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廚房工作總結(jié)[1]

網(wǎng)站:公文素材庫(kù) | 時(shí)間:2019-05-26 23:42:40 | 移動(dòng)端:廚房工作總結(jié)[1]

廚房工作總結(jié)[1]

廚房工作總結(jié)

課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地,廚房辦得好不好,直接關(guān)系到師生的健康,尤其是幼兒的健康成長(zhǎng),直接影響幼兒園的社會(huì)形象,因此,進(jìn)一步加強(qiáng)廚房人員素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力把廚房辦成家長(zhǎng)放心,幼兒開(kāi)心的食堂。

回顧廚房管理工作,下面就各項(xiàng)工作做一總結(jié):1、做好開(kāi)學(xué)前的衛(wèi)生工作,清洗好餐具并消毒2、制定廚房安全操作規(guī)程。

3、充分調(diào)動(dòng)廚房人員工作的積極性。正確處理好各位同事的分工協(xié)作。

4、每天根據(jù)幼兒食譜制作菜肴,注意營(yíng)養(yǎng)搭配以及色香味

5、廚房灶具使用煤氣,能規(guī)范操作,時(shí)刻注意用氣安全。

6、定點(diǎn)采購(gòu),力求新鮮,便宜,不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品原料。

7、保證每日對(duì)進(jìn)的食品進(jìn)行過(guò)秤。

8、保證肉類安全,指定肉類進(jìn)貨單位,每天都要有檢驗(yàn)合格證和檢疫合格證。

9、做好每日幼兒早,中,午三餐的發(fā)放工作,10、做好物品的入庫(kù)登記工作。

11、做好保管,食品分類分架擺放工作12、做好臺(tái)賬工作。

13、嚴(yán)格食堂安全出入制度,制止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房工作。

14、每天根據(jù)幼兒實(shí)到人數(shù)分發(fā)飯菜。15、按時(shí)為教職工提供工作餐。

16、每天做好留樣記錄,留樣樣本,留樣時(shí)間,食品名稱,留樣保留48小時(shí)。

17、掌握簡(jiǎn)單的自救,自保及使用滅火器的常識(shí),18、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,定時(shí)為餐具消毒。19、做好安全保衛(wèi)工作,防止人為投毒。

20、注意儲(chǔ)存好食物,不讓食物過(guò)期變質(zhì),生熟分開(kāi)放。

21、蔬菜做到一浸、二洗、三切、四燙22、每個(gè)月底詳細(xì)盤點(diǎn)庫(kù)存。

23、倉(cāng)庫(kù)保持整潔干燥、防霉、防塵、防鼠。24、做好防疫站,每學(xué)期來(lái)二次的抽檢工作。25、做好防暑工作,定期為小朋友提供涼菜。26、為幼兒園節(jié)省水,電,油的工作

27、下班前抽查水,電,門,窗是否關(guān)好。

總之,我們本著思想到位,管理有法,服務(wù)超前的意識(shí),使幼兒園廚房工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

201*.7.

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中廚房年度工作總結(jié)

從盧福成

1月18日進(jìn)入酒店并任職中餐廚師長(zhǎng)以來(lái),在餐飲

部單經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下加強(qiáng)了中廚房的日常管理,完善了中廚房的各項(xiàng)管理制度,使之較以前有了全面的明顯提高;例如:

一、廚房管理:

1、食品成本管理:在原材料上漲將近25%(如五花肉由原來(lái)的9元上漲到現(xiàn)在的17元,上漲了47%)的情況下,嚴(yán)把原材料的進(jìn)貨價(jià)、質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格控制中廚房的原料出成率、進(jìn)貨量使之達(dá)到高出成低存貨低損耗,標(biāo)準(zhǔn)化菜品出品的用量、邊角料的(跨檔口)充分利用、完善原材料的保存制度,減少原料浪費(fèi),使得中廚房上半年度食品總毛利率達(dá)到了69.47%;同比去年的毛利率的64.52%不降反升了4個(gè)多毛利點(diǎn),直接為酒店節(jié)約了將近50萬(wàn)的食品成本;

2、考勤制度:經(jīng)過(guò)完善管理制度(每日9:00中廚房例會(huì)制度),堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴(yán)懲代打卡現(xiàn)象,嚴(yán)整廚房的考勤制度。

3、紀(jì)律制度:嚴(yán)抓酒店以及部門的規(guī)章制度,嚴(yán)律管理違反酒店規(guī)章制度以及責(zé)任心差的員工,對(duì)部分違反制度或責(zé)任心差的員工實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰;

4、衛(wèi)生制度:

(1)、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度(包括冰箱、櫥柜、貨架等等),同時(shí)制定工作標(biāo)準(zhǔn),責(zé)任到人;(2)、實(shí)行值班廚師長(zhǎng)責(zé)任制,由值班廚師長(zhǎng)每天進(jìn)行巡視檢查,檢查內(nèi)容包括:?jiǎn)T工的儀容儀表、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況,并把檢查結(jié)果登記在案,有效杜絕各類安全隱患;

(3)、對(duì)事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的,加大了管理以及獎(jiǎng)罰力度,使之成為有效的安全責(zé)任機(jī)制;

5、食品衛(wèi)生管理:

(1)、食品添加劑:加強(qiáng)了食品添加劑有效管理機(jī)制,由專人嚴(yán)格管理并登記在案;

(2)、食品調(diào)料:實(shí)行專人管理,責(zé)任到人,由責(zé)任人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨、查貨(有無(wú)國(guó)家食品許可證QS標(biāo));

(3)、食品儲(chǔ)存:制定冰箱管理制度,并制定存放標(biāo)準(zhǔn)(生熟分開(kāi)、整潔無(wú)雜物),由專人負(fù)責(zé)管理,責(zé)任到人,杜絕食品安全事故的發(fā)生;

二、菜品、菜單調(diào)整:

1、更換了新菜譜,新菜譜充分考慮到酒店的消費(fèi)人群以及

并對(duì)技術(shù)崗位的廚師進(jìn)行了半年度技術(shù)考核,有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新:

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