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201*年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

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201*年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

201*年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

201*年里,我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化,受到了上級領(lǐng)導(dǎo)的多次好評。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認識到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從開辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進行科學(xué)化管理,由校長任組長,分管副校長任副組長,后勤負責(zé)人、政教處、團委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施,層層落實責(zé)任。

2、食堂工作重中之重

民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長負責(zé)驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復(fù)使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負責(zé)食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生,對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識1、嚴格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時,學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位,食堂工人負責(zé)管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時接受家長的監(jiān)督,家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。

四、設(shè)備現(xiàn)代,爭創(chuàng)示范

我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個座位;室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全,對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施,學(xué)校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿意,讓家長放心。

201*年1月10日

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201*年度學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

201*年里,食堂工作在學(xué)校黨支部,校委會和總務(wù)處的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各處室和全體師生員工的全力支持下,食堂堅持認真學(xué)習(xí)實踐“三個代表”的重要思想和十六大會議精神,全體服務(wù)工作人員始終堅持以服務(wù)為宗旨,以育人為天職,保證生活質(zhì)量創(chuàng)效益,確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序,確保師生的身體健康,確保特困學(xué)生的基本生活,食堂全體干部職工團結(jié)向上,不懈努力,勤奮、踏實的工作使食堂圓滿地完成了學(xué)校下達的任務(wù)和經(jīng)濟指標(biāo),使食堂的生活質(zhì)量、數(shù)量、安全、衛(wèi)生得到了師生好的贊償,同時得到了上級主管部門的多次好評,食堂工作一年來取得顯著的成績,現(xiàn)將總結(jié)如下:一、食堂工作的主要成績

1、①加強學(xué)校食堂思想政治工作,涌現(xiàn)了一批會做事,會育人、懂服務(wù)的先進典型,一食堂被學(xué)校評為先進食堂,陳鈺銘、黃艷麗、王平、羅澤軍、蔡玉鳳、徐艷、秦祥英、吳景林、楊振梅、楊金平、黃正芳、郭明菊、陳立新、程蓉被學(xué)校食堂評為先進個人。②認真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、實踐“三個代表”的重要思想和十六大會議精神,堅持了一月一次的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職工生活會,做到了有布置、有檢查、有總結(jié)、有開會記錄。③通過食堂工作大會,宣講和個別談話,武裝職工思想,嚴格組織紀律,完善工作制度,使全體職工講究工作實效,提高服務(wù)質(zhì)量,爭取最高榮譽,力求創(chuàng)最佳經(jīng)濟效益。④鼓勵全體職工相互學(xué)習(xí)、相互促進,任務(wù)到組,自由競爭,全體職工自覺的維護學(xué)校利益和食堂利益,形成了一種為教育教學(xué),為師生服務(wù)的好思想,努力辦好食堂的好作風(fēng)。⑤食堂在數(shù)量、質(zhì)量上不斷提高,做到了食品衛(wèi)生、安全,使師生對食堂的信譽度有明顯增高,上級主管部門評價好。

2、落實管理制度,實行民主管理。食堂一是由總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)管理,工會參與監(jiān)督管理,事務(wù)室全面負責(zé)管理,各食堂分組管理。二是做到分工明確,任務(wù)到組,責(zé)任到人。三是大宗物資集體采取公開招標(biāo)采購,肉食定點采購,根據(jù)市場行情變化,采購員負責(zé)購買,出納員跟蹤付款,保證了整個食堂的生活質(zhì)量的物資供應(yīng)。四是履行物資驗收制度,工會參與大型物資驗質(zhì)驗收,購進的所有物資由食堂保管員驗質(zhì)驗收簽字,食堂會計審核簽字,事務(wù)長審查簽字,出納方能付款。五是防疫站監(jiān)管食堂,隨時作抽樣檢查,一年來食堂未出現(xiàn)有不合格產(chǎn)品和物資。六是把好熟食的進口關(guān),嚴禁出售無廠家、無檢驗報告單,無衛(wèi)生許可證,無出廠日期的單位食品進食堂。七是統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查,對有傳染病的人員嚴禁進食堂工作。八是制約食堂內(nèi)部人員食品食物、隨意吃、拿、換等,隨時發(fā)現(xiàn),當(dāng)場重罰。九是嚴禁食堂使用現(xiàn)金交易,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍罰款。十是嚴禁買賣人情,無故損害食堂利益。

3、加強了操作流程管理。①固定專業(yè)師傅主廚,紅、白案分開操作,各自主持當(dāng)日的生活安排,使食堂早點品種達到了十五個以上,中晚餐達到了二十多個品種,給師生提供了品種多樣,物美價廉的食品。②實行清潔衛(wèi)生值日制度,食堂內(nèi)一天一人值班,大餐廳、炊具、器械專人消毒保潔,學(xué)生餐盤專人清洗、消毒,使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯提高,得到了區(qū)衛(wèi)生局,防疫站的高度評價。③每天公布購進菜價,公布品種,成品單價,每月的核算報告到財務(wù)室、總務(wù)處、學(xué)校。嚴格監(jiān)督環(huán)節(jié)和穩(wěn)定的價格,便師生吃得放心。④實行統(tǒng)一健康檢查,統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一掛牌服務(wù)。⑤保證了困難學(xué)生的生活供應(yīng)。保證有開水喝、熱水洗。⑥嚴格勞動紀律,履行請假手續(xù),嚴格作息時間,食堂內(nèi)無吸煙、酗酒事件發(fā)生。⑦食堂做到了主食干稀適度、數(shù)量充足,色、香、味俱全,工作態(tài)度好。⑧每月核算真實、準(zhǔn)確,嚴控盈利比例。⑨建立了獎勵機制。⑩高度重視安全,一年來沒有任何大小事故發(fā)生。

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