日上山莊餐飲部半年總結(jié)報(bào)告

餐飲部201*上半年總結(jié)報(bào)告

目前三清山餐飲業(yè)嚴(yán)峻的環(huán)境下，如何做好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在公司、山莊的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，共同面對(duì)餐飲業(yè)目前較為嚴(yán)峻的現(xiàn)狀。穩(wěn)步前進(jìn)，取得了相對(duì)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、餐飲部經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入200萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入成本50.9萬(wàn)元，綜合毛利率75%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用58.4萬(wàn)元，接待人數(shù)為53965人次，其中團(tuán)隊(duì)人數(shù)35203人次，散客18762人次，團(tuán)隊(duì)占用餐人數(shù)的53%，上半年共完成年初公司下達(dá)指標(biāo)的36%。

二、上半年工作存在的主要問(wèn)題：１、廳面服務(wù)質(zhì)量不夠高。

２、員工與員工之間協(xié)調(diào)關(guān)系做得不夠，綜合能力有待提高。３、后廚與前廳缺少溝通，出品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，上菜較慢。４、后廚對(duì)菜品管理上缺乏整理、更換組織經(jīng)驗(yàn)。

５、餐飲部整體存在的問(wèn)題，未做到常組織、常規(guī)范、常整潔的工作理念。

三、下半年要完成的主要工作：

１、抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。２、健全管理制度，小組分工，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，將實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作順利進(jìn)行。

３、完善會(huì)議制度，每日例會(huì)，每周主要崗位負(fù)責(zé)人例會(huì)，工作出現(xiàn)問(wèn)題的檢討會(huì)，衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)等，使制度完善，提高工作質(zhì)量，上級(jí)的指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

４、建立完善的出品估清制度，為最大限度降低估清品種，減少損耗，提高庫(kù)存質(zhì)量管理。

５、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，都有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)工作，每周例會(huì)上要反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，做好協(xié)調(diào)，減少過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)現(xiàn)象。

四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

１、根據(jù)景區(qū)整個(gè)接待量的預(yù)測(cè)，為使現(xiàn)有的餐位足夠接待游客，在張總與陳總的指導(dǎo)下，餐飲部在周末與客流相對(duì)多的時(shí)候，同時(shí)也對(duì)外提供快餐服務(wù)。

２、為使一部分不上山的游客能在餐廳里休息，在不影響山莊聲譽(yù)的情況下，對(duì)不在山莊用餐的游客收取每位15元的茶水費(fèi)。

３、今年全山餐飲業(yè)主為了確�？驮捶�(wěn)步增收的前提下，制定了用餐的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，但雷打的響就是不下雨，還是有部分業(yè)主，在利益的現(xiàn)實(shí)下打破了游戲規(guī)則，整個(gè)規(guī)定也未如實(shí)得以執(zhí)行。

４、餐飲部為了能留住更多的客人，在不打破行業(yè)規(guī)則的情況下，以一變應(yīng)萬(wàn)變，從菜品質(zhì)量的提高，到菜品品種的改變，正在加快步伐進(jìn)行改革。

五、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支：餐飲部常強(qiáng)調(diào)成本控制，節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。

六、重視食品衛(wèi)生，抓好安全工作：

１、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，責(zé)任到人，做到日檢查制。

２、抓好安全工作，認(rèn)真貫徹安全第一、預(yù)防為主的方針。

擴(kuò)展閱讀：浮云山莊餐飲集團(tuán)

浮云山莊餐飲集團(tuán)

創(chuàng)業(yè)

策

劃書(shū)浮云小組作品201*年04月22

日

前言

在近幾年的餐飲行業(yè),主題餐飲可以說(shuō)是一個(gè)熱門(mén)話題.隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們?cè)陲嬍撤矫娌辉賰H僅滿足于對(duì)物質(zhì)產(chǎn)品的需求,而是追求更高的精神上的滿足,越來(lái)越重視購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)過(guò)程中所獲得的精神享受和體驗(yàn).顧客對(duì)體驗(yàn)與個(gè)性的追求對(duì)餐飲企業(yè)提出了新的考驗(yàn),主題餐廳正是在這種背景下出現(xiàn)的,可以說(shuō),主題餐飲是時(shí)代經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物.但是，現(xiàn)在市場(chǎng)上很少有專門(mén)用來(lái)相親或者慶祝生日的餐廳，就餐環(huán)境和就餐方式都存在過(guò)于單一的情況，不能滿足消費(fèi)者的各種需要;還有，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高節(jié)奏的生活越來(lái)越促使著人們產(chǎn)生懷舊的感覺(jué)，懷舊式餐廳的發(fā)展將勢(shì)不可擋。如何把握時(shí)代發(fā)展的契機(jī),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并予以改正,積極從其他國(guó)家,其他地區(qū)的主題餐飲業(yè)中吸取有價(jià)值的東西,將主題餐飲的發(fā)展提高到一個(gè)更高的水平是一個(gè)值得探討的話題.

中國(guó)餐飲市場(chǎng)這個(gè)龐大的“蛋糕”在吸引著越來(lái)越多的國(guó)際資本和實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，在搶食市場(chǎng)“蛋糕”的同時(shí)，這些國(guó)際餐飲品牌也帶來(lái)了很多先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理理念與餐飲運(yùn)營(yíng)方式，豐富了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)；本土餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，也在不斷成長(zhǎng)與成熟，這促使國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)層次越來(lái)越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來(lái)提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力，都在想辦法來(lái)如何更好的適應(yīng)與滿足消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)需求的升級(jí)一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢(shì)發(fā)展。

我們的餐飲將通過(guò)穩(wěn)步發(fā)展，堅(jiān)持以人為本，以創(chuàng)新為源泉，以消

費(fèi)者為導(dǎo)向，以市場(chǎng)為準(zhǔn)則，必能在不遠(yuǎn)的將來(lái)打造出一片屬于自己的天空。而我國(guó)餐飲行業(yè)也將通過(guò)不斷的創(chuàng)新發(fā)展，提高食品安全，讓享受融入生活，開(kāi)辟中國(guó)餐飲文化的新天地！

一、執(zhí)行總結(jié)

1、公司簡(jiǎn)介

浮云山莊餐飲集團(tuán)（簡(jiǎn)稱懷舊餐飲）是一家籌建中的餐飲連鎖企業(yè)。它是一家綜合性的主題餐廳，其經(jīng)營(yíng)范圍主要有相親廳，生日宴會(huì)廳，80,90后懷舊廳。

公司初期主要是在上海打市場(chǎng)，人們當(dāng)今的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型,休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍.因此,人們?cè)絹?lái)越重視餐飲環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì),希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的,舒適的餐飲環(huán)境。

公司將已此為基礎(chǔ)建立一個(gè)遍布全國(guó)各大城市的餐飲帝國(guó)。主

餐飲企業(yè)連鎖化,品牌化,規(guī)�；�題餐飲企業(yè)連鎖化,品牌化,規(guī)模化，這是我們的終極目標(biāo)。2、市場(chǎng)描述

在近幾年的餐飲行業(yè),主題餐飲可以說(shuō)是一個(gè)熱門(mén)話題.隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們?cè)陲嬍撤矫娌辉賰H僅滿足于對(duì)物質(zhì)產(chǎn)品的需求,而是追求更高的精神上的滿足,越來(lái)越重視購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)過(guò)程中所獲得的精神享受和體驗(yàn).顧

客對(duì)體驗(yàn)與個(gè)性的追求對(duì)餐飲企業(yè)提出了新的考驗(yàn),主題餐廳正是在這種背景下出現(xiàn)的,可以說(shuō),主題餐飲是時(shí)代經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物.而上海的主題餐飲行業(yè)雖然在全國(guó)是屬于較早發(fā)展的城市之一,但仍然處于初級(jí)水平,存在著諸多問(wèn)題.如何把握時(shí)代發(fā)展的契機(jī),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并予以改正,積極從其他國(guó)家,其他地區(qū)的主題餐飲業(yè)中吸取有價(jià)值的東西,將主題餐飲的發(fā)展提高到一個(gè)更高的水平是一個(gè)值得探討的話題.

對(duì)上海主題餐飲現(xiàn)狀的分析是基于對(duì)上海主題餐廳的工作人員和顧客的調(diào)查為基礎(chǔ)的本次訪問(wèn)采用非標(biāo)準(zhǔn)訪問(wèn)調(diào)查,按粗略的調(diào)查提綱自由地向主題餐廳的顧客進(jìn)行訪問(wèn).[2]該訪問(wèn)調(diào)查的內(nèi)容在于試圖通過(guò)對(duì)被訪問(wèn)者的調(diào)查,得到主題餐廳為顧客提供了什么體驗(yàn)或體驗(yàn)是通過(guò)什么方式表現(xiàn)出來(lái)的,以及哪些要素影響顧客對(duì)餐廳產(chǎn)品的感知及評(píng)價(jià)。

主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在上個(gè)世紀(jì)90年代后期,但在我國(guó)港臺(tái)地區(qū),主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營(yíng)模式.臺(tái)灣有令人大跌眼鏡"馬桶主題餐廳".在中國(guó)大陸,主題餐廳也已經(jīng)在各地開(kāi)花.在上海興起也就是在近幾年,現(xiàn)今,在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的上海餐飲業(yè),"采用主題餐廳"經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多起來(lái)了.餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá),競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū),主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富.走進(jìn)餐廳,從裝

修,裝飾風(fēng)格到主打菜式,甚至服務(wù)員的著裝,幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一.主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅,音樂(lè)的婉轉(zhuǎn),而向更直接,更感性的層次邁進(jìn).無(wú)論是以船,以電影,以車,甚至是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面,得到了消費(fèi)者的青睞。

人們當(dāng)今的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型,休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍.因此,人們?cè)絹?lái)越重視餐飲環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì),希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的,舒適的餐飲環(huán)境。

與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù).餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營(yíng)造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué).主題餐飲的出現(xiàn),迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求,它以定制化,個(gè)性化,特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)諸多"上帝",顧客在其巨大的魅力影響下"繳械投降",欣然就餐。

年輕人,家庭,兒童為消費(fèi)主力軍,主題餐飲的核心顧客年齡在15--34歲.以運(yùn)動(dòng)或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎,[3]而以音樂(lè)為主題的餐館則更受年齡稍

長(zhǎng)一些的顧客的青睞.雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分"吵鬧"的裝修對(duì)年長(zhǎng)者吸引力不大,但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位.另外,兒童也為餐館極具誘惑力的兒童菜單,環(huán)境格調(diào)和娛樂(lè)活動(dòng)所吸引,成為帶動(dòng)家庭消費(fèi)的重要因素。

心理學(xué)認(rèn)為,人對(duì)外界事物的認(rèn)識(shí)最初是以感覺(jué)開(kāi)始的,它是其他一切心理活動(dòng)的基礎(chǔ).消費(fèi)者走進(jìn)餐廳,首先用各種感覺(jué)器官去感知周圍的一切,用眼去審視,用耳去傾聽(tīng),用鼻子去嗅,在獲得諸多感性認(rèn)識(shí)后,上升為理性認(rèn)識(shí),通過(guò)思維對(duì)所感知的事物做出評(píng)價(jià),體驗(yàn)?zāi)芊瘾@得好感只是瞬間的事.[11]而氛圍的營(yíng)造也要符合餐廳的主題.如YEEHA餐廳的主題是姚明及NBA文化,它的環(huán)境設(shè)計(jì),裝飾等都是圍繞這個(gè)主題展開(kāi)的.周圍貼的是姚明的簽名海報(bào),擺的是姚明的簽名鞋,掛的是姚明和其他巨星的合影,這些物件都是為了切合這個(gè)主題而存在的。

國(guó)際著名餐飲品牌之所以給本地餐飲企業(yè)造成巨大沖擊,是它們大多以連鎖化,品牌化,規(guī)�；�策略進(jìn)駐上海,并占領(lǐng)市場(chǎng).大部分主題餐飲企業(yè)基本是單體作戰(zhàn),有些餐飲企業(yè)雖然在一個(gè)品牌下開(kāi)設(shè)幾家連號(hào)店,但是還沒(méi)有統(tǒng)一采購(gòu)和配送,統(tǒng)一制定菜肴標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范,統(tǒng)一核算制度,因此其經(jīng)營(yíng)成本降不下來(lái),導(dǎo)致發(fā)展速度慢,品牌知名度不

高.今后一段時(shí)期,應(yīng)繼續(xù)加快連鎖經(jīng)營(yíng),組建采購(gòu)配送中心,采用電腦點(diǎn)菜結(jié)算,制定采購(gòu),驗(yàn)收,付款人員分離的約束機(jī)制,強(qiáng)化內(nèi)部管理,降低采購(gòu)成本,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,更快地推進(jìn)企業(yè)的連鎖化,品牌化和規(guī)�；�。主題餐廳的品牌化,需要主題餐廳有意識(shí)地密切注意顧客需求的變化,仔細(xì)設(shè)計(jì),創(chuàng)造全面顧客體驗(yàn),與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相區(qū)別,持續(xù)滿足顧客的體驗(yàn)價(jià)值需求,形成優(yōu)異顧客體驗(yàn)價(jià)值.顧客體驗(yàn)品牌化以后,可以提升顧客忠誠(chéng),延長(zhǎng)顧客體驗(yàn)價(jià)值循環(huán)系統(tǒng)的更新時(shí)間,擴(kuò)大主題餐廳的利潤(rùn)空間,也有利于主題餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。目前,主題餐飲在上海的發(fā)展已經(jīng)初具雛形,作為一個(gè)新興事物,人們對(duì)它的熱情也極高,可以說(shuō)有著無(wú)限廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿?正因?yàn)樘幱诔跫?jí)水平,所以在經(jīng)營(yíng)中仍存在諸多問(wèn)題有待解決,但只要把握時(shí)代所給予上海所特有的機(jī)遇,積極迎接來(lái)自各方的挑戰(zhàn),并把這種挑戰(zhàn)化為動(dòng)力,制定一條專門(mén)適合上海主題餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方針,這些問(wèn)題自當(dāng)迎刃而解.做到給主題精確定位,營(yíng)造良好的就餐氛圍,注重餐點(diǎn)品質(zhì),制定正確的營(yíng)銷策略,從而全方位增加消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度.我們有理由相信,上海的主題餐飲行業(yè)一定會(huì)有更大的發(fā)展。3、投資與財(cái)務(wù)

懷舊城堡餐飲集團(tuán)是一家多元化投資主體的有限責(zé)任公司,各

股東根據(jù)所持股份對(duì)公司享有相應(yīng)權(quán)利和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，公司注冊(cè)資本為800萬(wàn)元（RMB，下同），注冊(cè)地為上海浦東高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)。

資金籌集:安徽科技學(xué)院資金入股150萬(wàn)元，以技術(shù)入股150萬(wàn)元;引入兩家左右風(fēng)險(xiǎn)投資商,擬籌資金300萬(wàn)元;引入上海市范圍內(nèi)的兩家大型餐飲集團(tuán)作為戰(zhàn)略伙伴,擬籌資金200萬(wàn)元。以上三方共計(jì)實(shí)籌資金650萬(wàn)元，技術(shù)入股投資150萬(wàn)元。

資金用途:公司股東實(shí)際出資主要用于:設(shè)備投資375萬(wàn)元,基礎(chǔ)建設(shè)投資225萬(wàn)元；剩余50萬(wàn)元用作前期流動(dòng)資金。

股本規(guī)模及結(jié)構(gòu)：公司注冊(cè)資本800萬(wàn)元。安徽科技學(xué)院資金及技術(shù)投資共計(jì)300萬(wàn)元,占總股本37.5%；風(fēng)險(xiǎn)投資入股300萬(wàn)元,占總股本37.5%；戰(zhàn)略伙伴（兩家餐飲集團(tuán)）共出資200萬(wàn)元,股本份額為25%。

公司預(yù)計(jì)第二年開(kāi)始盈利,預(yù)計(jì)平均年銷售利潤(rùn)率26.47%左右，投資報(bào)酬率為101.95%，投資回收期為一年零八個(gè)月。

風(fēng)險(xiǎn)資本將在第5年左右以協(xié)議轉(zhuǎn)讓的方式退出。

4、管理團(tuán)隊(duì)

公司性質(zhì)是有限責(zé)任公司，初期組織結(jié)構(gòu)采取扁平化的直線職能制。后期為加強(qiáng)市場(chǎng)控制，將采取以產(chǎn)品為劃分方式的事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)。由股東代表組成董事會(huì)，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)綜合部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、公關(guān)部、物流部、后勤部、六個(gè)部門(mén)，擬定人員規(guī)模為200人。

蘇根芝將出任公司董事長(zhǎng)。

團(tuán)隊(duì)成員王萍，曹娜，凌海燕，韓雯蕾，徐文琴具有較多的理論功底，并在校期間做過(guò)多份餐飲業(yè)的兼職，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)�？鐚�業(yè)成員研究方向分別是食品、中文、國(guó)貿(mào)等，涵蓋了不同的

專業(yè)和學(xué)科。

專業(yè)化團(tuán)隊(duì)成員有豐富的工作、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較全面的專業(yè)知識(shí)。團(tuán)隊(duì)合作緊密的團(tuán)隊(duì)合作、明確的專業(yè)分工使我們成為充滿朝氣、更具實(shí)力的集體。

5、整體項(xiàng)目進(jìn)度

公司正式運(yùn)營(yíng)前期安排進(jìn)度如下圖：圖1是可行性分析服務(wù)人員培訓(xùn)資金籌集購(gòu)置設(shè)備建設(shè)廠房試經(jīng)營(yíng)規(guī)�；�開(kāi)始運(yùn)作否前期公關(guān)宣傳市場(chǎng)銷售申請(qǐng)必12個(gè)月要證件3－6個(gè)月結(jié)束

項(xiàng)目背景

其一：更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容

易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境"場(chǎng)景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)�諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

近幾年來(lái)，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京建國(guó)飯店每當(dāng)一個(gè)國(guó)家的

節(jié)日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國(guó)家的小國(guó)旗，做這個(gè)國(guó)家的菜。并在裝飾上突出這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計(jì)上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計(jì)劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時(shí)身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點(diǎn)巴蜀風(fēng)情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國(guó)人來(lái)就餐。所有這些都說(shuō)明了情調(diào)、氛圍在餐飲營(yíng)銷中的重要性。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

其二：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方

面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂~煽情~的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷�；蛞约訌�(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物服務(wù)。~生日送禮"猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)"贈(zèng)送鮮花~等，很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)

的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。國(guó)外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。有些飯店的餐廳設(shè)有專門(mén)的招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，這種辦法對(duì)那些定期到該地出差的人特別有效。

其中以以下三種主題餐廳最有發(fā)展前景。其一懷舊主題餐廳

華燈初上，馬路上的人比白天還多。越來(lái)越多的人走出家門(mén)，晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。人們?cè)诰频�、餐廳、咖啡館里聊天談事，這里面似乎成了城市現(xiàn)代人社交的去處，而愛(ài)美的女性相約晚上去做頭發(fā)。體育館里面，甚至深夜還有人打乒乓球。城市現(xiàn)代人24小時(shí)的生活正發(fā)生巨大的變化。各種新的需求越來(lái)越多，都市的生活和商業(yè)有了新的內(nèi)涵�！�24小時(shí)懷舊餐廳”正是迎合了現(xiàn)代人夜晚休閑消費(fèi)這一新的生活方式，全天營(yíng)業(yè)，填補(bǔ)了高檔餐廳和大排檔中間的空白，白領(lǐng)、情侶是24小時(shí)懷舊餐廳的主要客源。

24小時(shí)懷舊餐廳市場(chǎng)前景：感性營(yíng)銷作為感性消費(fèi)時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生的一個(gè)營(yíng)銷概念如今被越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者所接受，而成為時(shí)下?tīng)I(yíng)銷中的一道亮麗風(fēng)景。所謂感性營(yíng)銷，就是餐廳要營(yíng)銷活動(dòng)情感化。其主要有兩方面的含義：一是開(kāi)發(fā)具有人情味的產(chǎn)品，二是采用充滿人情味的促銷手段。餐廳在研制產(chǎn)品時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分原理，掌握

不同消費(fèi)者的不同心理需求，創(chuàng)造別具一格的分門(mén)別類的感性設(shè)計(jì)。消費(fèi)者往往是有心理需求的，而不同的性別、不同文化、不同年齡、不同性格的人又各有不同的心理需求和不同的感情。因此，其產(chǎn)品設(shè)計(jì)就不妨通過(guò)不同的設(shè)計(jì)賦予產(chǎn)品以不同的感性色彩，以不同的感性產(chǎn)品迎合不同的消費(fèi)者的感性需求�！�24小時(shí)懷舊餐廳”使消費(fèi)者聞其名就不由遐想聯(lián)翩，當(dāng)人們看到餐廳中的老照片、老物件，聽(tīng)到老曲子，吃到可口的家鄉(xiāng)菜、土特產(chǎn)，禁不住“觸景生情”而備感親切。

其二生日主題餐廳

生日一年只有一次，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，

其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個(gè)隆重的生日宴會(huì)是愛(ài)心和孝心的表現(xiàn)。而對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，好友在一起搞個(gè)浪漫的生日聚會(huì)，將是他們極為鐘情的活動(dòng)。工作生活節(jié)奏的加快，使更多人無(wú)暇在家里自己慶賀，若開(kāi)設(shè)一個(gè)以生日為主題的餐廳，在形式上突出生日的特色，肯定受消費(fèi)者歡迎。

新生兒一周歲時(shí)所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長(zhǎng)、前途

無(wú)量等含義，要為孩子準(zhǔn)備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設(shè)施。為老年人擺的壽宴上要準(zhǔn)備好壽面、壽桃等傳統(tǒng)的祝壽食品，菜名則要體現(xiàn)長(zhǎng)命百歲等意，而環(huán)境上的裝點(diǎn)則以萬(wàn)壽無(wú)疆的寓意為主。年輕人多喜愛(ài)西方的過(guò)生日方式，就該為他們準(zhǔn)備蛋糕、蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設(shè)計(jì)生日宴會(huì)的節(jié)目，這將是他們最感興趣的娛樂(lè)方式。

情人過(guò)生日多是喜愛(ài)營(yíng)造兩人世界的氣氛，浪漫情調(diào)的小屋、燭光下的對(duì)酌細(xì)語(yǔ)將是戀人喜愛(ài)的氛圍。

所有這些，都要求經(jīng)營(yíng)者多了解古今中外的生日典故和慶賀形式，讓消費(fèi)者感到在此過(guò)生日不但有意義，還能獲得知識(shí)和趣味。

其三則為情侶餐廳

愛(ài)情是人生中最美好的情感，身處其中的人們都希望和愛(ài)侶

能用一個(gè)溫馨浪漫的地方就餐，但隨著社會(huì)的發(fā)展，餐廳逐漸向快餐的方式發(fā)展，缺乏個(gè)性沒(méi)有私密性，跟無(wú)人和情調(diào)可言。而面對(duì)高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，不可能經(jīng)常光顧。據(jù)此一個(gè)關(guān)于情侶的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生了。情侶是市場(chǎng)上消費(fèi)的主流人群，服務(wù)于情侶的餐廳有很大的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿�，因此他們是社�?huì)中經(jīng)濟(jì)相對(duì)獨(dú)立自由，有消費(fèi)欲望而沒(méi)有負(fù)擔(dān)的群體。目前面向情侶的主題餐廳寥寥無(wú)幾，而中檔消費(fèi)的需求量卻相當(dāng)大，因此情侶主題餐廳有很大的發(fā)展空間。

三、產(chǎn)品與服務(wù)

1.產(chǎn)品與服務(wù)

擬創(chuàng)建的主題餐飲懷舊主題管理部門(mén)是一家企業(yè)，它通過(guò)現(xiàn)代化的管理，人性化的服務(wù)，顧客第一的理念，特色的主題，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和充分利用，迎合全國(guó)1.8億九零后和2億八零后日益具增的懷舊心理，在全國(guó)建立連鎖80及90后以懷舊為主題的特色餐飲，為這一特定的客戶提

供特色鮮明，個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，以此獲取利潤(rùn)，并建立自己的品牌餐飲，在全國(guó)餐飲業(yè)中脫穎而出。2.1主要優(yōu)勢(shì)

眾所周知，餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)漏洞是導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理成本過(guò)高、效益不佳的主要原因之一，由于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理具有其特殊性，我們已認(rèn)真分析各種具體情況，找到良好的財(cái)務(wù)管理模式，這是我們的優(yōu)勢(shì)之一

*據(jù)調(diào)查，上海等有80后的餐廳中，其餐具和周圍環(huán)境都是以90年代的形式呈現(xiàn)。甚至有90年代的鍍瓷鐵杯，在這里，我們將精致，懷舊，唯美相結(jié)合，讓顧客不僅能找回童年的感覺(jué)。2.2主要劣勢(shì)

*我們的操作模式能否達(dá)到預(yù)期效果不能用具體數(shù)字明確

*我們需要對(duì)投資人的吸引，以解決資金問(wèn)題3.戰(zhàn)略背景

80后已經(jīng)走進(jìn)工作崗位，雖說(shuō)工作已基本穩(wěn)定，但就如今社會(huì)發(fā)展形式而言，他們面臨的壓力任然很大，對(duì)于90后，大部分還在大學(xué)、剛剛工作以及高中階段，他們的成長(zhǎng)背景造成了這一代的個(gè)性化以及多元化，在浮躁表面的背后也存在空虛，懷舊的聲音從來(lái)沒(méi)有消失過(guò).

經(jīng)歷了走上職場(chǎng)、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會(huì)轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。與此同時(shí)，他們的消費(fèi)觀念與前輩不同，不那么重視儲(chǔ)蓄，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，客觀上形成了巨大的市場(chǎng)，推動(dòng)了這一主題經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。

以此為主要背景開(kāi)創(chuàng)全國(guó)第一家特色文化主題餐廳，5.社會(huì)效益

公司將作為90年代藝術(shù)交流和文化傳播的使者，借用各種藝術(shù)手段、通過(guò)裝修、飾物、服裝、音樂(lè)、民俗表演等藝術(shù)形式，使身居現(xiàn)代都市的顧客在品嘗我們的特色餐飲的同時(shí)，讓自己置身于休閑、輕松的童年氛圍中,使深受當(dāng)今工作壓力和學(xué)習(xí)壓力的90、80后盡情的感受生活的美好6.未來(lái)規(guī)劃

據(jù)調(diào)查，北京、上海、南京、西安、合肥、天津等已有80后餐廳的城市，各家餐廳都廣受好評(píng)，也都取得了一定的利潤(rùn)，在此背景下我們建立安徽第一家懷舊主題餐廳，借鑒前者的經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)展自己的主題特色和管理方法，以80后的經(jīng)營(yíng)模式帶動(dòng)90后文化主題，從而在一定程度上達(dá)到資金的流動(dòng)，我們爭(zhēng)取在第一年度內(nèi)擁有第一家主題連鎖餐廳，以后逐步把市場(chǎng)有省內(nèi)擴(kuò)展到全國(guó)，公司實(shí)行股份制，所有管理層人員年薪都部分入股，普通員工可自愿入股，來(lái)

增加公司的可流動(dòng)資金，以此來(lái)吸收優(yōu)秀管理人才，升級(jí)主題文化環(huán)境，擴(kuò)大公司規(guī)模，創(chuàng)建新的文化主題佳肴，所有員工都要經(jīng)過(guò)規(guī)范的培訓(xùn)，讓顧客真正體會(huì)到人性化的服務(wù)和美味的文化餐飲，最后把自己的品牌由省內(nèi)擴(kuò)展到全國(guó)，并獲得公司應(yīng)有的利潤(rùn)，充分融合資金，讓我們的主題文化餐飲遍布全國(guó)。四.目標(biāo)市場(chǎng)

我們的目標(biāo)市場(chǎng)是省內(nèi)和省外，主要客戶群是80后以及90后，以較高的性價(jià)比，吸引廣大目標(biāo)群眾，就全國(guó)而言，在《東方財(cái)經(jīng)》所公布的201*年全國(guó)餐飲企業(yè)一百?gòu)?qiáng)中，有41家采用了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，其營(yíng)業(yè)額占100強(qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的85.6%，今年采用的連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)還在增加。所以在中國(guó)飛速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)中要想發(fā)展壯大的道路，要想在廣大的餐飲行業(yè)中分得自己的一份羹，必須采用連鎖經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化模式。就安徽省而言，餐飲業(yè)的發(fā)展與全國(guó)其他地區(qū)的相比還有一定的距離，有很大的發(fā)展空間，對(duì)于我們的懷舊文化餐飲，在目前，只有上海，北京，南京有80后主題餐廳，這種現(xiàn)狀對(duì)于我們?cè)谌珖?guó)發(fā)展90文化，80文化主題餐廳非常有利。五、空間布置

該部門(mén)場(chǎng)景分為兩部分，80后主題餐廳和90主題餐廳，兩種餐廳的墻體都用90年代的動(dòng)畫(huà)片或影視劇照、以及兩代

人童年時(shí)代的玩耍的照片剪輯，旁邊的置物架上放置他們童年時(shí)期的玩物，如彈珠、知了、架好的線橋等。餐桌上的餐具任使用現(xiàn)代化的器具，其顏色統(tǒng)一為古銅色或卡其色等暖色。餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，，有插花裝飾，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，此外墻面、頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾，整體顏色選擇比較暖色的材料，背景音樂(lè)以童年時(shí)代的流行歌曲和影視插曲及主題曲為主，要體現(xiàn)出悠揚(yáng)，舒緩、輕松、靜謐的文化氣氛，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成集，多以黃色燈光為主，照明也可采用混合燈源，即底色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來(lái)使用，借助頂面，地面、燈光的變化達(dá)到理想的劃分效果，最后餐廳用具所有布置的物品都坐到精致，有古而不俗的意蘊(yùn)，讓顧客已經(jīng)餐廳就有穿越到童年的感覺(jué)，引起他們無(wú)限的回憶，也對(duì)本餐廳留下深刻的印象。二生日

產(chǎn)品：生日廳是一種門(mén)為大眾提供過(guò)生日?qǐng)鏊�和包辦生日的特色餐廳。

服務(wù)：給顧客提供具有生日氛圍的場(chǎng)所，讓顧客真正體會(huì)到生日的快樂(lè)，減少顧客在場(chǎng)景裝飾方面的麻煩。2、優(yōu)、劣勢(shì)比較

縱觀現(xiàn)在的餐飲業(yè)市場(chǎng)，還沒(méi)有一家餐廳專門(mén)為顧客提供生日?qǐng)鏊�，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)空白。根據(jù)概率來(lái)推算，

在一個(gè)萬(wàn)人居住的社區(qū)里就應(yīng)該天天有人過(guò)生日，這不能不說(shuō)是個(gè)潛在的大市場(chǎng)。生日一年只有一次，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個(gè)隆重的生日宴會(huì)是愛(ài)心和孝心的表現(xiàn)。而對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，好友在一起搞個(gè)浪漫的生日聚會(huì)，將是他們極為鐘情的活動(dòng)。工作生活節(jié)奏的加快，使更多人無(wú)暇在家里自己慶賀，若開(kāi)設(shè)一個(gè)以生日為主題的餐廳，在形式上突出生日的特色，肯定受消費(fèi)者歡迎。對(duì)于劣勢(shì)方面，就是每個(gè)人不會(huì)每天都過(guò)生日，這并不會(huì)影響我們生日餐廳的經(jīng)營(yíng)。反而會(huì)使生日廳變得更加有吸引力，更加受到廣大人民的青睞！3、用戶反饋

生日廳在本公司的初步試驗(yàn)中，得到消費(fèi)者的一致好評(píng)。這不僅因?yàn)樯�日營(yíng)造的氛圍使消費(fèi)者感受到生日的美好，體會(huì)到生日對(duì)于每個(gè)人的重要意義，而且生日廳給他們省略了很多時(shí)間，也給他們省去了很多麻煩。這給一個(gè)生活在生活節(jié)奏加快的時(shí)代里的人帶去了極大的優(yōu)勢(shì)。4、應(yīng)用前景

生日一年只有一次，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個(gè)隆重的生日宴會(huì)是愛(ài)心和孝心的表現(xiàn)。而對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，好友在一起搞個(gè)浪漫的生日聚

會(huì)，將是他們極為鐘情的活動(dòng)。工作生活節(jié)奏的加快，使更多人無(wú)暇在家里自己慶賀，若開(kāi)設(shè)一個(gè)以生日為主題的餐廳，在形式上突出生日的特色，肯定受消費(fèi)者歡迎。新生兒一周歲時(shí)所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長(zhǎng)、前途無(wú)量等含義，要為孩子準(zhǔn)備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設(shè)施。

為老年人擺的壽宴上要準(zhǔn)備好壽面、壽桃等傳統(tǒng)的祝壽食品，菜名則要體現(xiàn)長(zhǎng)命百歲等意，而環(huán)境上的裝點(diǎn)則以萬(wàn)壽無(wú)疆的寓意為主。

年輕人多喜愛(ài)西方的過(guò)生日方式，就該為他們準(zhǔn)備蛋糕、錯(cuò)誤！未找到引用源。蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設(shè)計(jì)生日宴會(huì)的節(jié)目，這將是他們最感興趣的娛樂(lè)方式。情人過(guò)生日多是喜愛(ài)營(yíng)造兩人世界的氣氛，浪漫情調(diào)的小屋、燭光下的對(duì)酌細(xì)語(yǔ)將是戀人喜愛(ài)的氛圍。

所有這些，都為生日廳的運(yùn)營(yíng)提供了巨大的動(dòng)力。從這些方面也可看出生日廳的巨大潛力。生日廳將在未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展道路上顯示出它獨(dú)特的魅力，吸引著廣大消費(fèi)者的眼球，占據(jù)著舉足輕重的地位！表明生日餐廳具有巨大的推廣價(jià)值。5、未來(lái)規(guī)劃

未來(lái)生日廳的運(yùn)營(yíng)主要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為核心，特色菜為輔助。吸引廣大消費(fèi)者，推廣生日餐廳，打造中國(guó)的生日餐廳

品牌！

市場(chǎng)背景

當(dāng)今社會(huì)，日新月異，人們對(duì)物質(zhì)的追求精神的追求都提高到了前所未有的

層次。尤其是年輕人們，他（她）們是各種生活方式的締造者。而他們表達(dá)愛(ài)的方式毋庸置疑就是約會(huì)！但普通的餐廳只是坐下來(lái)吃吃飯飯、說(shuō)說(shuō)笑笑已經(jīng)滿足不了他們對(duì)各種新事物的追求，簡(jiǎn)而言之就是不止是吃飯，吃的更是一種情調(diào)！因此建立一個(gè)與眾不同，獨(dú)具匠心的情侶餐廳意義重大，前景廣闊！

市場(chǎng)分析

情侶餐廳面對(duì)人群在校大學(xué)生（1824）工薪階層（2450）老年人(5070)

大學(xué)生：每月約有300400元的零花錢(qián)，而他們又是渴望浪漫，追求創(chuàng)新的主要人群，所以這樣一間價(jià)格合理的情侶餐廳，不得不說(shuō)是一個(gè)理想的地方。一個(gè)兩萬(wàn)人的大學(xué)，至少有情侶201*對(duì)，假設(shè)他們平均兩個(gè)月去一次，那么平均一天會(huì)有3040對(duì)這樣的情侶光顧我們的情侶餐廳，平均消費(fèi)150元，每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到5000元左右！

工薪階層：他們擁有穩(wěn)定的收入，情侶、夫妻之間渴望工作之余難得的閑暇！兩人一起坐下來(lái)吃吃飯，敘敘情就是一種最好的選擇。他們進(jìn)入餐館的次數(shù)跟學(xué)生相比更為頻繁，有更好的消費(fèi)能力。是餐廳營(yíng)業(yè)額的中流砥柱！

老年人：夕陽(yáng)紅，夕陽(yáng)紅，隨著物質(zhì)生活的飛躍，越來(lái)越多的老年人渴望一個(gè)安靜、優(yōu)雅的環(huán)境來(lái)敘敘舊情，而當(dāng)今社會(huì)的餐廳大多都過(guò)于吵雜！充滿了非主流元素，讓我們的老年人望而卻步！一個(gè)這樣的情侶餐廳一定會(huì)得到他們的歡迎。

情侶餐廳的選址分析

交通地址：交通方便，地址可以位于大學(xué)附近，或者鬧市區(qū)周圍，不必一定要在鬧市區(qū)。因?yàn)槭紫若[市區(qū)的店面過(guò)于昂貴，且太過(guò)嘈雜。因此只要交通方便即可。

消費(fèi)量分析：大學(xué)附近，消費(fèi)主題就是大學(xué)生。

鬧市區(qū)周圍，工薪階層和老年人。

選址競(jìng)爭(zhēng)者狀況分析：大學(xué)周圍多以特色小吃等小餐廳為主，環(huán)境擁擠，嘈雜，如情侶餐廳這樣具有一定的私人空間，且優(yōu)雅恬靜的地方少之又少，競(jìng)爭(zhēng)者較少。而鬧市區(qū)周圍形形色色的餐館滿地皆是，它們大多也是眾人擠作一團(tuán)，而且像這樣專為兩人開(kāi)設(shè)的主題餐館為數(shù)不多，且大多數(shù)餐館都是我們習(xí)以為常的模式，沒(méi)有特色，所以以這樣的餐館必會(huì)得到大家的追捧。

情侶餐廳類型

1、武俠情緣廳

背景：“穿越”越來(lái)越受到人們的青睞，而且很多人都向往懷念我們?cè)��?jīng)看過(guò)的小說(shuō)中的情侶。如金庸筆下的“郭靖”，“黃蓉”；“小龍女”，“楊過(guò)”等！他們的愛(ài)情另人向往！

模式：專設(shè)一個(gè)大廳，里面的服務(wù)員都穿著各種特色古代服裝。他們稱呼男顧客為大俠，女的叫女俠，每張桌上貼的不是號(hào)碼，而是諸如“光明頂”，“華山派”，“少林”，“武當(dāng)”等等。里面的服務(wù)員都叫店小二。菜飯的名稱也根據(jù)我們所讀的武林小說(shuō)有關(guān)，如白米飯可稱為“黯然銷魂飯”，*湯可是“葵花寶典*湯”，鴨掌可以是“降龍十八掌”等。整個(gè)大廳大約有二十桌，餐廳背景燈光可以以淡黃色為主，以此增加魔幻的色彩。背景音樂(lè)可以選擇一些經(jīng)典的武俠電視劇的音樂(lè)。還可以粘貼一些如“小龍女”，“楊過(guò)”恩愛(ài)的壁畫(huà)。每次顧客們離去，服務(wù)員不用說(shuō)謝謝光臨，而是說(shuō):“青山不改，綠水長(zhǎng)流，后會(huì)有期，恕不遠(yuǎn)送�！币源藖�(lái)增加情趣。2、Babydoll廳

這個(gè)廳是以女性為主題，眾所周知，女人對(duì)浪漫、溫馨、情調(diào)是最為敏感，最感興趣的。而對(duì)于男性來(lái)說(shuō)只要自己的愛(ài)人喜歡，男人即使疲于應(yīng)付也要滿足她們。餐廳的裝修環(huán)境以粉色為主，每個(gè)地方都搞的晶瑩剔透，周圍還可以布置一些比較可愛(ài)和一些女性比較喜愛(ài)的事物或者照片。沙發(fā)可以安置那種非常軟的沙發(fā)，軟的人一坐都不想起來(lái)，總之從各個(gè)方面增加環(huán)境的舒適感，增強(qiáng)他們的食欲。菜品不僅注重口味，色彩和形狀也頗為重要。一些情侶套餐可以另外送一些可愛(ài)的小禮物，吸引顧客。3、夕陽(yáng)紅廳

顧名思義，這個(gè)廳專為一些老年人開(kāi)設(shè)，該廳的菜肴可以都是一些家常菜，餐廳環(huán)境應(yīng)比較寧?kù)o，裝修最好比較符合六七十年代的風(fēng)格，

但不能過(guò)于死板�？傊�環(huán)境應(yīng)比較溫馨。每張桌上最好能安裝上一個(gè)小型液晶電視，配上耳機(jī)，上面可以循環(huán)播放一些經(jīng)典愛(ài)情電影的片段。每次飯后，如果消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額還可以跟他們拍一張合影照，用小鏡框裝飾一下，總之要讓他們感到在這個(gè)餐廳吃飯非常寧?kù)o溫馨。增加他們回頭率。

四市場(chǎng)分析

餐飲業(yè)市場(chǎng)概況

據(jù)中國(guó)商務(wù)部有關(guān)數(shù)據(jù)今年10月份餐飲消費(fèi)十分旺盛餐飲市場(chǎng)再現(xiàn)婚慶喜宴多家庭聚餐多的規(guī)律性突出特點(diǎn)全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)1171億元比去年同期增長(zhǎng)21.4%增幅高出3.5個(gè)百分點(diǎn)比上月增幅高出2.3個(gè)百分點(diǎn)創(chuàng)月度新高。今年1-10月份全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)

10030.6億元同比增長(zhǎng)18.6%比去年同期增幅高出2.4個(gè)百分點(diǎn)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.5個(gè)百分點(diǎn)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7%。

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。201*/201*年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。201*/201*年度東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%；中部和西部地區(qū)門(mén)店數(shù)分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長(zhǎng)5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過(guò)了東部地區(qū)門(mén)店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。主題餐飲

主題餐飲是一個(gè)新興行業(yè),在國(guó)外起步稍早一些,在中國(guó)也是近幾年才出現(xiàn)的熱門(mén)話題,也有了一定的研究。

國(guó)外理論界中,對(duì)主題餐飲的研究主要針對(duì)的是從顧客的體驗(yàn)角度入手.如

B.JosephPinell和JamesH.Gilmore的《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》以及BerndH.Schmitt的《體驗(yàn)營(yíng)銷》中都提及主題餐廳,可見(jiàn)主題餐廳與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的密切關(guān)系.但專門(mén)以此為研究對(duì)象的研究則較少.DonaldJ.MacLaurin和Tanya

L.Maclaurin(201*)對(duì)新加坡主題餐廳進(jìn)行了研究,他們選取了好萊塢和硬石餐廳等四個(gè)主題餐廳作為研究對(duì)象,研究了主題餐廳的現(xiàn)狀及問(wèn)題。

國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究側(cè)重于主題餐廳的經(jīng)營(yíng)研究方面,如黃瀏英的《主題餐廳設(shè)計(jì)與管理》一書(shū)較全面闡述了主題餐廳的含義,發(fā)展根基以及主題餐廳的經(jīng)營(yíng).陳覺(jué)(201*)對(duì)英國(guó)主題餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和問(wèn)題進(jìn)行了研究,對(duì)我國(guó)的主題餐飲的經(jīng)營(yíng)提供了借鑒.郭華(201*)以廣州的主題餐廳為研究對(duì)象,對(duì)主題餐廳的營(yíng)銷方式和方法進(jìn)行了研究.臺(tái)灣的學(xué)者劉維群,何坤龍(201*)選取主題餐廳為研究對(duì)

象,對(duì)消費(fèi)動(dòng)機(jī)和體驗(yàn)消費(fèi)進(jìn)行了探討.這些關(guān)于主題餐廳的研究更偏重于應(yīng)用而非理論的構(gòu)建,側(cè)重定性研究而非實(shí)證分析,這也是我國(guó)主題餐廳研究普遍存在的問(wèn)題。

與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù).餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營(yíng)造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué).主題餐飲的出現(xiàn),迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求,它以定制化,個(gè)性化,特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)諸多"上帝",顧客在其巨大的魅力影響下"繳械投降",欣然就餐。

發(fā)展趨勢(shì)及前景

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。

目前，旅游餐飲、家宴、婚慶、相親消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

未來(lái)餐飲營(yíng)銷的發(fā)展方向

一：更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境"場(chǎng)景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)�；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。我們的主題餐廳以相親、慶生（各年齡段）、懷舊為主題，環(huán)境設(shè)計(jì)符合氣氛。

二：重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。相親的房間布置得很浪漫，也可根據(jù)顧客要求更改，慶生的房間根據(jù)年齡分為寶寶過(guò)生日、同學(xué)生日聚餐、同事生日聚餐和老人過(guò)壽等，還有把懷舊元素穿插在整體的設(shè)計(jì)中，爭(zhēng)取符合大眾口味。三：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂"煽情"的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們

四：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。的情感，以達(dá)到促銷的目的。

社會(huì)市場(chǎng)分析

從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來(lái)看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問(wèn)題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

在市場(chǎng)方面，中國(guó)的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。

從“洋快餐”本土化看中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展未來(lái)

“洋快餐”本土化進(jìn)程的加速，使中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局日漸激烈，而由于中餐制作特點(diǎn)，到最后只落個(gè)“視覺(jué)盛宴”，其成長(zhǎng)速度遠(yuǎn)不及洋快餐們。一位餐飲業(yè)老總曾這樣感嘆到：我們中國(guó)餐飲文化的歷史那么悠久，可還是賣不過(guò)那些“漢堡包”。

洋快餐品牌在中國(guó)發(fā)展得快就在于它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，同時(shí)加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。肯德基推出的“嫩牛五方”，不過(guò)是百勝集團(tuán)產(chǎn)品本土化的策略之一，而早在201*年4月，以“中國(guó)人的快速餐飲”為主打口號(hào)的“東方既白”落戶上海，就已經(jīng)彰顯了百勝集團(tuán)品牌本土化的整體策略。

面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的“洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。

那么要突破重圍擴(kuò)大戰(zhàn)果就要深知自身的情況，就現(xiàn)階段中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)情況看(以北京為例)，基本處于紛雜格局。

那么，如何能在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)并擴(kuò)大戰(zhàn)果，與洋品牌們縮小差距，我們認(rèn)為，品牌化打造仍是首要任務(wù)，上述曾談到中國(guó)餐飲業(yè)有著自身的文化特點(diǎn)，中國(guó)人離不開(kāi)“湯湯水水”，所以，可樂(lè)永遠(yuǎn)代替不了一杯濃羹，漢堡也永遠(yuǎn)代替不了傳統(tǒng)餃子，而如何能讓這樣具有中國(guó)特色的產(chǎn)品能高產(chǎn)出化、連鎖化，便是下一步品牌打造的重要任務(wù)之一。

餐飲品牌的打造還在于品牌架構(gòu)的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個(gè)完整的鏈條，使其從業(yè)態(tài)上形成呼應(yīng)，我們欣喜地看到玲瓏餛飩在這方面的工作已做得相當(dāng)?shù)轿弧?/p>

創(chuàng)新多變，自成體系是品牌化整合的工作重點(diǎn)�，F(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見(jiàn)、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè)等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。

品牌化打造是中國(guó)餐飲業(yè)日后突圍的重要手段之一，而實(shí)時(shí)的戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)運(yùn)用更是餐飲業(yè)自成體系的重要方法，以便在“不同的區(qū)域里都能創(chuàng)造精彩”。

時(shí)下世界經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的影響是不可忽視的，中國(guó)仍是個(gè)發(fā)展中

國(guó)家，在拉動(dòng)內(nèi)需的大前提下，我們?nèi)越ㄗh中國(guó)餐飲業(yè)占領(lǐng)“金字塔的中段市場(chǎng)”，同時(shí)在這個(gè)市場(chǎng)中建立自己的體系，做出自己的成績(jī)

五、市場(chǎng)營(yíng)銷

1、目標(biāo)市場(chǎng)（Marketing）

我們將以下用戶提供專業(yè)化的產(chǎn)品與服務(wù)：★80后、90后那些有懷舊情緒的人們�！锊环帜挲g段的需要過(guò)生日的人們。

★那些需要一個(gè)優(yōu)雅、浪漫、溫馨環(huán)境來(lái)培養(yǎng)感情的年輕情侶們。

以上是我們公司極具特色的三個(gè)方面，我們公司還具備其他餐飲公司所具備的一切功能。即我們公司在平時(shí)也面對(duì)廣大普通民眾。

2、定價(jià)策略(PricingStrategy)

目標(biāo)：建立服務(wù)于環(huán)境雙優(yōu)勢(shì)的品牌地位，并提高目標(biāo)市場(chǎng)占有率。

方法：按照細(xì)分成本和競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)來(lái)制定價(jià)格。

★收集和分析相關(guān)成本數(shù)據(jù)后我們將得到一個(gè)基準(zhǔn)數(shù)據(jù)；★公司長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和可持續(xù)發(fā)展的需要也將成為價(jià)格制定的重要影響因素。

★了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)情況、預(yù)期反應(yīng)和預(yù)計(jì)市場(chǎng)需求。

在品牌建設(shè)初期將實(shí)行跟隨定價(jià)方法即保證和主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相

一至，在性價(jià)比例上占據(jù)優(yōu)勢(shì)；進(jìn)入成熟期后將采用領(lǐng)導(dǎo)定價(jià)法，主要提高附加價(jià)值，使用戶獲得更大的顧客讓渡價(jià)值。以后再根據(jù)市場(chǎng)因素略加調(diào)整。

3、戰(zhàn)略伙伴建設(shè)(StrategyCompanyConstructing)

★在公司前期籌資中所引入的戰(zhàn)略伙伴將主要定位于一到兩家目標(biāo)市場(chǎng)客戶例如上海連接紅餐飲有限公司，我們將于其在資金、研發(fā)、銷售通路上成為穩(wěn)定的同盟。

★在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，那些與我們有著長(zhǎng)期的供銷關(guān)系、技術(shù)和服務(wù)的緊密結(jié)合形成的某些大客戶也將成為我們的戰(zhàn)略伙伴。

4、推廣策略

人員推銷：我們餐飲公司將以以一支既懂專業(yè)技術(shù)又懂營(yíng)銷技巧的高素質(zhì)推銷隊(duì)伍。隊(duì)伍人員應(yīng)經(jīng)常與餐飲行業(yè)進(jìn)行交流，與其建立良好的合作關(guān)系，了解用戶對(duì)公司及服務(wù)的要求，促進(jìn)我們公司更加完善。

廣告宣傳：

★專業(yè)媒體廣告：如《飲食通》等專業(yè)媒體上有針對(duì)性地發(fā)布廣告，要著眼于產(chǎn)公司的服務(wù)態(tài)度、經(jīng)濟(jì)效益和先進(jìn)性三方面加以宣傳。

★電視廣告：投放量應(yīng)少量進(jìn)行，因?yàn)樾袠I(yè)特性，電視受眾不是我們的終端消費(fèi)者，所以電視廣告并非我們的主要宣傳途徑，所以電視廣告應(yīng)該主要集中于公司形象方面。

★網(wǎng)絡(luò)投放：在一些專業(yè)網(wǎng)站上我們也將有所投放，如“U

連鎖加盟網(wǎng)”（）等門(mén)戶網(wǎng)站加大廣告宣傳力度。

營(yíng)銷公關(guān)：★貿(mào)易展銷會(huì)

公司將重點(diǎn)參與針對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的大規(guī)模展銷會(huì)，更系統(tǒng)的了解客戶和同行業(yè)信息，及時(shí)的調(diào)整和修正我們公司的發(fā)展計(jì)劃和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)�！镄侣劙l(fā)布會(huì)

承辦大型的學(xué)術(shù)交流會(huì)、研討活動(dòng)和行業(yè)內(nèi)部協(xié)會(huì)或是其他機(jī)構(gòu)組織的活動(dòng)�！锩襟w參與

將積極參與和配合有關(guān)媒體的活動(dòng)，獲得盡可能多的軟、硬新聞的機(jī)會(huì)。在企業(yè)與品牌的信息傳播上將不遺余力�！锘ヂ�(lián)網(wǎng)促銷

我們將建立自己公司的專業(yè)網(wǎng)站，及時(shí)發(fā)布各種相關(guān)信息，使其逐漸發(fā)展成為行業(yè)內(nèi)可靠的、及時(shí)的、對(duì)分銷及顧客有影響的、對(duì)行業(yè)景氣情況進(jìn)行預(yù)測(cè)的重要來(lái)源，并與各餐飲公司網(wǎng)站進(jìn)行鏈接�！镏苯余]寄

進(jìn)行商業(yè)信函和郵購(gòu)活動(dòng)。該活動(dòng)在以用戶為基礎(chǔ)對(duì)象發(fā)布一定數(shù)量的信息，旨在獲得迅速的客戶反應(yīng)和尋求市場(chǎng)機(jī)遇。

5、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略

對(duì)已開(kāi)發(fā)市場(chǎng)：指已經(jīng)大量使用的餐飲行業(yè)的市場(chǎng)。這類

市場(chǎng)分布主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的城市。如：我國(guó)東部的山東、浙江、廣、江蘇等省份。這些地域大都生活水平普遍較高，對(duì)消費(fèi)的刺激性較大，且經(jīng)過(guò)我們公司調(diào)研這些地方在餐飲行業(yè)的消費(fèi)較高，對(duì)我們公司的服務(wù)要求也比較嚴(yán)格，消費(fèi)行為比較成熟。

在該市場(chǎng)上，我們主要與這些地方現(xiàn)有的餐飲公司競(jìng)爭(zhēng)，以優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹(shù)立公司及品牌形象，突出我們公司在餐飲服務(wù)方面和環(huán)保效益方面的優(yōu)勢(shì)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)，提高公司的知曉度、美譽(yù)度，樹(shù)立良好的公司形象；搞好公共關(guān)系，樹(shù)立企業(yè)良好的社會(huì)形象，贏得顧客的信賴。

潛在市場(chǎng)：指沒(méi)有或很少具有餐飲公司的地區(qū)。這類市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)比較落后，人口數(shù)相對(duì)比較小、生活水平也不是很高。如：我國(guó)西部、西南部個(gè)省份。比如：山西、甘肅、西藏、青海等。

市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的方式在于在這些地區(qū)加大對(duì)公司的宣傳力度，派出一支既懂專業(yè)技術(shù)又懂營(yíng)銷技巧的高素質(zhì)推銷隊(duì)在這些地區(qū)加大宣傳提高公司的知曉度。然后，以適中的價(jià)格、盡善盡美的服務(wù)、有力的公關(guān)手段打開(kāi)市場(chǎng)。

6、技術(shù)服務(wù)與支持

售前服務(wù)：采用宣傳、培訓(xùn)和交流等手段，通過(guò)營(yíng)銷部和公關(guān)部的協(xié)作努力，使現(xiàn)實(shí)和潛在用戶對(duì)于公司餐飲的特性與適用范圍做一個(gè)初步的認(rèn)知；

售中服務(wù)：建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)（如電話訂貨、網(wǎng)上電子商務(wù)），

急顧客所需，及時(shí)送貨上門(mén)；

售后服務(wù)：建立信息交流反饋渠道，做好餐飲食品的質(zhì)量、服務(wù)的反饋信息處理，根據(jù)客戶需要不斷改進(jìn)食品樣式；設(shè)立面對(duì)全國(guó)范圍的免費(fèi)服務(wù)熱線電話（800電話）與顧客搞好關(guān)系，固定長(zhǎng)期業(yè)務(wù)關(guān)系；最大程度滿足客戶需要；適時(shí)舉辦信息交流活動(dòng)，搭建溝通橋梁。

六餐廳發(fā)展戰(zhàn)略

1.公司概述（類型、成立時(shí)間、注冊(cè)資本、地點(diǎn)、主要技術(shù)或服務(wù)核心、總體方針

本公司是一家以生日、懷舊、情侶為主題的文化餐廳，初步注冊(cè)資本為800萬(wàn)元人民幣，經(jīng)過(guò)全面的分析研究（包括位置的可進(jìn)入性、大小、分區(qū)的限制及東城區(qū)的地價(jià)等），決定將主餐廳設(shè)在上海浦東的居民區(qū)及大學(xué)附近，該地位于一個(gè)較高收入居民區(qū)地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設(shè)施。我們選了一個(gè)街道口作為建設(shè)點(diǎn)，過(guò)街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個(gè)餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場(chǎng)的需要而定。餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)80、90后，無(wú)論他們工作抑或在校，他們信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：網(wǎng)絡(luò)廣告）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。餐廳采取自助餐和人工服務(wù)組合的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，根據(jù)地區(qū)的區(qū)域性，調(diào)查當(dāng)?shù)厝巳核�使用的米飯蒸煮辦法，盡量本土化，讓人一入口就有一種回歸以往的感覺(jué)，以突出餐廳的主題。給顧客更多的優(yōu)惠，形式可以有家庭組團(tuán)，校友組團(tuán)，密友組團(tuán)等以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出當(dāng)?shù)靥厣�小吃，尤其是�?0、90年代出現(xiàn)的，而現(xiàn)在很少見(jiàn)的。主要引用現(xiàn)代化得管理方式，解決目前市場(chǎng)上的大部分餐飲企業(yè)的管理漏洞的弊端，以讓顧客不僅在品味佳肴的同時(shí)能夠感受生活的愜意和樂(lè)

趣為宗旨。

初期（1-3年）

主要產(chǎn)品是針對(duì)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)群體不同而特色制定的餐品，在公司初期需要擴(kuò)大人才需求，尤其是當(dāng)?shù)靥厣珡N藝的師傅，公司須提供他們研究新食品的環(huán)境，同時(shí)實(shí)驗(yàn)以前的懷舊食品，讓食品能夠更科學(xué)化，健康化，但是卻同樣能擁有魔力讓人體會(huì)到小時(shí)候的味道。市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及特色餐飲的市場(chǎng)分額，對(duì)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)群體實(shí)行會(huì)員化，貴賓化，節(jié)假期打折消費(fèi)，群體消費(fèi)等特色服務(wù)；記住消費(fèi)者的生日及家庭住址聯(lián)系電話，在其家人生日前后送上祝福，并問(wèn)其是否需要訂餐，餐廳可以免費(fèi)提供格式生日蛋糕，或者其他生日小禮物，同時(shí)根據(jù)主人翁的年齡設(shè)計(jì)一下訂餐地點(diǎn)的布局，讓其回憶過(guò)往的生日的快樂(lè)。樹(shù)立"記憶回味"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。2中期（4-6年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全懷舊主題餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，同時(shí)努力拓展全國(guó)各地區(qū)的色特，研究當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)情習(xí)慣，提供更加人性化的服務(wù)；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、特殊的服務(wù)模式，統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企

業(yè)加盟"記憶回味"特色懷舊主題餐廳。

屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于安徽省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。3長(zhǎng)期（5-10年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把"記憶回味"產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。4后續(xù)

.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提

供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)

5.企業(yè)文化

近幾年在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的北京、廣州、上海等城市一些具有特色的主題餐廳悄然出現(xiàn)。主題餐廳以其時(shí)尚、個(gè)性、文化的餐飲新概念，配之以別具一格的裝飾布置，征服了口味越來(lái)越刁的消費(fèi)者。

*個(gè)性：個(gè)性就是突出本餐廳的與眾不同，匠心獨(dú)運(yùn)的創(chuàng)意，造成舍我取誰(shuí)，不可代替的創(chuàng)意，把電影名變成餐單。顧客在電影餐廳邊聽(tīng)不同的抒情經(jīng)典影視金曲，邊吃“擦出愛(ài)火花”、“狂野鴛鴦”、“花樣年華”是一件多么愜意的事情。在廣州的沙面北街仿制上個(gè)世紀(jì)的豪華洲際列車的“火車餐廳”里就餐，餐廳里的安靜典雅與窗外的熱鬧相對(duì)比，讓人有恍如隔世的感覺(jué)。以及三個(gè)主題中，情侶和生日主題以突出溫馨主要情感色彩和裝飾色彩，懷舊中以經(jīng)典和難忘為主要色彩*.時(shí)尚：所謂時(shí)尚，我們就是讓顧客在品味佳肴的同時(shí)能夠體會(huì)到社會(huì)時(shí)尚的風(fēng)氣和帶來(lái)的愉悅，讓他們享受餐桌的驚喜，給他們舒服的用餐環(huán)境，外表的軀殼讓他們稱奇，內(nèi)里的美味讓其流連忘返，就是貌似時(shí)尚的餐廳。有的奢華昂貴，讓人卻步；有的簡(jiǎn)單素雅，讓人難以置信。獵奇的心理促使其靠近，品嘗之后感悟，原來(lái)餐廳也可如此的與眾不同。

*.文化：現(xiàn)在什么都愿意跟文化搭上邊，餐廳也不例外。文化牌出得好，必定能使餐廳獨(dú)樹(shù)一幟。我們針對(duì)不同的顧客以不同的文化裝飾和服務(wù)以對(duì)待

七管理架構(gòu)

1、公司性質(zhì)

浮云山莊餐飲集團(tuán)（簡(jiǎn)稱懷舊餐飲）是一家籌建中的餐飲連鎖企業(yè)，總部位于上海浦東。2、組織形式

董事會(huì)董事長(zhǎng)副總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理

公關(guān)部物流部綜合部財(cái)務(wù)部采購(gòu)部后勤部3、部門(mén)職責(zé)及配置

董事會(huì)：公司的股東代表組成，屬于決策層，負(fù)責(zé)制定公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決定總經(jīng)理的人選。

董事長(zhǎng):董事長(zhǎng)是公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，其職責(zé)具有組織、協(xié)調(diào)、代表的性質(zhì)。董事長(zhǎng)的權(quán)力在董事會(huì)職責(zé)范圍之內(nèi)，不管理公司的具體業(yè)務(wù)，一般也不進(jìn)行個(gè)人決策，只在董事會(huì)開(kāi)會(huì)或董事會(huì)專門(mén)委員會(huì)開(kāi)會(huì)時(shí)才享有與其他董事同等的投票權(quán)

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)公司各方面的經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)，決定副總經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理的人選，制定和監(jiān)督企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施。

綜合部：1.組織公司企劃工作；2.組織開(kāi)展公司研發(fā)工作；3.組織公司貫標(biāo)工作；4.組織開(kāi)展公司行政、后勤和行政檔案管理工作；5.組織公司信息管理工作；6.作好對(duì)總承包經(jīng)營(yíng)理念企業(yè)的管理、支持與服務(wù)；7.收集、整理和管理與本部門(mén)業(yè)務(wù)有關(guān)的各種內(nèi)外部文件和資料；

8.代表公司與政府主管部門(mén)、總公司或其他法人、社團(tuán)、業(yè)主等進(jìn)行接洽、聯(lián)系。

采購(gòu)部：采購(gòu)部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門(mén)，它根據(jù)實(shí)際需要以最有利的采購(gòu)價(jià)格，按時(shí)保質(zhì)保量地為餐飲部組織和采購(gòu)所需的物品，特別是食品原料和酒類飲料等。然后將采購(gòu)進(jìn)來(lái)的原料送入倉(cāng)庫(kù)，分庫(kù)妥善保管。

采購(gòu)部還負(fù)責(zé)監(jiān)督物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)用等制度的制定和執(zhí)行，并進(jìn)行餐飲成本控制和倉(cāng)庫(kù)存貨控制。

物流部：與供應(yīng)客商保持緊密溝通,全面了解供應(yīng)市場(chǎng)狀況并制定采購(gòu)計(jì)劃和倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃;全面負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈管理工作,主導(dǎo)供應(yīng)鏈過(guò)程和系統(tǒng)的持續(xù)改進(jìn);對(duì)采購(gòu)市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

財(cái)務(wù)部：全面負(fù)責(zé)酒店的計(jì)劃和財(cái)務(wù)管理工作和計(jì)劃財(cái)務(wù)部的日常管理工作，并實(shí)施會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作的規(guī)范化和強(qiáng)化計(jì)劃財(cái)務(wù)監(jiān)管力度。3、配合財(cái)務(wù)部經(jīng)理抓好財(cái)務(wù)管理、預(yù)算管理、會(huì)計(jì)核算等工作，參與酒店重大經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的預(yù)測(cè)和經(jīng)營(yíng)決策，提供可靠的會(huì)計(jì)決策信息，為總經(jīng)理和財(cái)務(wù)部經(jīng)理當(dāng)好參謀助手。2、負(fù)責(zé)成本控制部的日常管理領(lǐng)導(dǎo)工作，做好成本核算、成本預(yù)測(cè)、成本控制、成本計(jì)劃及成本分析工作，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)各責(zé)任部門(mén)做好相關(guān)工作。

公關(guān)部：1、負(fù)責(zé)公司對(duì)內(nèi)、對(duì)外的公共關(guān)系工作，負(fù)責(zé)制定年度公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃和支出預(yù)算方案，在批準(zhǔn)后組織

執(zhí)行。2、協(xié)助行政部做好重大活動(dòng)的組織、協(xié)調(diào)和接待工作。3、參與公司重大事件緊急處置和善后處理活動(dòng)。4、經(jīng)總經(jīng)理正式任命，作為公司發(fā)言人。5、負(fù)責(zé)做好公司形象的新聞宣傳，以及相關(guān)公關(guān)資料、圖片、錄音、錄像、題詞等收集、整理、記載存檔工作。6、負(fù)責(zé)審閱所有對(duì)外發(fā)布的稿件，配合其他部門(mén)參與公關(guān)的有關(guān)活動(dòng)。7、負(fù)責(zé)或協(xié)助開(kāi)發(fā)導(dǎo)入CIS、創(chuàng)建名牌、建立企業(yè)文化等活動(dòng)。8、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督公關(guān)部下屬人員的業(yè)務(wù)工作，改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，做好下屬人員的績(jī)效考核和獎(jiǎng)勵(lì)懲罰等工作。

后勤部：1、執(zhí)行直接上級(jí)的工作指令，全面負(fù)責(zé)酒店員工的宿舍、更衣室和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。1、執(zhí)行直接上級(jí)的工作指令，具體負(fù)責(zé)酒店員工的查體、房產(chǎn)、宿舍、更衣室、理發(fā)和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。1、主持制訂員工餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)員工餐廳領(lǐng)班，廚師及服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善員工餐廳管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。6、參與員工餐廳的更新和改造，負(fù)責(zé)員工餐廳各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。4、人力資源管理

人力資源管理關(guān)心的是“人的問(wèn)題”，其核心是認(rèn)識(shí)人性、尊重人性，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代人力資源管理“以人為本”。在一個(gè)組

織中，圍繞人，主要關(guān)心人本身、人與人的關(guān)系、人與工作的關(guān)系、人與環(huán)境的關(guān)系、人與組織的關(guān)系等。目前比較公認(rèn)的觀點(diǎn)是：現(xiàn)代人力資源管理就是一個(gè)人力資源的獲取、整合、保持激勵(lì)、控制調(diào)整及開(kāi)發(fā)的過(guò)程。通俗點(diǎn)說(shuō)，現(xiàn)代人力資源管理主要包括求才、用才、育才、激才、留才等內(nèi)容和工作任務(wù)。一般說(shuō)來(lái)，現(xiàn)代人力資源管理主要包括以下幾大系統(tǒng)：1、人力資源的戰(zhàn)略規(guī)劃、決策系統(tǒng)；2．人力資源的成本核算與管理系統(tǒng)；3．人力資源的招聘、選拔與錄用系統(tǒng)；4．人力資源的教育培訓(xùn)系統(tǒng)；5．人力資源的工作績(jī)效考評(píng)系統(tǒng)；6．人力資源的薪酬福利管理與激勵(lì)系統(tǒng)；7．人力資源的保障系統(tǒng)；8．人力資源的職業(yè)發(fā)展設(shè)計(jì)系統(tǒng)；9．人力資源管理的政策、法規(guī)系統(tǒng)；10．人力資源管理的診斷系統(tǒng)。

八財(cái)務(wù)分析

一名餐飲職業(yè)經(jīng)理最主要的目標(biāo)就是增加企業(yè)綜合價(jià)值，而這種綜合價(jià)值是體現(xiàn)在多方位的，其中最重要的就是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而經(jīng)濟(jì)價(jià)值在一定程度上是通過(guò)財(cái)務(wù)管理手段來(lái)實(shí)現(xiàn)和度量的。因此，一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須掌握基本的財(cái)務(wù)分析手段，通過(guò)財(cái)務(wù)分析洞察企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理動(dòng)態(tài)和靜態(tài)狀況與趨勢(shì)。從財(cái)務(wù)管理角度深入企業(yè)管理問(wèn)題的核心地帶，通過(guò)管理元素的數(shù)據(jù)整合及表現(xiàn)反映出所代表的企業(yè)問(wèn)題和隨后延展的問(wèn)題解決辦法。

那么，餐飲財(cái)務(wù)分析包含哪些方面的內(nèi)容呢？通過(guò)管理實(shí)踐，本著適合中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及餐飲職業(yè)經(jīng)理人的駕馭能力，同時(shí)切合實(shí)際操作，將它們分為以下八個(gè)方面：1、餐飲成本分析；2、餐飲費(fèi)用分析3、盈虧平衡分析；4、資產(chǎn)負(fù)債分析；5、損益分析；6、決策指導(dǎo)分析；7、本量利分析；8、餐飲投資分析。

資金籌集:安徽科技學(xué)院資金入股150萬(wàn)元，引入兩家左右風(fēng)險(xiǎn)投資商,擬籌資金200萬(wàn)元;引入兩家大型餐飲集團(tuán)作為戰(zhàn)略伙伴,擬籌資金150萬(wàn)元。以上三方共計(jì)實(shí)籌資金500萬(wàn)元。

資金用途:設(shè)備投資300萬(wàn)元,基礎(chǔ)建設(shè)投資150萬(wàn)元；剩余50萬(wàn)元用作前期流動(dòng)資金。

股本規(guī)模及結(jié)構(gòu)：公司注冊(cè)資本500萬(wàn)元。安徽科技學(xué)院資金150萬(wàn)元,占總股本30%；風(fēng)險(xiǎn)投資入股200萬(wàn)元,占總股本40%；戰(zhàn)略伙伴（兩家餐飲集團(tuán)）共出資150萬(wàn)元,股本份額為30%。

財(cái)務(wù)計(jì)劃

資產(chǎn)負(fù)債表：?jiǎn)挝唬涸?/p>

資產(chǎn)期末數(shù)年初數(shù)負(fù)債和所有者權(quán)益流動(dòng)資產(chǎn)：50000201*0流動(dòng)負(fù)債：貨幣資金201*010000短期借款交易性金融資產(chǎn)應(yīng)付票據(jù)期末數(shù)年初數(shù)

100000500

應(yīng)收票據(jù)應(yīng)收賬款其他應(yīng)收款存貨3000010000流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)10000050000非流動(dòng)資產(chǎn)：可供出售金融資產(chǎn)持有至到期投資長(zhǎng)期股權(quán)投資長(zhǎng)期應(yīng)收款投資性房地產(chǎn)固定資產(chǎn)2500013000在建工程無(wú)形資產(chǎn)開(kāi)發(fā)支出商譽(yù)長(zhǎng)期待攤費(fèi)用非流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)2500013000資產(chǎn)總計(jì)5000026000應(yīng)付賬款預(yù)收款項(xiàng)應(yīng)付職工薪酬9000030000應(yīng)交稅費(fèi)流動(dòng)負(fù)債合計(jì)19000080000非流動(dòng)負(fù)債：長(zhǎng)期借款應(yīng)付債券長(zhǎng)期應(yīng)付款2600013000預(yù)計(jì)負(fù)債非流動(dòng)負(fù)債合計(jì)2600013000負(fù)債合計(jì)所有者權(quán)益：實(shí)收資本（股本）資本公積盈余公積未分配利潤(rùn)所有者權(quán)益合計(jì)負(fù)債和所有者權(quán)益總計(jì)21600093000

利潤(rùn)表：?jiǎn)挝唬涸?/p>

項(xiàng)目行次1一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本5主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加3000061000201*00

本月數(shù)本年累計(jì)數(shù)

二、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“-”號(hào)填列）加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“-”號(hào)填列）投資收益（損失以“-”號(hào)填列）1011141515000014800178000

減：管理費(fèi)用16財(cái)務(wù)費(fèi)用18營(yíng)業(yè)費(fèi)用（銷售費(fèi)用）19三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“-”號(hào)填列）22加：補(bǔ)貼收入23營(yíng)業(yè)外收入25減：營(yíng)業(yè)外支出27四、利潤(rùn)總額（虧損以“-”號(hào)填列）6700030000456723219856085300003076

28減：所得稅30五、凈利潤(rùn)（凈虧損以“-”號(hào)填列）17087659000

現(xiàn)金流量表：?jiǎn)挝唬涸?/p>

項(xiàng)目一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金收到的稅費(fèi)返還收到其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流入小計(jì)購(gòu)買(mǎi)商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金支付的各項(xiàng)稅費(fèi)支付其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流出小計(jì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：收回投資收到的現(xiàn)金取得投資收益收到的現(xiàn)金處置固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)收回的現(xiàn)金凈額本期上期金額金額965004550465406450055600478809450143660738903433050000000.006658

收到其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金560004500000購(gòu)建固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)支付的現(xiàn)金投資支付的現(xiàn)金支付其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收投資收到的現(xiàn)金取得借款收到的現(xiàn)金收到其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金籌資活動(dòng)現(xiàn)金流入小計(jì)償還債務(wù)支付的現(xiàn)金分配股利、利潤(rùn)或償付利息支付的現(xiàn)金支付其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金籌資活動(dòng)現(xiàn)金流出小計(jì)籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物的影響五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額50000007900000.005000000201*00010000000.000.009845056780683000.00537000876770

九投資風(fēng)險(xiǎn)

1、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

政策風(fēng)險(xiǎn)：國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)政策導(dǎo)向的不確定性；行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：

★綜合性餐廳投資較多，

★國(guó)外大型的有實(shí)力的餐廳不斷躋身這一領(lǐng)域；★市場(chǎng)上的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)餐廳對(duì)于本產(chǎn)品的反應(yīng)和市場(chǎng)行為�！锎�理商對(duì)于所操作市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)不能達(dá)到預(yù)期效果，其對(duì)于生產(chǎn)商的忠誠(chéng)度不能保證；

★用戶對(duì)于新進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品的接受能力和反應(yīng)不確定；★同類產(chǎn)品的模仿和用戶對(duì)技術(shù)更新速度的要求提高導(dǎo)致產(chǎn)品生命周期縮短。管理風(fēng)險(xiǎn)：

★主題較多，管理復(fù)雜；

★融資能力不能跟上企業(yè)發(fā)展形勢(shì)，導(dǎo)致現(xiàn)金流緊張，出現(xiàn)成長(zhǎng)性破產(chǎn)；

★營(yíng)銷策略的不連續(xù)性造成市場(chǎng)布局和營(yíng)銷結(jié)構(gòu)的混亂；★對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略的反應(yīng)和處理水平較低。

2、解決方案

★把握造紙化學(xué)品行業(yè)及造紙行業(yè)的政策走向和最新動(dòng)態(tài)，積極參與正確的輿論引導(dǎo)；

★建立一支熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)與管理的團(tuán)隊(duì)，逐步建立完善的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和針對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)有策略的調(diào)整；加強(qiáng)分銷渠道管理；

★不斷創(chuàng)新，了解行業(yè)需求，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；并加強(qiáng)同行業(yè)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和技術(shù)吸收；

★形成主題餐廳為主的其它有個(gè)性的品牌小餐廳，分散資金壓

力；

★內(nèi)部管理柔性化、扁平化，加強(qiáng)內(nèi)部決策的專業(yè)化和科學(xué)化，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和供應(yīng)鏈建設(shè)。

十、項(xiàng)目融資說(shuō)明

1、資金需求量

預(yù)計(jì)需求資金5000萬(wàn)

2、擬出讓股份

引入風(fēng)險(xiǎn)投資兩家，投入資金201*萬(wàn)元，擬出讓公司總股本的37.5%份額；擬引入戰(zhàn)略伙伴2家左右，總出資100萬(wàn)元,出讓公司總股本份額為25.0%；其余150萬(wàn)元由安徽科技學(xué)院出資，技術(shù)作價(jià)入股150萬(wàn)元，占公司總股本的37.5%。

3、籌資用途

裝飾設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、餐廳和辦公場(chǎng)地建設(shè)共需資金：400萬(wàn)元；剩余用作流動(dòng)資金：100萬(wàn)元。

4、風(fēng)險(xiǎn)投資者權(quán)利

★選舉權(quán)分配條款：風(fēng)險(xiǎn)資本家根據(jù)股本份額擁有選舉一定數(shù)

量的公司董事的權(quán)力，并通過(guò)董事及時(shí)了解公司的經(jīng)營(yíng)管理狀況，直接參與重大事項(xiàng)的決策活動(dòng)，從而進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制。

★限制企業(yè)管理層有關(guān)行為的條款。主要包括兩種：第一，內(nèi)部交易行為。包括管理層報(bào)酬的確定、股息的支付，內(nèi)部股權(quán)的回購(gòu)、內(nèi)部貸款、企業(yè)年度業(yè)務(wù)計(jì)劃、重大開(kāi)支等敏感行為風(fēng)險(xiǎn)資本家有審核的權(quán)利。第二，直接或間接危害公司市場(chǎng)地位的行為：本公司管理

層及核心雇員承諾，在工作期間以及退出公司兩年之內(nèi)不得從事與公司競(jìng)爭(zhēng)的事務(wù)。以防止企業(yè)家濫用商業(yè)秘密和知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

★反股權(quán)稀釋條款：為避免風(fēng)險(xiǎn)投資資本普通股或優(yōu)先股轉(zhuǎn)換權(quán)的貶值即股權(quán)稀釋現(xiàn)象，使其投入資產(chǎn)縮水。在發(fā)生此現(xiàn)象時(shí)，將增加優(yōu)先股所能夠轉(zhuǎn)換到的普通股的數(shù)量。

★信息披露條款：由于風(fēng)險(xiǎn)資本所有者并不直接介入公司具體運(yùn)營(yíng)，因此享有更多的了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況相關(guān)信息的權(quán)利。

★風(fēng)險(xiǎn)投資家可以在投資前期獲得較大比例的稅后分配利潤(rùn)，以降低前期風(fēng)險(xiǎn)，后期逐步遞減；有拒絕進(jìn)一步投資的權(quán)利和出售股份的權(quán)利。

5、戰(zhàn)略伙伴權(quán)利

出資性質(zhì)與風(fēng)險(xiǎn)資本不等同

作為公司的實(shí)際合資方，其在經(jīng)營(yíng)、管理、利潤(rùn)分配決策方面，根據(jù)所持股份享有相應(yīng)的權(quán)利，承擔(dān)相應(yīng)義務(wù)。

6、退出時(shí)間

公司正式運(yùn)營(yíng)后第10年左右退出

這一時(shí)期，公司運(yùn)營(yíng)狀況基本成熟，產(chǎn)品鏈大體形成，后續(xù)研發(fā)持續(xù)，發(fā)展態(tài)勢(shì)穩(wěn)定；已初步樹(shù)立良好的企業(yè)形象，產(chǎn)品已有相當(dāng)?shù)闹�名度，公司投資的收益現(xiàn)值將高于公司的市場(chǎng)價(jià)值，是風(fēng)險(xiǎn)投資撤出的最佳時(shí)機(jī)。

7、退出方式

目前，國(guó)際上通行的風(fēng)險(xiǎn)資本退出方式主要有公開(kāi)上市、股份轉(zhuǎn)

讓和股份回購(gòu)。除股份轉(zhuǎn)讓外，另外兩種退出方式在我國(guó)均存在著一定程度的實(shí)踐困難或法律障礙。

因此，通過(guò)協(xié)議的方式，風(fēng)險(xiǎn)資本的股權(quán)轉(zhuǎn)讓是較理想的退出方案。為了配合風(fēng)險(xiǎn)資本退出后的員工持股計(jì)劃，本公司員工將先行建立“員工持股公司”，由員工持股公司協(xié)議出資接受風(fēng)險(xiǎn)資本退出時(shí)的股權(quán)。該公司所占股份由員工業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)和實(shí)際工齡等綜合因素所獲“虛擬股份”進(jìn)行配比，不足金額以借貸或其他股東借款并代為托管相應(yīng)股份等形式融資，代管股份在約定限期內(nèi)購(gòu)回，所持股權(quán)不得隨意轉(zhuǎn)讓。這樣的方式既保證了風(fēng)險(xiǎn)資本的合理退出，也保證了員工持股計(jì)劃的正常實(shí)施。

十三、保險(xiǎn)與法律事務(wù)

產(chǎn)品將由中國(guó)太平洋保險(xiǎn)公司進(jìn)行質(zhì)量承保，隨產(chǎn)品贈(zèng)送固定金額的產(chǎn)品責(zé)任險(xiǎn)；公司法律事務(wù)將聘請(qǐng)專業(yè)法律事務(wù)所全權(quán)負(fù)責(zé)。

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