岳壩學(xué)校201*--201*學(xué)年度第一學(xué)期食堂管理工作總結(jié)
岳壩學(xué)校201*--201*學(xué)年度第一學(xué)期
食堂管理工作總結(jié)
岳壩學(xué)校趙全梅
忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié):
一、持證上崗、消除安全隱患
作為一個(gè)集體食堂,嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、強(qiáng)化軟件管理
學(xué)期開(kāi)學(xué),食堂工作人員都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期,先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專(zhuān)設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉(cāng)庫(kù)保管員及專(zhuān)職采購(gòu)員,并嚴(yán)格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí),加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料,做到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,拾遺補(bǔ)漏,力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。
三、規(guī)范操作,落實(shí)到位
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動(dòng)去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.四、加大硬件投入
我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械,目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),為此,學(xué)校在今年暑期對(duì)餐廳的屋面進(jìn)行了維修,改善了師生的就餐環(huán)境。五、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí),制度措施,規(guī)范程序,油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購(gòu),平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的提供。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專(zhuān)人驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時(shí)記載,分管校長(zhǎng)、主任不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過(guò)任何安全事故,食堂工作也正常受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)的好評(píng)。六、存在問(wèn)題
隨著人民的生活水平提高,給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:
1、挑食、偏食,導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;
2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差,有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,而引起家長(zhǎng)的不放心。
另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是,任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面,也有它問(wèn)題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以,我堅(jiān)信,在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。二一一年十二月二十六日
擴(kuò)展閱讀:201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)食堂工作總結(jié)
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)
食堂工作總結(jié)
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*.12.25
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)
食堂工作總結(jié)
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)位于金山辦事處,是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點(diǎn)中學(xué),占地面積34680,建筑面積10024,現(xiàn)有教學(xué)班17個(gè)。學(xué)校共有學(xué)生835人,教職員工54人,寄宿學(xué)生523人,在校就餐人數(shù)523人。
衣、食、住、行”這是每個(gè)人在生活中不可缺少的四大要素,其中“食”更為重要,所以作為學(xué)校的食堂,更應(yīng)為師生的飲食著想,為保證師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)我一年來(lái)的食堂管理工作作如下總結(jié):
一、領(lǐng)導(dǎo)重視、全力保障
學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求,認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從師生的健康安全出發(fā),以維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定,解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂,使學(xué)生有一個(gè)健康的體魄。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次召開(kāi)后勤討論會(huì),研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),對(duì)食堂建設(shè)提出意見(jiàn),并親自指揮食堂改進(jìn)。學(xué)校抽調(diào)專(zhuān)人管理食堂,并建立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)各科室主任、年級(jí)長(zhǎng)和學(xué)生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,各班生活委員為食品安全義務(wù)監(jiān)督員,每天對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督,檢查記錄存檔。
二、強(qiáng)化軟件管理
一學(xué)期來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),即工作人員用心,學(xué)生吃的歡心,教師工作安心,家長(zhǎng)上班放心。學(xué)校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻,制定了《食物中毒或
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》。學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》,從業(yè)人員統(tǒng)一由學(xué)校招聘,招聘人員須持有健康證和培訓(xùn)合格證,并與之簽訂了合同,今年3月和9月份對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了兩次健康檢查;食堂人員上班一律穿工作服,今年9月份對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了一次體檢,平時(shí)要求食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,開(kāi)飯前先洗手,不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等,積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督指導(dǎo)。
學(xué)校定期對(duì)師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn),例如:學(xué)習(xí)《食堂管理各項(xiàng)工作職責(zé)》、《食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預(yù)防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》以及國(guó)家教委、市教育局關(guān)于加強(qiáng)食物中毒預(yù)防工作的文件精神等20多篇文章。同時(shí)還組織炊事員開(kāi)展了提高業(yè)務(wù)水平的各項(xiàng)活動(dòng),定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體食堂。
上半年培訓(xùn)了6次,下半年已經(jīng)培訓(xùn)了5次,準(zhǔn)備在期末再進(jìn)行1次食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。飯菜由學(xué)校專(zhuān)人核算成本,統(tǒng)一核價(jià),制定合理飯菜價(jià)格,確保做到上級(jí)規(guī)定的食堂零利潤(rùn)原則,保證學(xué)生吃飽吃好少花錢(qián)。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同,并要求有索證、索票和入庫(kù)、出庫(kù)臺(tái)帳。
自創(chuàng)辦食堂以來(lái),學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,從操作上保證管理工作的有章可循,采購(gòu)工作中充分做到了“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。例:在食品的采購(gòu)中,我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查,到送貨老板
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
的攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量、價(jià)格。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,合格后才能使用。在食物儲(chǔ)存上,嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)。在餐具消毒中,落實(shí)到人,每天進(jìn)行檢查與記載。在食品安全工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí),加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料,做到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、內(nèi)容詳實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,拾遺補(bǔ)漏,力求工作做細(xì)和萬(wàn)無(wú)一失。
三、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師放心
為了真正解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂,確保師生吃的放心、開(kāi)心、舒心,我們組織全體員工對(duì)學(xué)生就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,根據(jù)學(xué)生的喜好,對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新。從而對(duì)中餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,制定出科學(xué)的就餐食譜,保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不斷改進(jìn)。學(xué)校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質(zhì)、黃葉、死葉,然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機(jī)械保持干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,嚴(yán)格“三刀三板”的清洗消毒。操作時(shí)生熟、葷素分開(kāi)。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次,每周大掃一次,確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。
學(xué)校施行校領(lǐng)導(dǎo)和老師值日制,學(xué)生就餐時(shí),有值日老師現(xiàn)場(chǎng)給予督查指導(dǎo),以保證就餐秩序井然有序。學(xué)校定期讓學(xué)生對(duì)食堂和工作人員進(jìn)行測(cè)評(píng),滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務(wù)態(tài)度,做好炊事工作。
通過(guò)近一年來(lái)的努力工作,食堂工作真正做到了服務(wù)育人,后勤工作為教育教學(xué)服務(wù),讓領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師放心,學(xué)生滿意。
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
四、大力改進(jìn)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施
學(xué)校結(jié)合上級(jí)要求,加強(qiáng)了對(duì)食堂的嚴(yán)格管理,在基礎(chǔ)設(shè)施方面,學(xué)校今年新投資兩萬(wàn)八千余元對(duì)食堂進(jìn)行了改造,使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間,主、副原料庫(kù)相對(duì)分開(kāi)的建筑格局。原料倉(cāng)庫(kù)有專(zhuān)人保管、整潔通風(fēng),并設(shè)有防鼠板,副食儲(chǔ)存分架、隔墻、離地;并新增了夠用的冰箱、冰柜,設(shè)置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進(jìn)了食堂排水溝,并安裝了擋鼠網(wǎng),今年7月份學(xué)校又投資3000余元對(duì)食堂房頂更換了扣板吊頂,增設(shè)了防塵設(shè)施和加蓋的污物桶;生熟操作工具分開(kāi)使用,餐具使用不銹鋼餐具,3月份學(xué)校投資7000余元建立了售飯間自動(dòng)售飯系統(tǒng),學(xué)生就餐憑卡,刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級(jí)劃分就餐區(qū),實(shí)施統(tǒng)一管理。
為進(jìn)一步不斷提高師生的就餐環(huán)境,以確保師生的飲食安全,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)十分重視,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班多次討論研究,結(jié)合我校的發(fā)展實(shí)際,決定進(jìn)一步加大資金投入,建立一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理,衛(wèi)生質(zhì)量符合要求,就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂,使師生用餐更舒心。學(xué)校計(jì)劃在201*年暑假為學(xué)生配備足夠的不銹鋼餐桌凳,增加學(xué)生清洗餐具的自來(lái)水龍頭數(shù)量,制作足夠的學(xué)生餐具柜,修善餐廳的紗窗,增購(gòu)不銹鋼自助餐盤(pán)、大型消毒柜,實(shí)現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒,達(dá)到舒心安全用餐的要求。此外,學(xué)校還要求進(jìn)一步加強(qiáng)食堂的日常管理工作和制度的完善與落實(shí)工作,以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求辦好師生滿意的學(xué)校食堂。
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*年12月7日
友情提示:本文中關(guān)于《岳壩學(xué)校201*--201*學(xué)年度第一學(xué)期食堂管理工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,岳壩學(xué)校201*--201*學(xué)年度第一學(xué)期食堂管理工作總結(jié):該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明:本文僅限學(xué)習(xí)分享,如產(chǎn)生版權(quán)問(wèn)題,請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。