201*學校餐飲服務食品安全檢查總結

201*年學校餐飲服務食品安全工作檢查情況總結

為進一步加強學校餐飲安全監(jiān)管，消除學校餐飲安全隱患，防止學校集體性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的發(fā)生，確保各中小學的餐飲服務食品安全、生活飲用水安全。201*年6月至7月，我們組成聯(lián)合檢查組對全區(qū)范圍內的中小學校的餐飲服務食品安全和生活飲用水安全進行了檢查。

一、基本情況

此次檢查范圍包括全區(qū)范圍內的中小學校共38家辦學單位，以學校食堂餐飲衛(wèi)生和學生飲用水質安全為重點。檢查中發(fā)現(xiàn)取得餐飲服務許可證的僅家，需更換餐飲服務許可證（食品衛(wèi)生許可證）的有家，無證的家；健康證、餐飲服務許可證（食品衛(wèi)生許可證）、有章（7項規(guī)章）、有賬(購物臺賬)、有據(jù)（購物協(xié)議和憑據(jù)、購物單位商品流通許可證和商品合格證明的復印單據(jù)）齊全的家。采用二次供水的有家，部分學校使用自備蓄水池，經(jīng)過簡單的過濾、沉淀、貯存供師生生活飲用。大多數(shù)學校蓄水池為全封閉、加蓋、安全有一定保障；其中博人小學為自備水原，學生飲水安全存在隱患。針對此次檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題，下達了監(jiān)督意見書38份，要求學校限期整改，其中對于未取得餐飲服務許可證的學校已責令其停止供餐服務。

二、學校食堂餐飲食品安全工作取得的主要成績

1、建立健全食品安全責任制。大部分學校建立健全食品安全管理責任制，明確本單位食品安全管理機構、人員，將食堂食品安全工作作為學校日常管理的重要內容。各學校對食品安全工作高度重視，尤其是中學，大部分建立健全衛(wèi)生管理組織，制訂了管理制度，落實專人負責管

理，一日三餐安排值日老師和值周領導進行食堂食品安全監(jiān)督。

2、嚴格落實食品安全管理制度。各學校食堂切實按照食品藥品監(jiān)管部門和教育部門要求，嚴格落實各項食品安全管理制度，有效預防嚴防食源性疾病的發(fā)生。嚴格落實餐飲服務許可制度、從業(yè)人員健康查體和培訓制度、索證索票制度和進貨臺賬制度，餐飲服務從業(yè)人員均持有效健康合格證明并經(jīng)過食品安全知識培訓上崗；對于國家禁止使用或來源不明的食品原料、食品添加劑杜絕采購；對“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料拒絕入庫；堅持落實每餐留樣制度；每日堅持做好采購記錄，對青菜類實行加工前浸泡處理，堅持每餐后清潔衛(wèi)生掃除等。

3、嚴格遵守食品安全操作規(guī)程。各學校食堂的功能操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品操作流程基本符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生；食品用具使用、存放做到生熟分開并有明確標識；配備了有效消毒設施，消毒人員掌握消毒知識，餐飲具消毒符合相關要求；嚴格遵守關鍵環(huán)節(jié)加工流程，未違規(guī)制售冷葷涼菜。

4、進一步加強食堂硬件建設。大部份學校積極投入資金，加強食堂建設，通過新建、改建及裝修各功能區(qū)間，添置水質處理器及食品加工工具，完善“三防”設施等，加強了食堂硬件設施建設，確保我區(qū)學校餐飲服務食品安全工作進一步完善。目前，一些學校食堂建設已經(jīng)基本上達到規(guī)范化，如等學校食堂建設上了一個新的臺階。

5、學生飯菜質量有了較大提高。各學校在提高學生飯菜的質和量上都做了大量的工作，全區(qū)各學校學生伙食有了較大的改善。部分學校保證每餐有一樣暈菜一樣素菜，同時，還根據(jù)學生個人的經(jīng)濟能力提供多種式樣的暈素菜。

6、全區(qū)今年以來無學生群體食物中毒事件發(fā)生。三、存在問題和困難

1、部份學校食堂尚未辦理餐飲服務許可證。全區(qū)學校食堂辦證率低，部分學校的食堂工作人員未進行年度健康檢查和辦理健康證，部分學校食堂從業(yè)人員未經(jīng)體檢培訓上崗，存在著傳染病傳播的嚴重隱患。

2、絕大部份學校食堂食品安全管理制度已不適應要求，未能及時更新餐飲服務食品安全制度。

3、就餐用具消毒工作未落實。絕大部份學校食堂的餐具消毒設施不健全，而一些設施齊全的學校食堂也未能進行餐具消毒。餐用具保潔工作絕大部分學校未能認真落實。

4、部分學校的食堂從業(yè)人員未著工作服，操作過程不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。

5、部分學校食堂的功能區(qū)間布局不合理，“三防”設施建設有待加強。不少學校食堂功能區(qū)間布局不完善、不合理，設施不健全或者“三防”設施不能認真落實。

6、存在二次供水設施的學校大部分均未達到《二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

四、下一步工作建議

1、繼續(xù)加強學校食堂餐飲服務食品安全工作的管理。

2、多方籌集資金改善學校食堂的基礎設施建設，完善各功能區(qū)間。3、經(jīng)常性開展學校食堂餐飲服務食品安全督查。

4、加大對學校食堂負責人及從業(yè)人員的培訓力度，提高他們安全意識。

5、督促各學校認真落實“三防”及餐具消毒工作。認真落實

6、督促存在二次供水設施的學校按照《二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范》的要求把管理工作落實到位。

以上通報，請各有關部門及單位務必認真對照檢查發(fā)現(xiàn)的各種存在問題，并嚴格按要求加以整改，加大投入，加強管理，杜絕學生食物中毒事件的發(fā)生，保護學生的身體健康。還要加大食品安全宣傳教育力度，做到兩個結合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機結合起來，一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高學校負責人和學校餐飲服務食品從業(yè)人員的責任意識，另一方面密切結合學生飲食特點，加大食品安全常識宣傳，努力提高學生的滿意度。

201*年6月20日

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201*年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局（201*年2月1日）

201*年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業(yè)務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發(fā)展觀，突出重點，強化監(jiān)管，認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經(jīng)濟發(fā)展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，認真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經(jīng)營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經(jīng)營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經(jīng)營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現(xiàn)在餐飲服務經(jīng)營單位持證經(jīng)營率進一步提高，業(yè)主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領導小組，并將食品安全監(jiān)督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》有關規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務許可證的發(fā)放，嚴格按照法律程序審批，對于少數(shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設施達不到要求的餐飲經(jīng)營單位，不予發(fā)放餐飲服務許可證。201*年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經(jīng)營單位進行了現(xiàn)場審查，對符合要求的161家餐飲經(jīng)營單位發(fā)放了餐飲服務許可證。

（三）日常監(jiān)管。認真履職，強化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營網(wǎng)點多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強了日常監(jiān)管力度，開展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴厲查處無證經(jīng)營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督

檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環(huán)節(jié)非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第15批）目錄的通知。2、對餐飲業(yè)重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第15批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五�！保▽Ｈ速彙�專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經(jīng)營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園4

5個,148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經(jīng)營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數(shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗,持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改,對19所學校食堂責令停止經(jīng)營,立案罰款處罰6所學校,沒收三無產(chǎn)品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產(chǎn)品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考”等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22家，出動監(jiān)督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達監(jiān)督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（201*－201*年）》，我局于今年4

月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經(jīng)費到位，加強食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓班，共培訓359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經(jīng)營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生�？傊�，餐飲服務食品安

全監(jiān)管工作面臨著新的形式和挑戰(zhàn)，往后監(jiān)管工作任重而道遠。

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