餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃

餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃

Therightleaderthatworkingsummaryandjobofsecondhalfoftheyearplannedmealministrytowasledinthehotelfirsthalfoftheyear201*firsthalfoftheyear201*andeachbranchcooperateactivelytofall,Itransferintomealministryleadsallcolleaguesolidarityatone,overcomeavarietyofdifficultytoobtainfollowingresult:????One,mealinteriorbuildsinteriortopledgecheckgroupisbrokenthoroughlybuildstore3yearsthepassiveaspectthatunripe,disciplineexaminesDuolaiwei,taketheleadinestablishinggroupofqualitativecheckofmealministryinterior.Qualitativecheckgrouphasmealdepartmentmanagertoholdthepostofagroupleader,panelmemberhasassistantmanagerandcompositionofafewdirectors,everydaymidday11:1Eachareahasdepartmentof5pairsofmealexamination,rectifyandreformtotheproblemonebyoneoffishfulfil,stipulatebythesystemawardispunishedtrenchant.Movinghalfanyearwillgetthehotelpledgescheckministrysupervisesguidanceallthetime,qualitativecheckachievementjustisabletorisesteadily.???2,writeamendsystemofregulationsofnewestmealdepartmentandhotelofunionoftheneweststandardthatplaceastandactual,organizationofdrawonthewisdomofthemasseswroterelevantregulationssystem.Belikesystemoffloorsmallregularmeeting,floorsmallmeetingisheldontimeeverydayoutsideaskingeveryfloorpostdividesbigregularmeeting,thosewhosumupthisfloorisinsufficientyesterday,decoratecomplementthisfloorjobarrangement;Ramblingtopartialstaffjob,violatedisciplinecompasses,illicittakeeattheoldissuethatwaitsforbequeathstealthilyalsoformulaterelevantprocessingmeasure,obtainedapparenteffect;Anddisciplineofmealdepartmentwork;Thesystemofweekplansanitation,neweststandardthatplaceastand.????3,ministryofthehutchafterunionmadewhatnewdinnerservicerunsmethodnewmeasurecarryout,maketablewaredamagedrateiscomparedanyperiodarelowsincebuildingstore,controlledthedamagedofaroundtablewareeffectively.????4,backgroundmusicisuninterruptedbroadcastthroughmeindefatigableeffort,unionconcernsasection,adaptedthoroughlythehistorythatministryofmealofSamSungclasshotelbroadcastswithoutbackgroundmusic.Builtthehavedinneratmosphereofsweetgracefortheguest.????5,changeformanytimesmealareagreenrootoccupiesdifferentfloor,differentarea,diversedemand,decorateintimewithconnectionoftheflowerscompanythatrent,exchangeisofallkindsflowersandtrees,usefoodenvironmentoftenchangesChangXin.Fulfilsystemofjobresponsibilityofgreenplantconserveineacharea,greatassuredeachareathesurvivingrateofeachbalconygreenplant.????6,normativegramineousmanagementsolvedstorehouseandclothtocomeforyearsthoroughlythesituationthatgrassofsectionalstorehouse,clothmanageswithoutpersonspeciallyassignedforatask,controlledthepredictionofaperson’sluckinagivenyearwithclothmeaninglessgrassandclothgrasseffectivelytoreclaim,clean,articlegetstheconfusedsituationthatwaitsforlinkwithouttherecord.???7,catchgroom,catchfulfilgroomandfulfil,twotacticswantstocatch,twotacticswantshard.Inthelightofgroomcontent,onebyoneundertakesrectifyingandreformfulfilling,onepaceturnsround,successive.Passtheeffortofperiodoftime,mealministrynomatterfacultyisinappearanceappearance,ceremonyiscourteous,stillwaitforarespecttoallhaveindisciplineofserviceflow,workrisecharacter,raisedmealtoservethebeautyintheguestpraisedegree.8,relativelymeticulousdivisionoflaborwasdoneonfunctiontoeachsectionaladministrator.Makeroutineisabletobeginsmoothly,especiallyofallkindsandgreatrecieveallalsocanfinishsatisfactorily.???9,everybodyequalityhalfanyearcomesbeforethesystem,theeverybodybeforeIalwayspursuesystemrangeisequal.Askemployeeisaccomplished,administratorshouldFM201*|PES201*|FIFA

beaccomplishedaboveall,presssystemrewardsandpunishmentstrictly,award,awardofgroundofdosthonalargescale,havetheeffectofawardtruly;Punish,punishandthoughtjobishand-in-hand,punishsothatletviolateregulationstafftobesincerelyconvinced,inviteotheremployeetakewarning.ofcourse,beforeachievementIamverysober,thedemandthatalotofjobsleadfromthehotelstillhasverybigdifference.????Theplaceofafewinadequacystillexistsinmealjob:1,thesubjectiveactivitythatstillonepartemployeeservesconsciousnessispoorer,mechanicalsexgroundgoesworking;Sexofpartialemployeeself-disciplineispoorer,ifstand,adiscipline,serviceservesincourteousdiction,eatetc,administrativelayerisinanappearance,theleaderisnotanotherkindofcondition,lackaneligibleclerk’sduequality.2,theconsciousnessthatpartialemployeestilllacksunitivecooperation.3,individualmanagementlayerstillneedstobestrengthenedfurtherinexecutiveforcerespect.4,individualemployeestilllacksmanagingconsciousness.5,extremelyindividualemployeereturnsexistencetoeatstealthilyillicittakeetcviolatecompassesphenomenonasnewstandardofastralclasshotelcarryout,thefutureofourhotelwillallowweighandthepathisfar,althoughweexperiencedpracticeofnear4yearsandexplorationtogainpartialsuccessexperience,buttheheadthatwealwaysmustholdsober,realizethelimitationoffieldofasurnamecity,consumptivegroupsplitsupfurtherandgroupofinfluencepartconsumptiondoesemperortoamounttolaterelementofeachrespectinterior,andtheinfluencethatwiththeindustryceaselessemergeinlargenumbersandintensecompetitionbring.So,weshouldbestrengthenedceaselesslyinthelightoftheproblemthatexistsfirsthalfoftheyearimproveleveloflevelofmanagement,serviceandpersonnelquality.

FM201*|PES201*|FIFA

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餐飲部201*年度工作總結(jié)及201*年工作計劃

【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒

店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對201*的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責，加強員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識；

2．嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨；

2．按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔；3．對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表；3．廚房完成滅“四害”工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

品粵國宴收入毛家飯店收入美食街收入四季火鍋收入宴會廳/桃園廳收入養(yǎng)生食府收入西餐廳收入合計座位數(shù)8月人均收入座位數(shù)9月人均收入座位數(shù)10月人均收入座位數(shù)11月人均收入備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動

1．“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評；

2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善

為進一步加強對部門員工的管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

1．完成廚房的HACCP\\FSMS\\5S等制度規(guī)范上墻2．完成廚房HACCP\\FSMS的各類檢查表格3．完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格4．完善酒店各項規(guī)章制度細則

5．完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關(guān)培訓及考核6．制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關(guān)培訓7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損9．根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強培訓，提高服務(wù)品質(zhì)嚴抓人員之個性化服務(wù)培訓

著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。

加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓

（三）加強部門內(nèi)部管理工作

1．根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計劃和培訓計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

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