總結(jié)及

201*年工作打算

一、基本情況：

職工食堂共有員工37人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的早餐、班中餐供應(yīng)任務(wù)。在滕州卷煙廠黨委、廠部的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞滕州卷煙廠的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂班中餐供應(yīng)共保障職工就餐242730人次；早餐26100人次。

二、今年以來的主要工作情況：

職工食堂是滕州卷煙廠后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。職工食堂作為滕州卷煙廠的一個(gè)服務(wù)保障單位，工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到我廠廣大員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。今年以來，滕州卷煙廠各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我廠快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的員工。因此，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹黨委、廠部全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)幸福滕煙這一目標(biāo)，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活。特別是我們能夠緊密圍繞滕州卷煙廠的整體工作大局，密切聯(lián)系工作實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行民以食為天、食品安全大于天等教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能以滕州卷煙廠的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂的工作經(jīng)常與員工打交道，涉及大家的生活的具體問題，今年以來，我們沒有辜負(fù)廠部領(lǐng)導(dǎo)和廣大職工的期望，并加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為食堂職工創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家在就餐時(shí)猶如回到家的感覺。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與我廠的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。因此，我們在有關(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年6月份，南長區(qū)廢舊物質(zhì)處置，護(hù)衛(wèi)隊(duì)居住地搬至北廠區(qū)，同時(shí)拆除了護(hù)衛(wèi)隊(duì)食堂，這樣一來護(hù)衛(wèi)隊(duì)70余名經(jīng)警的一日三餐就轉(zhuǎn)到了食堂，半年來共保障經(jīng)警就餐共26460人次，食堂在人員少，強(qiáng)度大的情況下，圓滿完成了經(jīng)警就餐保障任務(wù)。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，食堂在蔬菜的粗加工上采用了12345工作模式，并使用先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測儀器對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，并對(duì)超標(biāo)蔬菜進(jìn)行處理，確保了蔬菜的安全衛(wèi)生。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式班中餐供應(yīng)，每頓的主食都在五個(gè)品種以上，副食也在五個(gè)以上，每頓飯都葷素結(jié)合、炒燉結(jié)合。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理員、廚師長和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不僅如此，食堂每周六下午還組織召開一周運(yùn)營情況分析并制定每周的食譜和菜譜，要求多創(chuàng)新、勤更換。一直以來，飯菜的花樣品種和飯菜質(zhì)量深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在我廠目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。三、今后的工作打算：

一是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》和《餐飲安全管理規(guī)定》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

二是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是我廠黨委、廠部貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，建設(shè)‘幸福滕煙’，實(shí)現(xiàn)幸福指數(shù)一流的重要舉措。因此，我們在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，更好的保障好職工就餐，為我廠的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

三是組織食堂員工參加烹飪技術(shù)培訓(xùn)和食品安全操作培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)技能水平和服務(wù)水平，確保職工就餐滿意度在百分之八十以上。

四是嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料的驗(yàn)收制度，確保所購進(jìn)的原材料無腐爛、過期、添加非法添加劑等情況。

五是注重營養(yǎng)搭配。組織炊事員學(xué)習(xí)有關(guān)食品營養(yǎng)學(xué)等方面的相關(guān)知識(shí)，合理搭配，讓職工吃的更科學(xué)更營養(yǎng)。

行政管理處食堂

二○一一年十一月二十四日

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管理方面餐飲部201*年工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛的各位同事:

大家下午好！

轉(zhuǎn)眼201*年又將畫上圓滿的句號(hào)，201*已悄然將至�；仡�201*全年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，在各兄弟部門的通力合作之下，在部門全體員工的辛勤付出下，較好的完成了全年的工作，超額完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，在為酒店創(chuàng)造了較好的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，更為酒店創(chuàng)造了不錯(cuò)的社會(huì)效應(yīng)。我于201*年10月正式進(jìn)入和一大酒店，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職，成為酒店的一員。翻閱餐飲部今年所取得的驕人成績，這都是與我們李總廚和前任經(jīng)理，以及餐飲部全體同仁密不可分的。201*年餐飲共接待總?cè)藬?shù)人，實(shí)現(xiàn)元的營業(yè)收入，與去年同期對(duì)比增長元，增長率達(dá)%。其中婚壽宴會(huì)接待4079桌，各類會(huì)議餐3049桌，大小會(huì)議共接待253場次，全年餐飲綜合毛利率為%。《數(shù)據(jù)統(tǒng)治截止到12月11日》鑒于我來酒店的時(shí)間不是很長，對(duì)于部門之前的工作不是了解的很多，總結(jié)我就談不上很多。下面，我就明年部門的主要工作，計(jì)劃于下:

一、管理方面：

1、完善管理機(jī)制，提高管理人員的管理水平;

A、組織前臺(tái)各管理層進(jìn)行培順，主要就現(xiàn)場督導(dǎo)技巧、日常管理

工作程序、溝通技巧、管理人員的崗位職責(zé)等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。讓管理人員能找對(duì)方向，做好日常工作，找準(zhǔn)自己的位置。B、完善管理人員的每日工作流程類容，部門要求管理人員人手一

本動(dòng)作日記，將每天的巡視情況分時(shí)間段進(jìn)行記載，對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問題拿出整改方案、對(duì)整改方案實(shí)施后的情況復(fù)查落實(shí)，都要有據(jù)可查。同時(shí)管理人員的工作日志每天下班前都必須交由上一級(jí)管理層進(jìn)行批閱，做到層層抓落實(shí)的效果。2、加強(qiáng)餐飲預(yù)訂臺(tái)的管理：

加強(qiáng)餐飲預(yù)訂員的培訓(xùn)，規(guī)范預(yù)定工作的流程，建立并完善客戶檔案，對(duì)于往年的婚宴，滿月宴等進(jìn)行回訪，爭取婚宴客人滿月宴和滿月宴客人周歲宴的回頭。

3、制定相對(duì)應(yīng)的推銷方案，激勵(lì)員工的推銷意識(shí)：

A、針對(duì)包房人均消費(fèi)不高現(xiàn)象，我們要求員工進(jìn)行合理的推銷。

部門將制定可行的推銷獎(jiǎng)勵(lì)方案，包括酒水、高檔的燕翅鮑等，對(duì)于達(dá)到一定消費(fèi)的，部門將給予推銷員工一定的獎(jiǎng)勵(lì)。B、2樓包廂將組織員工針對(duì)怎樣點(diǎn)菜，菜式搭配，推銷技巧，語

言藝術(shù)等方面展開全面的培訓(xùn)，以求在幫客人配菜時(shí)，達(dá)到客人的滿意。

4、成立并健全菜品創(chuàng)新小組，挖掘市場潛力，制造經(jīng)營亮點(diǎn)：A、我部后臺(tái)將抽調(diào)湘、粵、食街廚房技術(shù)骨干組織成立菜品創(chuàng)新

小組，要求每人每星期必須有一道新菜推出進(jìn)行試菜，并對(duì)試菜后采納的菜品進(jìn)行評(píng)比，每月匯總一次，點(diǎn)擊率最高的菜品制作者部門將給與獎(jiǎng)勵(lì)。

B、每月組織技術(shù)骨干外出考察12次，對(duì)同行業(yè)客人評(píng)價(jià)較好的菜品進(jìn)行參考學(xué)習(xí)，并予以借鑒。穩(wěn)定經(jīng)典菜品，每月推出廚師長特別推薦菜譜，做到客人常吃常新。

C、魚翅房將迎合客人的口味要求，以及對(duì)珍稀菌類與粗纖維食品

的喜愛，結(jié)合燕翅鮑，計(jì)劃可推出幾款綠色低碳的湯類，提升菜品的檔次和包房的消費(fèi)。

5、建立并健全員工的激勵(lì)措施，提升員工的工作熱情：

部門計(jì)劃以班組為單位，組織內(nèi)部的各項(xiàng)文體活動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。每月將進(jìn)行部門內(nèi)的明星評(píng)比，比如“微笑之星”、“服務(wù)之星”“推銷能手”、“進(jìn)步新星”等等，對(duì)于相對(duì)應(yīng)的明星進(jìn)行拍照公榜，進(jìn)行正面宣傳，樹立典型。開展部門內(nèi)部的一系列的評(píng)比活動(dòng)，讓員工養(yǎng)成積極的心態(tài)，形成你追我趕的局面，從而達(dá)到提高員工積極性的效果。一、各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營計(jì)劃;1、一樓美食街：

A、硬件設(shè)施的改造:食街已經(jīng)運(yùn)作多年，相對(duì)設(shè)施設(shè)備都已經(jīng)比較

老化，計(jì)劃明年將對(duì)桌椅等進(jìn)行油漆翻新，增加餐廳的燈光亮度，對(duì)部分餐具進(jìn)行添置和更新。

B、廣告設(shè)計(jì)，好的產(chǎn)品離不開好的推銷和宣傳。計(jì)劃在檔口新增

加經(jīng)典菜式及每月新品菜式的圖片或者照片，調(diào)整檔口的燈光亮度，加大對(duì)菜品的廣告宣傳，讓客人對(duì)菜品的原材料組成，味型，營養(yǎng)價(jià)值等了解更多，刺激客人的購買欲望。

C、廚房出品的規(guī)范：目前食街的出品大部分都得到了客人的認(rèn)可，但仍有不穩(wěn)定的現(xiàn)象，時(shí)好時(shí)壞，問題在于沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，廚師操作隨意性大，沒有嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制，一個(gè)菜品從原材料切配、烹飪、裝盤等各環(huán)節(jié)缺少監(jiān)督和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。明年將重新建立標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行統(tǒng)一原材料，杜絕隨意性，廚師長加大對(duì)此的檢查力度。另外班組計(jì)劃各檔口廚師跨崗學(xué)習(xí)，做到業(yè)務(wù)技能掌握全能。

D、服務(wù)方面:盡快補(bǔ)充前臺(tái)服務(wù)人員，目前食街前臺(tái)缺編對(duì)服務(wù)質(zhì)

量影響較大，遇大型工作餐接待、生意忙時(shí)服務(wù)跟不上，菜品不能及時(shí)上桌，為了保障服務(wù)和客人的正常就餐，想盡辦法補(bǔ)充前臺(tái)服務(wù)人員。同時(shí)部門將加大對(duì)員工服務(wù)程序的培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，提升餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。2、二樓餐廳:包廂方面:

A、結(jié)合市場環(huán)境逐步的更新和完善餐廳現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備和整體環(huán)

境，如包廂簡單裝飾、餐具添置更新、布草的添置及更新，以此提高包廂的檔次，增加客人的溫馨感和新鮮感。

B、對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，形成并穩(wěn)定餐飲拳頭產(chǎn)品，在舉辦美食

節(jié)的基礎(chǔ)上推出更多季節(jié)性的菜系、綠色環(huán)保性菜系，加大菜品的創(chuàng)新力度，規(guī)范裝盤，出品量化，對(duì)廚師進(jìn)行每月的考核，以此來提高餐飲的出品質(zhì)量。

C、對(duì)菜譜結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，計(jì)劃制定新的菜譜。對(duì)廚房的出品進(jìn)行

調(diào)整，增加并引進(jìn)新的菜系。D、服務(wù)方面，建立并完善每月的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)員工的基礎(chǔ)知識(shí)

培訓(xùn)，要求管理人員每人每月給員工進(jìn)行一堂課程的培訓(xùn)，做到員工和管理人員共同成長，共同進(jìn)步。會(huì)議方面:

A、創(chuàng)建一支較專業(yè)的會(huì)議服務(wù)小姐，規(guī)范并完善會(huì)議服務(wù)流

程，制定白手套服務(wù)，對(duì)高規(guī)格的會(huì)議指派會(huì)議接待小組全程跟蹤。固定一名管理人員進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，定點(diǎn)服務(wù)，以求更高的服務(wù)品質(zhì)回饋客人。對(duì)會(huì)議資料進(jìn)行整理，包括往年接待會(huì)議單位、政府機(jī)關(guān)、公司相關(guān)負(fù)責(zé)人的電話、對(duì)會(huì)議的要求等，按舉辦月份進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，制定會(huì)議意見收集本，對(duì)每場會(huì)議由會(huì)議接待負(fù)責(zé)管理人員收集客人意見和建議，每日在部門早會(huì)進(jìn)行通報(bào)。

B、對(duì)會(huì)議設(shè)施設(shè)備進(jìn)行完善和添置，加強(qiáng)會(huì)場的衛(wèi)生及規(guī)范擺

臺(tái)的要求。

C、會(huì)議用餐方面:綜合以往的會(huì)議經(jīng)營狀況，廚房將制定更科

學(xué)的菜單，以適應(yīng)不同的人群和酒店的利潤最大化。推出會(huì)議餐500元/桌、600元/桌、1000元/桌、1100元/桌，自助餐58元人、68元/人、78元/人、88元/人,以供客人選擇。宴會(huì)方面：

A、根據(jù)市場情況制定合理的宴會(huì)菜單，對(duì)舉辦婚宴、壽宴、寶

寶宴及其他宴會(huì)制定系類優(yōu)惠活動(dòng)，在廳內(nèi)場景布置及臺(tái)型設(shè)計(jì)上進(jìn)一步完善，針對(duì)宴會(huì)主題推出不同風(fēng)格的布置，讓客人更明了的看到宴會(huì)廳效果，將宴會(huì)與酒店其他產(chǎn)品進(jìn)行有機(jī)組合。另外可給客人提供酒水代購服務(wù)，讓利給客人，讓客人看到真正的實(shí)惠，同時(shí)也為客人提供便利。B、在宴會(huì)服務(wù)方面下功夫，成立宴會(huì)接待小組，保證宴會(huì)接待

服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)宴會(huì)菜品從口味、份量、裝盤方面進(jìn)行合理搭配，滿足客人的需求，同時(shí)餐飲預(yù)訂對(duì)201*年婚、壽宴的客人進(jìn)行回訪，了解新的預(yù)訂信息。

二、來年的美食活動(dòng)安排:

在做好日常經(jīng)營工作的基礎(chǔ)上，部門計(jì)劃以每季度為單位，推出相對(duì)應(yīng)季節(jié)的一系列美食活動(dòng)。

A、第一季度經(jīng)營：計(jì)劃推出“山野菜美食節(jié)”，以“低碳美食，綠

色健康，回歸自然”為推廣理念，在一樓大廳和二樓包房推出系類野菜，如:香辣野蕨菜、香椿系類、野山菌系類、地木耳等一系列山野菜，制造特色菜單，在店內(nèi)外做廣告進(jìn)行宣傳。B、第二季度經(jīng)營:計(jì)劃推出“清涼一夏系類美食”活動(dòng)，在包房和

大廳推出冰鎮(zhèn)菜系和飲品，如:冰鎮(zhèn)芥藍(lán)、冰鎮(zhèn)木耳、冰鎮(zhèn)蘆薈飲品等。同時(shí)與酒水供應(yīng)商合作，推出啤酒贈(zèng)送活動(dòng)等，以達(dá)到吸引更多客人的目的。組織好端午佳節(jié)粽子售賣的相關(guān)活動(dòng)，營造節(jié)日的氛圍，提升粽子的銷售。

C、第三季度經(jīng)營：計(jì)劃以“金秋時(shí)節(jié)，持酒吃蟹賞菊”為媒介，推

出大閘蟹美食，推出與蟹有關(guān)的菜式，如:口味蟹，姜蔥炒蟹，清真大閘蟹等，引進(jìn)花雕酒系類，與供應(yīng)商合作，提供相對(duì)應(yīng)的酒水優(yōu)惠措施等，提高人氣和消費(fèi)。同時(shí)，組織好一年一度的中秋佳節(jié)的月餅銷售相關(guān)工作。

D、第四季度經(jīng)營:計(jì)劃以品味經(jīng)典，搜羅各地美食為出發(fā)點(diǎn)，推出

“三湘四水、故地重游”美食節(jié)，搜索湖南經(jīng)典美食，如：永州血鴨以外的血鵝、衡陽的石灣脆肚、瀏陽豆鼓蒸扣肉、湘西的酸肉酸魚等，走進(jìn)大山，出入湖泊、鄉(xiāng)村尋找原始的食材，改變我們固有的出品理念。

以上經(jīng)營設(shè)想，有很多還不是很成熟的地方，可能還會(huì)有很多的難處。但是我們相信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指引下、在全體和一餐飲人的努力之下，不管前方會(huì)有多少的風(fēng)風(fēng)雨雨，多少的坎坷與困難，我們都會(huì)迎難而上，越戰(zhàn)越勇，為和一的明天而奮戰(zhàn)。我們堅(jiān)信和一的明天將會(huì)更輝煌！更燦爛！

餐飲部、201*/12

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