中國飲食文化的特點_飲食文化總結 本文簡介：

中國飲食文化的特點_飲食文化總結（一）我國是前史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個特點：　　第一，四季有別。一年四季，按時節(jié)而吃，是我國烹飪又一大特征。自古以來，我國一貫按時節(jié)改變來調味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡涼爽；冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。　　第二，風味多樣。因為我國幅員遼闊，地大物

中國飲食文化的特點_飲食文化總結 本文內容：

中國飲食文化的特點_飲食文化總結（一）

我國是前史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個特點：

　　第一，四季有別。一年四季，按時節(jié)而吃，是我國烹飪又一大特征。自古以來，我國一貫按時節(jié)改變來調味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡涼爽；冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第二，風味多樣。因為我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物資、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就構成了許多風味。我國一貫就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

　　第三，重視情味。我國烹飪很早就重視品嘗情味，不只僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，并且對它們的命名、品嘗的方式、進餐時的節(jié)奏、文娛的穿插等都有必須的要求。我國菜肴的稱號可以說出神入化、老少皆宜。菜肴稱號既有依據(jù)主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有依據(jù)前史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福＇、‘將軍過橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……

　　第四，講究美感。我國的烹飪，不只僅技術精湛，并且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，仍是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，抵達色、香、味、形、美的和諧一致，給人以精神和物質高度一致的特別享用。

　　第五，食醫(yī)結合。我國的烹飪技術，與醫(yī)療保健有親近的聯(lián)絡，在幾千年前有‘醫(yī)食同源＇和‘藥膳同功＇的說法，利用食物質料的藥用價值，做成各種美味佳肴，抵達對某些疾病防治的目的。”

　　古代的我國人還特性著重進食與世界節(jié)律和諧同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，乃至加工烹飪食物也要思考到時節(jié)、氣候等要素。這些思維早在先秦就現(xiàn)已構成，在《禮記·月令》就有清晰的記載，并且對立顛倒時節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也對立食用反時節(jié)食物，孔子說的“不食不時”，包內含兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反時節(jié)食物，與當代人的認識正相反，有些吃反時節(jié)食物是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室栽培“蔥韭菜茹”，西晉財主石崇家也有暖棚。這種著重適應世界節(jié)律的思維認識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種認識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。

　　“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思維所設定的世界模式，也被以為是世界規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類日子所不行少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因而，不只僅把味道分為五，并發(fā)生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），并且還削足適履地把為數(shù)眾多（當時人們現(xiàn)已認識到這一點）的谷物、畜類、蔬菜、生果別離納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。并以為只有飲和食與六合陰陽互相和諧，這樣才干“交與神明”，上通于天，從而抵達“天人合一”的效果。因而在祭天時要嚴格遵從陰陽五行之說。這種說法被之后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個起點，如以為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

　　中和之美是我國傳統(tǒng)文化的最高的審美抱負。“中也者，全國之大本也；和也者，全國之達者也。至中和，六合位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）。什么叫“中”？不能簡單地用“中間”來歸納它。這個“中”指適可而止，符合度。有點像河南話中的那個“中”。“和”也是烹飪概念�！豆盼纳袝�·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比方治國�！蹲髠鳌分嘘虌耄�齊國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要樹立不同意見的和諧的基礎上的。因而我國哲人以為六合萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的方位以繁衍發(fā)育。這種審美抱負修建在個別與社會、人與自然的和諧一致之上。這種透過調諧而完成“中和之美”的主意是在上古烹調實踐與理論的啟發(fā)和影響下發(fā)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食日子，對于尋求藝術日子化、日子藝術化的古代文人士大夫，特別如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食物盡管會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從久遠看來它對身體是有害的。社會日子、政治日子中的極端主義其弊更是不行勝言。

　　如上所述，華夏民族的飲食日子體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不行了解、或者說不太科學（近百年來，“科學”二字在我國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量全部領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食日子難道僅僅是“科學”二字所能說盡的嗎？假如我們再關注一下“文化”，那么研討我國人的飲食日子不只僅是研討我國文化的必要的組成部分，乃至可以成為研討我國文化的一把鑰匙。

　　現(xiàn)在，飲食文化仍是個模糊概念。有的研討者抽象地說，它包括吃什么、怎樣做、怎樣吃這三方面的問題；有的研討者以為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食物制作學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食物制作學；有的研討者還主張加上飲食美學、飲食商業(yè)學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對于這么多學科未能涉獵。我所了解的飲食文化主要指飲食與人、人群的聯(lián)系及其所發(fā)生的社會優(yōu)點。所以我在《我國飲食文化史》中盡管也評論食物、肴饌、食物加工、烹飪、飲食風俗乃至進餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的聯(lián)系及其所發(fā)生的社會優(yōu)點等方面加以介紹和評介，至于與人聯(lián)系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在杰出飲食日子給人們帶來的物質上和精神上的兩層享用，以及我國飲食文化在這兩方面的刻意尋求。

中國飲食文化的特點_飲食文化總結（二）

一、中西方飲食文化的特征

　　1.中國飲食文化的特征

　　中國的飲食文化博大精深，可以說從古至今每一個中國人都對吃的方面有著很高的要求，因而也造就了食物種類繁多、烹飪技巧雜亂、考究色香味等中華飲食文化的特征。

　　2.西方飲食文化的特征

　　不同于雜亂的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡單了許多；西餐重視就餐禮儀，吃西餐要著裝考究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類為主，且經常配以美酒，在調味上更是重視用作料帶出食物本來的滋味，烹飪辦法也以煎、烤、煮的制造辦法為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1.飲食觀念的差異

　�。�1）中國人的飲食觀念。中國人的飲食觀念首要受中華民族長時刻以來的日子習氣和習俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特征。中國人是極考究吃的，可以說吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時不僅僅重視食物的內在品質，也重視菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能表現(xiàn)這種觀念的就是傳統(tǒng)的“五味諧和”，基本上一切的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹制。中國人認為，美味的產生，需求各種佐料的相互諧和。

　　用餐禮儀方面，中國人喜“動”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴厲的座位排序。一般主賓、地位高的人或長者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來根深蒂固的等級尊卑觀念以及家庭觀念決議的。中國人也習氣在用餐時相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是非常和諧的。

　�。�2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自在，追求人的個性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重視食物的營養(yǎng)，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在許多西方國家，食物是用來飽腹的，飲食僅僅一種用來生計的必要手段和外交辦法。西方人講究平等，家庭結構也很簡單，在用餐上也都運用長方桌，且座次隨意，沒有中國人那樣嚴厲的等級尊卑次序。西方人素日好動，但吃飯時喜靜，很少言語，每個人都聚精會神地的、靜靜的享用自己的盤中餐。

　　2.用餐用具的差異

　　中國人的用餐用具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜涌梢哉f是中華民族的智慧結晶。兩根長長的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤中的食物，表現(xiàn)了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時喜愛圍成一桌，每個人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子可以一齊夾取同一盤中的食物，這種現(xiàn)象在西方人看來也許是很驚奇的，但在中國人的日常日子中卻是極端正常的。

　　西方人用餐首要是透過刀叉的合作。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀高雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個用餐的進程需求兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐辦法，西方人在用餐時每個人用一套餐具，不能共享。一切菜都必須先用共用的餐具夾到自己的餐盤中，才干開端享用，當然也不能隨意吃他人的餐盤中的食物。

　　3.烹飪辦法的差異

　　中國人做菜考究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的滋味，因而為了做出美味的菜肴，中國人不斷創(chuàng)新，數(shù)千年來撒播下來了極端雜亂多變的烹飪辦法。單就烹飪辦法的種類而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等總共二十四種常用的烹飪辦法，而每一種又有不同的分類：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都可以用多種不同的烹飪辦法烹制，進程雜亂而繁瑣。如：魚可以清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉可以先過油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國菜的輔料也是極端豐厚的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。簡直每一樣菜式的用料都到達兩種以上。別的，在食材的選用上，一道菜大部分都會運用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是雜亂多變。

　　中國人烹飪食物時講究隨心所欲，食材、佐料沒有固定的用量，都是模糊不定的，而且每個人有每個人的烹飪辦法，一道道菜的烹制徹底是依據(jù)個人經歷喜愛而來的，享用食物的人也不會介意食物是不是墨守成規(guī)地做出來的，只需好吃即可。

　　比較于中國菜烹飪辦法的雜亂多變，西方的烹飪辦法則顯得比較簡單容易。常用的西餐烹飪辦法大致有七種，包括生吃、煎、炸、、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循標準與科學，著重營養(yǎng)，所以在烹調的整個進程中都要嚴厲按照科學標準行事，喜愛運用菜譜就是一個很好的證明。西方人離不開菜譜，買菜拿著菜譜買，做菜看著菜譜做，添加的調料要依據(jù)菜譜的說明準確到克，烹飪的時刻也要徹底按照菜譜上標注的時刻準確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制造比較機械化，缺少了必須的創(chuàng)造性。

　　4.飲食結構的差異

　�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類。菜有肉菜、素菜，主食卻依據(jù)不同的食材分為多類。可以制造主食的首要有米類、面類、粗糧等，于中餐而言，主食首要是用來飽腹的，本該是極為簡單的，但中國人酷愛制造美食、享用美食，于是通過長年的堆集，主食的種類也就變得像此刻這樣豐厚多樣，五花八門。

　　西餐的主食用料相對而言比較簡單，首要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中簡直看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長時刻占據(jù)著主導地位。西餐的主食中，最有特征的就是牛排。牛排烹制的火候、時刻不同，老練程度也不同。牛排看起來簡單精美，外表略焦，吃起來卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀念中，肉類是不可以作為主食的首要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　�。�2）上菜次序的差異。中國人在上菜的次序上沒有任何的考究，不管涼菜熱菜仍是甜品，哪個菜先做完哪個菜便先端上桌子，我們就一齊開端食用，這是極端隨意的。西方人則否則。西餐是極端重視上菜的次序的。一頓比較傳統(tǒng)正式的西式晚餐必須要遵循必須的上菜次序：第一道菜是開胃菜，也稱作頭菜；第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最終一道菜是甜品，可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類繁多雜亂。從大的來講，不同的地域、不同的民族都有其特征的飲食文化，菜式也截然不同，這是由不同的地理環(huán)境、習俗習氣決議的。往小而言，就連往常百姓家也是各家有各家的飲食習氣和特征，所以菜式也不一樣。中華民族通過長時刻的開展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也依據(jù)烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。

　　與中餐紛繁雜亂的菜式比較，西餐的菜式首要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點等，每道菜的做法比較固定，更具有規(guī)律性。頭菜首要是一些生鮮制品，可以影響食客的食欲；湯首要有濃湯、蔬菜湯、特征湯、冷湯等等；沙拉，首要是為了給主菜做好鋪墊；主菜可以分為禽肉類、海鮮類、Pasta等；甜品可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國家土壤相連，聯(lián)絡嚴密，文化也愈加融合，這就使得各國的菜式基本上迥然不同，僅僅將國家稱號和民族稱號冠用在前進行纖細區(qū)分而已。

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