201*年食堂經(jīng)理年終總結(jié)

201*年年終工作總結(jié)

今年自我回到公司并擔(dān)任食堂經(jīng)理一職以來(lái)，主要是主持、開(kāi)展和落實(shí)公司合作下學(xué)院食堂的全面工作。在從事學(xué)院食堂管理的各項(xiàng)工作中，都圍繞公司的服務(wù)理念展開(kāi)的，在“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則下，理清工作思路，強(qiáng)化各個(gè)崗位責(zé)任制，按規(guī)范落實(shí)各項(xiàng)工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和輔助下，在學(xué)院行政處領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共同努力，較好地完成了學(xué)院食堂管理的各項(xiàng)工作任務(wù)，同時(shí)在業(yè)務(wù)上也取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，也為接下來(lái)一年的工作，積累了良好的管理經(jīng)驗(yàn)。

回想起今年走過(guò)的歷程，針對(duì)學(xué)院食堂的管理工作，總結(jié)起來(lái)主要有以下幾個(gè)方面：

第一，落實(shí)要求，嚴(yán)格按規(guī)范操作。深知作為一個(gè)學(xué)院集體食堂，一個(gè)管理者和員工的操作是如何的重要。因此嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位就餐者身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗，其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)；切實(shí)做好我在食堂的食品衛(wèi)生，要求餐具實(shí)行“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次打清掃。如果發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的各個(gè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二，注重和各方的溝通，集中民主，人性化管理。我每天都會(huì)親自和員工們一起工作、溝通，及時(shí)詳細(xì)了解食堂工作方面的所需與不足，并對(duì)目前所需之處及時(shí)補(bǔ)充，不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃，并要求員工將這些保持下去。

第三，嚴(yán)控原材料的采購(gòu)。原材料進(jìn)貨來(lái)源非常重要決定了食品的安全，學(xué)院食堂事關(guān)幾千師生用餐，需要嚴(yán)格把守原材料采購(gòu)關(guān)。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的，變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)格食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員無(wú)發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)是總是所要收據(jù)、及時(shí)上賬，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花開(kāi)支，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

第四，及時(shí)通報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)情況，提高員工有歸屬感。我會(huì)定期跟員工開(kāi)例會(huì)，對(duì)這段時(shí)間食堂的整體工作進(jìn)行了歸納總結(jié)，并對(duì)下一階段工作進(jìn)行合理有效的安排。定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)能促進(jìn)他們的自我提高，讓他們從工作思想，專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實(shí)質(zhì)性的提升。這樣使得他們跟家用心的投入與為廣大師生服務(wù)工作，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)。

第五，及時(shí)了解市場(chǎng)行情。今年物價(jià)上漲幅度很大，增加了食堂的運(yùn)營(yíng)成本，降低了利潤(rùn)，面對(duì)這些嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，及時(shí)和公司領(lǐng)導(dǎo)，以及學(xué)院后勤保障處、飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)溝通，建議改進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式，加強(qiáng)各方管理，想方設(shè)法確保服務(wù)效果不減，同時(shí)也要保證食堂的效益，結(jié)果在他們的親切關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下，保證了這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也得到了廣大師生的理解和支持。

總之，本學(xué)期學(xué)院食堂的管理工作還是比較成功，不僅提高了師生顧客的滿(mǎn)意度，還保證了食堂的效益，同時(shí)也讓食堂的工作人員在不斷的努力中，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)、合作的團(tuán)隊(duì)。不但確保了食堂發(fā)展的需要，而且也為廣大師生顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

擴(kuò)展閱讀：201*年食堂管理員個(gè)人工作

201*年食堂管理工作總結(jié)

時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái)，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有半年的時(shí)間了。學(xué)校食堂，作為一個(gè)集體食堂它承擔(dān)著學(xué)校師生的就餐任務(wù)，從我接手這份工作以來(lái)在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位學(xué)生吃著舒心；吃的放心；吃著滿(mǎn)意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去，新的開(kāi)始新的挑戰(zhàn)即將來(lái)臨。為了12年的學(xué)生就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了11年工作上的成果與不足。201*年工作成果：

（1）接收工程后重新組建現(xiàn)二樓食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確，個(gè)人工作混亂，學(xué)生就餐滿(mǎn)意度下降的難題。

（2）對(duì)于學(xué)生提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問(wèn)題，在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開(kāi)會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

（3）按照領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校、后勤的指示對(duì)所有進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

（4）緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門(mén)的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

（5）學(xué)生所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加，積極配合公司質(zhì)檢部門(mén)的檢查。

（6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則，在大家吃好吃滿(mǎn)意的前提下，節(jié)約附帶開(kāi)銷(xiāo)。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣，開(kāi)展節(jié)約用水節(jié)約用電活動(dòng)。

（7）圓滿(mǎn)完成了學(xué)校接待任務(wù)，其中包括：體育比賽；中控杯比賽；新生報(bào)到的家長(zhǎng)接待：中餐培訓(xùn)。

（8）調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無(wú)節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，不涼，對(duì)菜肴的制作進(jìn)行了調(diào)整和改進(jìn)，對(duì)保溫臺(tái)進(jìn)行了檢修，讓每個(gè)同學(xué)都能夠吃到熱菜、熱飯

（10）12月份在公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)經(jīng)理的協(xié)調(diào)下進(jìn)行重新開(kāi)張，增加了新的品種，并且取得了一定的成效。

當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如：（1）毛利控制還不好，以后在這方面要加大力度改善（2）員工反映伙食不好的問(wèn)題我已派專(zhuān)人負(fù)責(zé)

（3）操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題，我已在前后操作間門(mén)上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫(huà)上句號(hào)，我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)

的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí)，使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅

長(zhǎng)技能，讓食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

工程二樓：趙雙喜

201*年1月9日

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