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食品廠實習(xí)報告范文

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食品廠實習(xí)報告范文 本文簡介:

進(jìn)工廠實習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課,通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會,為今后實際工作打下基礎(chǔ),實習(xí)報告欄目小編為你精心整理以下非常詳細(xì)完整的食品廠實習(xí)報告范文參考,歡迎閱讀! ∫弧嵙(xí)目的:  ?通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習(xí)認(rèn)識,對工廠的設(shè)計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性

食品廠實習(xí)報告范文 本文內(nèi)容:

 進(jìn)工廠實習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課,通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會,為今后實際工作打下基礎(chǔ),實習(xí)報告欄目小編為你精心整理以下非常詳細(xì)完整的食品廠實習(xí)報告范文參考,歡迎閱讀。


  一、實習(xí)目的:
  ? 通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習(xí)認(rèn)識,對工廠的設(shè)計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識,學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過程。
  ? 通過生產(chǎn)實習(xí),拓寬我們的知識面,增加感性認(rèn)識,把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解,使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。
  ? 學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。
  二、實習(xí)地點(diǎn):
  江西農(nóng)業(yè)大學(xué)三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣,廠房座落在風(fēng)景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū),占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工150人,其中具有中級職稱的有15人,具有大專及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶,是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。
  三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)校辦企業(yè),由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障,同時三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實習(xí)提供了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展,XX年進(jìn)行了技術(shù)改造,加大投資力度,引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;XX年按學(xué)校要求,食品廠投資500萬元建設(shè)一個新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房,滿足了日益增長的市場要求。
  三康食品廠秉承
以人為本,堅持質(zhì)量管理和市場營銷為中心
的理念,以發(fā)展一個市場必須鞏固一個市場的已任,不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。
  三、實習(xí)內(nèi)容:
  (一)操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則
  1、原料的衛(wèi)生
  (1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);
  (2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;
  2、操作過程的衛(wèi)生
  (1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進(jìn)行生產(chǎn);
  (2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標(biāo)準(zhǔn),不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;
  (3)乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;
  (4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈,以免滋生污染源;
  (5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;
  3、操作車間衛(wèi)生的管理
  (1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;
  (2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。
  (3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;
  4、個人衛(wèi)生和健康要求
  (1)操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生; (2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育; (3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進(jìn)行一次健康檢查。
  (二)cip清洗·消毒操作規(guī)程
  1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達(dá)到規(guī)定要求,酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,濃度不夠必須加酸加堿,開啟三個罐的蒸氣閘閥,加熱至70~80度,備用。
  2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗,堿液,酸液的溫度必須達(dá)到目的85度,清洗時間15~30分鐘,視清洗效果而定。
  3、生產(chǎn)結(jié)束,應(yīng)馬上對使用后的設(shè)備進(jìn)行清洗,cip操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路,開戶進(jìn)入清洗階段。
  (1)首先打開熱水罐閘閥,開下水口閘閥,啟動cip進(jìn)程泵,清洗設(shè)備的回水(奶水)會從下水口流出,至下水口水清潔,開回流閘閥使水流回?zé)崴拗,關(guān)閉下水口閥。
  (2)開堿水罐閘閥,關(guān)熱水罐閘閥,cip進(jìn)入堿洗程序,堿液溫度不夠,開啟板式換熱片的蒸氣閘閥,使清洗液的溫度達(dá)到要求,用ph試紙測下水口。 (3)堿液清洗完畢,再用清水沖洗堿液,程序同上。 (4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干凈。
  (5)設(shè)備和管道的消毒在上班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上,以85~100度的熱水為消毒手段,時間在20分鐘以上。
  (3)cip清洗消毒過程中,應(yīng)時刻注意液罐中有無清洗液,嚴(yán)禁cip泵空轉(zhuǎn),清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭是否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否達(dá)到要求,發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。
  (4)清洗消毒完畢,應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何,并認(rèn)真核對設(shè)備和管道是否全部清洗到位,不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。
  (5)關(guān)鍵控制點(diǎn):
  (1)酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,加熱至70~80度。
  (2)清洗時間15~30分鐘。
  (3)設(shè)備和管道的消毒用85~100度的熱水,時間在20分鐘以上
  (三)菌種制備間衛(wèi)生管理細(xì)則(發(fā)酵操作間)
  1、菌種的衛(wèi)生
  (1)菌種必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定;
  (2)翻代的菌種應(yīng)由制種員專人管理,標(biāo)明代數(shù)和制備時間; 2、菌種生產(chǎn)過程的衛(wèi)生
  (1)菌種投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的菌種不能用于生產(chǎn);
  (2)制備菌種的工具、容器和設(shè)備必備必須清洗消毒,使用前用沸水消毒,使用后及時清洗干凈;
  (3)菌種制備間定時用紫外線進(jìn)行了滅菌,操作員工服、工作帽必須經(jīng)過紫外線照射; 3、菌種制備間衛(wèi)生的管理
  (1)應(yīng)有充足的燈光照明,保持制作間空氣空氣清新,地面清潔衛(wèi)生; (2)工作完成后對制作志氣進(jìn)行徹底的清掃、消毒;
  (3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;
  4、個人衛(wèi)生和健康要求
  (1)操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生; (2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育; (3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進(jìn)行一次健康檢查。
  (四)制備菌種操作規(guī)程
  1、對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進(jìn)行消毒,100度開水,保持20分鐘以上。
  2、制種開始前,從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑),放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
  3、母發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出3l,43度的牛奶放入大三瓶中,打開小三角瓶蓋,把菌種倒入大瓶奶液中,搖勻,加蓋,用消毒了的塑料模扎口,瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
  4、工作發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中,打開大三角瓶(母發(fā)酵劑)蓋,把菌種倒入不銹鋼桶奶液中,搖勻,加蓋,桶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
  5、發(fā)酵操作員應(yīng)時刻注意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度,達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn),ph達(dá)到3.8即可停止發(fā)酵,放放冷庫冷藏備用。
  6、對使用了的菌種窗口應(yīng)及時清洗干凈,并及時清洗制種現(xiàn)場。
  7、認(rèn)真填寫操作記錄表。 關(guān)鍵控制點(diǎn):(1)對制種用的窗口用開水消毒,100度開水,保持20分鐘以上。
  (2)滅菌奶溫度為43度
  (3)發(fā)酵劑的發(fā)酵終點(diǎn)為ph3.8
  (五)均質(zhì)和滅菌操作規(guī)程
  1、管中殘留水應(yīng)放盡。
  2、開啟冷熱罐到均質(zhì)機(jī)的物料管閘閥,打開均質(zhì)機(jī)活塞柱冷卻水,開動物料泵,見有奶液從物料管中流出,開動均質(zhì)機(jī),奶液從均質(zhì)機(jī)料管中正常流出后,調(diào)節(jié)第一級均質(zhì)桿,使壓力達(dá)到100mpa,接著調(diào)節(jié)第二級均質(zhì)桿,使壓力達(dá)到200mpa,均質(zhì)過程中應(yīng)時刻注意均質(zhì)壓力是否達(dá)到穩(wěn)定,出現(xiàn)問題及時解決。
  3、均質(zhì)完畢前必須松開第二、第一級均質(zhì)桿,使壓力為0mpa,再關(guān)閉物料泵、均質(zhì)機(jī)和冷卻水,關(guān)閉物料管閘閥。
  4、在平衡罐中牛奶達(dá)到一定量后(200公斤)即可進(jìn)行滅菌,先檢查滅菌機(jī)的安全閥。壓力表是否正常,開啟平衡罐到滅菌機(jī)的物料閘閥,開動滅菌機(jī)物料泵,使牛奶在滅菌機(jī)中循環(huán),開戶蒸氣閘閥檢查所用設(shè)備是否正常,均質(zhì)機(jī)、超高溫滅菌機(jī)及板式熱交換器,物料管是否消毒完畢,。冷卻水,使蒸氣壓力達(dá)到3mpa以上,牛奶滅菌溫度達(dá)到130度,達(dá)到滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進(jìn)行冷卻。 5、發(fā)酵酸牛奶冷卻到43度,非發(fā)酵牛奶冷卻到2~8度,做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發(fā)酵奶直接打到高位罐,以待灌裝;在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵的滅菌奶打到發(fā)酵罐中,進(jìn)行發(fā)酵,以備后用。
  6、生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前,把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi),攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時還必須放入雙歧桿菌。
  7、滅菌過程中應(yīng)時刻注意滅菌溫度是否達(dá)到,穩(wěn)定,滅菌溫度低于要求的,滅菌應(yīng)該立即達(dá)到循環(huán)狀態(tài),奶溫達(dá)到要求后才進(jìn)入板交冷卻。
  8、滅菌完畢,關(guān)閉蒸氣閘閥,打開泄氣閥,通入冷卻水,讓滅菌機(jī)迅速冷卻,關(guān)閉物料泵。
  9、認(rèn)真填寫操作記錄表。 關(guān)鍵控制點(diǎn):
  (1)均質(zhì)壓力應(yīng)達(dá)到200mpa,且穩(wěn)定。
  (2)關(guān)閉均質(zhì)機(jī)前必須把均質(zhì)壓力放松0mpa。
  (3)滅菌時蒸氣壓力必須達(dá)到3mpa以上,牛奶滅菌溫度達(dá)到位130度。
  (4)做發(fā)酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度,做非發(fā)酵牛奶的牛奶冷卻到2~8度。
  (六)液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
  1. 牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原,和產(chǎn)品的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)化等。
  2. 均質(zhì):一般采用170~220kg/cm2的壓力,均質(zhì)溫度為50~60oc。
  3. 殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件:115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的條件下保溫1~4s 。
  4. 冷卻:高溫殺菌后,采用鹽水冷卻至10oc以下。
  5. 罐裝:冷卻后的牛乳必須及時灌裝,并保證灌裝時不受到污染。
  (七)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)
  1. 牛乳的預(yù)處理:前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo) 準(zhǔn)化合殺菌等
  2. 均質(zhì):一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃ 3. 殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,或130~130℃條件下保溫1~4秒
  4. 發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養(yǎng)
  5. 包裝:添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后,應(yīng)立即灌裝
  6. 冷藏保存:成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫中,且低溫下銷售
  (八)玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程
  1. 做好灌裝機(jī)生產(chǎn)前的檢查和維護(hù)和保養(yǎng)工作,消毒好的灌裝頭按編號依次上機(jī),按需要的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離,保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。
  2. 用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘,排盡奶缸中消毒熱水,給各傳動部件加足油,把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù),并檢查鋁箔蓋印是否清晰,等待裝。
  3. 灌裝開始,先開動空氣壓縮機(jī),使氣壓達(dá)到0.4mpa,打開物料閘閥,奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。
  4. 啟動輸送帶控制按鈕,讓奶瓶依次排滿輸送帶,開啟抽氣機(jī)按鈕,灌奶機(jī)控制按鈕,沖?刂瓢粹o,奶瓶順利進(jìn)入灌裝工序。
  5. 灌裝過程中應(yīng)時刻注意灌裝撥輪是否位正,灌裝是否滿瓶,沖模及壓蓋是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
  6. 灌裝完畢,必須把灌裝頭卸下清洗干凈,放于消毒液中浸泡過夜,奶缸,設(shè)備,輸送帶
  清洗干凈,流動軸和運(yùn)動部分加油進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。
  7. 認(rèn)真填寫操作記錄表。 關(guān)鍵控制點(diǎn):
  (1)奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。
  (2)鋁箔蓋印必須清晰。
  (3)生產(chǎn)前、后必須對灌裝機(jī)的流動軸和運(yùn)動部分進(jìn)行加油
  四、實習(xí)總結(jié):
  通過這次短暫的一個星期的實習(xí),讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作,注意事項等都有了一些了解,還對廠房里的管道設(shè)計以及一體化的設(shè)備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強(qiáng)了我們對課本知識的鞏固,完成了一個從理論到實踐,從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程,實踐與平時的學(xué)習(xí)相得益彰!
  在這次實習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的,大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合,既鞏固了專業(yè)知識,又學(xué)會了社會知識,對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習(xí),對食品崗位有了一個深層次的認(rèn)識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞,對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定,需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實的體會,對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,把心態(tài)整理好,對自己有正確的認(rèn)識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作,明白自己需要努力的方向。學(xué)會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習(xí)為我們步入社會奠下了基礎(chǔ),為我們就業(yè)找工作指明了方向。
  很感謝學(xué)校院系及三康食品廠給我這個這么好的實習(xí)機(jī)會,讓我學(xué)習(xí)很多、成長很多、收獲很多。同時也感謝同組的人員對我的幫住。

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