食堂監(jiān)管科工作總結

食堂監(jiān)管科工作總結

為了保障食堂的食品安全，及時消除食品安全隱患，有效地預防和控制食堂食物中毒事故的發(fā)生，提高食堂食品安全監(jiān)管水平和工作效率，切實解決食堂食品安全存在的問

題，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務管理辦法》、《餐飲服務許可法》的要求，積極開展各類食堂食品安全專項整治工作，現(xiàn)將今年食堂監(jiān)管科工作總結如下：

一、食堂的基本情況

食堂監(jiān)管科負責全縣食堂食品安全監(jiān)管工作，全縣食堂共186所，分四個類別，1、學校食堂，2、托幼機構食堂，3、建筑工地食堂，4、機關企事業(yè)食堂。學校食堂37個，托幼機構食堂81個，建筑工地食堂9個，機關企事業(yè)食堂59個，有證數(shù)115個，無證數(shù)71個。通過摸底掉查，摸清了這些食堂的分布和每個食堂單位的基本情況，并對每個食堂單位進行登記建檔，為今后的監(jiān)管工作奠定了基礎。

二、強化監(jiān)管,積極開展食品安全專項整治

1、學校食堂開展二次食品安全專項整治。一是春季開學前專項整治，二是秋季開學前專項整治。共召開學校食堂食品安全工作會議5次。召開專題培訓會議4次。召開現(xiàn)場會議1次。對學校食堂的監(jiān)督覆蓋率達到了500%，即監(jiān)督頻次達5次。應8所學校的要求，派監(jiān)督員到學校對食堂所有從業(yè)人員進行了培訓。對xxx等4所學校進行了停業(yè)整頓。

通過以上錯施。我縣學校食堂的食品安全管理水平有了明顯的提高。

2、按照縣政府的要求，我們與教育、公安、消防等部門聯(lián)合對全縣托幼機構進行全面整治。首先對98家當時不符合條件的托幼機構進行了取締。并通過逐戶現(xiàn)場指導和3次會議培訓相結合的方式加強了對托幼機構的指導。對符合條件76所托幼機構由局審批辦發(fā)放了《餐飲服務許可證》。做到了打掉一小批，扶持一大批，收到了良好效果。

3、開展了對機關企事業(yè)單位食堂建筑工地食堂的專項整治。具體做法是：召開了專項整治工作會議，向這些單位發(fā)放《食品安全專項整治告知書》《餐飲服務基本要求》這兩份材料。并開展執(zhí)法檢查。下達《監(jiān)督意見書》68份。

三、狠抓重點時段的監(jiān)管。

特別是今年的中高考期間我們對考點學校食堂進行監(jiān)督檢查。對學校食堂的食品原料食品加工過程餐具消毒等重點環(huán)節(jié)全程監(jiān)督。

四、下一步打算

今后，我們將做好以下幾個方面的工作

1、定期召開學校校長食堂管理員會議。宣傳食品安全的法律法規(guī)切實增強學校領導的食品安全責任意識。

2、強化各種操作規(guī)范為內(nèi)容的從業(yè)人員食品安全知識培訓。

3、在食物中毒的高發(fā)季節(jié)之前，做好預防食物中毒的培訓工作，并且發(fā)放食物中毒宣傳單。

4、強化監(jiān)督檢查。建立定期監(jiān)督檢查機制，并增加監(jiān)督頻次。每年監(jiān)督2次我們要增加6次。

5、加大處罰力度。對存在問題拒不整改或者有違法經(jīng)營行為的要依法進行行政處罰。

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201*年度食堂管理科工作總結

201*年，食堂管理科以切實搞好機關食堂伙食，提高服務質量，規(guī)范服務行為，創(chuàng)建標準化機關食堂的理念為指導，認真貫徹《長春市國家稅務局食堂管理辦法》有關要求，圓滿完成了全年工作，下面就食堂管理、食品制作、就餐服務、環(huán)境衛(wèi)生等方面總結如下：

一、優(yōu)化業(yè)務流程，完善崗責體系，不斷加強管理效能按照要求，制定了《食堂管理科工作崗位職責》，明確了冷葷、主食、面點和清潔各崗位人員的職責分工，加強協(xié)調配合，避免大而化之的粗放式管理。并于今年三月份，成立了食堂管理委員會，根據(jù)實際情況，廣泛征集意見和建議，抓住食堂管理的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地采取措施，抓緊、抓細、抓實，不斷提高管理效能，根據(jù)食堂管理委員會。從今年年初開始，食堂管理科開始執(zhí)行每周二的例會制度。在例會上，制定下周食譜、反饋就餐意見，并通過機關內(nèi)網(wǎng)將本周食譜進行公開。一年來，通過例會制度，我們更換了一名群眾反映較差的冷葷師傅，要求每位師傅每周推出1－2個特色菜，使食堂管理水平得到進一步提高。二、更新花色搭配，增加技能培訓，不斷豐富膳食營養(yǎng)為了平衡飲食結構、豐富品種，新增了豆?jié){、豆腐腦、餅類等新的飲食品種，并根據(jù)意見和建議，適當調整了原來的膳食結

構，加大了果蔬類食品的配比。經(jīng)過努力，目前膳食品種米飯類達到10余種、面食類30余種、烤類50余種、燉菜湯菜類40余種、炒菜類達到80余種。并且專門配備了冷葷師傅，使冷葷伴菜達到百余種，保證每星期伴菜基本不重復。在201*年，我們采用“請進來，走出去”的方式，先后邀請了“清華賓館”和“新元賓館”的省特級廚師來我處培訓授課，今年食品博覽會期間，食堂科派出同志前往“朱師傅”、“盛邦”等省內(nèi)知名企業(yè)學習面點制作技巧，使廚師們在主食、炒菜、面點等方面的技能得到提高，為廣大干部職工提供了品種繁多的營養(yǎng)食品。

三、強化全局意識，確保會議用餐，不斷提高服務水平機關食堂雖然不直接參與稅收工作，但是作為機關后勤生活服務的重要組成部分，作為機關服務中心的“窗口”單位，直接關系到機關服務中心的形象和廣大干部職工的切身利益。今年年初開展了“生日一碗面，溫馨到永遠”的祝�；顒樱瑢�機關干部的出生日期進行了統(tǒng)計，并在生日當天為其做一碗面條，表達祝福。在做好保障機關職工早午餐的情況下，我們還接待了“南北友誼杯”籃球賽等10余次大型會議活動，通過禮貌服務，給各地客人留下了良好的印象。今年全年，機關食堂共接待機關干部就餐13萬人次，食堂就餐從吃飽到吃好，從吃好到吃的營養(yǎng)，逐漸得到領導和干部的滿意和認可，服務水平也不斷得到提高。四、明確安全責任，加強衛(wèi)生監(jiān)督，不斷改善就餐環(huán)境在衛(wèi)生管理上我們堅持做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)。我們要求每一位職工必須

做到：上班時間所有職工，一律要穿工作服；注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手；各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用；設立衛(wèi)生達標獎，評比優(yōu)秀者，給予獎勵；衛(wèi)生分擔區(qū)落實到人，食品做到生熟食分開，餐飲用具做到每天消毒一次，桌椅擺放整齊，窗明幾凈，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，所有相關人員做到持證上崗。我們在一年里接受省市級四次大型衛(wèi)生檢查，并且取得了好成績。

五、今后的工作打算

一是進一步認識做好食堂管理工作的重要性二是進一步提高服務技能和服務水平三是進一步做好食品安全和衛(wèi)生工作

食堂管理科

二六年十二月十四日

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