201*廚房工作總結(jié)
二O一一年廚房工作總結(jié)
黃陵縣敬老院XXX
201*年,我在院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下和同事們的團(tuán)結(jié)努力下,我始終堅(jiān)持以大局為重,高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求自己,在本職崗位上兢兢業(yè)業(yè)、銳意進(jìn)取,圓滿地完成了廚房各項(xiàng)任務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下。
一、廚房無(wú)小事,健康是大事
1、規(guī)范作業(yè)。為了保障老人們的身體健康,我嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害。
2、食品儲(chǔ)存。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
3、食品衛(wèi)生。采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人要做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡;每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭就餐區(qū)地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
二、提高綜合能力、工作精益求精
1、在政治思想上,我熱愛(ài)祖國(guó),擁護(hù)黨的各項(xiàng)政策,熱愛(ài)這份神圣的工作,勤勤懇懇,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。
2、我利用業(yè)余時(shí)間,密切關(guān)注國(guó)家關(guān)于食品健康和衛(wèi)生方面的新聞,做到與時(shí)俱進(jìn)地增長(zhǎng)和更新知識(shí),還利用網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)等渠道增強(qiáng)了廚藝訓(xùn)練,豐富了飯菜種類(lèi),提高了做飯技能。
3、我在日常工作中,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行飲食烹調(diào)工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。
4、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)老人們態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,不罵人,營(yíng)造和氣的氛圍,做好伙食工作。
5、在工作安排上,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好個(gè)人責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生清潔、和其他院內(nèi)安排的臨時(shí)性工作。
三、組織文娛活動(dòng)、豐富精神生活
1、為院內(nèi)80歲以上老人過(guò)集體生日,使老人們感受到敬老院的溫暖。
2、定期和老人們談心,在交流中彼此了解,加深與老人們的感情。
3、組織老人們?cè)趧⒓掖ㄞr(nóng)家樂(lè)聚餐,樂(lè)享田園風(fēng)光,放
松心情、愉悅精神。
在這一年的廚房工作中,我雖取得了一些成績(jī),但更加應(yīng)該改進(jìn)的是不足之處,展望新的一年,我會(huì)以加倍的努力改進(jìn)。并以更大的熱情,在院領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,爭(zhēng)取在龍年將工作干得更加有聲有色,更上一層樓。
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201*年度廚房工作總結(jié)
201*年即將過(guò)去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、201*年工作總結(jié):1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。8.圓滿完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰。我們?huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來(lái),創(chuàng)造更美好的明天。
201*年度廚房工作總結(jié)的延伸內(nèi)容:工作總結(jié)的結(jié)構(gòu)形式是什么?它的內(nèi)容又包括哪些?年終總結(jié)(含綜合性總結(jié))或?qū)n}總結(jié),其標(biāo)題通常采用兩種寫(xiě)法,一種是發(fā)文單位名稱(chēng)+時(shí)間+文種,如《銅仁地區(qū)煙草專(zhuān)賣(mài)局201*年工作總結(jié)》;另一種是采用新聞標(biāo)題的形式,如松桃縣大興訪送部的卷煙零售戶誠(chéng)信等級(jí)管理專(zhuān)題總結(jié):《客戶爭(zhēng)等級(jí),誠(chéng)信穩(wěn)銷(xiāo)量》。
正文一般分為如下三部分表述:1、情況回顧這是總結(jié)的開(kāi)頭部分,叫前言或小引,用來(lái)交代總結(jié)的緣由,或?qū)偨Y(jié)的內(nèi)容、范圍、目的作限定,對(duì)所做的工作或過(guò)程作扼要的概述、評(píng)估。這部分文字篇幅不宜過(guò)長(zhǎng),只作概括說(shuō)明,不展開(kāi)分析、評(píng)議。2、經(jīng)驗(yàn)體會(huì)這部分是總結(jié)的主體,在第一部分概述情況之后展開(kāi)分述。有的用小標(biāo)題分別闡明成績(jī)與問(wèn)題、做法與體會(huì)或者成績(jī)與缺點(diǎn)。如果不是這樣,就無(wú)法讓人抓住要領(lǐng)。專(zhuān)題性的總結(jié),也可以提煉出幾條經(jīng)驗(yàn),以起到醒目、明了。運(yùn)用這種方法要注意各部分之間的關(guān)系。各部分既有相對(duì)的獨(dú)立性,又有密切的內(nèi)在聯(lián)系,使之形成合力,共同說(shuō)明基本經(jīng)驗(yàn)。3、今后打算這是總結(jié)的結(jié)尾部分。它是在上一部分總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)之后,根據(jù)已經(jīng)取得的成績(jī)和新形勢(shì)、新任務(wù)的要求,提出今后的設(shè)法、打算,成為新一年制訂計(jì)劃的依據(jù)。內(nèi)容包括應(yīng)如何發(fā)揚(yáng)成績(jī),克服存在問(wèn)題及明確今后的努力方向。也可以展望未來(lái),得出新的奮斗目標(biāo)。
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