201*年廚房工作總結

201*年廚房工作總結

Wasabouttogo201*,thejobyearagoplansturnone’sheadandbusymediumlyonethisyearavarietyof,kitchenstaffgavetheeffortofhardships,everybodymakeconcertedeffort,struggleactively,completingaplanwhilethesurprisethatstillcreatedeach,butalsoinadequacyneedsustosumupandbemadeupfor.One,thejobsummedup201*:1.Strengthenkitcheninteriortogroom.Accordingtoworkingsummaryofbeforeoneyear,differenceofabilityofkitchenstaffjobandworkingconsciousnessarenotstrongphenomenon,severethecoverallWuconsciousnessthatpaysnewemployee,aggrandizementpostskill,promotetheintegratedcapabilityofemployee.2.Strengthenaroundtothestageiscommunicatedandbecoordinated,promotionservestotheguest.Fixedpicturesopenskitchen,downstageharmoniousmeeting,enhancethegroupconsciousnessofthepersonnelinsweetapavilionorhouseonaterraceandserviceconsciousness,discoverandsolvetheinadequacyoftheexistenceinthejob,aroundstageisassistedeachother,jointefforts,promotedthebrandofdining-room.3.Reasonablearrangementpersonnel,labourforceisappliedintegratedly.Competingincreasinglyintensecurrent,personnelinsecurity,accordingtothekitchenexistingpersonnelhasreasonablearrangementtoits,applyintegratedly,adjusttheworkingcontentofemployeeintime,promotetheworkefficiencyofemployee.4.Fartherstandardandclearkitchenawardexamineasystem.Topromotekitchenstaffworkefficiency,enhancegroupfightingcapacityandcohesiveaffinity,increasestaffoveralllevelandquality,theoperatingconditionsofactiveenterprisingspendstrainingpersonnel,madefartherdetailprovisiontotheawardofemployeeandassessmentplan.5.Dogoodcuisine“asalways”of5constantlawsandwholesomejob,thesanitationofthekitchenand“oneofkeysthatjobof”of5constantlawsiskitchenjoballthetime,kitchenstaffperservesundertakefulfilling.Inhotelstarclassanswerisjudgedinbebeingcheckedoneself,sufferrestauranttoleadreputably,stillbejudgedtobe“ofWestern-stylefoodministrydemonstrativekitchenof”of5constantlaws.6.Reflectdining-roombrand,outstandingindividuationserves.Inferialservice,aroundstagecooperatesjointly,donotlackindividualcharacterservice,specialtospecialguesttreat,thisamongthempromisingpregnantwomanmakesthebyadefinitedatethatmakethenutrienteatoftwomanymonths,thefrequenterofcateofpromisingbefondofmakesindividualcharacterdishforalongtimewaitamoment.7.Thosewhoinsisttohaddoneeachkitchenisharmoniouscoordinatethework.Severegivequalityquantitytoclose,anyfinishedproductthatassuretogooutfromthiskitchenorsemi-manufacturedgoodsaccordwithastandard,promotesectionalserviceandquality.8.Finishmooncakesatisfactorilytoselltheassignment.Annualmooncakesellsmakeconcertedeffortofworkingkitchenstaff,putworkingemphasisonthesale,althoughthesaleabilityofkitchenstaffisfragile,buttheeffortthatpassestwomanymonths,finishthejobsatisfactorily.9.Richandcolorfulofactivityofeachfestivalcate.FromChineseandWesternmixtureformulaarrivesclassicalself-helpstage,frommother’sdaywarmththeformulaarrivesChristmasbigeat,bringtotheguestnotonlyitiscate,moreitisthesurpriseismixedcontented.10.CreationhasthecookedfoodofoutstandingWestern-stylefoodofNaYuancharacteristic.Kitcheninteriorinnovationisdeveloped,theWestern-stylefoodthatpreparedalotofgettingthattheguestlovesat0o’clockdish;Obtainrepeatedlyinenteringcontestofskillofcompleteprovincecookinggoldprize,specialgoldprize,contendforhonorforrestaurant.Thesecannotleavethejointeffortsofcrew,alsosupportfromwhatdonotopenaleadandcooperate.Inthisyearthekitchenobtainedafewresult,butwetheinadequacythatmorereflectionshouldbeus,competingsointensetoday,ifwhyFM201*|PES201*|FIFA

willwecreatemoreoutstandingachievementtomorrow,thisneedsusgroupofforcegroupplan.Wecanbeinanewyear,facedifficultyjointly,challengefuturejointly,creationisbettertomorrow.

FM201*|PES201*|FIFA

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201*年廚房工作總結

尊敬的各位領導大家好!

伴著201*的春節(jié)喜慶氣息，201*年即將告別。我預祝大家新年快樂、身體安康!回首201*年，在張總及各位經(jīng)理的領導下，在同事的支持下，作為一名廚師領班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領廚房員工,圓滿的完成了各項工作。

現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報一．全年的基本情況：

２０12年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度，同時保質保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領導的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié)，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節(jié)，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務質量。

二日常管理方面：

以人為本，結合員工實際情況加強素質教育，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，要求員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我必須嚴把質量關。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還要經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴重后果。三.在成本管理

在保證菜肴質量的情況下，降低內耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。

主要是以供貨商為主，其次是控制好菜價和質量。以網(wǎng)上和市場考察做為價格對比，質量驗收小組有三個人負責.對每日的進貨.進行驗收把關。

在加工上加強控制和監(jiān)管，能返回利用的要用。研制低成本菜品，把主菜的剩余下腳料做成配料使用，以降低成本；還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；四.菜品質量管理

在菜品定位上，嚴把質量關，在色香味型方面精心研究，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)業(yè)主的滿意度調查和領導的喜好調查，不斷地改進和提升菜品質量。根據(jù)自助餐及B1餐廳宴會接待，市場變化的需求，來不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品。

五.２０13年的工作計劃如下：

1.制定全年員工培訓課時及類容(詳細副表1)

2.根據(jù)我們公司的自身特點，我準備對員工菜系進行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。

4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用，并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團隊大家庭。

5、設備設施的安全使用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設備的保養(yǎng)，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。6.奠定隊伍穩(wěn)定：

廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進行講評與總結，并根據(jù)個人工作表進行獎懲，這樣可增強員工的自信心和榮譽感，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學習，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實施，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎。

最后讓我們全體中亞紫京員工在201*年里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧。

廚房:毛紅軍201*-12-26

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