傳菜部工作總結(jié)

傳菜部工作總結(jié)

Workofthedepartmentthatsenddishissummedup201*isacompetitionintense,ayearofgreatachievementsagainandagain,intheattentiveguidancethatthehotelleadsandmealministrythejointeffortsoffacultyfalls,successfulreceptionisgood,thegroupofthebeginningoftheyearyearbanquet,thebanquetofNumberOneScholarinyear,thebanquetsuchasthechristmasofyearend,overcamethepersonnelpredictionofaperson’sluckinagivenyearrelatedthebranch,hotelbanquetinghallofinsteadof3buildingsnightclub,andbranchaseriesoftransformtheelementsuchastheproject,thosewhomadesureeachjobcanplanagenderissuccessfulbegin,ensuredthestabilityofmealincomerises,combinativedepartmentworkssquareplan“fromhighdemand,fromfinemake,fromtightmanagement”,thesummaryofayearofjobthatgoestosendingdishdepartmentherereportsasfollows:One,employeeofcadreofpersonnelrespectcomesfrommostlybelowcityofvillagesandtowns,itistogooutforthemostpartworkacomer,theageisgeneralandlesser,stabilityisnotstrong,halfanyearofmajormostwork,fluidityisgreat!Inthebeginningoftheyearroundyearofbanquetinrecieving,appearafewproblems,becausethestuffthathasadepartmentwantstocomehomespendtheNewYear,workingenthusiasmisnotconsequentlytall,workefficiencyislow,complainincidenttoappearconstantlyetc,thepersonthatstillhaveofferstheapplicationofabdicationtothebranch.Broughthugeinfluencetothejobso,forthisbranchonepartyareapoleharbourhaspersonnel,beginanactivitytostrengthencohesiveaffinityontheotherhand,letthemfeelthehotelistheirhome!Knowtheworkofthisafewrespects,personnelpredictionofaperson’sluckinagivenyeargainedpropercontrol.2,groomstuffofrespectcadrecomestothecountrymostly,culturequalityisinferior,willtonortheasthitplusgreatmajorityandcome,disciplinetiesexispoorer,inappearanceappearance,individuallanguagerespectisquiteinformal,thesequalifiedfromhotelstaffsomewhatdifference,becausethisbranchwasmade,enterdutyrelevantlytogroomplanandgroomeverymonthskey,fromitisdifficulttoarriveeasily,conformtotheprincipleofsimplicitydeep,successive.3,environmentalsanitationandsanitationofenvironmentofoffacilitiesfacilitiesrespectallthetimesincepassdishministrytoheadachenamelyproblem,becausehutchministryiswholesome,areaandcadreareaarelinkedtogether,putinevitablyinsewagecrosscurrent,sundrysoddenlose,flyiscausedwaitforaproblem,forthisgreatstrengthchangesthesedirty,sodden,needanissue,madeweeklysanitationannalsmixesdaytobeondutyeverydaylog,everybodyofclearandwholesomejobhasduty,thewholesomeblindangletothisareahaspowerofgo-betweenofregularvolumeclear,throughafewmeasureofabove,wholesomecircumstancegotofafewimprove.Facilitiesfacilitiesrespect,becausewelloftheelevatorthatsenddishusesfixednumberofyeartogrowtoo,putinevitablyinproblemofafewageing,afewproblemsappearedinrunningacourse,affectedregularjob,itisthisonepartytoareapoleandengineeringdepartmentarecoordinatedandbecommunicated,mixregularlynonskedundertakesafeguardandbeoverhaulingedtoelevatorwell,thenoteinusingaprocesstonewoldemployeeexplainsandgroomingontheotherhandandsafetyuseamethod.4,dishsavorsthelifethatqualityofcharacterofrespectdishismeal,becausehutchministryisundermanned,withbanquetwhenthebeginningoftheyearmorecircumstancefalls,dishtastesaqualityquantitytodropsomewhat,appearcomplainraterisesomewhat,findoutaproblemtothisiscommunicatedactivelywithhutchministryandanalyseareason,findoutthemethodthatsolvesaproblem.At0o’clockrespect,holdtoat0o’clockservingprinciple,notfreshdonotgoup,theeyewinkerdoesnotgoup,metamorphismchangesflavourdonotgoup,householdutensilsFM201*|PES201*|FIFA

damagedisnotclassy.Inpartyside,holdtobanquetservingprinciple,firstcoldpostheat,nodafterdishfirst,firstXianHoutian,afterbebeingfriedfirst,burn,firstdelicatehindfleshy,firsthighgradehindwaitcommonly.Althoughobtainedafewresult,butalsoputinafewinadequacy:Whatdointhesuperintendencyofrespectoflowsimplethingsisnotverygood,tableware,thepredictionofaperson’sluckinagivenyearofapplianceislarger.Indisciplinerespect,oneselfsanctionisnotstrong,didnotaccomplishduewatchcommanderinchief;Personofthememberthatbeoppositeistoowidebenevolence,condemnatorystrengthisinsufficient.Whattasteacharactertomeasurecontrolrespecttodoindishisfarstillnotquitegood,dishistastedwhencomplaining,growwhatappearhappen.Thestrengthrespectthatgroomsinemployeestillisveryperfect,employeewholeabilitydifferstoobig.Allowedtoweigh201*andthepathisfar,goodluckanddifficultycoexist,targetandrealdifference,wantustoface,gomeetingachallenge,developinheightofthismarketeconomytoday,placefootfall,meanregressive,regressivemeanbewashedout,inanewyear,Ishouldstrengthenstudy,deepenindividualheartcontain,increaseindividualcapacity,extendindividualspace,becomehardcompoundmodeltalent;Guidecadrepersonsolidaritytogoalloutinwork,workhard,workmealmoresuperstratumbuilding.

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傳菜工作總結(jié)

201*是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。2、對(duì)下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。4、201*年傳菜部無人離職，相對(duì)來說算比較穩(wěn)定的一年。雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。二、崗位責(zé)任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

2通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作五、自己的想法1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧），當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用。

6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。六、工作計(jì)劃

201*年，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成201*年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油！加油！加油！

總之，201*年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。

卡菜長：冬冬

201*年1月3日

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