餐飲部試營(yíng)業(yè)接待總結(jié)報(bào)告

餐飲部試營(yíng)業(yè)接待總結(jié)

一、中餐廳

（1）存在的不足及整改措施

序號(hào)123456789存在問題整改措施部分客人反映餐具不夠好，達(dá)不到五星標(biāo)準(zhǔn)開業(yè)初期已進(jìn)行了選購(gòu)，繼續(xù)跟催到貨房間裝修味道太重客人用完餐后想打包，沒有打包盒有窗戶的包間已安排每天進(jìn)行通風(fēng)散味，其他包間已申購(gòu)活性炭，近期到貨使用關(guān)于打包所用到的東西在開業(yè)初期已進(jìn)行了申購(gòu)，繼續(xù)跟催到貨用餐期間，客人接聽電話，反應(yīng)信號(hào)不好已對(duì)此問題進(jìn)行了上報(bào)，繼續(xù)跟進(jìn)解決所有房間客人要求看電視，因電視無電源、已跟進(jìn)相關(guān)工程人員，正在解決中無信號(hào)。所以無法滿足客人反映部分房間排氣扇運(yùn)作不好客人反映房間綠色植物不夠大氣已對(duì)此問題匯總給工程部，繼續(xù)跟進(jìn)解決已對(duì)餐廳所用綠植進(jìn)行了申報(bào)，后期跟催到貨傳菜與廚房的銜接還有待磨合，傳菜速度欠加大同廚房的溝通，并有針對(duì)性的對(duì)傳菜領(lǐng)班、缺，水果上的不及時(shí)傳菜員進(jìn)行培訓(xùn)顧總反映魚的上法不對(duì)，應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際情已在部門例會(huì)上對(duì)員工做出了通報(bào)，予以整改況來定。魚頭朝外已同涼菜間戴廚溝通，熱鹵水的汁是提前澆上去的10葛總反映鹵水拼盤未配醬汁11服務(wù)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、靈活度、及對(duì)客關(guān)注度加大對(duì)員工的實(shí)操培訓(xùn)力度，由管理人員負(fù)責(zé)不夠手把手帶、教（2）我們的亮點(diǎn)

1、員工整體精神面貌良好，對(duì)客熱情度很高，獲得客人的一致好評(píng)。2、全體員工任勞任怨，工作態(tài)度較好。

3、餐廳與廚房的第一次配合整體良好，中途出現(xiàn)的傳菜失誤在雙方的配合下已在最短的時(shí)間內(nèi)解決。二、大堂吧

（1）存在的不足及整改措施序號(hào)存在問題整改措施對(duì)員工間的配合加強(qiáng)鍛煉、進(jìn)行磨合1員工之間配合、協(xié)調(diào)度不夠2服務(wù)方面：如服務(wù)人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、靈活度加強(qiáng)員工的實(shí)操培訓(xùn)及靈活性等與五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距（2）亮點(diǎn)

大堂吧員工對(duì)客服務(wù)方面表現(xiàn)不錯(cuò)（例如問候、及時(shí)關(guān)注客人等）。

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餐飲部每周工作匯報(bào)總結(jié)

（201*年7月5日7月12日）

一、本周經(jīng)營(yíng)情況

部門本周營(yíng)業(yè)總收入（萬元）總接待人數(shù)（人次）茶市接待人數(shù)（人次）飯市接待人數(shù)（人次）茶市人均消費(fèi)額（元）飯市人均消費(fèi)額（元）中餐部（總指標(biāo)92.39萬元）西餐部（會(huì)議）（總指標(biāo)53.95萬元）31466513733292338959.04%5542增加13萬元1114591270189365934.04%1822減少4萬元已完成本月指標(biāo)本月累計(jì)上年同期相比上年同期二、物耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.9萬元，占總指標(biāo)3.1萬元的30%，其中（中廚部2550元、中餐廳5681.5元、餐飲辦公室79元、酒吧221元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.7萬元。占指標(biāo)1.95萬元的36%，其中(西餐廳4000元、西廚201*元、員工餐廳1000元)

三、能耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)5.6萬元，占總指標(biāo)14.42萬元的39%，其中（中廚煤氣23364元、中餐廳電費(fèi)5898元、中廚電費(fèi)20944元、中餐廳空調(diào)費(fèi)5425元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)2.27萬元，占總指標(biāo)3.82萬元的59%，其中（西廚煤氣6408元、西餐廳電費(fèi)5845元、西廚電費(fèi)7780元、會(huì)議電費(fèi)2692元）

四、人員方面：

中餐部：在職員工共82人，（其中辦公室2人、中餐廳21人，宴會(huì)部2人、

咨客4人、酒吧1人、管事19人、中廚21人、點(diǎn)心9人、燒味3人），

相比編制架構(gòu)表84人少2人。

西餐部：在職員工共41人，（其中西餐廳8人、會(huì)議接待7人、西廚13人、

員工飯?zhí)?3人）相比編制架構(gòu)表49人少8人。

五、本周工作小結(jié)

1、餐飲部順利完成了各項(xiàng)接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7個(gè)團(tuán)；西餐部接待了16個(gè)團(tuán)隊(duì)的客人。

2、順利推出從化夏季果蔬美食節(jié)第二階段“創(chuàng)意新菜、映月領(lǐng)鮮”系列菜式之映月農(nóng)家篇、映月鮮果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促銷活動(dòng)，顧客反映較好。

3、對(duì)新員工及暑期工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，特別是提高暑期工的服務(wù)意識(shí)，使中餐服務(wù)在人手緊缺的情況下起到了很好的效果。

不足之處：

1、由于周末期間生意爆滿的情況下，我部新到暑期工較多，服務(wù)意識(shí)較淺導(dǎo)致服務(wù)跟不上。

六、下周工作計(jì)劃

1、組織人力物力做好旺季的接待工作。2、對(duì)上周六、日高峰期電腦死機(jī)的問題，本部召開專題會(huì)議，制定中西餐入單、結(jié)算平時(shí)操作的應(yīng)急預(yù)案流程，避免出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)操作流程中斷，影響酒店聲譽(yù)。

3、著重檢查餐飲部安全、衛(wèi)生、服務(wù)、培訓(xùn)四大工作及督導(dǎo)，提升餐飲部各項(xiàng)工作管理水平。

餐飲部201*年7月12日

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