趙寨小學食堂工作總結(jié)

岳村鎮(zhèn)趙寨小學食堂管理監(jiān)督工作總結(jié)

趙寨小學現(xiàn)有學生490人，來自多個村莊。學生在校生活的好壞直接影響著學校的生存。我校先后召開了學校所轄村學生家長委員會、全體學生家長會、全體教師會，學校本著“安全、健康”的原則，樹立服務(wù)第一、安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，認真核算成本、確定了食堂菜譜及收費標準�，F(xiàn)將食堂工作情況匯報一下：

一、高度重視，工作落實。

學校根據(jù)上級文件精神和鎮(zhèn)教辦的直接指導，成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導小組，委派工作責任心強熟悉食堂管理的鄭海央同志擔任食堂負責人，食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計員，食堂按正規(guī)程序按每期聘請員工8名。學校食堂監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責任明確，政令暢通。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，我校把尊重學生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，從食品的采購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規(guī)定，自始自終抓好落實層層把關(guān)。工作中認真踐行科學管理，責任到人的思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及團長、從業(yè)人員職責等制度，使每個人員有明確的工作目標和具體的工作任務(wù)，每個人員在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作，強調(diào)了各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心，出色地完成了學校下達的各項工作任務(wù)。

三、加強食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進行年審；食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題，每周不定時對食堂工作進行自查，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴格程序，規(guī)范操作。

食堂操作，嚴格規(guī)范，從食品原材料采購(堅持“四不購”)→儲存保管(堅持驗收入庫制度)→出入庫(進出登記制度)→食品加工過程(生熟食品分開)→從業(yè)人員個人衛(wèi)生(著裝、配證、衛(wèi)生)。結(jié)合學校食堂實際，依據(jù)管理規(guī)范，嚴格過程管理和規(guī)范操作，確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患(如非工作人員不進入食堂，剩余食品儲存、消毒的安全，預(yù)防中毒、疾病的安全，堅持每日報告制度)，確保飯菜安全。另外，學校還組織教代會不定期對食堂情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

３、員工樹立服務(wù)意識。

員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。像韭菜、油菜等一些使用農(nóng)藥過多蔬菜，我校從不購入。每天餐具按時、按規(guī)定消毒，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈，整潔到飯菜味道，營養(yǎng)，節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

4、實施民主監(jiān)督

學校食堂財務(wù)收支實行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學校領(lǐng)導集體研究決定后，征求全體教師意見方可執(zhí)行，伙食賬目實行按期公開。5、明確相關(guān)責任

為規(guī)范學校財務(wù)管理，學校校長是學校食堂管理工作的第一責任人，負責并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負責食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，負責食堂財務(wù)支出審批和物品出庫審批，并能保證學校食堂的正常運轉(zhuǎn)。報帳員是直接責任人，要嚴格控制伙食利潤，真正辦好師生伙食，并對學校食堂財務(wù)工作的合法性、真?zhèn)涡载撠�，承擔�?jīng)濟責任、紀律責任、法律責任。倉庫保管員職責：負責所有采購食品、物資驗收檢驗工作，核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否一致，核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。采購人員職責：制定采購計劃，保證食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。

6、以“勤”落“實”，精細管理。

作為分管食堂的領(lǐng)導，要在“實”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈。一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實際，盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深入市場實際，盡可能找準減少成本，提高質(zhì)量的切入點。四是要深入師生實際，盡可能找準改進飯菜質(zhì)量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的，通過專題會，分管領(lǐng)導和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作，提出下月要求，二是對工人進行培訓，三是校長進行強調(diào)、要求，在精細過程管理中，注重終結(jié)管理，克服隨意性，增強自覺性�？傊�，用一個“勤”字，落一個“實”字，管理才能到位，工作才能把關(guān)。

7、做好了學生的就餐管理工作

吃飽吃好，這是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學校經(jīng)常聽取學生和家長的意見或建議，在家長會上學校多次聽取家長的意見，逐步完善學校食堂管理。

此外，學校還負責做好了就餐有序、就餐公平。對學生的就餐，學校每天都安排了教師維護秩序，因?qū)W生食堂門口窄、空間小，我們只好一個班一個班地到食堂打菜，然后把菜端到教室就餐。同時我們還注意檢查學生的就餐結(jié)果，學校領(lǐng)導和食堂管理人員每天到各班級輪流就餐，了解學生就餐的第一手情況，進一步完善食堂的管理。

8、做好了餐具的消毒工作

衛(wèi)生，重在預(yù)防。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設(shè)備，但我們每天都堅持把餐具煮沸15分鐘以上。同時我們還堅持了頓頓清制度。頓頓清不是浪費，是對生命的保證。

在今后的工作中，將進一步把學校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學校的教育教學工作作好后勤保障，讓社會滿意，讓學生滿意，讓家長放心。

擴展閱讀：趙寨學校食堂達標審驗報告

新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學校食堂達標自查報告

單位：新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學校聯(lián)系電話：13849070069

時間：201*年10月18日

新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學校食堂達標自查報告

根據(jù)新密市教育體育局教體明電【201*】71號文件《關(guān)于開展第四輪河南省中小學校食堂等記量化評定工作的通知》要求，我校對照《河南省中小學校食堂等記量化標準》通過自查、整改和提高，現(xiàn)學校食堂已符合河南省中小學二級學校食堂標準。現(xiàn)將我校創(chuàng)建省二級標準食堂的工作匯報如下：一、學�；�本情況

學校占地面積9960平方米，食堂總面積740平方米，餐廳面積620平方米，食品處理區(qū)總面積120平方米，在校生498人，就餐學生360人左右。二、學校食堂自評情況1、領(lǐng)導重視周密布署

每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體

分工，成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領(lǐng)導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導，立即進行改進。

2、健全制度、責任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，總務(wù)主任負責監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。

3、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督

（1）食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全

制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

（2）采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

嚴格把好食品進貨關(guān)，將學校食品進貨進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由鄭海央同志負責。（3）建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。

（4）建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表等組成的膳管會，定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

(5)從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防

疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。

（6）堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持

潔凈。

（7）、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。學校自行從深水進中抽取用水，

水質(zhì)達標，食堂周邊無污染源。

4、保證伙食以人為本

為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，

按照“非營利性”要求，做到保本不營利，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標.

保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，

滿足學生身體健康成長的需要。

5與時俱進引進現(xiàn)代化設(shè)施

按照上級要求學校購進了售飯智能讀卡機，又在貯藏室，售飯

間，操作間，餐廳等處安裝監(jiān)控設(shè)備，進一步規(guī)范監(jiān)管機制。

三、存在問題與整改措施

因?qū)W校經(jīng)費有限，食堂沒有配備消毒柜，不能給學生提供一個放心用餐的餐具。

新密市岳村鎮(zhèn)趙寨學校２０１２年１１月２０日

省轄市：鄭州縣區(qū)：新密市學校：岳村鎮(zhèn)趙寨小學學生總數(shù)：520人

總得分：92

負責人：鄭海央：聯(lián)系電話：15838259699

基本情況：食堂總面積：740M就餐學生數(shù)：360人食堂最大供餐（同時）人數(shù)：500人餐廳面積：620M食品處理區(qū)總面積：120M基礎(chǔ)設(shè)施部分得分：51

222

基礎(chǔ)設(shè)施部分序號1項目食堂選址內(nèi)容遠離污染源，距垃圾堆（場）、開放式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。自備水水源周圍30米以內(nèi)無旱廁、垃圾堆放點、污水池。水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》：1、使用城市自來水的學�？烧J為其飲用水符合衛(wèi)生標準。2、二次供水/自備水須有當?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)或相關(guān)專業(yè)檢驗機構(gòu)出具的水質(zhì)檢驗合格報告，每年水質(zhì)檢驗次數(shù)不少于兩次；按水質(zhì)檢驗部門出具意見定期進行消毒，有消毒記錄。集中供水設(shè)施應(yīng)有安全防護設(shè)施且專人管理，管理人員持有健康證。食品處理區(qū)建筑面積≥0.4m/人。食品處理區(qū)應(yīng)具備：更衣間、粗加工間、操作間、售飯間、主原料庫、副原料庫等功能面積流程區(qū)；各功能區(qū)之間分區(qū)明顯；（11分）按原料進入、原料處理、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工流程宜為生進熟出的單一流向。原料通道、入口與成品通道、出口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。操作區(qū)（18分）天花板、墻壁無霉變、脫落。墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有1.5米以上的墻裙。地面平整、不滲水，易于清洗；有地溝；并有一定坡度排水。2分值※※扣分標準本項目為必備條件。本項目為必備條件。得分2食堂供水（1分）※本項目為必備條件。15自備水水源無安全防護設(shè)施扣1分，無專人管理扣1分，有專人管理但管理者無健康證扣1分。2食品處理區(qū)面積0.4m/人扣3分，2＜0.3m/人扣4分；無食堂建筑設(shè)計圖紙扣3分。本項目為一級食堂必備條件。各功能區(qū)標志與內(nèi)部設(shè)施及存放物品不一致扣2分；布局流程1處不合理扣1分；成品通道與原料通道未分開扣2分，與餐具回收通道未分開扣1分。天花板、墻壁有脫落、霉變各扣0.5分；墻壁材料不合格扣0.5分，墻裙低于1.5m扣0.5分。地面有一項不合格扣0.5分，無地溝扣2分，有地漏但無地溝扣1.5分，地溝內(nèi)有污物、積水扣1分。14※※36544售飯間不能作為員工、原料的入口或通道；環(huán)境清潔、明亮；三防設(shè)施齊全、有效；有紫外線消毒燈，無爐灶。粗加工間分別設(shè)動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標識。粗加工間加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標識。爐灶對食品烹調(diào)過程無污染；有充足、有效的通風、排煙裝置。烹調(diào)場所設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求，并有明顯標識；用于原料、成品的用具、容器必須標志明顯，分開使用。面食加工應(yīng)相對獨立于副食烹調(diào)區(qū)；操作臺、用具、容器等能滿足生熟分開，并有明顯標識；有有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。餐廳面積按就餐人數(shù)建設(shè)≥0.5m/人，必須設(shè)在室內(nèi)。使用智能自動售飯系統(tǒng)。有有效的防蠅設(shè)施。配備能滿足學生就餐需要的餐桌、凳（2：1）。按同時最大就餐人數(shù)50：1設(shè)置水龍頭。有主、副原料庫，整潔，有機械通風、防鼠臺、防鼠板等設(shè)施（無鼠糞）。食品原料存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地。不與有毒有害物品、個人生活用品及雜物同庫存放。儲菜間應(yīng)設(shè)在原料入口區(qū)，連接粗加工間；存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地。環(huán)境清潔，三防設(shè)施齊全。有監(jiān)控系統(tǒng)且正常運轉(zhuǎn)，有資料保存有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟分開存放的要求。冰箱（柜）有溫度顯示裝置。為學生提供共用餐具的應(yīng)設(shè)獨立的洗滌消毒間。洗消間配備充足、有效的清洗、消毒設(shè)施；餐具采用熱力或化學消毒；所用洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標準。有充足、有效的餐具保潔設(shè)施，學生自帶餐具的食堂為學生提供餐具保潔柜，定期消毒。9更衣場所（2分）廢棄物存放（2分）更衣室設(shè)在從業(yè)人員入口處；宜男女分設(shè)，有更衣柜。設(shè)有洗手、消毒設(shè)施。操作間、餐廳、衛(wèi)生間各場所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器。建立餐廚廢棄物管理臺賬。

2322售飯間作為員工、原料的入口或通道一項不合格扣1分；環(huán)境不清潔、明亮扣1分；三防設(shè)施不齊全一項扣1分；無紫外線消毒燈、有爐灶一項扣1分。洗滌池未分開扣1分，分開但無明顯標識扣0.5分。操作臺未分開扣1分，分開但標識不明顯扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1種未分開扣0.5分，分開但無明顯標識扣0.5分。本項目為一級食堂必備條件。操作臺生熟不分扣1分；烹調(diào)、加工用具、容器生熟不分或標志不明顯一樣扣0.5分。面食加工無相對獨立區(qū)扣1分；操作臺、用具、容器等不能滿足生熟分開扣1分；無明顯標識扣0.5分；缺任一項或任一項無效扣1分；操作間發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。2＜0.5m/人扣2分，部分設(shè)在室外扣3分。無扣1分。實行分餐制不扣分。防蠅設(shè)施未使用或有破損扣1分；發(fā)現(xiàn)1個蒼蠅扣1分。餐廳無餐桌、凳扣3分，有但不能滿足學生就餐需要扣2分。餐廳無水龍頭扣1分，有但數(shù)量達不到50：1扣0.5分。主、副食原料同放一個庫房扣3分，主、副食在一個庫房內(nèi)但分區(qū)明顯扣1分；機械通風、防鼠設(shè)施缺1項扣1分；有鼠糞扣2分。分類、分架、隔墻、離地1項扣0.5分；存放有毒有害物品扣3分，存放個人用品及雜物各扣1分。儲菜間位置不對扣2分；存放分類、分架、隔墻、離地1項扣0.5分。環(huán)境不清潔，三防設(shè)施不齊全各扣1分。監(jiān)控符合以上要求加1分。冰箱數(shù)量不足酌情扣分，冰箱空置扣1分。冰箱（柜）無溫度顯示裝置扣1分。本項目為一級食堂必備條件。專用水池少于3個扣1分；洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生標準各扣1分；3223223013※※32231135餐廳設(shè)施（8分）556原料庫房（8分）3加分2※※2123227冷藏設(shè)施（2分）8洗消場所（3分）102食堂不提供餐具保潔柜扣1分，有但0不能滿足需要扣0.5分，餐具保潔柜不清潔，無消毒記錄扣1分。無更衣間扣2分，有但男女未分開扣1分，無更衣柜或不能滿足扣0.5分；更2衣室內(nèi)無洗手消毒設(shè)施扣0.5分。食堂某一場所無密閉的廢棄物盛放容器扣0.5分，容器不密閉扣0.5分；2無臺帳扣1分。無臺帳不得分。管理部分

序號1類別內(nèi)容分值3組織管理學校食堂管理統(tǒng)一規(guī)范。（10分）扣分標準得分學校如將食堂承包給多人，或承包一人二次轉(zhuǎn)包，不得分；托管合同中無食品衛(wèi)生安全、3學生滿意度條款各扣1分。成立學校飲食衛(wèi)生領(lǐng)導機構(gòu)、對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督、檢查；每學期不少于2次學生滿意率調(diào)查。建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻。建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度并備案。學生對食堂滿意度70%學校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證。守法經(jīng)營從業(yè)人員必須取得健康證和培訓合格證�；疾�從業(yè)人員不得上崗。定期對師生進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓，每學期1學時；抽考30名學生，合格率80%。3人員培訓（9分）定期對食堂管理人員和從業(yè)人員培訓，每學期20小時。抽考校長及食堂管理人員各1人，從業(yè)人員10名，合格率75%。食品主原料實行定點采購制并索證（定點單位必須具有工商食品衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證件）。4原料采購原料庫專人保管，應(yīng)建立入庫、驗貨、出庫臺（6分）帳。不得采購三無食品或原料，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。不得制售涼菜，不得出售腐敗變質(zhì)食品。加工銷售不直接供應(yīng)未加熱熟食品，不出售落地、不潔食品。膳食品種飯菜品種齊全，每餐主菜品種不少于3種。（5分）43※2※36成立領(lǐng)導小組或管理委員會得1分，校長任組長得1分，否則各扣1分；對學校食堂經(jīng)常檢查或監(jiān)督，每星期少于2次扣1分，有記錄但不全酌情扣分；每學期未進行2次滿意率調(diào)查扣1分，調(diào)查次數(shù)不夠或資料不全酌情扣分。制度健全且上墻得3分，上墻制度不健全酌情扣分，無應(yīng)急處理和報告制度扣2分.本項目為必備條件。有以下任一條則取消評定資格：食堂無衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證，或衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證不合格；從業(yè)人員數(shù)≠健康證和培訓證數(shù)，即部分從業(yè)人員無健康證。培訓有計劃、教案、試卷得1分，無各扣1分，學生考試合格率80%得1分，不合格扣2分。培訓計劃、教案、試卷、簽到表等資料齊全得2分，有但不全酌情扣分；校長及食堂管理人員考試合格各得1分，不合格各扣1分；從業(yè)人員考試合格率75%得2分，低于75%扣2分。本項目為必備條件入庫登記、驗貨記錄、出庫記錄各1分，缺一項扣1分，有記錄有但資料不全酌情扣分。原料庫發(fā)現(xiàn)三無食品或過期、腐爛、有毒物品，發(fā)現(xiàn)一種扣2分。本項目為必備條件。4365※656※555789每餐主菜品種在3種及以上得5分，2種得2分，只有1種得1分。無留樣不得分；部分食品未留樣扣2分；留樣時間不足48小時扣1分；留樣食食品留樣全部制售食品48小時留樣。5品標簽信息不全扣1分；留樣冰箱內(nèi)存（5分）放非留樣食品扣1分；未指定留樣員扣1分�！八那凇薄八牟弧泵咳嗣啃№椷_不到要求的扣0.5分，按實際人數(shù)扣分；從業(yè)個人衛(wèi)生從業(yè)人員做到“四勤”，“四不”，5人員上崗不穿工作衣帽的每人扣0.5（5分）穿戴整潔的工作衣帽，工作前、便后應(yīng)洗手。分，工作衣帽不整潔扣0.5分，按實有人數(shù)扣分。實行“四定”辦法的得2分，沒有實行的扣2環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定時間、5分；餐廳、操作間、售飯間環(huán)境整潔得3分，（5分）定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔。達不到要求的每項扣1分。注：分值為※的指標為必備條件，達不到要求的為不合格食堂，不予評級。分值為※※的指標為一級食堂必備條件。

55檢查組組長：鄭建設(shè)檢查組成員：趙嫣鄭海央201*年11月19日

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